Технология приготовления
- Прогреваем турку (держим на огне 15 секунд);
- Засыпаем кофе: 1 чайная ложка с верхом на маленькую чашку или 2 чайные ложки с небольшим верхом на чашку 200 мл;
- Заливаем водой из чашки нужного размера и перемешиваем, ставим на медленный огонь;
- Пока кофе заваривается, греем чашку, в которую его нальем;
- Как только кофе начинает подниматься, выключаем. Не доводим до кипения! В случае с приготовлением кофе правильный термин не варка, а заваривание. Кипячение убивает его аромат;
- Даем напитку постоять минуту;
- Разливаем по чашкам.
Если добавляете сахар, то положите его вместе с кофе. В кофе часто добавляют молоко или сливки. Такая добавка не даст почувствовать все нюансы вкуса, но очень приятна. Мы вам рекомендуем, для того чтобы почувствовать вкус настоящего кофе, ничего не добавлять. А к кофе подать безе, рецепт приготовления которого мы писали ранее в нашем журнале.
Если молоко и сливки добавляют после заваривания, то специи — в процессе. Хороши в качестве добавок кардамон, корица, ваниль, мускат, гвоздика и имбирь.
Необходимый инвентарь
Чтобы приготовить варшавский напиток, не выходя из дому, понадобится хорошая турка. Как ее выбрать мы рассматривали здесь. Истинным ценителям напитка она всегда будет основным инвентарём для приготовления кофе. Турку не заменит ни одна машина. Кто-то из великих сказал, что правильно приготовленный кофе имеет аромат неторопливости. И ведь он оказался прав! Выбор ёмкости может оказаться сложным. Мы постараемся помочь вам рекомендациями по выбору. Турки изготавливают из самых разных материалов:
- Из керамики и глины;
- Алюминия и меди;
- Серебра и стекла;
- Есть даже хрустальные турки!
Дольше всего вам прослужит ёмкость из стали. Керамическая и стальная – легче в уходе. Медная – это равномерный нагрев вашего любимого напитка.
Хорошее насыщение кислородом гарантируют керамическая и глиняная ёмкости. Они же лучше всего удерживают температуру.
В ресторанах и кофейнях, особенно в фаст-фудах, кофе готовится при помощи кофе-машин. Тем самым нарушается главный принцип приготовления кофе: «Настоящий кофе имеет аромат неторопливости». Ритуал питья этого напитка− медитативный и помогает настроиться на удачный и продуктивный день.
Кофе по-варшавски – рецепт
Patriarch
Группа: Участник Сообщений: 14513 Регистрация: 21.04.2004 Из: Академгородок, ВЗ Пользователь №: 2141
И да простят меня варшавяне! При посещениях Варшавы я такой кофе не пробовал. Почему-то.… Не до него было. И рецепт этот у меня появился от кого – уж и не помню. Но, вот назвал его «кофе по-варшавски» и он послушно откликается на своё прозвище.
Немножко предыстории: вы пробовали горячее пиво? Да, да! Из обычного чайника с обычной электрической плиты. Я тоже. Года до 89 или 90, точно уже и не помню. Приехал поздней осенью на недельку по приглашению Сереги Казаржевского к нему в город Торунь, тогда еще Польской народной республики. Он там работал главным тренером баскетбольного клуба. И неплохо работал, надо отдать ему должное. Но, речь сейчас пойдёт не о том.
Дык, вот! В Расее уже лежал нехилый снежок, и мороз пощипывал нос. А в Речи Посполитой была не погода, а сущая европейская мерзость, с промокшими ногами и носом, неуютным ознобом, ранними длинными и темными вечерами. Точно таким вечером, мы отправились с ним в ближайшую лавку за пивом.
Я понимаю, в теплой квартире, за неспешной беседой, еще можно приговорить пару-тройку литров ячменного напитка. А пить на промозглой улице холодное пиво…. Увольте! Чтобы меньше носить туда-сюда это пиво и в целях экономии на бутылках (а мы тогда на всём экономили), Серега предложил выпить по кружечке пивка в забегаловке. Можно догадаться, что я ему ответил, клацая зубами. «Нет проблем!» – говорит Серега и просит кондукторшу за пивными кранами, налить нам горячего пивка. Кондукторша – потому, что у дамы за верстаком на руках от холода были перчатки с обрезанными, как у наших кондукторш, пальцами.
Наш Бахус в женском обличье, спокойно наливает пива в две кружки по трети из крана и добавляет до полного из чайника с плитки. Ну, очень оригинально! Горячую настойку «Горькую Стрелецкую», смешанную с малиновым вареньем, я не только пил, но и сам готовил в раннем младенческом возрасте для подружек-студенток. Но горячего пива не пробовал. И зря! Могу вас заверить – напиток достойный. Особенно по такой подходящей погоде.
