Чем органический кофе отличается от обычного

Лучшие сорта кофе

Мировыми лидерами по изготовлению кофе являются Бразилия, Колумбия и Вьетнам. Они занимаются изготовлением кофе в производственных масштабах. А что касается редких, эксклюзивных сортов, то их поставкой, в основном, занимаются небольшие государства расположенные на островах. Их плантации совсем крохотные, отсюда и исключительность и высокая цена. Далее следует рейтинг и характеристики элитных сортов кофе. Для удобства приведем и регионы их выращивания.

Блю Маунтин с Ямайки

На первом, почетном месте самый дорогостоящий кофе на данный момент – кофе марки Blue Mountain. Этот элитный сорт кофе выращивается на высокогорье. Кофейные деревья растут на Голубой горе приблизительно на высоте 1200 метров.

Ценители утверждают, что это выдающийся напиток. Свежесваренный кофе этой торговой марки характеризуется умеренной горчинкой и мягкой кислинкой. Он обладает целым букетом вкусовых оттенков, от сладости шоколада до неожиданного привкуса острого перца. В аромате присутствует карамельный шлейф с ореховыми нотками.


Блю Маунтин с Ямайки

С недавних пор кофе Blue Mountain можно купить в форме молотого, а в последнее время и растворимого кофе. Но гурманы по прежнему предпочитают зерновой кофе, который на рынке представлен товаром в специальной упаковке – древесных бочонках.

Элитный сорт кофе Желтый Бурбон


Дерево Желтый Бурбон из Бразилии Один из редчайших сортов арабики. Его особенностью является то, что зерна высушиваются под открытым небом, под палящим бразильским солнцем, благодаря чему во вкусе кофе присутствую нотки ржаного хлеба. Основной букет состоит их ярких орехово-шоколадных оттенков с небольшой горчинкой. Этот сорт выращивается на паре крохотных кофейных плантаций Бразилии.

Йемен Матари


Йеменский кофе Один из достаточно редких сортов кофе, поставки которого совершаются, в основном, на внутренний рынок Йемена. На внешний рынок, кофе этой марки привозят только под заказ и в небольшом количестве, так как его производят не больше одной тонны в год.

Выращивают его на вулканической почве, в высокогорных районах Йемена. Это и есть его особенностью, потому как приготовленный напиток отдает легкими нотками дыма и пепла, а послевкусие порадует сочетанием шоколада и терпкого вина.

Элитный сорт кофе Копи Лювак


Кофе Копи Лювак Главным поставщиком этого сорта является Индонезия. А точнее острова Ява и Суматра. Это арабика. Основной секрет этой марки – обработка. Главным участником производственного процесса является циветта – мелкое животное, поедающее спелые плоды кофейного дерева. В процессе переваривания кофейные зерна поддаются незначительной ферментации, благодаря которой приготовленный напиток отличается манящим ароматом, насыщенным карамельным вкусом и медовой сладостью.

Олд Ява

Познакомимся с еще одним сортом арабики. Вся суть этой марки кроется в названии. Это состаренный кофе с острова Ява, где находятся всего несколько его плантаций. После сбора и сушки, зерна фасуются в мешки и сохраняются в специализированных помещениях при определенных условиях от двух до шести лет. Благодаря специальному микроклимату кофейные зерна подвергаются природной ферментации и приобретают совершенно новые вкусовые качества. Приготовленный кофе получается тягучим, густым, с насыщенным кофейным вкусом.

Что вызывает тягу к переменам?

Вы выпили чашку свежего кофе, и у него восхитительный вкус. Через день вы выпиваете еще одну чашку того же кофе, и вдруг он просто не соответствует вашим потребностям. Независимо от того, является ли кофе органическим или нет, есть несколько других факторов, которые могут изменить вкус утренней чашки кофе. Понимание того, почему органический кофе и обычный кофе могут иметь разные вкусовые характеристики, поможет вам определить качество каждой чашки и стать лучшим пивоваром.

При приготовлении кофе нужно приложить много усилий. Тип зерна, где оно выращивается, как выращивается и как обрабатывается на ферме, – все это может повлиять на вкус еще до того, как зерно будет обжарено. Также имеет значение способ обжаривания, смешивания и заваривания кофе. Такие факторы, как размер помола, соотношение кофе / воды, температура воды, продолжительность экстракции кофе из зерен и свежесть помола, могут существенно повлиять на вкус.

Какой кофе вкуснее – органический черный кофе или обычный черный кофе? Вам решать.

