Редька с квасом

Окрошка сборная с мясом и колбасой

Не только солянка бывает сборной, но и наша всеми любимая окрошка.

Для любителей мясца можно приготовить этот замечательный «мужской» вариант.

Ингредиенты:

• Квас — 1,5 — 2 л
• Телятина отваренная — 100 г
• Свинина отваренная — 100 г
• Колбаса вареная — 100 г
• Копченый бекон — 50 г
• Картофель отваренный — 3 — 4 шт
• Яйца вкрутую — 4 — 5 шт
• Огурцы — 4 шт (средних)
• Редис — 200 гр ( по желанию)
• Лук зеленый — 100 г
• Петрушка, укроп — по 50 г
• Сметана — 1 стакан
• Сахар — 0,5 ч. л
• Соль — по вкусу
• Горчица — 0,5 ч. ложки (или по вкусу)

Приготовление:

Мясо отвариваем до готовности и охлаждаем в холодильнике, так будет проще его нарезать.

Удобно готовить мясо заранее и на ночь оставлять его, чтобы на следующий день приготовить замечательную сборную окрошку.

Варим так же картофель и яйца.

Все ингредиенты измельчаем кубиками и помещаем в глубокую посуду.

Накрошите зелень и зеленый лук, часть его можно потолочь с солью для большей сочности.

Возьмите сметану, внесите в нее растолченный лук и зелень, горчицу, соль и сахар.

Перемешайте и добавьте немного кваса, поставьте в холодильник на полчаса. Нарезанные ингредиенты тоже.

Все должно быть холодным, прежде чем мы приступим к готовке.

Когда все охладилось, достаньте все составляющие, соедините их в тарелке и залейте квасом до желаемой густоты.

Это очень сытно и вкусно!

Особенности приготовления

Технология приготовления окрошки, одним из ингредиентов которой является редька, мало отличается от процесса готовки этого летнего супа по другим рецептам. Она достаточно проста. Сначала подготавливают продукты, которые требуют термической обработки: отварное мясо, яйца, картофель, иногда и другие овощи. Отваренные продукты охлаждают. На следующем этапе все ингредиенты как можно сильнее измельчают, обычно нарезая кубиками примерно одинаковой величины. Затем измельченные продукты заливают жидкой основой, размешивают, настаивают около часа в прохладном месте, заправляют сметаной или соусом, подают к столу. Однако процесс приготовления окрошки, главным компонентом которой выступает редька, имеет некоторые особенности, без знания которых трудно получить ожидаемый результат.

• Редька имеет множество видов и сортов. Наиболее острой считается черная редька, наиболее мягкий вкус имеет дайкон. Чем острее овощ, тем меньше его следует класть в суп.
• Сметана, майонез и другие жирные продукты смягчают вкус острых овощей. Сделанный на кефире холодный суп будет иметь более нежный вкус по сравнению с блюдом, наведенным на квасе или воде. Также для смягчения острого вкуса окрошки, приготовленной с редькой, ее не помешает заправить сметаной или майонезом.
• Редька, особенно не молодая, обычно бывает твердой. Независимо от того, какими кусками вы нарезаете другие продукты для окрошки, этот овощ целесообразно измельчать на терке, обязательно предварительно очистив. Иногда даже редьку пропускают через мясорубку.
• Если есть необходимость сделать редьку менее острой, ее после измельчения можно подержать некоторое время в холодной воде, потом отжать и только после этого соединять с другими ингредиентами.
• Если есть желание подчеркнуть пикантность окрошки, в нее можно добавить горчицу или хрен, даже если в составе супа имеется редька.
• Чаще всего в окрошку с редькой добавляют картофель, который помогает уравновесить остроту основного компонента.
• Для того чтобы окрошка получилась более ароматной, зелень, входящую в ее состав, рекомендуется растереть с солью.
• Перед подачей к столу окрошку не помешает настоять, убрав ее примерно на час в основную камеру холодильника.

При подаче к столу окрошку заправляют сметаной или майонезом, украшают половинками или дольками яиц, кружками огурцов, веточками зелени.

Вкусный рецепт окрошки на хлебном квасе с майонезом и колбасой – готовим пошагово

Состав:

• картофель – 800 г;
• колбаса докторская (или подобная, можно заменить сосисками) – 500-600 г;
• яйца куриные, крупные – 4-5 шт.;
• огурцы (короткие) – 5-7 шт.;
• редис – 7-8 шт.;
• зелень (лук, укроп, петрушка) – по пучку;
• магазинный или домашний хлебный квас – 2 л;
• майонез – 250 г;
• соль – по вкусу.