Это была короткая предыстория. К тому, что «кофе по-варшавски» надо захотеть очень сильно. И примерно в таких же погодных условиях. Итак, вы замерзли и продрогли. Но, от сырости, а не от мороза. От мороза помогает глинтвейн. Так же как от стужи – грог. Это потом. А нам на душе немотно и неуютно и хочется бедную душу согреть и потешить желудок. И главное, что сейчас редко бывает, практически безалкогольно!
Итак: жирное молоко 5-6%, или нежирные сливки 6-8% кипятим на плите. Пока они закипают под нашим настороженным оком (убегают на раз!), в чашку или кружку насыпаем добрую (с горкой) чайную ложку хорошего растворимого кофе типа «Маккона» или «Нескафе голд» и две таких же ложки сахара. Караулим, когда молоко на плите закипает и начинает подниматься шапкой. Последний момент очень важен! И на одну чашку наливаем граммов 150 кипящего молока, сразу же его размешивая с кофе и с сахаром. Пенка чуть осядет, и не забудьте добавить еще молока в чашку.
Напиток лучше выпить горячим и обжигаясь, чем прохладным и никаким. Круасан или плюшка из слоеного теста обедни не испортят. Вкусно – не то слово! Потрясающе!! Организм согревается и отторгает начинающуюся простуду.
Надо будет спросить у настоящих варшавян – вдруг они и вправду готовят такой кофе. Если нет, то я буду грешить на венцев. Правда, в Вене я не был…
И да простят меня варшавяне! При посещениях Варшавы я такой кофе не пробовал. Почему-то.… Не до него было. И рецепт этот у меня появился от кого – уж и не помню. Но, вот назвал его «кофе по-варшавски» и он послушно откликается на своё прозвище.
Рецепт кофе по-варшавски
- молотый кофе – 8 г,
- топленое молоко – 60 мл,
- вода – 60 мл,
- сахар – 5 г.
- Засыпьте кофе в турку, залейте водой и поставьте на плиту. На медленном огне доведите напиток до кипения и здесь же снимите с горелки. Добавьте сахар и перемешайте. Если любите сладкий кофе, количество сахара можно прирастить в 2-3 раза относительно обозначенного в рецепте.
- Спустя 10-20 секунд возвратите турку на плиту и доведите напиток до кипения повторно. Проделайте все это снова.
- Немного остудите напиток и процедите его.
- Подогрейте топленое молоко, не допуская его закипания.
- Подогрейте чашечку и влейте в него молоко.
- Узкой струйкой влейте в молоко процеженный кофе.
При желании напиток перед подачей можно посыпать тертым шоколадом, но это не непременно. Пьют кофе по-варшавски жарким.
Основные рецепты
Существует большое количество рецептов, как варить кофе в турке. Мы поговорим о самых популярных вариантах.
Кофе по—арабски:
Этот крепкий кофе оптимально готовить на песке. Мы же воспользуемся обычной плитой.
- Разогрейте турку
- Насыпьте на дно чайную ложку сахара;
- Доведите сахар до светло-коричневого цвета;
- Влейте 100 мл холодной воды. Теперь доведите до кипения;
- Добавьте 2 чайные ложки кофе без верха, перемешайте;
- Добавьте 1 ст ложку холодной воды;
- Не мешая, доведите на медленном огне до закипания;
- Когда пенка начнет подниматься к краю турки, снимите кофе с огня.
Можно повторить процедуру охлаждения — закипания 2—3 раза, при этом снимая пенку в чашку для кофе.
Кофе по—турецки:
Для его приготовления используется кофе самого мелкого помола. Иногда его маркируют как «для кофе по—турецки».
- Налейте в турку холодную воду до места сужения;
- Добавьте сахар в привычном для Вас количестве;
- Разогрейте воду примерно до 80 градусов, не кипятите её;
- Всыпьте кофе и перемешайте;
- Когда пенка начнет подниматься — снимите кофе с огня;
- Повторите процесс заваривания еще дважды.
Тонкости приготовления напитка
Готовить кофе в домашних условиях нужно исключительно из натуральных бобов. Растворимый продукт не подойдет. При его использовании напиток не приобретет необходимые вкусовые качества. Кроме того, следует придерживаться следующих рекомендаций:
- молоть зерна нужно перед началом приготовления. Заранее эти действия лучше не выполнять;
- кофейные фракции должны быть среднего размера. Чрезмерно мелкие и крупные использовать не стоит;
- лучше добавлять топленое молоко вместо обычного. Этот продукт обладает особым ароматом;
- чашки перед наполнением следует прогревать. Для сохранения нежной пенки жидкость в них льют тонкой струйкой, не спеша;
- нельзя вводить в состав кипяченое молоко. Иначе в готовом напитке будут попадаться кусочки пенки;
- украшают поверхность какао или растопленным шоколадом. В Польше не принято с этой целью использовать корицу.
