Как и из чего делается кофе

Польза и вред напитка

Среди полезных качеств сублимированного кофе можно выделить:

1. Антиоксидантный эффект, направленный на поддержку тонуса, молодости и работоспособности организма, избавление его от шлаков и токсинов.
2. Придание бодрости за счет повышения артериального давления и расширения сосудов.
3. Мгновенное насыщение за счет того, что в кофе, особенно с молоком и сливками, содержится довольно много калорий.

Растворимый кофе производится из кофейных зерен

Из отрицательных качеств следует сделать упор на вред для нервной системы (поэтому следует ограничить потребление напитка детям и беременным женщинам), а также «эффект усталости». В оболочке, помимо кофеина, содержится еще и теобромин — он обладает обратным воздействием, поэтому через час-полтора после кружки кофе вам хочется спать.

Правильное приготовление кофейного напитка

Чтобы вкус и аромат был особенно богатым, молоть кофейные зернышки нужно непосредственно перед завариванием

За многие годы появилось много правил, связанных с приготовлением горького бодрящего нектара. Национальная кофейная ассоциация, расположенная на территории США, предлагает ознакомиться с основными секретами и использовать их дома:

• обязательно перед завариванием кофе осмотреть оборудование, емкости – остатки старых зернышек придадут свежезаваренному напитку горький затхлый привкус;
• молоть кофейные ягодки перед самым завариванием – достаточно суток, чтобы аромат начал стремительно исчезать вместе с полезными качествами;
• использовать в приготовлении дистиллированную, фильтрованную воду;
• жидкость нагревать всего до 90 градусов – не следует кипятить напиток, снижаются вкусовые качества, исчезает стойкий аромат, испаряются полезные элементы.

Обязательно следовать выбранному рецепту. Для приготовления эспрессо обычно достаточно полминуты, если готовится напиток холодного заваривания, придется настаивать любимый нектар до 10 часов.

Кофейные зерна не устают удивлять – с каждым годом появляются новые интересные факты и информация, связанные с этими ароматными ягодками, почитаемыми по всему миру. Наслаждаясь бодрящей чашечкой любимого напитка, следует помнить, что всего должно быть в меру, иначе полезные качества кофе не смогут проявиться в полной мере.

Роль кофе в жизни современного человека

Ритм современной жизни часто требует полной концентрации сил и внимания, следуя этому ритму, человек начинает быстро уставать, и ему просто необходим дополнительный заряд бодрости. Порой даже одной чашки капучино или эспрессо достаточно, чтобы решить эту задачу. Тут можно либо быстро заварить растворимый кофе, либо сделать всё, никуда не торопясь: обжарить зерна, размолоть их, а потом заварить всё в турке. Однако есть ещё один вариант – молотый кофе, когда хочется настоящего классического напитка, но нет времени на долгие подготовительные процедуры.

Классификация кофе

Вкус натурального напитка зависит как от сорта кофейного дерева, так и от места его произрастания. Существует классификация продукта, учитывающая эти факторы:

1. Арабика. Природным местом произрастания этого сорта дерева является восток африканского континента. Сейчас этот вид культивируется и в Индии, и в Бразилии, и в Индонезии. Высокую популярность Арабика получила благодаря своему насыщенному сладковатому вкусу и ярко выраженному аромату. Этот сорт отличается пониженным содержанием кофеина, а достичь желаемой степени горечи можно с помощью контроля над степенью обжарки. Интересно, что даже небольшие отличия в климатических условиях разных регионов планеты способны влиять на вкусовые качества одного и того же сорта плодов кофейного дерева. Так, произведённый на родине этого дерева продукт дает ощутить вкус ягоды, в Индийском продукте присутствует шоколадный привкус, а в Бразильском ощущается лёгкая ореховая нотка.
2. Робуста. Родиной данного сорта тоже является Африка, но только центральная часть этого материка. Больше нигде в мире Робусту не выращивают. Сорт отличается повышенной крепостью вкуса и терпкостью своего аромата. Именно он является основным сырьем для производства быстрорастворимого напитка. Кроме того, большинством производителей принято смешивать его пополам с Арабикой.
3. Либерика. Ещё один представитель африканской флоры. Горечь его зерен ещё выше, чем у Робусты, соответственно и аромат тоже очень насыщен. По этим причинам Либерика больше используется как дополнительный ингредиент в создании разных сортов продаваемой готовой продукции.
4. Эксцельса. Представитель Индийских сортов. Своеобразие вкуса и запаха сделало его самым дорогим на сегодняшний день сортом в мире. Но его почитатели готовы платить немалые деньги за право насладится вкусом Эксцельсы.