Как делать:

1. Картошку сварить в «мундире», а яйца – вкрутую. Остудить и очистить.
2. С огурцов и редиски также можно счистить кожуру ножом (по желанию). Все овощи, яйца и колбасу порезать маленькими аккуратными кубиками.
3. Зеленого лука в окрошке должно быть много, чтобы блюдо получилось чуть острым и пикантным. Его следует мелко порубить.
4. Также традиционно в окрошку добавляют много укропа, а вот петрушку кладут по желанию. Всю зелень измельчить и смешать с остальными, уже порезанными, продуктами в одной глубокой емкости.
5. Хранить окрошку в холодильнике можно в виде такого салатного полуфабриката – так блюдо дольше останется свежим. Перед обедом разложить смесь колбасы, овощей, яиц и зелени по тарелкам. В каждую порцию добавить немного соли по вкусу, положить 1-2 ложки майонеза, перемешать, а затем залить квасом.

Классический рецепт с колбасой на квасе

Еще один распространенный рецепт летнего блюда, который также считается классический, готовится с добавлением колбасы. Запомните, что для холодного летнего блюда нужно покупать обязательно нежирную вареную колбасу или сосиски.

Из ингредиентов подготовьте:

• колбаса вареная или сосиски – 250 г;
• редис – 200 г;
• картофель – 3 клубня;
• зелень – по вкусу;
• огурец – 2 шт.;
• куриное яйцо – 3 шт.;
• квас – 2 л;
• сметана и соль – для заправки;
• горчица – 2 ст. л.

Максимальное время приготовления – 40 мин.

1. В первую очередь начинаем с варки картофеля и яиц, чтобы потом процесс не отнимал много времени. Пока варятся продукты можно нарезать редис небольшими брусочками.

2. Теперь огурцы. Старайтесь использовать ингредиенты из своего огорода, так летний суп будет вкуснее. Если возможности нет, то в магазине выбирайте небольшие свежие плоды. Итак, нарежьте огурчики небольшими кубиками и добавьте к редису. Оставьте 1 на потом.

3. Зелень нашинкуйте, а оставшийся огурчик натрите на крупной терке. Это сделает вашу окрошку ароматной и очень вкусной.

4. С колбасой ничего необычного не делаем. Просто порежьте ее небольшими кусочками и добавьте ко всем ингредиентам.

5. Картофель и яйца уже сварились. Первый нарезаем небольшими кусочками, а вот с яйцами немного интереснее. Отделите желтки от белков. Первые переложите в миску и помните до однородной структуры. После добавьте пару ложек хрена или горчицы. Добавьте соли и перемешайте.

6. Белки нарезаем кубиками и соединяем с другими ингредиентами. Теперь все тщательно перемешиваем.

Осталось разложить по порциям, залить квасом и заправить майонезом или сметаной. Кому, что больше нравится.

Приятного аппетита.

Еще один видео-рецепт вы можете посмотреть здесь:

Окрошка из редьки: вкусный рецепт

Для приготовления этого холодного супа лучше всего брать квас, а не какой-то иной жидкий продукт (хотя не возбраняется использовать минеральную воду, кефир и прочие заправки по вкусу). А вот квас может быть любым — ржаным, белым, лимонным и т. д. Если редька вам попалась ну очень жгучая и горькая, ее можно «приручить». Рецепт «укрощения» очень прост. Натрите ее на терке, полейте лимонным соком. Оставьте минуты на 3. Излишняя горечь уйдет.

Время приготовления: 15 минут.

Количество порций: 4.

Состав:

• 1 л кваса;
• 5 отварных картофелин (в мундире);
• 3 крутых яйца;
• 300-500 г отварного постного мяса (говядины, индейки, курицы и т. д.);
• 3 огурца;
• 1 некрупная редька;
• соль, перец;
• пучок зеленого лука;
• другая зелень.

Осваиваем рецепт

• Картофель, мясо, яйца и огурцы нарежем кубиками. Сложим в одну общую миску.
• Редьку натрем на мелкой терке. Рекомендуется использовать именно мелкую, а не среднюю или крупную – так блюдо приобретет правильный вкус.
• Соединим редьку с другими ингредиентами. Добавим нарубленную зелень. Посолим, поперчим.
• Зальем квасом и сразу подадим. Если вы не планируете тотчас подавать окрошку на стол, то квас лучше пока не вливать. Поставьте его потом прямо на стол, и пусть каждый заправит свой холодный суп по вкусу.

Вкуснейшая окрошка из редьки готова! Любители совсем острых блюд могут также добавить в это блюдо немного горчицы.

Также окрошку можно дополнительно заправить следующим образом: растереть вареные яичные желтки со сметаной, солью и горчицей. Добавить эту массу к нарезанным ингредиентам, перемешать. И уже потом заправлять жидкостью. В этом случае квас можно заменить минеральной водой/кефиром.

Окрошка — любимый всеми летний суп, который отлично утоляет жажду, при этом достаточно сытный и калорийный. Сегодня приготовим ее с редькой, не совсем традиционным овощем для этого супа. Редька, конечно же, подойдет любая, какую сможете купить — арбузная, зеленая, черная или дайкон, с любой будет вкусно и пикантно.