Рецепт кофе по варшавски. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «кофе по варшавски».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 124.1 кКал | 1684 кКал | 7.4% | 6% | 1357 г |
| Белки | 3.4 г | 76 г | 4.5% | 3.6% | 2235 г |
| Жиры | 10.3 г | 56 г | 18.4% | 14.8% | 544 г |
| Углеводы | 4.5 г | 219 г | 2.1% | 1.7% | 4867 г |
| Органические кислоты | 0.8 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 0.8 г | 20 г | 4% | 3.2% | 2500 г |
| Вода | 77.3 г | 2273 г | 3.4% | 2.7% | 2940 г |
| Зола | 0.8438 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 60.9 мкг | 900 мкг | 6.8% | 5.5% | 1478 г |
| Ретинол | 0.056 мг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.028 мг | 5 мг | 0.6% | 0.5% | 17857 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.033 мг | 1.5 мг | 2.2% | 1.8% | 4545 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.106 мг | 1.8 мг | 5.9% | 4.8% | 1698 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.319 мг | 5 мг | 6.4% | 5.2% | 1567 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.038 мг | 2 мг | 1.9% | 1.5% | 5263 г |
| Витамин В9, фолаты | 9.375 мкг | 400 мкг | 2.3% | 1.9% | 4267 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.375 мкг | 3 мкг | 12.5% | 10.1% | 800 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 0.47 мг | 90 мг | 0.5% | 0.4% | 19149 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.075 мкг | 10 мкг | 0.8% | 0.6% | 13333 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.281 мг | 15 мг | 1.9% | 1.5% | 5338 г |
| Витамин Н, биотин | 3.169 мкг | 50 мкг | 6.3% | 5.1% | 1578 г |
| Витамин РР, НЭ | 2.0505 мг | 20 мг | 10.3% | 8.3% | 975 г |
| Ниацин | 1.25 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 216.25 мг | 2500 мг | 8.7% | 7% | 1156 г |
| Кальций, Ca | 93.56 мг | 1000 мг | 9.4% | 7.6% | 1069 г |
| Магний, Mg | 21.88 мг | 400 мг | 5.5% | 4.4% | 1828 г |
| Натрий, Na | 37.63 мг | 1300 мг | 2.9% | 2.3% | 3455 г |
| Сера, S | 25.31 мг | 1000 мг | 2.5% | 2% | 3951 г |
| Фосфор, Ph | 90.2 мг | 800 мг | 11.3% | 9.1% | 887 г |
| Хлор, Cl | 71.25 мг | 2300 мг | 3.1% | 2.5% | 3228 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 0.425 мг | 18 мг | 2.4% | 1.9% | 4235 г |
| Йод, I | 8.44 мкг | 150 мкг | 5.6% | 4.5% | 1777 г |
| Кобальт, Co | 0.281 мкг | 10 мкг | 2.8% | 2.3% | 3559 г |
| Марганец, Mn | 0.0028 мг | 2 мг | 0.1% | 0.1% | 71429 г |
| Медь, Cu | 20.63 мкг | 1000 мкг | 2.1% | 1.7% | 4847 г |
| Молибден, Mo | 4.688 мкг | 70 мкг | 6.7% | 5.4% | 1493 г |
| Селен, Se | 0.375 мкг | 55 мкг | 0.7% | 0.6% | 14667 г |
| Фтор, F | 15.94 мкг | 4000 мкг | 0.4% | 0.3% | 25094 г |
| Цинк, Zn | 0.2813 мг | 12 мг | 2.3% | 1.9% | 4266 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 4.4 г | max 100 г | |||
| Галактоза | 0.0469 г | ~ | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.0281 г | ~ | |||
| Лактоза | 3.75 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | 1.2488 г | ~ | |||
| Аргинин* | 0.1022 г | ~ | |||
| Валин | 0.1884 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.0741 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.1528 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.2503 г | ~ | |||
| Лизин | 0.1903 г | ~ | |||
| Метионин | 0.0684 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.0938 г | ~ | |||
| Треонин | 0.1284 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.0403 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.1359 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.2813 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | 1.6988 г | ~ | |||
| Аланин | 0.0928 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.1913 г | ~ | |||
| Глицин | 0.0544 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.5672 г | ~ | |||
| Пролин | 0.2897 г | ~ | |||
| Серин | 0.1622 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.1453 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.0253 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 28.13 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 5.4 г | max 18.7 г | |||
| 4:0 Масляная | 0.3188 г | ~ | |||
| 6:0 Капроновая | 0.1875 г | ~ | |||
| 8:0 Каприловая | 0.0938 г | ~ | |||
| 10:0 Каприновая | 0.1875 г | ~ | |||
| 12:0 Лауриновая | 0.2063 г | ~ | |||
| 14:0 Миристиновая | 1.4438 г | ~ | |||
| 15:0 Пентадекановая | 0.1125 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 1.7906 г | ~ | |||
| 17:0 Маргариновая | 0.0563 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.9844 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.0938 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 2.8406 г | min 16.8 г | 16.9% | 13.6% | |
| 14:1 Миристолеиновая | 0.1312 г | ~ | |||
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.2531 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 2.1937 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.0188 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.4406 г | от 11.2 до 20.6 г | 3.9% | 3.1% | |
| 18:2 Линолевая | 0.1969 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.0844 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая | 0.1594 г | ~ | |||
| Омега-3 жирные кислоты | 0.1 г | от 0.9 до 3.7 г | 11.1% | 8.9% | |
| Омега-6 жирные кислоты | 0.4 г | от 4.7 до 16.8 г | 8.5% | 6.8% |
Энергетическая ценность кофе по варшавски составляет 124,1 кКал.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Технология приготовления
В первую очередь следует правильно выбрать кофейные зерна, обращая внимание на срок годности, правильность хранения и качество товара. Использовать нужно исключительно натуральный кофе, значительно превосходящий по яркости аромата любой из сортов растворимого аналога.