Как выбирать сублимированный кофе

• Такой кофе должен быть герметично упакован, поскольку продукт боится излишней влажности, также при негерметичной упаковке теряются ароматические свойства;
• Выбирайте сублимированный кофе в стеклянных банках или фольгированных упаковках снабженных зип-застежками;
• Пирамидки должны быть однородными, правильной формы и приблизительно одинакового размера, это показатель хорошо отлаженного производственного процесса;
• На дне банки не должно быть кофейного порошка, его наличие указывает на нарушения в процессе производства;
• В самом дешевом кофе, скорее всего, используются искусственные ароматизаторы, что естественно, не совсем желательно.

Мы старались для Вас, пожалуйста, помогите нам развиваться — ссылки соцсетей и голосование находятся ниже ⇓

Крайне высокие температуры, которые требуются в этом процессе, являются невыгодными. Это связано с тем, что природные свойства кофе теряются. Мгновенный кофе не обязательно имеет лучшую репутацию среди любителей горячих напитков, но у него есть преимущество быть долговечным и особенно быстро подготовленным. Но что же такое растворимый кофе вообще и как работает производство?

История растворимого кофе

Производство растворимого кофе в четыре этапа

Согласно немецкому кофе-союзу, растворимый кофе, по сути, представляет собой ряд различных настоев жареного кофе в высококонцентрированной форме, которые высушиваются в виде порошков или гранул и снова кипятят горячей водой.

А растворимый кофе, как доказано учеными, вреден. Особенно вреден сублимированный кофе. Обычно покупаю кофе в зернах. Сублимированный кофе. Что это такое и чем он отличается от привычного нам обычного растворимого? Однако производители утверждают, что вред сублимированного кофе для здоровья — заблуждение. Почему стоит выбирать сублимированный кофе и платить дороже? Производство растворимого кофе включает в себя изготовление кофейного экстракта.

Сублимация — решение многих проблем

Производство растворимого кофе происходит в общей сложности в четыре этапа: во-первых, сырой кофе поджаривается и измельчается до того, как земля будет извлечена на втором этапе. Затем жидкий экстракт концентрируют и сушат на последней стадии перед выходом на рынок в виде растворимого кофе.

Обжаривание, измельчение и экстракция

В производстве растворимого кофе смесь сырого кофе — также называемая смесью — решает о более позднем вкусе. Бобы имеют более высокое содержание воды, чем в случае фильтрующего кофе. Затем их поджаривают при температуре от 200 до 230 градусов, а затем грунт.

Все дело удобстве. Но вместе с этим хотелось бы получить то же удовольствие, что и от натурального. Переваренную кофейную массу замораживают. Делают это очень быстро и до очень низкой температуры. Такой сложный процесс делает сублимированный порошок существенно дороже обычного. Но зато лучше сохраняет аромат. Производители утверждают, что сублимированный порошок – это самый безвредный продукт из категории растворимых кофейных сортов.

Затем его пропускают под высоким давлением через по меньшей мере шесть экстракционных колонн высотой несколько метров, так называемые перколяторы. Там вода поглощает ароматы и другие экстракты. Затем жидкий экстракт достигает дополнительных перкулянтов, в которых постепенно выщелачиваются измельченные материалы до тех пор, пока они, наконец, не пройдут через свежий измельчающий материал в последней экстракционной колонне. Конечный экстракт для растворимого кофе затем очищают от нежелательных твердых веществ и концентрируют.

Что такое сублимация?

Выражение «сублимировать» многие употребляют к месту и не к месту, желая казаться образованными и произнося красивые слова, не понимая их значения.

Сублимация — это термин из психологии, который впервые использовал Зигмунд Фрейд в своих научных публикациях. В них он говорил о способности человеческой психики задействовать внутренние защитные механизмы и переносить напряжение на активную деятельность, чтобы переключиться с достижения низменных целей на цели, приемлемые обществом, «высокие».

Фрейд советовал сублимировать – вкладывать скопившуюся энергию в творчество, созидание, позитивную деятельность. Он рассматривал сублимацию как направление биологических энергий на социальные цели. В переводе с латинского sublimare значит одухотворять, возносить ввысь.

Где искать объяснение

Термин сублимация описан в различных словарях:

• Словарь литературоведческих терминов;
• Философский энциклопедический словарь;
• Медицинская энциклопедия.