Правила для уменьшения негативных последствий

Любителям кофе следует придерживаться нескольких правил, которые помогут снизить потенциальный вред растворимого напитка:

  1. Добавлять молоко, которое поможет уменьшить кислотность и компенсировать вымывание кальция из костных структур.
  2. Не употреблять продукт натощак, чтобы избежать повреждения слизистых тканей.
  3. Выпивать чашку воды после приема энергетического напитка, что позволит компенсировать мочегонный эффект кофеина.
  4. Придерживаться нормы потребления: не более 3 чашек в сутки.

Самым важным критерием эксперты компании «Роскачество» называют свежесть продукта.

Какой кофе лучше для планеты?

Это немного сложный вопрос, особенно с учетом множества разнообразных факторов, которые влияют на начальный рост кофейных растений до момента, когда зёрна заваривают для нашего потребления. Поскольку органические кофейные фермы не используют потенциально опасные химические вещества, ни окружающая среда, ни рабочие фермы не подвергаются воздействию этих потенциально опасных веществ. Многие фермы по производству органического кофе также ограничивают использование невозобновляемых ресурсов и могут применять другие методы, способствующие устойчивости и сохранению природных ресурсов.

Однако точно так же, как органический кофе не обязательно означает более здоровый, производители органического кофе не обязательно применяют одни и те же экологически или социально безопасные методы. Фермеры, выращивающие экологически чистый кофе, получившие сертификат Fairtrade International, могут применять более строгие экологические и справедливые методы, чем органические фермы, не имеющие такой сертификации. Если вы хотите купить кофе, который является максимально экологически или социально чистым, тщательно изучите производителей и обжарщиков органического и неорганического кофе.

Кофеин в молотом и растворимом кофе

Натуральный кофе может быть из зерен арабики или робусты. В арабике кофеина меньше, в робусте больше (зато нет многих полезных веществ). Растворимый весь делается из робусты, и можно было бы предположить, что кофеина в нем будет больше. Но это не так: при вываривании отделяется только около 50% кофеина из зерен, так что в любом случае, в растворимом его будет меньше.

В среднем, чашка кофе из ложки молотых зерен содержит 95 мг кофеина, а чашка растворимого (1 ложка) – 27 мг. Цифры примерные, так как многое варьируется в зависимости от конкретного бренда и метода приготовления, но дают понимание примерного соотношения. Если вам нужно взбодриться, — однозначно стоит отдать предпочтение натуральному.

Иногда встречаются рассуждения о том, что растворимый кофе менее калорийный. Всего 2-3 калории на чашку. В то же время, в молотом – 5-6 калорий. Разница есть, но для организма она незначительна, и поправиться от натурального напитка нельзя.

Какие существуют методы декофеинизирования

Процесс Розелиуса

Декофеинизирование кофейных зёрен было изобретено в 1903 году немцем Людвигом Розелиусом. Сделать это открытие ему помог случай. Судно, перевозившее груз кофе, попало в сильный шторм, и трюмы были залиты морской водой до такой степени, что корабль с трудом оставался на плаву. Хозяин груза думал, что всё пропало, но на всякий случай решил отнести кофейные зерна на экспертизу. Эксперт Людвиг Розелиус определил, что кофе в полном порядке, но потерял почти весь кофеин. Впоследствии удачливый немец запатентовал в США свою находку. Широкая известность к кофе без кофеина пришла только в 1930 году.

По методу Розелиуса зёрна кофе обрабатывали насыщенным солевым раствором и затем бензолом для экстракции кофеина. Декофеинизированный кофе в Европе продавался под маркой «Kaffee HAG» компанией «Kaffee Handels-Aktien-Gesellschaft», во Франции под маркой «Café Sanka» и под маркой «Sanka» в США.

В настоящее время эти марки декофеинизированного кофе принадлежат компаниям «Jacobs Douwe Egberts» и «Kraft Foods». Но, поскольку бензол является опасным для здоровья, процесс Розелиуса в настоящее время больше не используется при производстве кофе без кофеина.

Прямой метод

При прямом методе необжаренные (зелёные) бобы сначала пропаривают, а затем промывают растворителем (например, метиленхлоридом или этилацетатом). Растворитель извлекает кофеин, оставляя при этом другие компоненты в основном без изменений. Процесс повторяется от 8 до 12 раз, пока содержание кофеина не будет соответствовать требуемому стандарту (97 % кофеина должно быть удалено в соответствии со стандартом США или 99,9 % без кофеина по массе в соответствии со стандартом ЕС).