Зерна не рекомендуется размалывать заранее
Этот процесс должен предшествовать приготовлению, причем измельчить их требуется до состояния среднего помола во избежание попадания в напиток большого количества осадка после процеживания.
Техническое оснащение процесса не требует приобретения какого-либо сложного инвентаря. Достаточно иметь турку (или маленькую кружку, или кастрюльку), мерный стаканчик и приборы для смешивания и подачи кофе.
Приготовление ведется в несколько этапов.
- Сначала молоко заливается в турку и нагревается на среднем огне до момента образования пенки, т.е. почти до кипения.
- Затем убирается с огня, и в него небольшими порциями всыпаются предварительно измельченные зерна.
- После этого кофе с молоком доводится до состояния кипения при постоянном помешивании и еще раз снимается с огня.
- Когда пенка осядет, смесь перемешивается и снова доводится до кипения.
Кофе по-варшавски готов!
Поэтапная варка позволяет получить чудесный напиток с ярким ароматом и восхитительным вкусом. Различные модификации рецептов влекут за собой небольшие дополнения и изменения в ходе технологического процесса варки, но основная канва остается такой же.
Кофе со сливками
Ингредиенты:
- молоко или сливки – 0.5 чашки
- вода холодная – 100 мл
- натуральный молотый кофе – 2 ч.л.
- сахар – 1 ч.л.
- сахар ванильный – 0.5 ч.л.
Сначала нужно заварить кофе. Для этого насыпать молотый кофе в турку, залить его холодной водой и поставить турку на огонь. Довести до кипения, но ни в коем случае не кипятить. После этого процедить кофе и опять налить в турку. Потом добавить молоко или сливки, только нежирные, сахар и ванильный сахар. Довести эту смесь до кипения, только также не кипятить.
Чаши перед приготовлением нужно нагреть, обдав кипятком. Потом разлить по чашкам тонкой струйкой готовый напиток. Наливать его следует высоко над чашкой, таким образом, образуется сверху пенка.
Какой кофе выбрать
Прежде чем сварить пиво с кофе, нужно определиться с несколькими моментами — стилем пива, видом кофе, местом происхождения зёрен, степенью обжарки и способом добавления пива.
Начнём со стиля. Самый очевидный выбор — стауты и портеры: не удивительно, что эти стили хорошо проявляют себя в сочетании с кофе, потому что сильно поджаренный солод даёт глубокие и насыщенные поджаристые вкусы и ароматы, которые хорошо сочетаются с характером кофе. Но не ограничивайте себя этими стилями. Да, со стаутами и портерами будет проще всего работать, но способность кофе улучшать другие стили пива значительно недооценивается. Популярность кофейного пива растёт, кофе добавляют в самые разные стили. Домашние пивовары, экспериментируя, могут получить интересные и вкусные результаты.