Современная трактовка

Если оценивать термин «сублимация» с современной точки зрения, то он означает способность переключать инстинктивные стремления в контролируемые формы поведения и деятельность, которая положительно оценивается обществом. Источником этих инстинктивных стремлений служит либидо — сексуальная энергия человека. Направление этой энергии в русло достижения конкретных целей, чаще всего творческого характера, и называется сублимацией.

Сублимация в повседневной жизни понимается как способ от состояния неудовлетворенности, угнетенности, тоски перейти к положительным эмоциям, активной деятельности, ощутить вдохновение, ощутить наслаждение от созерцания результатов своего труда. Именно поэтому все советуют «сублимировать» в творчество. Даже самый скромный результат творческой деятельности позволяет насладиться чувством достижения цели. Психолог-исследователь Т. Адорно обнаружил, что непрямые эффекты сублимации позволяют эффективно управлять человеческим сознанием.

Плоды сублимации

Если посмотреть под углом зрения дедушки Фрейда, то в окружающей нас действительности можно найти немало примеров сублимации гениев. Самый яркий — картина «Неизвестная» Ивана Крамского. Сам Зигмунд наиболее ярким примером естественной сублимации считал жизнь Леонардо да Винчи, который все, к чему прикасалась его мысль или рука, превращал в чудо человеческой мысли.

Конечно, это очень примитивное и приближенное объяснение. У полицейского или дрессировщика могут быть совершенно несвязанные с подавляемыми низменными порывами мотивы для выбора профессии. Однако Зигмунд Фрейд, а затем и Карл Гюстав Юнг дали всем дилетантам повод заподозрить сексуальную подоплеку в любом виде деятельности, которым занят человек.

С точки зрения современной науки

С точки зрения современной психологии термин сублимация не так прост и гораздо более глубок. Известна фраза гениального режиссера Альфреда Хичкока о том, что победить собственные страхи он может единственным оружием — превратив их в фильм. Те, кто видел фильмы Хичкока, согласятся — сексуального в них крайне мало.

Современные психологи сошлись во мнении, что сублимация – это, прежде всего, защитный механизм, благодаря которому снимается внутренне напряжение. Сублимация дает выход энергии в спорте, науке, конечно же, творчестве, религии. Можно вложить энергию даже в мытье полов, главное, чтобы это приносило моральное удовлетворение.

Но и это еще не все. Термин сублимация применим также в других областях человеческого знания:

• в химии (процесс перехода вещества из твердого в газообразное состояние, минуя жидкость);
• в пищевой промышленности (удаление водяного льда из свежезамороженных овощей и фруктов);
• в полиграфии (перенос изображения с одной поверхности на другую).

Таким образом, сублимация — это не только перенос сексуальной энергии в творчество, но и еще множество различных понятий. Большинство из них используются специалисты в своей профессиональной области.

Лучший растворимый кофе, собранный из нескольких сортов зёрен на 2020 год

Список составили лучшие производители зарубежных стран, а также отечественный контингент:

• Tchibo;
• Nescafe;
• Maestro.

Популярность продуктов этой категории зависит от двух параметров – недорогих цен и различных вкусовых решений. В одной пачке содержится несколько вариантов сублимированного кофе, чаще всего – арабика и робуста.

Gold Selection от производителя Tchibo

Обжарка зёрен средняя, делается небольшими партиями до образования золотистого цвета с коричневым оттенком. При соблюдении норм хранения можно пить растворимую смесь несколько лет (температура – не более 20 градусов, влажность – до 75%). Основной состав – арабика + робуста.

Кофе Gold Selection от производителя Tchibo, упаковка и внешний вид гранул

Основные характеристики:

Кофе Tchibo Gold Selection

Достоинства:

• Удобная эргономичная упаковка;
• Приятный аромат;
• Доступная цена.

Недостатки:

Своеобразный вкус.

Gold Origins от производителя Nescafe

Приятная тара и логотип. Зёрна средней обжарки и помола. Вкусовые качества на любителя, хотя по многим отзывам, кофе неплохой. Калорий в этой смеси намного больше, чем у других представителей – более 100.

Внешний вид упаковки кофе Gold Origins от производителя Nescafe

Основные характеристики:

Кофе Nescafe Gold Origins

Достоинства:

• Ароматный;
• Вкусный;
• Насыщенный;
• Доступная цена.

Недостатки:

Для гурманов: не всем нравится аромат и послевкусие.