Для приготовления окрошки с редькой подготовьте продукты по списку. Картофель помойте под проточной водой жесткой щеткой, отварите до готовности в мундирах в чуть подсоленной воде. Яйца отварите не дольше 10 минут, остудите в ледяной воде. Редьку и огурцы с зеленью помойте под проточной водой, обсушите.

Обрежьте хвостики на огурцах, нарежьте их вместе с салями и вареной колбасой мелким кубиком, сложите в удобную глубокую миску. Если огурцы крупные, с них лучше срезать кожуру.

Картофель остудите, очистите от кожуры, яйца очистите от скорлупы, нарежьте таким же кубиком, как огурцы и колбасу, сложите все в миску.

Если редька толстошкурая, почистите ее, нарежьте мелким кубиком, укроп порубите, добавьте их также в миску к остальным ингредиентам.

Влейте кефир, добавьте лимонный сок по вкусу, посолите и поперчите, перемешайте. Если вам покажется, что окрошка густая, добавьте немного газированной питьевой воды, с нею окрошка с редькой станет только вкуснее.

Когда внешний вид и вкус готовой окрошки вас устроит, поставьте ее на пару часов до подачи в холодильник.

Если же готовая окрошка покажется вам недостаточно холодной, положите в тарелку пару кубиков льда. Очень вкусно, сытно, в меру пикантно. Приятного.

Помимо огурцов и картошки, в окрошку добавляют редис, благодаря чему вкус супа становится острым. Редька – полезный овощ, в котором много витаминов.

Летом можно порадовать себя и близких аппетитной холодной окрошкой с редькой.

Окрошка в розовых тонах

Вкусная окрошка на квасе, рецепт с фото которой можно найти в сети в разных вариациях, является своего рода кулинарным экспериментом.

Для ее приготовления потребуются:

• Свёкла (небольшая отварная) – 1 шт.
• Свёкла свежая — ½ шт.
• Сметана (можно использовать майонез) – 3 ст.л.
• Колбаса вареная – 200 г
• Огурцы – 2 шт.
• Яйца – 3 шт.
• Свежая зелень
• Картофель – 4 шт.
• Редиска – 200 г
• Квас – 1,5 л

Яйца надо измельчить при помощи терки (лучше выбирать крупную сторону), вареную свеклу также надо потереть на терке. Свежая нужна для сока. Это можно сделать, потерев корнеплод на мелкой терке, сложив все в марлю и хорошенько выжав.

Все компоненты надо сложить в кастрюлю, залить свекольным соком, посолить, добавить сметану (или майонез) и поставить в холод (можно в погреб, можно в холодильник) на 30 минут.

Картофель надо нарезать кубиками. Лучше небольшими, чтобы вкус окрошки был более полным.

Огурцы нарезать на колечки или полукольца – тонкие. Колбасу также разделать на кубики.

Редис, как и огурцы, кольцами. Все это выложить в заготовку из холодильника.

Далее надо нарубить зелень и лук. Все хорошенько перемешать. Окрошку выложите по тарелкам и залейте квасом.

Полезные советы и рекомендации

Чтобы приготовленный салат получился вкусным, нелишним будет знать несколько хитростей:

ни в коем случае нельзя смешивать компоненты в теплом виде. Все ингредиенты, подвергающиеся термической обработке (обжаренные овощи, яйца, мясо), должны быть охлаждены, иначе салат может быстро испортиться; редька является очень сочным овощем, поэтому перед добавлением в салат следует ее отжимать, особенно если по рецепту требуется тертая на мелкой терке редька;
редьку обязательно очищают от кожуры перед приготовлением. Однако при чистке запах редьки может быть настолько острым и сильным, что может вызывать слезы. Чтобы минимизировать эти неприятные ощущения редьку можно разрезать на 2-3 части, и некоторое время подержать в холодной воде; наибольшей остротой обладает черная редька, которую применяют в основном для лечебных целей, а для салатов лучше брать белую, зеленую или маргеланскую редьку; так как редька обладает значительной остротой, в архиерейский салат не следует добавлять зерненную горчицу, острый красный перец и иные острые пряности. Идеальной заправкой для такого салата будет нежирный майонез или несладкий йогурт; чтобы уменьшить остроту натертой редьки ее можно выставить в миске на свежий воздух на 15-20 мин

Активные ферменты улетучатся, и она станет не такой острой; при покупке редьки следует обращать внимание на внешний вид корнеплодов. Они не должны быть помятые, подгнившие, иметь на поверхности плесень

Несмотря на то, что архиерейский салат с редькой очень вкусный и полезный следует помнить, что при некоторых заболеваниях его употребление нежелательно. Так при обострениях язвы двенадцатиперстной кишки, желудка и при наличии органических заболеваний сердца употребление редьки может принести вред.