Непрямой метод

В случае непрямого метода зёрна сперва погружают на несколько часов в горячую воду, по сути, получая крепкий горшок с кофе. Затем зёрна достают и экстрагируют (извлекают) кофеин особым растворителем (дихлорметаном или этилацетатом). Кроме кофеина другие вещества не удаляются, поэтому зёрна кофе сохраняют аромат и крепкость.

Процесс CO2-экстракции

В данном методе кофеин удаляется из зёрен кофе углекислым газом, находящимся при критической температуре под высоким давлением. Предварительно обработанные паром зерна погружаются в ёмкость с углекислым газом под давлением 73–300 атмосфер в сверхкритическом состоянии. После выдерживания в течение 10 часов, давление убирают, СО2 испаряется, кофеин удаляют фильтрованием.

Метод Swiss Water

Метод Swiss Water был разработан компанией «Swiss Water Decaffeinated Coffee Company». Для декофеинизирования зелёные (необжаренные) зёрна кофе обрабатывают горячей водой, при этом высвобождается кофеин. После извлечения кофеина и других веществ водой зёрна выбрасывают, а воду пропускают через угольный фильтр, который задерживает кофеин, но пропускает другие компоненты кофе.

Получаемый раствор был назван экстрактом зелёного кофе (англ. green coffee extract (GCE)). Процесс фильтрования повторяют до тех пор, пока не будет удалено до 99,9 % кофеина.

Декофеинизированный чай

Чай также может быть декофеинизирован при помощи прямого метода или процесса CO2, описанных выше. А ферментация (окисление) не приводит к увеличению или уменьшению количества кофеина в листьях.

Интересный факт! Разные сорта чая могут содержать разное количество кофеина. Более молодые листья и почки содержат больше кофеина, чем более старые.

Считается, что чашка чая содержит около 40–50 мг кофеина – это примерно половина от того, что содержится в чашке кофе. Декофеинизирование чая уменьшает концентрацию кофеина на 80–90 %, при этом на первой пятиминутной стадии удаляется до 70 % кофеина, а на второй – около 23 % общего содержания кофеина.

Другие сорта доминиканского кофе

Из Доминиканы экспортируются разные сорта кофе в зернах. Это государство славится не только знаменитым Санто Доминго. Не менее востребованы оказываются Барахона и ряд других разновидностей.

Барахона

Считается вторым по уровню популярности сортом в Доминиканской республике. Плантации располагаются на достаточно небольшой высоте (от 700 до 1300 метров). Ветви фруктовых деревьев и ореха защищают их от прямых лучей солнца. Напиток характеризуется низким уровнем кислотности, приятными нотками шоколада и пикантным оттенком чернослива. Также в нем присутствует привкус специй, карамели, орехов и табака.

Monte Alto

Выращиваются кофейные деревья на сравнительно небольшой высоте, в пределах 700–1700 метров. Выделяют пару разновидностей этого сорта:

  • Эспрессо;
  • Премиум.

Первый подвергается сильной обжарке и используется с целью приготовления напитка в кофемашине. Зерна Премиум — средней степени прожарки. Они подходят для заваривания в джезве и френч-прессе. Отличительной особенностью сорта считается теплая вкусовая гамма с наличием ореховых и шоколадных ноток. Кислинка в нем практически не ощущается.

Монте Реал

Monte real популярен на территории самой республики. В продажу продукт поступает уже в молотом виде. Измельчаются зерна очень мелко, поэтому их используют для приготовления напитка без кофемашины и кофеварки. Используются френч-пресс или другие ручные устройства. Вкус — многогранный, в нем присутствуют нотки ореха, чернослива, какао и шоколада. Отличительной его особенностью считается крепость и максимальная концентрация кофеина.

Кофе уже давно стал визитной карточкой Доминиканской республики. Туристы, посещающие это государство, зачастую привозят его в качестве сувенира. Кроме того, сами доминиканцы с огромной любовью относятся к кофейным напиткам. При этом большую часть выращиваемой продукции поставляют в другие страны.

Виды кофе

Сорта, рассмотренные выше, относятся к определенным видам кофе. Ниже приведены два основных вида кофе, выращенного в разных регионах:

Арабика

Это самый используемый и распространенный вид кофе в мире. Практически все кофейные зерна, которые привозят из Аравии, Восточной Африки, Азии и Латинской Америки принадлежат к этой разновидности. Каждый человек имеет свое собственное мнение, но большинство любителей кофе считают, что арабика намного превосходит по качеству Робусту.