Di Caffe Original от производителя Maestro

Выпускается кофе в любой таре, но дешевле его приобретать в пакете. Сама по себе компания выпускает широкий спектр продукции, но среди данной категории этот вариант лидирует по сбыту. Гранулы светлого окраса. Упаковка водонепроницаемая, долго хранится, сохраняя аромат и вкус свежего натурального зернового напитка.

Название кофе Di Caffe Original от производителя Maestro, вид на упаковку

Основные характеристики:

Кофе Maestro Di Caffe Original

Достоинства:

• Вкусный;
• Большая упаковка;
• Недорогой;
• Ароматный.

Недостатки:

Калорийный для тех, кто соблюдает фигуру.

Основные критерии качества

На специфический оттенок вкуса хорошего растворимого кофе в первую очередь влияет качество сырья. Кофейные зерна одного сорта или определенной смеси сортов подвергаются обработке, которая способствует лучшему выделению ароматических веществ и сохранению их в новой форме продукта.

Эксперты, оценивая качество продукта, обращают внимание на следующие показатели:

• Массовая доля кофеина. Чем его больше, тем натуральней продукт. Растворимый кофе, изготовленный только из зерен арабики, содержит меньшую часть алкалоида. Он приятен и мягок на вкус, отличается небольшой кислинкой. Чтобы увеличить содержание кофеина, производители используют смеси зерен, добавляя робусту. Напиток получается более крепкий, бодрящий.
• Массовая доля влаги. Если кофе недостаточно высушен, он не сможет долго храниться. Появятся плесень и затхлый запах.
• Массовая доля золы. Пробу растворимого сырья сжигают и проверяют на наличие посторонних включений. Тест помогает определить, добавлены ли в состав удешевляющие ингредиенты: желуди, цикорий.
• Хорошая растворимость. Этот критерий смогут оценить и потребители. В чашке с растворимым напитком не должно оставаться никаких частичек, примесей, взвеси. Полное растворение — правильный показатель.

На упаковке, которая должна содержать всю значимую информацию о произведенном продукте, все же не обязаны указывать сорта кофе, ставшие сырьем для напитка.

На вкус конечного продукта влияет множество факторов

Как производят?

Все виды растворимого кофе делают по схожему принципу. Многие технологические процессы в начале изготовления совпадают, различия проявляются только в середине и конце. Сырьем является робуста или смесь с арабикой. Качество кофейных зерен ниже, чем для натуральной разновидности. Чем дешевле продукция быстрого приготовления, тем хуже и низкосортнее основной продукт для изготовления.

Производство растворимого гранулированного кофе пошагово:

1. Сырье предварительно перебирают и сортируют, очищают от мусора.
2. Обжарка кофейного зерна, сопровождающаяся удалением летучих веществ.
3. Измельчение подготовленной массы на производственной мельнице. Степень помола средняя.
4. Перемещение кофе в экстракционные батареи с последующей вываркой, где через сыпучую массу циркулирует вода, вымывая из частиц необходимые вещества. В результате получается экстракт.
5. Освобождение от взвеси, перемолотых частичек.
6. Выпаривание лишней влаги.
7. Концентрированный экстракт перерабатывается по технологии «спрей драй». Смесь распыляют под воздействием горячего воздуха. Влага мгновенно испаряется, преобразуя кофейный порошок в коричневые гранулы.
8. Придание вкуса и аромата с помощью ароматизаторов, эфирных масел. На этом же этапе добавляется молотый кофе в некоторые товары.
9. Упаковка – стеклянные, жестяные, пластиковые банки или влагонепроницаемые пакеты.
10. Реализация через товарные сети.

Какими должны быть правильный эспрессо и капучино?

Основной способ приготовления кофе в кофейнях — на основе эспрессо. Для его получения используется около 7–10 грамм молотых зерен, через которые проходит вода под давлением, что позволяет экстрагировать нужное количество кофе. Для этой операции нужна эспрессо-машина. Как правило, они стоят дорого: цены начинаются от 700 тысяч и могут доходить до нескольких миллионов рублей. Конечно, такую кофеварку дома не поставишь, и для домашнего использования есть ряд небольших эспрессо-машин, в том числе капсульных, но, насколько в них получается хороший напиток, дело субъективное.