Некоторые люди совсем не включают в свой рацион блюда из редьки, и делают это совершенно напрасно. Как видно из статьи с этим овощем можно приготовить очень вкусный Архиерейский салат в различных вариациях. В составе салата в сочетании с мясом, луком и морковью, яйцами редька как нельзя лучше раскрывает свой интересный вкус. Такой салат отлично подойдет как для застолий, так и для повседневного меню, и обязательно придется по душе любителям острых и необычных блюд.

Простой рецепт окрошки

Рецепт окрошки действительно прост, знай кроши, только было б что крошить. Если кроме картошки и лука, других продуктов нет, то поход в магазин просто необходим.

Удобно и то, что у плиты в такую жару стоять и готовить — варить, к примеру, суп или какой то гарнир, не нужно.

Здесь в этом кушанье будет присутствовать всё, и мясо (в виде колбасы), и зелень, и картошка. Его так и называют иногда «холодный суп». Можно будет вкусно покушать и утолить жажду.

Идём в магазин

Так что идём в ближайший магазин, в нашу любимую «Пятёрочку» покупать овощи для летней еды. 

Для меня это двести метров, у вас может быть совсем в несколько шагов.

Ингредиенты, которые нам понадобятся для окрошки, делать буду примерно на 10 порций (короче полную 4-х литровую кастрюлю), так вот такой вариант — делим на своих… Почему так много, а потому, чтобы на пару дней ещё покушать.

Всё это конечно же можно купить, но к примеру, картошка у нас, как и у многих, ещё осталась с прошлого года (ямная. мы её так называем), она отдаёт сладким… 

Лук — тоже прошлогодний, многолетний. Мы его называем «лук-бутун», а правильно лук-батун — один раз посадил несколько кустиков и потом ходи, хоть каждый день, срывай и кушай.

За всем нужен уход, и каждая хозяйка скажет; «что посеешь, то и пожнёшь»

Вроде бы ничё не забыли, покидаем Пятёрочку с хорошим, фирменным пакетом продуктов.  

Как готовить окрошку. Пошаговый рецепт приготовления закуски

Берём любимую кастрюлю, рассчитывая примерно на весь объем готового ПРОДУКТА. Скажу сразу, у нас получится  овощная смесь, перемешанная с солью и майонезом, а уже перед едой разбавляем её квасом или водой.

Итак, чистим и отвариваем картошку.

• Картофель  10шт(не больших), из них 2шт натираем на крупной тёрке, 8шт — нарезаем кубиком; 
• Огурцы — так же, один натираем, другой нарезаем мелкими кубиками; 
• Яйцо — 5шт, из них два натираем, а три режем не крупно; 
• Лук — зелёное перо нарезаем мелко; 
• Редиску, петрушку или укроп так же мелко нарезаем. Осталась колбаска; 
• Варёную колбасу нарезаем мелкими кубиками. 

Внимание: 1) натираем овощи ОБЯЗАТЕЛЬНО — для того чтобы окрошка была не пустой, а объёмной и насыщенной; 2) нарезке овощей уделяйте особое значение — если надо кубиком, то кубиком, если нужно соломкой, то всё режем соломкой. Разное только может быть — величина (то есть мелко или покрупнее). 

Итак у нас с вами получился весенний «натюрморт» — красивая цветная и душистая смесь овощей, можно сразу посолить, а то и чуточку поперчить, я вот перчик вообще уважаю… 

Как подавать окрошку

Это, дело вашего вкуса. 

Посолив, налаживаем в чистую глубокую чашу смесь овощей с майонезом, заливаем её квасом (тоже ваше дело — погуще или пожиже). Квас тоже мы выбрали в магазине по нашему вкусу. По этому окрошка и получается у кого чуть послаще, чуть поострее, терпкая или нет… 

Здесь, в моём рецепте я рекомендую брать квас как на фото или с такими же компонентами, потому что в разных регионах нашей страны, и не только. Меня читают, я знаю, даже в Италии…

Привет всем, дорогие мои… 

Второй способ подачи окрошки — это с водой, то есть разбавляем смесь кипячёной холодной водой. Получается тоже очень вкусно. 

Оба вида подачи попробуйте и сами делайте предпочтение, что и как?.. 

Одно могу сказать, что и так и так окрошку кушаешь с таким аппетитом и такой «амплитудой» размаха ложки, что, как говорится: «Аж за ушами пищит». 

Холодный суп с горчицей и хреном

Честно говоря, я не гурман таких вкусов, но иногда чего-то хочется необычного. Для многих этот вариант наверно будет привычным, ведь кто-то именно так и делает. Горчица и хрен делают окроху ядреней и насыщенней, но не всем это нравится.

Если хотите всех удивить, то воспользуйтесь этим описанием и результат сам не заставит себя долго ждать.