Второй вопрос — какой кофе использовать. Не стоит и говорить, что, как и со всеми другими ингредиентами, что добавите — то и получите. Другими словами, если вы хотите получить качественный вкус и аромат кофе, нужно использовать качественное зерно — не очень свежий дешёвый кофе из супермаркета для этого не годится. Мнения о том, какие сорта кофе лучше всего, есть разные — это дело вкуса. Но постарайтесь найти целые зёрна арабики из одного места происхождения. Среди моих фаворитов — эфиопские (у них очень сложный вкус и аромат, с нотами ягод и фруктов, которые часто сравнивают с красным вином) и колумбийские сорта с ярким цитрусовым вкусом, полным телом и мощным, очень соблазнительным ароматом. Избегайте кофе с ароматизаторами (лесной орех, ваниль и прочее) — часто этот кофе низкого качества с искусственными ароматизаторами. Хотя есть сорта, в которых используется именно ароматизированный кофе (например, Founders Frangelic Mountain), лучше добавлять каждый вкус отдельно (например, кофейные зёрна плюс стручки ванили) — вам будет проще контролировать качество и интенсивность вкуса
Как только вы выбрали сорт кофе, нужно решить вопрос обжарки. Многие профессиональные и домашние пивовары предпочитают более тёмную обжарку (французскую и эспрессо), потому что она даёт самый выраженный вкус. Но стоит подумать над тем, что лёгкая или средняя обжарка даст более сложный кофейный вкус и аромат, потому что меньше ароматических компонентов будут утрачены в процессе обжарки. Слабо или средне обжаренный кофе также даст меньше жжёных, едких вкусов, которые могут придать пиву жёсткий и горький характер. Если вы хотите получить более сильный вкус кофе, можно просто использовать больше кофе. А если вам нужен именно глубокий жареный характер, этого можно достичь увеличением доли сильно обжаренного зерна в засыпи — жареного ячменя, чёрного патентованного или шоколадного солода, которые дополнят вкус кофе лёгкой или средней обжарки. Иногда жареного вкуса вообще не надо.
Рецепт кофе по-варшавски
Состав:
- молотый кофе – 8 г;
- топленое молоко – 60 мл;
- вода – 60 мл;
- сахар – 5 г.
Способ приготовления:
- Засыпьте кофе в турку, залейте водой и поставьте на плиту. На слабом огне доведите напиток до кипения и тут же снимите с горелки. Добавьте сахар и размешайте. Если любите сладкий кофе, количество сахара можно увеличить в 2-3 раза относительно указанного в рецепте.
- Спустя 10-20 секунд верните турку на плиту и доведите напиток до кипения повторно. Проделайте все это еще раз.
- Слегка остудите напиток и процедите его.
- Подогрейте топленое молоко, не допуская его закипания.
- Подогрейте чашку и влейте в него молоко.
- Тонкой струйкой влейте в молоко процеженный кофе.
При желании напиток перед подачей можно посыпать тертым шоколадом, но это не обязательно. Пьют кофе по-варшавски горячим.
Кофе в джезве «Халва»
Фото: предоставлено рестораном «Казбек»
Соединение излюбленной восточной сладости с ароматным кофе дает потрясающий рецепт, которым с нами делится шеф-бариста ресторана «Казбек» Анна Бровкина.
Ингредиенты:
- Кофе молотый – 40 г
- Вода – 280 мл
- Сыр сулугуни – 30 г
- Миндальное молоко – 40 г
- Халва ручной работы – 100 г
Как готовить:
Сперва готовим соус из халвы. Халву надо разломить на мелкие кусочки, залить миндальным молоком, поставить на плиту и варить на медленном огне примерно 25-30 минут. Потом надо смолоть кофе, залить его водой и добавить 60 мл соуса из халвы (по желанию можно добавить и больше соуса). Довести напиток почти до кипения, но все же не дать закипеть.
Подавать такой кофе нужно с ломтиками сыра сулугуни. Лучше достать сыр из холодильника заранее, чтобы он стал комнатной температуры – только тогда можно будет в полной мере насладиться его богатым сливочно-солоноватым вкусом в сочетании с горячим и необычным кофе с халвой.
Рецепт с топленым молоком
Традиционный рецепт предполагает использование топленого молока.
Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:
- 8 г молотых кофейных зерен.
- 60 мл топленого молока.
- 60 мл воды.
- Количество сахара определяется вашими предпочтениями: по стандарту берется 5 г, но сладкоежки могут добавить в 2-3 раза больше.
Приготовление
- Свежесмолотые кофейные зерна, помещаются в турку, заливаются водой и доводятся до кипения.
- Добавляется сахар и размешивается.
- Затем слегка остывшую смесь снова нужно вскипятить и через пару минут процедить. Одновременно с этим в другой посуде следует подогреть топленое молоко, но не кипятить.
Подача
Подача заключается в следующем: в горячую чашку наливается сначала молоко, затем тоненькой струйкой кофе, а напоследок напиток посыпается тертым шоколадом в качестве украшающего элемента. Пить его рекомендуется в горячем виде.
Кофейный ирландский сухой стаут
19 лНачальная плотность = 1,050Конечная плотность = 1,012IBU = 40SRM = 40ABV = 5,1%
Ингредиенты
3,9 кг светлого британского элевого солода0,45 кг жареного ячменя0,45 кг ячменных хлопьев10 единиц альфа-кислот хмеля East Kent Goldings (60 минут) (71 г при 4% альфа-кислот)237 мл кофе колд-брюдрожжи Wyeast 1084 (Irish Ale) или White Labs WLP004 (Irish Ale)2/3 чашки кукурузного сахара для прайминга
Шаг за шагом
Затирайте при 65 °C, выдержите 60 минут. Промойте, чтобы собрать 22,7 л сусла. Доведите до кипения, добавьте хмель, кипятите 60 минут. После выключения нагрева охладите до 21 °C и внесите дрожжи. Перед розливом добавьте кофе по вкусу. Разливайте по бутылкам с праймингом или по кегам с принудительной карбонизацией.
