Алкализованный какао-порошок

Польза и вред

«Коричневое золото» богато комплексом витаминов и минералов, таких как: железо, жирные кислоты, калий, магний, цинк, фосфор, селен, марганец, сера, олеиновая кислота, клетчатка, кальций. Его состав зависит от сорта бобов. Калорийность на 100 гр. — 289 ккал.

Польза

  • Полезно пить при повышенном давлении, особенно с утра.
  • Благодаря богатству калия и магния, укрепляет сердечно-сосудистую систему — сосуды становятся более эластичными и прочными.
  • В какао много железа, при употреблении которого повышается уровень гемоглобина в крови. Так же, устраняет причину малокровия и используется в качестве профилактики от анемии.
  • Полезно пить маленьким детям в период роста, так как он укрепляет кости.
  • Женщины могут предотвратить развитие остеопороза.
  • Способствует лучшей работе мозга, улучшает процессы памяти и внимания.
  • Повышает настроение благодаря выработке гормона — серотонина.
  • Магний отлично помогает бороться с бессонницей, тревожностью, защищает от психических нагрузок и стрессов.
  • Стимулирует работу иммунной системы, повышает сопротивляемость к вирусам. Особенно хорош в период простуд.
  • Способствует активному растут волосы за счет никотиновой кислоты.
  • Тем, кто следит за своим весом, можно использовать обезжиренное алкализованное какао, от него не набирается вес.

Вред

Противопоказан при подагре, артрите, ревматизме, почечной недостаточности, остеопорозе, болезнях желчного пузыря и печени

Пурины могут обострить заболевание.

Кофеин дает тонизирующий эффект, поэтому детям до 3 лет его не желательно употреблять.
Людям с ожирением стоит отказаться от шоколадных напитков с сахаром.
Нельзя употреблять при индивидуальной непереносимости и аллергических реакциях.
Даже у здоровых людей переизбыток шоколадного напитка может вызвать рвоту и тошноту.
С осторожностью стоит пить беременным и людям с проблемами поджелудочной железы.

Где применять алкализованный порошок какао

Натуральный необработанный какао чаще используют для приготовления напитков, а порошок алкализованный широко применяется кондитерами. Теоретически, нет особой разницы, какой из двух видов добавлять в тесто — обычный или обработанный щелочью. Но на практике большинство кондитеров сходятся во мнении, что последний дает лучший результат.

Такое алкализованное какао не только способствует улучшению вкуса десертов и выпечки, но также является гораздо более удобным в производстве. Оно устойчиво к высоким температурам и лучше взаимодействует с мукой, обеспечивая идеальную консистенцию теста.

Довольно широко какао используется в бьюти-индустрии. Красавицы, тщательно ухаживающие за кожей, отдают предпочтение шоколадным обертываниям и маскам. Они обладают омолаживающим эффектом благодаря большому количеству антиоксидантов. Кроме того, это довольно жирный продукт, поэтому хорошо питает кожу, насыщая ее витаминами и микроэлементами. А чудесный шоколадный запах во время процедуры красоты производит отличный ароматерапевтический эффект.

Существуют несколько высококачественных сортов какао:

  • «Фарастеро» — Бразилия. Вкус терпковатый, но не горчит, аромат фруктовый;
  • «Криолло» — Центральная и Южная Африка. Вкус приятный отдает слегка горечью, аромат цветочный;
  • «Триннитарио» — Шри-Ланка. Большой ассортимент вкусов: ореховый, карамельный, миндальный и т.д. Аромат фруктов и цветов.

Экологичность

Большинство брендов, чтобы обозначить экологичность и натуральность своего продукта, ставят знак «organic». Бывают случаи, производители просто пишут на упаковках, что этот товар является натуральным, но не стоит верить таким надписям, это обман. На упаковке обязательно должен быть знак «organic».