Нам понадобится:

• картошка отварная в мундире — 3 шт.
• яйцо в крутую — 3 шт.
• редиска — 200 г
• огурец — 1-2 шт.
• квас — 2 л
• колбаса докторская — 200 г
• хрен столовый — 1 ст.л
• горчица — 1 ч.л
• зелень лука и укропа — 1 большой пучок
• соль

Способ приготовления:

1. Разделайте картофель и яйцо, после порубите их на пластики, которые будут напоминать кубики.

2. Свежие овощи вымойте в воде, если кожура слишком толстая, то удалите ее. После также измельчите на части.

3. Лук и укроп тоже перед приготовлением необходимо ополоснуть, а после порезать кухонным ножом. Далее на столе на специальной досточке присолите зелень, и руками пожулькайте. Можно это сделать и в той емкости, в которой будете соединять все компоненты. А хорошо для этой цели подойдет картофелемялка или ступочка.

4. А дальше все просто полученные элементы размешайте и сдобрите их горчицей и хреном. Если хрен свежий, то можно прогнать его через мелкую терку.

5. Теперь посолите такой салат и разложите по порционным чашкам, залейте холодным напитком. А самое интересное, чтобы он не успел остынуть и был всегда холодным, ведь этого так хочется в зной. Что можно придумать? Необходимо заранее в морозильной камере охладить воду или этот хлебный напиток, чтобы получились такие смачные кусочки.

Смотрится это еще и классно, а представляете как на вкус. Да, да — просто обалденно и великолепно. Казалось бы обыденное блюдо, а так красиво и изящно можно преподнести, что все останутся в полном восторге.

Основные ингредиенты

Итак, определимся с основными неизменными ингредиентами, которые понадобятся для приготовления окрошки из редьки.

Картофель

Тем, кто не любит большого количества картошки в первом, хватит одного среднего клубня на 500 мл жидкости, тем же, кто любит чувствовать ее, лучше положить два.

Говядина

Варим отдельно 250 – 300 г мякоти постной телятины или говядины

Это важно, так как жирные сорта мяса плохо сочетаются холодной подачей первого

Но не только с постной говядиной окрошка из редьки получится вкусной – вместо нее можно взять нежирную ветчину или, что еще лучше, копченую курицу – грудку или ножки. Такое мясо хорошо сочетается с острой сочностью редьки.

Из расчета 500 – 600 мл жидкости нам понадобится 1 окорочок, 200 г филе или столько же ветчины.

Также можно использовать сосиски. Отвариваем 3 – 4 штуки, остужаем и нарезаем.

Огурец, зеленый лук, укроп и петрушка

Какая же окрошка без зелени и огурцов! Обязательно учитываем это при покупке продуктов. Зеленого лука понадобится 20 – 30 г, зелени ½ пучка, а огурец добавляем по вкусу – тем, кто его любит и хочет получить более легкое и низкокалорийное блюдо, рекомендуем добавить не одну, а две штуки.

Жидкие ингредиенты – квас или кефир выбираем на свой вкус, и с тем, и с другим окрошка из редьки получается очень вкусной.

Отвариваем по отдельности картофель в мундире, мясо и яйца. Даем полностью остыть.

1. Нарезаем говядину мелкими кубиками, картофель, как обычно на суп, а яйца можно оформить по-разному.
2. Если хочется большего эффекта, режем их на четвертинки вдоль и раскладываем уже сразу в порционные тарелки, формируя «цветок». Если же хочется получить однородную консистенцию, измельчаем их вилкой или мелко рубим ножом.
3. Огурец проверяем на горечь и, при необходимости, чистим кожуру и меленько режем.
4. Также шинкуем зеленый лук.
5. Редьку моем, очищаем и трем на терке.
6. Все складываем в кастрюлю или супницу, солим, перчим и заливаем 500 – 600 мл кефира.
7. Готовую окрошку при подаче можно посыпать рубленой кинзой или петрушкой.

Если хочется сделать окрошку из редьки на квасе, можно добавить в рецепт горчицу – это сделает вкус еще более пикантным.

Для этого на указанное количество продуктов нам потребуется 1 ст.л. горчицы. Добавляем ее до того, как нальем квас и тщательно перемешиваем, чтобы она разошлась. Залив, подаем окрошку с добавлением сметаны – по 1 ст.л. на тарелку. Приятного аппетита!

Рецепт окрошки с колбасой на сметане

Существует очень много видов окрошки – на квасе, кефире, воде и даже уксусе. Сегодня я покажу вам рецепт на сметане. Уверен, вы не останетесь равнодушны.

Способ очень простой и быстрый. Это одна из самых вкусных разновидностей, которые я знаю. Давайте начинать готовить!

Ингредиенты для основного салата:

• Картофель — 400-500 граммов;
• Яйца – 4 штуки;
• Огурцы – 300 граммов;
• Колбаса – 300 граммов;
• Редис – 200 граммов;
• Пучок лука;
• Большой пучок укропа;
• Помидоры (по желанию).