Робуста

Сорта этого вида распространены в Центральной и Западной Африке.

Все виды кофе, упомянутые выше, могут быть использованы в производстве органического кофе.

Как выбрать растворимый кофе

Чтобы не ошибиться в выборе растворимого кофе, следует придерживаться правил:

  • в магазине нужно придирчиво рассмотреть этикетку: название и рисунок должны быть чёткими, штрих-код – соответствовать стране-производителю;
  • кофе из арабики вкуснее, чем изготовленный из робусты, но в арабике меньше кофеина;
  • если в аромате кофе ощущаются хлебные ноты – значит, в концентрат добавлен жареный ячмень. Такой кофе лучше не покупать;
  • запах жжёной пробки означает, что производитель пережарил зёрна или нарушил технологию при изготовлении экстракта. К сожалению, этот и предыдущий недостаток можно обнаружить только после покупки. Но имеет смысл запомнить производителя и больше не покупать его продукцию;
  • хороший концентрат должен полностью растворяться в воде или молоке.

Польза и вред кофе

Свойства напитков зависят от исходного сырья и содержащихся в нем компонентов. В некоторых показателях молотый натуральный и растворимый продукты совпадают, в других противоположны. Например, бодрость придает зерновой молотый кофе благодаря кофеину. Напиток из порошка, наоборот, через некоторое время вызывает сонливость.

При сравнении продуктов следует также учитывать дополнительные ингредиенты порошковых смесей. Производители не указывают реальный состав на упаковке, ограничиваясь надписью – кофе 100%. Напиток быстрого приготовления при этом часто содержит ароматизаторы, стабилизаторы, улучшители вкуса. Подобные компоненты являются причиной негативного воздействия на ЖКТ, нервную систему. Заварной кофе из натуральных зерен также способен влиять на органы и ткани организма, но его отрицательное действие зачастую слабее.

Натуральный

Полезные свойства молотого зернового кофе:

  • бодрит;
  • уменьшает риск заболеть астмой, диабетом, раком, сердечно-сосудистыми заболеваниями;
  • предотвращает болезнь Паркинсона;
  • излечивает цирроз печени;
  • увеличивает чувствительность глазной сетчатки;
  • снижает интенсивность мышечных болей при занятиях спортом;
  • улучшает память;
  • препятствует появлению желчных камней.

Возможные негативные последствия употребления напитка из измельченных зерен:

  • нарушение режима сна;
  • слуховые галлюцинации;
  • препятствует усвоению некоторых минералов и витаминов;
  • повышает артериальное давление (опасно для гипертоников);
  • вызывает обезвоживание;
  • изжога;
  • потемнение эмали на зубах;
  • негативное воздействие на детородную функцию женщины.

Растворимый

Полезным может считаться только высококачественный продукт, изготовленный исключительно из кофейных зерен. Чаще всего это дорогой сублимированный растворимый кофе популярных торговых марок. Положительное влияние его слабее, чем у натурального молотого, но и вреда также меньше. Вкусовые и ароматические качества сублимата максимально приближены к оригиналу.

Запрещено пить напиток быстрого приготовления людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Состав жидкости провоцирует воспалительные процессы, повышение кислотности пищеварительных соков, оказывает раздражающее воздействие на слизистые оболочки. Ситуацию усугубляют химические добавки, способные провоцировать развитие язвенных, воспалительных процессов.

Что такое элитные сорта кофе

Что мы понимаем под словосочетанием «элитный кофе»? Лучшие сорта кофе для нас являются синонимом элитных. Это уникальный товар, который характеризуется высоким качеством, стабильностью вкуса и аромата, ну и конечно высокой ценой. Некоторые сорта обладают поистине редким вкусом и ценятся на рынке на вес золота.

Зачастую у такого специфического продукта есть постоянные покупатели, которые предпочитают заниматься всеми процессами самостоятельно. Они лично проводят проверку товара на качество, скрупулёзно сортируют, доставляют на предприятие, где кофе проходит всю необходимую обработку.

Одним из элитных сортов кофе считается арабика. Хоть это и довольно распространенный вид кофейного дерева, тем не менее, именно он отличается великолепным ароматом и ярким вкусом.

Как писалось выше, арабика довольно популярный вид и насчитывает десятки разнообразных сортов. Все они отличаются друг от друга вкусовыми свойствами (преобладаем горчинки, кислинки), ароматом (шоколадный или ореховым шлейфом и т.д.), содержанием кофеина.