Лучшие марки

Данный вопрос является весьма неоднозначным в силу того, что это больше зависит от предпочтений конкретного пользователя. Но тем не менее большинство людей советуют Extra Brute, который является алкализированным какао. Согласно отзывам данный продукт имеет более яркий аромат и высокое качество, чем аналоги.

Таким образом, можно подвести итоги. Какао является продуктом с богатой историей. Он полезен и богат антиоксидантами, витаминами, оказывает благоприятное воздействие на организм.

Какао-порошок алкализированный отличается от натурального способом производства, цветом, насыщенностью аромата, а также его не нужно варить, чтобы он хорошо растворился в воде.

Алкализированный какао-порошок лучше натурального в некоторых производственных аспектах, ничем не опасен и не вреден для здоровья. Однако не стоит им заменять натуральный порошок в рецептах.

Подробнее об алкализованном какао-порошке вы узнаете из следующего видео.

Что такое алкализованный какао-порошок

Алкализированный какао стал популярен совсем недавно, хотя технология его получения известна уже более 200 лет. Впервые ее применил химик из Голландии Конрад ван Хаутен в 1828 году. Этот ученый также изобрел способ выжимать масло из бобов шоколадного дерева с помощью пресса.

Чем отличается алкализованный порошок? При обработке бобы омываются щелочью, а после прогреваются при температуре 250 гр. по Цельсию. Для этого широко применяется углекислый калий, называемый также поташ. В современной промышленности он встречается в виде добавки Е 501.

В XIX-XX веках его добывали путем сжигания древесины, оставшаяся после горения белая зола — он и есть. Сегодня его искусственный аналог получают синтетическими способами.

Производство какао-тертого (какао-массы, какао-пасты)

Размол

Следующим этапом переработки является размол ядер какао-бобов в какао-тертое. Так как ядра примерно на 50% состоят из жира, и при размоле выделяется большое количество тепла, перемолотые бобы превращаются в жидкую массу. Естественно, процесс размола зависит от вида какао-бобов и от желаемого конечного продукта. Например, для сохранения тонкого аромата все современные мельницы имеют водяное охлаждение. Вместе с тем, путем применения размола при высокой температуре можно удалить некоторые нежелательные запахи. Степень помола также является важным фактором. Если какао тертое предназначено для производства какао-масла и какао-порошка, слишком мелкий размол может вызвать трудности при дальнейшем прессовании, а слишком грубый не позволяет осуществить полный отжим масла. Дальнейшая обработка какао-жмыха и какао-порошка не уменьшает размер частиц в помоле, но позволяет добиться отсутствия агломерированных частиц.

Блендирование

Производители редко используют один определенный вид какао-бобов для производства промежуточных либо конечных продуктов. На определенном этапе они должны смешивать различные виды какао. Хотя это возможно на любой стадии переработки, очень редко смесь готовится до этапа обжарки. Каждый вид какао требует своего режима обжарки, а компромисс редко позволяет добиться хорошего результата. Блендирование на этапе очистки также сложно, так как шелуха одних бобов тверже, чем других. Таким образом, смешивание может осуществляться на этапе обжарки, но иногда блендирование производится позднее – на этапе размола, хотя и это непросто, так как разные ядра требуют разных режимов размола.

Приготовление какао тертого

Вкус и аромат шоколада напрямую зависят от используемого какао тертого. Таким образом, производители не могут допустить проникновения каких-либо посторонних запахов в конечные продукты

Вместе с повышением требований к качеству шоколадных изделий, забота о качестве какао тертого становится все более важной. Несмотря на то, что существует много способов удаления нежелательных запахов, многие из них могут также уничтожить и характерный аромат шоколада

Используемые процессы основываются на двух основных типах: нагрев и обработка паром для удаления посторонних запахов и нагрев какао-тертого в вакууме. Выбор зависит от типа какао и от требований к аромату конечного продукта. Алкализация, или обработка щелочью, может происходить не только на этапе обжарки, но и при изготовлении какао тертого, и позже, при изготовлении какао-порошка. Алкализация какао тертого стоит дешевле и осуществляется быстрее, чем обработка ядер какао бобов, но существует больший риск сапонификации жира, в результате чего конечный продукт может приобрести «мыльный» привкус. Несмотря на то, что существуют различные мнения о приемлемом количестве влаги в какао тертом, большинство производителей обеспечивают содержание влаги до 1,5%.