Кофе по-варшавски на молоке
Чтобы приготовить кофе на молоке по-варшавски понадобятся такие продукты:
- 8 г молотых бобов;
- 250 мл молока;
- 20 г сахарного песка;
- щепотка ванильного сахара;
- 10 г шоколада.
Пошаговая инструкция:
- Молочный продукт влить в турку и прогреть до 60 градусов.
- Добавить в состав ванильный сахар, молотые кофейные зерна и сахарный песок.
- Перемешать все компоненты.
- Поставить емкость на плиту и в момент начала закипания отставить в сторону.
- Настоять жидкость пару минут.
- Еще дважды доводить напиток до кипения, отставляя на несколько минут в сторону.
- Дать жидкости время немного остыть и после этого взбить ее, чтобы на поверхности появилась пена, и перелить полученную массу в чашку.
- В ложку выложить шоколад и подержать над паром, чтобы он растопился.
- Влить растопленный шоколад в чашку, но не перемешивать. Он выступает украшением.
Классический рецепт кофе
При применении классического рецепта используются следующие ингредиенты:
- 10 г измельченных зерен;
- 100 мл воды;
- 100 мл молока;
- 3 г ванильного сахара;
- 10 г сахарного песка.
Выполняются следующие действия:
- Кофейный порошок всыпают в турку и заливают сразу холодную воду.
- Джезва ставится на плиту.
- Как только на поверхности появляется пенка, емкость отставляют в сторону.
- Добавляют в состав сахарный песок и вновь ставят турку на огонь.
- В момент начала закипания жидкости джезву отставляют.
- В отдельной емкости молоко смешивают с ванильным сахаром и прогревают полученную массу на плите. До кипения ее не доводят.
- В чашку изначально вливают молочный продукт.
- Сверху медленно вливают процеженный кофейный напиток.
При желании поверхность можно присыпать шоколадной стружкой. Благодаря этому вкусовые качества существенно улучшатся.
Тонкости приготовления напитка
Готовится он только из натуральных зерен. Заменять его растворимым нельзя. Иначе получится совершенно другой напиток, ничего не имеющий общего с кофе по-польски. Кроме того, опытные бариста, следующие вековым традициям, выдали некоторые секреты, которые будут полезны при готовке питья.
Кофейные зерна лучше измельчать непосредственно перед приготовлением
Так истинный ценитель напитка заметит яркий, насыщенный аромат напитка.
Важно, чтобы зерна хранились в сухом месте, и срок хранения их был в порядке. И не обязательно подбирать определенный вид кофе — это не принципиально.
Для приготовления кофе по-варшавски применяют порошок среднего помола
Потому как напиток надо будет в процессе готовки процедить, а с мелким кофе труднее это сделать.
Напиток будет вкуснее, если вы будете использовать топленое молоко. Именно данный продукт вносит в него нотки определенного аромата, который легко отличить от кофе с обычным молоком.
Нежелательно для этого питья использовать кипяченое молоко, чтобы в кофе не попались случайные кусочки пенки. Да и эспрессо не стоит заливать кипятком. Достаточно использовать горячее молоко, а воду лейте обычную, чтобы порошок кофейных зерен успевал отдавать свои уникальные свойства при заваривании.
Перед тем, как наливать готовый напиток в чашки, обдайте их кипятком. Потом лейте кофе тоненькой струей. Благодаря этому получится на поверхности нежная пена.
Украшать готовое питье можно растопленным черным шоколадом, какао-порошком. Корицу польские бариста не используют.
Изготовление кофе по-варшавски:
Советы к рецепту:
– — Попытайтесь дать таковой кофе людям, которые не пьют его с молоком, но не предупреждайте заблаговременно, поверьте, они не различат различия. А вот просить приготовить ещё такое кофе будут непременно.
– — Кофе будет еще вкуснее и полезнее, если его сварить на базе домашнего цельного молока. Оно непременно должно быть свежайшим, чтоб во время термообработки продукт не свернулся.
– — Если у вас на кухне посреди утвари не оказалось турки, то вы сможете все те же манипуляции провести в сотейнике либо маленький кастрюльке. Вкус и запах кофе от этого никак не пострадают.
https://youtube.com/watch?v=ycxTZR64pNc%26list%3DPLQnxJv2Fe6mYAFcXyBArEQO5GeugLstI3
Выбор джезвы: на что обратить внимание?
Бариста дают несколько ценных советов при выборе джезвы (ибрика: названия разные, но суть одна):
- Основной параметр – материал. Оптимальный и проверенный вариант – медь. Она обладает хорошей теплопроводностью и позволяет равномерно разогревать жидкость внутри. Но медная турка выделяет вредные вещества, поэтому подбирайте ее, покрытую внутри мельхиором, оловом или даже серебром. Также подойдут алюминиевые, глиняные, керамические.