На вкус кофе влияет огромное количество факторов: основной это климат – недаром лучшие кофейные плантации находятся вблизи экватора, состав почты и даже соседство с другими растениями. Поэтому у каждого сорта кофе свой уникальный вкус

Здесь важно найти кофе, который по всем критериям подходит именно Вам

Сорта органического кофе

Органический кофе бывает нескольких видов, в зависимости от того, где и как он выращен.

Вот некоторые сорта кофе:

Тенелюбивые сорта

Эти сорта выращивается в естественной тени тропических лесов, на грубой земле. Рост медленный, но выращенный таким способом кофе получается вкуснее и ароматнее. Самым большим преимуществом этих сортов является то, что для этого не вырубаются леса и, конечно же, не используются никакие химикаты. Есть несколько разновидностей органических тенелюбивых сортов кофе. Они включают в себя органический грубый (деревенский), органический традиционный и органический специализированный (с небольшим участием тени).

Кона кофе

Этот вид кофе выращивается на плодородной вулканической почве региона Кона на Гавайях. Эти сорта очень зависят от плодородия почвы (обогащенной вулканическим пеплом и лавой), органических удобрений и биотических методов борьбы с вредителями. Такой кофе имеет ярко выраженный вкус и аромат из-за климата и почвы, присущих этому региону. Несмотря на то, что Органический Кона кофе сам по себе является деликатесом, сорт «Pea-Berry» считается лучшим

Всегда обращайте внимание на сертификат кофе Кона. Многие мошенники продают обычный кофе под видом «Кона»

Обжарка

Обжарка – один из процессов приготовления кофе. Такая обработка необходима для того, чтобы придать зернам неповторимый вкус и аромат, которые зависят от эфирных масел, присутствующих внутри боба, а их, на минуточку, более 600.

В процессе обжарки зерен эти эфирные масла начинают постепенно выходить из боба, насыщая его уникальным вкусом и ароматом. Поэтому стоит понимать, что вкусовые качества и запах готового напитка зависит не только от сорта, но и от степени прожарки зерен.

Выбор по признаку степени обжарки зависит непосредственно от вкусовых предпочтений кофемана. Тут же стоит знать, что и дата обжарки играет одну из решающих ролей при выборе продукта: обжаренные бобы способны сохранять свои вкусовые и ароматические свойства на протяжении 25-35 дней. И чем дольше хранятся бобы после обжарки, тем менее насыщенным по вкусу и аромату будет приготовленный напиток.

Степень обжарки зерен может быть:

  • слабая/светлая;
  • средняя/универсальная;
  • сильная/темная.

Данные о степени прожарки бобов производитель указывает на упаковке цифрами от 1 до 5.

Но иногда зерна не жарят – это так называемый зеленый сорт. В данном случае вкус и аромат напитка не ярко выраженный.

Слабая степень обжарки

Светлая/слабая обжарка может быть в нескольких интерпретациях:

  1. Скандинавская. Зерна обжариваются на слабом огне. Такой вид обработка не предусматривает раскрытие бобов. После такой обжарки зерна приобретают аромат свежей выпечки. Такая обжарка чаще всего используется для кенийской, никарагуанской и ямайской арабики. Напиток из таких бобов придется по душе тем, кто любит некрепкий кофе с тонким и мягким ароматом.
  2. Американская/Новоанглийская. Зерна томятся до первого крекинга – хлопка. В процессе приготовления бобы становятся светло-коричневыми по цвету. Напиток по вкусовым и ароматическим качествам не ярко выраженный.
  3. Городская. Бобы жарят до второго щелчка. За этот промежуток времени они приобретают рыжеватый оттенок. Напиток, приготовленный из бобов такой обжарки, получается темным, а в послевкусии ощущается легкая кислинка.

Универсальная степень обжарки

Универсальная/средняя обжарка – золотая середина. Ею пользуются многие производители рассматриваемого продукта во всем мире. Термообработка по такой технологии делится на несколько степеней:

  1. Полная городская. Бобы обжаривают до второго щелчка. Во время термической обработки на их поверхности появляется капелька масла. Напиток получается очень ароматным, приятно тягучим с орехово-горьковатым послевкусием и легкой кислинкой.
  2. Французская/венская/бархатная. Бобы обжаривают до появления дымка от высвобождающихся эфирных масел. Продукт в процессе обжарки становится глянцевыми, темно-коричневыми по цвету. Напиток из таких бобов получатся сладковатым с оттенками карамели в послевкусии. Он довольно крепкий, насыщенный.