Применение

Использование какао возможно при приготовлении любого кондитерского изделия. Многие даже не представляют, что в торте или мороженом применяется не обычный порошок. Добавляют сырье в следующие продукты:

  • шоколадную глазурь;
  • маршмеллоу;
  • масло;
  • прослойку для наполнения вафель;
  • конфетные начинки;
  • мороженое;
  • напиток;
  • крема;
  • пирожные;
  • тесто.

Кондитерские изделия с алкализованным какао обладают изысканным вкусом

Исходя из такого перечня продукции, где применяется порошок, хозяйки мечтают испробовать его и в домашней выпечке. Работать с сырьем не сложно, если знать основные правила.

Вот рекомендации от кондитеров-профессионалов:

  • если сырье используется для приготовления торта, его нужно добавлять непосредственно в муку, и просеивать вместе с ней, а не класть в тесто – так какао разойдется более равномерно и получится отличный вкус;
  • при применении какао в составе крема его лучше заранее смешать с маслом, чтобы получился более богатый цвет и аромат;
  • для применения в помадках какао добавляют непосредственно в массу – так получается более насыщенный цвет и аромат;
  • если в рецепте указан обычный порошок, а не алкализированный, то не стоит заменять его в равнозначном количестве – это может испортить вкус изделия.

Советы по выбору какао-порошка в магазине

Производители часто соревнуются между собой с помощью маркетинговых уловок и ценовой политики, дабы привлечь внимание покупателя именно на свой товар. Следующие рекомендации должны помочь не ошибиться с выбором какао-порошка в магазине

Первым делом необходимо изучить информацию на упаковке. На маркировке должны присутствовать: наименование производителя или товарный знак с местонахождением, масса продукта, дата изготовления и срок годности, стандарт изготовления, рекомендации по приготовлению, а также сведения о калорийности и пищевой ценности.
Какао-порошок должен содержать только молотый какао и ничего больше. Допускается добавление ванильного ароматизатора, предпочтительно натурального происхождения.
Наличие какаовеллы (шелухи какао-бобов) в составе порошка должно насторожить. Приготовленный напиток будет полупрозрачным и с большой вероятностью выделит осадок. Консистенция же должна быть полностью однородной. Такой продукт является фальсификатом, поэтому приобретать его не рекомендуется.
Не стоит бояться слова “алкализованный” — такое какао безопасно для здоровья. Обработанный щелочью порошок будет иметь насыщенный светло-коричневый оттенок и более яркий вкус. Срок годности продукта также будет вдвое выше, чем у обычного

Из минусов можно назвать незначительную потерю полезных веществ в процессе алкализации.
Обратите внимание на сорт используемого какао, если производитель его указал на маркировке. Хорошо, если был использован лишь одна разновидность, например крильо, тринитарио и форастеро (элитные сорта)

Для удешевления продукта часто используют купажи из недорогих сортов с добавлением незначительного количества премиального какао.

Технология

Сам процесс приготовления какао-порошка длительный и сложный. Его технология не менялась со времен наших древних предков. Семена в течение длительного времени сушат на солнце. Далее, сортируют, а некачественные удаляют. Важным процессом является размалывание в порошок.

Так что стоит ценить этот продукт, ведь люди вкладывают в его создание много сил. Результат таких упорных трудов отличный, он удивит каждого любителя какао-порошка. Аромат продукта улучшает настроение и заряжает энергией на длительное время. Настоящие ценители вкуса и качества всегда найдут самое лучшее какао.