- Форма. Выбирайте модели с зауженным горлышком и расширенным дном. Прогрев с такой формой будет оптимальным.
- Размер. Подбирайте на ваше предпочтение, но быстрее и качественнее будет приготовление в джезве объемом 100 мл.
- Ручка. Выбирайте сделанную не из того материала, что и сам сосуд, иначе она быстро нагреется и получится ожог. Подойдет пластиковая или деревянная, хотя они имеют недостатки, но могут быть заменены. Так же ручка обязательно должна располагаться под углом.
Кофе по-варшавски на молоке
Чтобы приготовить кофе на молоке по-варшавски понадобятся такие продукты:
- 8 г молотых бобов;
- 250 мл молока;
- 20 г сахарного песка;
- щепотка ванильного сахара;
- 10 г шоколада.
Пошаговая инструкция:
- Молочный продукт влить в турку и прогреть до 60 градусов.
- Добавить в состав ванильный сахар, молотые кофейные зерна и сахарный песок.
- Перемешать все компоненты.
- Поставить емкость на плиту и в момент начала закипания отставить в сторону.
- Настоять жидкость пару минут.
- Еще дважды доводить напиток до кипения, отставляя на несколько минут в сторону.
- Дать жидкости время немного остыть и после этого взбить ее, чтобы на поверхности появилась пена, и перелить полученную массу в чашку.
- В ложку выложить шоколад и подержать над паром, чтобы он растопился.
- Влить растопленный шоколад в чашку, но не перемешивать. Он выступает украшением.
Помол кофе  
В сути приготовления кофейных напитков всегда одно и то же: залить зерно горячей или холодной водой и подождать, пока эфирные масла выйдут из зерна в воду. Этот процесс называется экстракцией. Чтобы ускорить его кофе обычно мелют, тем самым сильно увеличивая площадь соприкосновения воды и кофе.
Кофемолки по своему устройству бывают:
- ножевые, — кофе в них размалывается с помощью ножей. Для помола кофе засыпается в емкость с ножами, ножи быстро вращаются и разбивают кофейные зерна на части.
- жерновые. В них есть конические или плоские жернова, между которыми размалывается кофе. Вот как выглядит в разрезе кофемолка с коническими жерновами.
Схема с lfspareparts724.com
Отличие кофемолок между собой с точки зрения пользователя — в жерновых помол регулируется, а в ножевых — нет.
Ножевые кофемолки умеют молоть только мелко. Если молоть достаточно долго — получится мелкий помол, а если молоть недолго, то помол будет неравномерным: смолотые мелкие кусочки и недомолотые крупные. Кофе из такого помола получится невкусный: крупные кусочки кофе не успеют завариться, а мелкая пыль перезаварится — появится лишняя горечь и привкус опилок.
За счет регулируемого зазора между жерновами жерновые кофемолки могут сделать равномерный помол нужного размера. Время помола в них не влияет на качество, а влияет только на количество смолотого кофе.
Помол, необходимый при разных способах приготовления, таблица Торрефакто torrefacto.ru/blog/grind/
Для разных способов приготовления кофе нужен разный помол. Проблема в том, что привычная ножевая кофемолка за 1000 рублей подойдет только для турки. Для всех остальных способов заваривания понадобится кофемолка с жерновами. Самая базовая из кофемолок с коническими жерновами Baratza Encore стоит в России 13—15 тысяч рублей (140 долларов на Амазоне).
Первое время удивляешься: «Столько денег за кофемолку!» Однако если вы спросите любого баристу, то он скажет, что кофемолка — ключевой момент в получении хорошего кофе. Лучше дорогая кофемолка и кофемашина подешевле, чем дорогая кофемашина и абы какая кофемолка. Если увлекаетесь кофе, купите самую хорошую кофемолку, которая вас не разорит. Я пью кофе дома нечасто, поэтому и кофемолки у меня нет. Как жить с кофемолками, рассказать на личном опыте я не могу.
Запомнить про помол
Кофемолки бывают двух типов: с ножами и жерновами. С ножами подходит для турки, для всего остального нужна жерновая. Для каждого способа приготовления кофе нужен разный помол. Молоть кофе лучше всегда непосредственно перед приготовлением.
Кофе по-венски: происхождение и тонкости приготовления
В Европе кофе не выращивают, но вы наверняка слышали про итальянский, ирландский или венский кофе. Вы правильно подумали – речь тут идет о рецептах. Сегодня мы расскажем о происхождении и способах приготовления кофе по-венски. Кофейные традиции в столице Австрии развивают уже три с половиной столетия.