Сильная степень обжарки

Такой вид обжарки станет находкой для тех, кто любит терпкость, насыщенность, и горчинку во вкусе напитка. Сильная термообработка применяется к бобам робусты и арабики, привезенным из Бразилии, Кубы и Гватемалы.

Существует несколько степеней темной обжарки:

  1. Турецкая/французская. Термическая обработка проводится до появления насыщенного аромата обжаренных бобов. Кофейный вкус – горьковатый, с карамельными нотками. Напиток получается тягучим, крепким.
  2. Новоорлеанская/европейская/континентальная. Зерна жарят до того момента, пока они не начнут темнеть, трескаться и дымиться. Вкус готового напитка получается горьковато-дымным с оттенками пережжённого сахара.
  3. Мексиканская/кубинская/испанская. Заключается в полной сушке зерен. Такие бобы не используются для приготовления напитка самостоятельно. Их добавляют в состав купажей, что позволяет получить новые вкусовые качества готового напитка.

Используя знания о вариантах обработки кофейных зерен и ориентируясь в индивидуальных предпочтениях, вы сможете быстро определиться с выбором.

3 мифа о зерновом кофе без кофеина

Несмотря на то, что такой вид любимого напитка известен людям еще с 1900 года, особенности производства и специфические свойства декафа остаются малоизвестными, многие серьезно заблуждаются в этих вопросах. Развенчиваем самые массовые сомнения:

  1. Кофе-декаф изготавливается не из цикория, не с добавками цикория или ячменя, и даже не из генетически модифицированных зерен и сортов. В Бразилии нашли сорт с пониженным содержанием этого стимулятора, но для массового производства все производители используют все те же бобы, что и для обычного напитка, только из них удаляют кофеин. И как и в натуральном, чем лучше зерна декафа, тем интереснее их аромат и вкус.
  2. Химические растворители, используемые для выведения алкалоида, не такие уж и вредные, если вы употребляете кофе умеренно. Если пить пару чашек в день, это не испортит ваше здоровье. Если же вы пьете более 4-5 порций ежедневно, лучше выбирать зерна, обработанные с CO2 или швейцарским водным методом.
  3. Без кофеина – не означает, что его там вовсе нет. Да, бывают варианты с содержанием менее 1%, но, тем не менее, минимум все же присутствует. У дешевых брендов, особенно не из Евросоюза, содержание может вполне доходить до 3-5%. Мало, но для чувствительных лиц этого может быть достаточно.

Вы можете годами и десятилетиями выпивать свою чашку декафа ежедневно. Врачи утверждают, что это никому не повредит. Особенно, если вы выбираете кофе без кофеина в зернах, а не растворимый.

Польза, вред и противопоказания сублимированного кофе

Настоящая польза содержится только в натуральных плодах. Но сушка с замораживанием дает возможность сохранить хотя бы малую долю уникального состава зерен. Часть витаминов и микроэлементов не успевает испариться на фабричной линии. В сублимате есть небольшая доза витаминов PP и B2, железа, фосфора, кальция, натрия.

Такой состав благотворно влияет на работу мозга, органы пищеварения, крепость костных тканей. Содержание кофеина – оптимальное для поднятия тонуса и стимулирования мозговой активности. Чашка сублимированного кофе мгновенно обеспечит бодрость и улучшение настроения.

Главные зоны риска при употреблении растворимого кофе – это сердечно-сосудистая система и ЖКТ. Разовое употребление быстрого напитка опасности не несет. Но если в качестве любимого бодрящего питья выступает сублимированный кофе, значит, следует ограничивать его прием.

Кофе и содержащиеся в нем вещества обладают массой полезных свойств для организма Мнения о вреде сублимированного кофе расходятся. Кофе сублимированного типа, как утверждают изготовители, не наносит никакого вреда, при этом сохраняет в себе все важные характеристики натуральных кофейных зёрен.

Но есть отрицательные свойства. Прежде всего этот вид кофе вредит желудку и остальным органам пищеварительной системы.

Кофеин и другие активные вещества из кофе могут нанести вред при неконтролируемом употребленииОсобо вреден этот напиток, когда его пьют на голодный желудок. Это стимулирует выделение пищеварительного сока, и желудок, не имея в себе ничего для переработки, начинает переваривать свои стенки. Далее развивается изжога, а когда кружка кофе на пустой желудок становится привычкой, со временем возникает гастрит, который в свою очередь приводит к язве, а она приводит к ещё худшим последствиям и даже онкологии.