Ингредиенты для заправки на 1 литр несладкого кваса или охлаждённой кипячёной воды:

• Сметаны любой жирности — 250 граммов;
• Майонез — 1 столовая ложка;
• Горчица — 1 столовая ложка;
• Сахарный песок — 1 чайная ложка;
• Уксус 9% или лимонный сок — 1 чайная ложка (если окрошка на квасе – уксус не требуется);
• Соль — по вкусу;
• Перец чёрный молотый — по желанию.

Процесс приготовления салата:

1. Начнем с того, что предварительно отварим картофель и яйца до готовности. Остудим их. А пока это произойдет, начинаем резать овощи. Сначала шинкуем мелко огурцы.

2. После того, как порезали, складываем в кастрюлю, где будет все вместе позже перемешиваться.

3. Колбасу режем кубиками. Затем также кладем в кастрюлю.

4. Когда картошка сварилась, дадим ей немного остыть. Порежем ее кубиками. После кладем в общую тару.

5. Мелко рубим яйца. И снова кладем к остальным.

6. Тоненько режем редиску. Выкладываем в общую кастрюлю.

7. Мелко шинкуем зеленый лук. Отправляем туда же.

8. Мелко стругаем укроп. И также кладем его к остальным нарезанным продуктам.

9. Затем заливаем нашу окрошку кипяченой холодной водой или несладким квасом.

Приготовим заправку:

1. В отдельную ёмкость выкладываем сметану.

2. К сметане добавляем столовую ложку майонеза.

3. Вводим столовую ложку горчицы. Все перемешиваем.

4. После того, как перемешали, добавляем нашу заправку в окрошку.

5. Солим по вкусу. Я добавляю столовую ложку без горки.

6. Затем кладем чайную ложку сахарного песка.

7. Наливаем чайную ложечку уксусу или лимонного сока.

8. Все хорошо перемешиваем и пробуем на соль.

9. Накрываем крышкой и даем настояться в холодильнике минимум один час.

10. По истечении часа можно вынимать из холодильника и разливать по тарелкам. Окрошка готова.

11. По желанию в нее можно добавить помидоры.

Она получается прохладной и очень вкусной! Приятного вам аппетита!

Квас с редькой рецепт

Для меня даже само название этого блюда, редька с квасом, пропитано русским бытом и старыми традициями. Видимо, потому, что впервые я попробовала его в раннем детстве, у прабабушки в деревне. Правда, выглядело это блюдо как натертая черная редька, которую ели вприкуску с с хлебным квасом, зеленым луком и краюшкой черного хлеба. С тех пор сам рецепт претерпел немало изменений, и сейчас редька с квасом стала относиться к разряду холодных супов, а по своему составу больше напоминает традиционную окрошку.

Я долгое время пыталась сохранить истинный облик этого блюда и готовила его из редьки, картошки, кваса и заправки из сметаны с хреном. Но по различным обстоятельствам в блюде оказались куриные яйца, а следом и колбаса. В общем, выкладываю этот рецепт в том виде, в котором делаю редьку сейчас.

Такой холодный отлично подойдет не только для семейного обеда, но и как вариант одного из блюд для пикника. Все присутствующие будут приятно удивлены, если вы предложите им тарелочку редьки с квасом в виде аперитива. Все необходимые составляющие можно приготовить заранее, нарезать, смешать и сложить в большой судочек или банку. А квас нужно заранее охладить, а затем просто налить в термос.

Для редьки с квасом нам потребуется:

— редька крупная — 1 шт.; — картофель — 4 шт.; — яйцо куриное — 2 шт.; — колбаса вареная — 200 г; — зеленый лук — один пучок; — укроп — один пучок; — квас домашний — 1,5 л; — соль — по вкусу.

Исходные продукты для нашего холодного супа. Специально не делала акцента на заправке. Вкусы у всех разные, и даже в моей семье редьку едят и просто с квасом, и со сметаной, и с майонезом. Моя подруга, попробовав у меня в гостях это блюдо, выразила желание дополнить суп натертой морковью. Оказывается, у нее в семье принято соединять натертую редьку, морковь, картошку и подавать накрошив в тарелку черный хлеб. Одним словом — все индивидуально.

Рецепт приготовления

Для начала определимся с самой редькой. В большинстве случаев в магазине продают зеленую и черную редьку. Вся разница в остроте вкуса. Чем темнее — тем острее. Предлагаю готовить из зеленного корнеплода еще и потому, что такая редька сочнее.

Картофель лучше отварить заранее. Так сокращается время на процесс приготовления, и картошка успеет остыть при комнатной температуре.

Я уже и не говорю про то, что готовить квас нужно совсем-совсем заранее. В крайнем случае, можно воспользоваться покупным напитком.

Яйца ставим варить вкрутую, охлаждаем и нарезаем мелкими кубиками или как получится, главное — мелко.

Вареный картофель нарезаем мелкими кубиками.