На основе эспрессо готовят как черный кофе (например, американо), так и кофе на основе молока (капучино, латте, раф, флэт уайт). Правильная молочная пена — такая же важная составляющая напитка, как и сам кофе. Пена должна быть правильно взбитой, плотной, не перегретой, без крупных пузырей, ведь пена на вершине напитка действует как изолятор и помогает сохранить высокую температуру дольше. Не все молоко подходит для приготовления кофейных напитков: жирность, содержание белка и лактозы сильно влияют на качество пенки, в том числе поэтому взбить правильную пену из растительного молока гораздо сложнее. Приготовление кофе с молоком — сложная работа, требующая знания техники, неспроста в кофейной индустрии существует понятие латте-арта и даже специальные чемпионаты.

Как выбрать качественный продукт

Каждый покупатель хочет покупать продукцию высокого качества

На что нужно обращать внимание при покупке растворимого напитка:

1. На одной полке в супермаркете могут быть выставлены натуральный кофе и кофейные напитки. Делайте выбор в пользу продукта, на этикетке которого производитель указывает, что это 100 % кофе. Эта информация говорит о том, что быстрорастворимый продукт полностью натуральный.
2. Выбирайте продукцию известного бренда. Зарекомендовавшие себя на кофейном рынке производители не станут поставлять продукт низкого качества.
3. Лучше приобретать растворимый кофе в стеклянной таре или мягких пакетах.
4. На упаковке должна указываться вся необходимая информация: производитель и дистрибьютер, дата изготовления, срок годности.
5. Упаковка должна быть герметично закрытой. Гранулы в емкости должны иметь одинаковую форму, без порошка и крупных частиц.

Многие потребители неоднократно слышали о вреде растворимого кофе, но хочется отметить, что продукция высокого качества не уступает по вкусовым и полезным свойствам молотому. Если в процессе производства не были использованы химические добавки (красители, консерванты и другие вредные соединения), можно с уверенностью заявить, что этот продукт является 100 % натуральным. Другое дело, что у каждого человека индивидуальные вкусовые пристрастия, поэтому, некоторые отдают предпочтение сваренному молотому кофе.

Сколько же кофе в растворимом кофе?

По сути, если подумать, то процент содержания кофе в растворимом напитке должен быть высоким, ведь его производят из натуральных зеленых зерен. Но тут встает вопрос об их качестве. Эти зерна продаются по самой низкой цене и являются наименее качественным сырьем. Многочисленные добавки и многоэтапный процесс производства также не лучшим образом сказывается на качестве конечного продукта.

Для приготовления растворимого кофе практически никогда не используются зерна арабики, которые ценятся намного выше, чем робуста. Именно из дешевой робусты, перенасыщенной кофеином, зачастую производят напиток быстрого приготовления. Это обусловлено не только ее низкой стоимостью, но и высокой экстративностью, которая обеспечивает растворимые свойства продукта. Многочисленные манипуляции, которым подвергаются зерна, удаляют практически всю пользу первоначального продукта.

Иногда производители предлагают потребителю растворимый кофе без кофеина, но качество его страдает еще больше, поскольку здесь применяется разного рода кислота для удаления этого стимулирующего вещества. Эти кислоты остаются в продукции и, если это угольная кислота, то такой безкофеиновый кофе можно назвать самым безопасным для здоровья вариантом. Соединения других кислот, например, ортофосфорной, сернистой и прочих, являются по-настоящему токсичными.

Таким образом, можно сказать, что кофе в растворимом кофе действительно мало, в лучшем случае 15%. По сути, это экстракт натурального напитка из второсортного сырья. Поэтому, каждый сам решает, стоит ли ему пить напиток со столь громким названием «кофе».

История появления и распространения

Изобретателем растворимого кофе считается новозеландец Дэвид Стренг. В 1890 г. он представил миру необычный напиток из порошка, приготовленный методом выпаривания влаги из сваренного кофе. Новинка пришлась по вкусу далеко не всем, и технология изготовления была дорогой и сложной. Кофеманам пришлось ненадолго забыть про изобретение.

Впоследствии улучшить качество растворимого кофе пытались химики Сатори Като и Макс Моргенталер. Однако ни один из них не смог убедить экспертов того времени в том, что напиток не вредит здоровью.

В 1906 г. американский ученый и бизнесмен Джордж Констант Вашингтон предпринял очередную попытку сделать растворимый кофе. Он провел несколько удачных экспериментов и открыл технологию обработки какао-бобов, которую начали использовать в массовом производстве.

Напиток пригодился в армии. Во время Первой мировой войны американским солдатам некогда было варить натуральный кофе. Кроме того, его аромат мог выдать врагу расположение боевых позиций. Растворенный в кипятке концентрат для фронтовиков стал спасением. К тому же он обладал почти теми же тонизирующими свойствами, что и натуральный продукт.