Северная Америка и потребление органического кофе

Ассоциация органической торговли сообщила, что импорт органического кофе в США и Канаду резко увеличился на 29% с 29 484 тонны до 36 741 тонны в период с 2006 по 2007 год. В период с 2007 по 2008 год импорт органического кофе увеличился до 40 370 тонн, т.е. 12%. Большая часть этого импорта также продавалась в Соединенных Штатах и ​​Канаде.

Из-за более высокой стоимости органического кофе (он имеет наибольшую ценность из всех импортных органических продуктов в Северной Америке), чем у обычного кофе, он занимает всего около 3% от объема рынка кофе Северной Америки, но его доля на рынке относительно стоимости остается неизменной. немного больше, чем у обычного кофе. На органический кофе приходится около одной трети всех продаж органических напитков в США.

Пищевая ценность кофе

Несмотря на столь разнообразный состав, кофе, приготовленный из свежесмолотых натуральных зерен, имеет не столь высокую калорийность, что связано с легкой усвояемостью веществ, входящих в его состав. Процесс всасывания и переваривания дополнительно стимулируется кофеином, который, как известно, также содержится в кофейном напитке.

В зависимости от сорта кофе и способа его приготовления, его пищевая ценность на 100 грамм продукта без сахара, в среднем, составляет:

Пищевая ценность натурального кофе на 100 г продукта, без сахара, составляет:

  • белки — 0,2 г;
  • жиры — 0,6 г;
  • углеводы — 0,1 г;
  • кальций — до 5 мг;
  • витамин В3 — 0,6 мг;
  • калий — 9 мг;
  • фосфор — 7 мг;
  • железо — 2 мг;
  • органические кислоты — 9,2 г;
  • зола — 6,2 г;
  • насыщенные жирные кислоты — 5,7 г;
  • вода — 4,7 г;
  • моно- и дисахариды — 2,8 г.

Пищевая ценность растворимого кофе в 100 г продукта:

  • белки — 15 г;
  • жиры — 3,6 г;
  • углеводы — 7 г;
  • вода — 7 г;
  • зола — 1 г;
  • витамин PP (ниациновый эквивалент) — 26,49 мг;
  • витамин PP — 24 мг;
  • витамин B2 (рибофлавин) — 1 мг;
  • фосфор — 250 мг;
  • кальций — 100 мг;
  • железо — 6,1 мг;
  • натрий — 3 мг.

Кофе может оказывать и положительное, и негативное воздействие на организм человека

Калорийность растворимого кофе

Кофе входит в тройку самых популярных в мире напитков. Примерно половина жителей Европы и Америки предпочитает начинать утро нового дня именно с чашечки этого ароматного и бодрящего напитка. Некоторые мужчины и женщины предпочитают натуральному кофе обыкновенный растворимый.

Что это за напиток, насколько он калорийный, вредный или полезный для мужчин и женщин, попробуем разобраться далее. Состав и свойства растворимого кофе существенно отличаются от зернового.

Так, содержание зерен в нем не превышает 20%, а с помощью красителей и ароматизаторов он становится более похожим на натуральный.

Важный нюанс: в сублимированном кофе содержатся те самые минеральные вещества, что и в натуральном зерновом. Речь идет о фосфоре, кальции, железе, азоте и натрии.

Что такое элитные сорта кофе

Что мы понимаем под словосочетанием «элитный кофе»? Лучшие сорта кофе для нас являются синонимом элитных. Это уникальный товар, который характеризуется высоким качеством, стабильностью вкуса и аромата, ну и конечно высокой ценой. Некоторые сорта обладают поистине редким вкусом и ценятся на рынке на вес золота.

Зачастую у такого специфического продукта есть постоянные покупатели, которые предпочитают заниматься всеми процессами самостоятельно. Они лично проводят проверку товара на качество, скрупулёзно сортируют, доставляют на предприятие, где кофе проходит всю необходимую обработку.

Одним из элитных сортов кофе считается арабика. Хоть это и довольно распространенный вид кофейного дерева, тем не менее, именно он отличается великолепным ароматом и ярким вкусом.

Как писалось выше, арабика довольно популярный вид и насчитывает десятки разнообразных сортов. Все они отличаются друг от друга вкусовыми свойствами (преобладаем горчинки, кислинки), ароматом (шоколадный или ореховым шлейфом и т.д.), содержанием кофеина.