Также поступаем с колбасой. Выбираем ее так же как для окрошки, то есть без малейшего грамма жира. Хочу еще раз напомнить, что в оригинальном рецепте колбасы нет.

Зелень укропа мелко режем

Отдайте предпочтение зеленому луку, даже зимой. Бабушка же добавляла мелконарезанный репчатый лук. Лук мелко нарезаем.

Редьку можно натереть на крупной терке. Я проворачиваю ее через мясорубку, поскольку, мне кажется, именно так она даст больше сока.

Соединяем все ингредиенты в большой кастрюле и перемешиваем.

Если редька приготовлена на один раз, то квас можно налить прямо в кастрюлю, посолить, добавить натертый хрен (если покажется неострой) и сметану. Все перемешать и дать редьке с квасом настояться минут 20-30. В противном случае смешивать все компоненты лучше прямо в тарелках. Особенно когда едоки предпочитают использовать для такого супа различные заправки.

Редьку раскладываем по тарелкам и заливаем квасом.

Дальше каждый ест, кому как больше нравится.

Надеюсь, что редька с квасом пополнит вашу кулинарную копилку холодных супов и порадует своим необычным вкусом.

полезные советы:

— Вопреки распространенному мнению, не стоит оставлять холодные супы настаиваться по нескольку часов в холодильнике. Вкуснее всего они выходят, если порезанные ингредиенты залить заливкой непосредственно перед подачей на стол. К тому же практически все варианты заливок (квас, кефир, сыворотка) содержат в себе вещества, вызывающие брожение, а, значит, овощи и мясо в заливке испортятся гораздо быстрее, чем без нее.

— Не стоит класть в холодные супы мясные копчености, ведь слишком яркий аромат и вкус копчения моментально пропитают и другие составляющие блюда, а в результате это получается вовсе не так аппетитно, как кажется.

Источник

Тонкости технологии

Процесс приготовления окрошки с редькой имеет несколько нюансов.

• Редька, особенно черная, имеет довольно грубые волокна. Если все остальные овощи в холодный суп достаточно мелко порезать, то редьку необходимо натирать.
• Черная редька острее дайкона. Если ею планируется заменить дайкон, то взять этого овоща потребуется в два раза меньше, и наоборот.
• Горчицу, хрен и другие жгучие ингредиенты из состава окрошки, приготовленной с добавлением редьки, целесообразно исключить, иначе она получится чрезмерно острой.
• Сметана смягчит вкус редьки. Несмотря на то, что она повышает калорийность окрошки, холодный суп с редькой мы советуем заправлять этим кисломолочным продуктом. Исключением является окрошка, наведенная на кефире.
• Зелень перед добавлением в окрошку опытные повара толкут, посыпав солью. Пустив сок, она становится более ароматной и более равномерно распределяется в окрошке.

Дополнительно стоит сказать, что хоть жирные продукты и смягчают вкус жгучих овощей, в холодном супе им не место. Речь идет о свинине, баранине и других подобных продуктах. От заправки окрошки майонезом тоже целесообразно отказаться.

Видео рецепт о том, как приготовить окрошку с курицей и телятиной

Вообще этот рецепт в старинном оригинальном исполнении имеет очень интересный состав мясных ингредиентов. Он включает в себя телятину, рябчика или куропатку. Но так как в настоящее время два последних ингредиента встречаются на нашем столе совсем не часто, то мы просто заменим их на привычную для нас курицу или же индейку.

Смотрите видео рецепт. Правда окрошка здесь на кефире, но конечно же кефир можно заменить на квас.

https://youtube.com/watch?v=CuwlBUxh6a0

Окрошка на квасе с ветчиной

Этот рецепт практически не отличается от предыдущих, просто мясную составляющую мы заменяем не ветчину.

Нам понадобится:

• квас
• ветчина
• картофель
• свежие огурцы
• зелёный лук
• яйца
• зелень укропа
• готовую горчица
• сметана
• сахар и соль

Способ приготовления:

1. Ветчину нарезать мелкими кубиками.

2. Картофель в кожуре залить горячей подсоленной водой и отварить до мягкости, а затем обсушить, остудить, очистить и также нарезать мелкими кубиками.

3. Яйца залить холодной водой, отварить в течение 10 минут (считая от начала закипания жидкости), опустить в холодную воду, после чего очистить и отделить белки от желтков. Белки яиц мелко порубить.

4. Желтки натереть на мелкой тёрке, добавить к ним горчицу, немного соли и сахара.

5. Массу растереть до однородности.

6. Зелёный лук промыть в проточной воде, обсушить и нашинковать тонкими колечками. Лук слегка растереть с солью. Сюда же добавить укроп.

7. Свежие огурцы очистить от кожицы (если она грубая), разрезать вдоль на четыре части и тонко нашинковать.

8. Сложить все подготовленные продукты в миску.