Десерт после войны
Считается, что варить кофе по-венски первым стал Юрий Франц Кульчицкий (другое прочтение имени – Георгий Кольчинский) – купец, полиглот и дипломат, живший в XVII в. В 1683 году он находился в Вене. Казалось, совпадение неудачное – как раз тогда город взяли в осаду турки. Граф Рюдигер Штаремберг, руководивший обороной, решил послать за помощью к Карлу V, герцогу Лотарингии, и Леопольду I, главе Священной Римской империи. Встал вопрос – кто будет настолько отчаянным, чтобы пробраться через линию фронта, кишевшую османскими воинами?
Вызвался Кульчицкий. В молодости он несколько лет провел в турецком плену, поэтому отлично говорил на турецком. В итоге Кульчицкий успешно пробрался через лагерь вторженцев и доставил депеши по адресу. Помощь выслал Карл V – в итоге турков прогнали восвояси. Отступая, они оставили от 300 до 600 мешков кофе, которые Кульчицкий попросил себе в награду. Причем вовремя – зерна собирались сбросить в воды Дуная баварские драгуны, обнаружившие их.
Находчивый купец вскоре открыл первую в Вене кофейню рядом с башней св. Стефана. Здесь он варил кофе по турецкому рецепту, однако австрийцы не очень-то жаловали напиток несостоявшихся оккупантов. Тогда Кульчицкий добавил в него мед и три ложки молока – получился сладкий кофе по-венски. Горожане с аппетитом отреагировали на «ребрендинг». Еще купец внес в меню булочки-круассаны в форме турецкого полумесяца. Эти рогалики полюбились не только венцам, но и всей Европе.
В Вене в честь Кульчицкого со временем назвали улицу. Его памятники можно встретить в Вене и Львове. При чем тут Львов? Просто родился купец на территории современной Украины.
С 2003 года в Вене работает Музей кофе, где можно увидеть старинные сервизы, принадлежавшие знаменитым людям, кофеварки XIX–XX вв., современную технику и зерна разных сортов.
Способ приготовления
Варить вкусный кофе не очень сложно. Главное — знать последовательность действий и некоторые тонкости, соблюдая их неукоснительно.
- Отправить турку на слабый огонь. Влить молоко.
- Всыпать кофейный порошок.
- Как только напиток начнёт пениться, перелить в чашку.
- Тут же, пока кофе горячий, положить в него маршмеллоу.
- Посыпать молотой корицей.
Вот так легко можно приготовить изумительный кофе, который сделает любой завтрак по-настоящему изысканным и необычным.
Время приготовления — 10 минут.
Кофе по-парижски
10 г натуpального кофе, 1 чайная ложка какао-ликеpа, 1 чайная ложка сливок, вода.
Пpиготовить обычный чеpный кофе 7%-ной концентpации, пpинятой во Фpанции. Разлить по чашечкам, добавить какао-ликеp, после чего остоpожно влить сливки. Можно использовать и дpугие ликеpы.
2 чайные ложки кофе, 1/4 чашки коньяка «Наполеон», щепотка соли, сахаp по вкусу, вода.
Бульон с лапшой соба и гребешками
На 2 порции:
- 4 чашки воды
- 4 ч л растворимого порошка даши
- 2 ст л соевого соуса
- 2 ч л тертого свежего имбиря
- 1 морковь, порезанная брусочками
- 90 г тонкой лапши соба
- 12 свежих гребешков, удалить икру
- 1 перо зеленого лука, порезанное по диагонали
Нежный японский бульон с гречневой лапшой соба. Подробнее о японских ингредиентах вы найдете в разделе японской кухни.
1. Довести до кипения кастрюлю с водой, добавить порошок даши, соевый соус, имбирь и морковь, затем варить 6 минут.
2. Пока кипит бульон, отварить лапшу по инструкциям на упаковке в отдельной кастрюле в течение 4 минут, затем слить.
3. Добавить гребешки в бульон и варить 2 минуты, снять с огня, затем добавить лапшу. Подавать в глубоких тарелках, посыпав луком.
На заметку
Можно добавить большие сырые креветки вместо гребешков. Также можно добавить порезанные грибы.
На заметку
Кофе по-арабски
Рецепт:
- В предварительно разогретую турку высыпать чайную ложку сахара (по вкусу).
- На слабом огне довести сахар до светло-коричневого цвета (до начала карамелизации).
- Залить карамелизированный сахар 100 мл воды и довести до кипения.
- Снять джезву с огня, добавить 10 г молотого кофе, перемешать.
- Влить 1 столовую ложку холодной воды.
- Нагревать на слабом огне.
- Как только поднимется пенка, снять турку с огня.
- Через 2–3 минуты разлить кофе по прогретым чашкам.
В напиток, приготовленный по этому рецепту, можно добавить щепотку кардамона или по щепотке кардамона и корицы. В специализированных магазинах продаётся настоящий арабский кофе с кардамоном.