На вкус кофе влияет огромное количество факторов: основной это климат – недаром лучшие кофейные плантации находятся вблизи экватора, состав почты и даже соседство с другими растениями. Поэтому у каждого сорта кофе свой уникальный вкус

Здесь важно найти кофе, который по всем критериям подходит именно Вам

Декаф — что это?

Кофе без кофеина, он же декофеинизированный кофе, он же декаф кофе – это кофе, прошедший процедуру удаления кофеина тем или иным способом. Таких способов всего пять, а фактически встречаются в продаже — два. Из кофе может быть удалено до 99,9% содержащегося изначально кофеина, что дает понижение в чашке со средних 100 мг до 3 мг в пересчете на чистое вещество.

Как делают кофе без кофеина (старые и современные методы)

  1. Способ, который был придуман первым в 1905 году и сейчас запрещен – экстрагировать кофеин бензолом из замоченных в воде зеленых зерен.
  2. «Прямой», он же «европейский», он же «традиционный» способ. Зеленый кофе обрабатывают паром около 30 минут или недолго вымачивают в горячей воде, потом замачивают на 10 часов в воде с растворителем — дихлорметаном (чистая химия, кстати, используется при производстве почти всего растворимого кофе) или этилацетатом (этиловый эфир уксусной кислоты). Растворитель связывается с кофеином, после чего остается избавиться от растворителя. Это делают выпариванием, которое занимает еще примерно 10 часов. В случае использования этилацетата из фруктов или тростникового сахара метод называют «натуральным». Но не поддавайтесь на маркетинг, реально при использовании этого метода в 95% случаях применяется промышленно синтезированное химическое соединение, хотя и малотоксичное. Большинство декафа без кофеина на рынке производится этим способом.

Реальная бочка дихлорметана, использующегося для удаления кофеина. Выглядит как лютая химоза (так и есть), но сам кофе вполне безопасен. Допустимым считается остаточный уровень в 10 ppm (миллионных долей), в реальности в современном декофеинированном кофе остается около 0,1 ppm. Иными словами, в 1 кг декафа содержится не более 0,0001 грамма дихлорметана.

  1. «Непрямой метод». Зерна замачивают в горячей воде, вынимают. Из воды удаляют кофеин растворителем по способу выше. Но в этот момент в воде нет зерен. В эту же воду, но с почти удаленным кофеином, опять погружают те же самые зерна и опять вымачивают. Потом зерна снова вынимают, а из воды снова удаляют кофеин, и так до 10-12 раз. Смысл в том, чтобы на последнем замачивании установился баланс кофеина в зернах и в воде на минимальном уровне, а никакие другие вещества не потерялись. Именно поэтому зерна не вымачивают каждый раз в чистой воде, она бы за 10 присестов удалила не только кофеин, а вообще все вещества из них. Более прогрессивный, но и более долгий, а, следовательно, дорогой метод.
  2. «Swiss Water», он же «швейцарская вода», «швейцарский метод» или просто «водный». Это вариация непрямого метода, описанного выше, только из воды, в которой несколько раз по кругу вымачивают одно и то же зерно, кофеин удаляется не растворителем, а с помощью угольного фильтра. Вода так же используется одна и та же, и называется «экстрактом зеленого кофе» (Green Coffee Extract, GCE). Метод еще дороже, а, следовательно, еще менее распространен, чем предыдущий. По слухам на конец 2019 года в Россию зеленый кофе без кофеина, который удален швейцарским методом, не поставляется.

Фото: www.swisswater.com

  1. «Mountain Water», «горная вода». Полный аналог швейцарской воды, но вода используется не абы какая, а ледниковая. Чисто маркетинговая залепа. Мне не попадался.
  2. Использование для производства кофе без кофеина диоксида углерода (CO2) в сверхкритическом (сжиженном) состоянии под давлением до 300 атм. В таком виде газ выступает в качестве растворителя, метод по своей логике является «прямым». Считается самым дорогим из-за сложности применяемого оборудования, применяется мировыми производителями «магазинного» декафа.

Аппарат для декофеинизации зерна компании ThyssenKrupp по «пятому» методу. Такой используют на фабриках Dallmayr, Jacobs, Melitta и Lavazza.

Итого, более-менее реально в России можно купить кофе без кофеина, произведенный способами 1, 3 и 5. Первый является самым спорным, дешевым и распространенным. Третий – самым безопасным, и качественным.

Поделитесь в социальных сетях:FacebookTwitterВКонтакте
Напишите комментарий