9. Ингредиенты перемешать и развести квасом. В окрошку положить сметану. Окрошку перемешать и охладить. Подсолить по вкусу.

Желаю вам приятного аппетита!!

Рецепт окрошки с креветками

Конечно, мы все  с вами привыкли к обычной окрошке. Разнообразить это блюдо может нам добавление креветок.

Нам понадобится:

• свежие огурцы — 2 шт.
• картофель — 2 шт.
• яйца — 2 шт.
• зеленый лук — 40 гр.
• креветки в/м — 150 гр.
• квас — 1,5 л
• соль — по вкусу
• сладкая горчица — 1 ст. л.
• смесь перцев — по вкусу
• лед — для подачи

Способ приготовления:

1. Яйца и картофель отварить до готовности, остудить. Картофель и яйца очистить. Нарезать кубиками картофель, белки яиц и огурцы, сложить все в миску. Лук мелко нарезать и добавить в миску. Смесь посолить и поперчить. Залить все квасом.
2. Желтки растереть с горчицей. В сервировочные тарелки разложить растертые желтки.
3. Креветки варено-мороженые залить соленым кипятком на 5 минут. Вынуть, очистить.
4. Разложить креветки в тарелки.
5. Залить все окрошкой, добавить лед, размешать и сразу подать.

Хочется отметить, что самая вкусная окрошка получается на домашнем квасе, а не на магазинном.

Квас для окрошки в старину готовили специально. Получался он белого цвета, и отличался по вкусу от привычного хлебного тем, что получался не таким сладким.

Вначале из ржаной муки готовили квасное сусло, могла также добавляться гречневая и пшеничная мука. Также нужен был солод, также ржаной, гречишный или ячменный.

Сусло заквашивалось подготовленной закваской , зачастую с добавлением мяты. Так готовили этот напиток.

Процесс надо сказать не слишком простой, к тому же надо искать солод и иметь нужную муку  под рукой. Поэтому есть гораздо более легкие способы приготовления напитка в домашних условиях с использованием уже готового испеченного хлеба.

Сейчас я хочу предложить вам рецепт приготовления домашнего кваса. Ведь в летнюю жару мы не только используем квас в окрошке, но и охотно спасаемся им как напитком от жары.

Как приготовить квас для окрошки в домашних условиях

Нам понадобится:

• Вода кипяченая 3 л
• Хлеб ржаной 300 гр.
• Дрожжи прессованные 30 гр.
• Сахар 100 гр.

Способ приготовления:

1. Дрожжи разведите в стакане теплой кипяченой воды.
2. Затем вылейте смесь в подготовленную бутыль, добавьте поджаренный хлеб, нарезанный небольшими кусочками, и сахар. Залейте все водой.
3. Банку прикройте марлей и оставьте при комнатной температуре на несколько дней.
4. Когда квас созреет, процедите его.
5. Готовый напиток поставьте в холодильник или в холодное место. Половину оставшейся хлебной закваски оставьте для следующих порций. Для них вам уже не понадобятся дрожжи, только вода, хлеб и сахар.

Это самый простой рецепт кваса, который можно приготовить в домашних условиях. Он поможет вам утолить жажду в самый жаркий день!

Окрошка с колбасой и квасом по классическому рецепту

Блюдо готовится быстро. Очищать, нарезать картофель и яйца необходимо в холодном виде. Картофель нежелательно переваривать. Лучше слегка не доварить.

Для приготовления понадобится:

• 300 г вареной колбасы;
• 1,5 л кваса;
• 4 шт. отварного картофеля;
• 2-3 огурца;
• 3-4 отварных яйца;
• 8-10 редисок;
• 1 пучок укропа;
• 1 пучок зеленого лука;
• 200 г сметаны.

Процесс готовки:

В эмалированную кастрюлю последовательно складываем продукты: Картофель нужно порезать кубиками либо брусочками. Можно не очень мелко, а чуть покрупнее.

Огурцы порезать более мелко. Кубиками либо соломкой (как нравится). Яйца нашинковать, можно натереть на терке.

Редис порезать пластинками, которые поделить на 2-3 части. Он придаст нашему блюду  не только красоту, но и пикантный вкус, остроту. Укроп и зеленый лук мелко порубить ножом.

Колбасу  (у нас Докторская) поделить на аккуратные кубики. Все хорошо перемешиваем, не солим и ставим в холодильник.

Собираем все ингредиенты в общую емкость и перемешиваем.

https://www.youtube.com/watch?v= gqjxor-9ZIE

Квaс, соль и сметану желательно добавлять уже в каждую тарелку в отдельности. Можно залить хмельным напитком нарезанные продукты в посуде, с добавлением, соли и сметаны.

При длительном хранении, она приобретает кислый вкус, что не всегда и не для всех желательно. А вот просто нарезанные продукты в кастрюле с крышкой, без соли отлично могут храниться в холодильнике до трех дней.