Ферментация бобов какао

БОБЫ КАКАО СОРТА БОБОВ КАКАО Основное сырье для шоколадного производства бобы какао являются семенами дерева какао (Theobroma сасао L.), произрастающего в тропической полосе земного шара. В литературе имеются указания на то, что отдельные дикорастущие экземпляры дерева какао встречаются и севернее тропиков. По происхождению бобы какао подразделяются на 3 группы. 1. Американские (около 35% мирового обора бобов какао): Арриба, Тринидад, Гренада, Пуарто Рико, Куба, Байя и др. 2. Африканские (60%): Аккра, С-Томе, Камерун и др. 3. Азиатские (1,5%): Ява, Цейлон и др.

ФЕРМЕНТАЦИЯ БОБОВ КАКАО Плод какао (рис. 2) состоит из оболочки толщиной от 15 до 20 мм и красновато-желтой мякоти, внутри которой расположены пятью (продольными рядами от 25 до 40 миндалевидных семян (бобов). Извлеченные из мякоти плодов бобы какао имеют резко выраженный горький вяжущий вкус и серовато-фиолетовый цвет 3 изломе. Для того чтобы улучшить вкус и облегчить отделение мякоти от семян, их после извлечения из плода подвергают ферментации и сушке. Свежие семена складывают в ящики высотой около 1 м и сверху укрывают банановыми листьями для того, чтобы сохранить выделяющееся в процессе ферментации тепло. Иногда семена складывают просто в кучи на земле. В облекающей семена мякоти содержится сахар, легко подвергающийся сбраживанию под влиянием дрожжей, проникающих из окружающего воздуха. В результате брожения сахар превращается в спирт и углекислоту, а плодовая мякоть разжижается и легко отделяется от семян. Наряду с дрожжевым брожением в бобах протекают сложные ферментативные процессы, обусловленные присутствием в бобах ферментов: диастаза, инвертазы, каталазы, протеазы, раффиназы, оксидазы и пероксидазы. К концу первых суток брожения, когда температура достигает 32—33°, бобы хорошо перемешивают для равномерной ферментации их во всех слоях. К концу вторых суток ферментации, когда температура бобов достигает 37—38°, их снова перемешивают. К концу третьих суток температура достигает 45—50°. К этому времени из-за бактериального окисления спирта брожение переходит в уксусное. В зависимости от сорта бобов ферментацию продолжают еще один-два дня, после чего бобы подвергают сушке, чаще всего солнечной. Для этой цели бобы рассыпают тонким слоем и время от времени перемешивают, что обеспечивает равномерность сушки. В результате ферментации происходит ряд изменений в свойствах и химическом составе бобов. Цвет бобов какао при этом изменяется, переходя из белого или фиолетового в коричневый или коричнево-красный. Рис. 2. Разрез плода какао. Наряду с этим в (результате изменения в составе и свойствах содержащихся в бобах дубильных веществ значительно смягчается горький и вяжущий вкус. После ферментации в . бобах наблюдается развитие характерного аромата; ядро боба какао делается более хрупким; оболочка приобретает способность легче отделяться от ядра; содержащийся в семенах зародыш теряет способность к дальнейшей жизнедеятельности. По исследованиям, после шести дней ферментации западно-африканских бобов какао сорта Амелонадо количество дубильных веществ составляло от 9 до 40% от первоначального. В табл1 приведены данные об изменениях химического состава, происходящих в семенах бобав какао при их ферментации и последующей сушке. Из данных этой таблицы видно, что в результате ферментации и сушки из бобов удаляется значительное количество влаги; снижается содержание азотистых соединений и углеводов; уменьшается содержание дубильных веществ, что сопровождается

Какао «Роял Премиум»

Производитель этого напитка, подмосковная , позиционирует свой продукт как полностью натуральный, и включил в его состав железо, цинк и меланин для улучшения работы головного мозга. Однако количественные показатели масла какао и жиров в составе не указаны. Упаковка продукта удобная, пакет закрывается Zip-застежкой. Какао-порошок темного цвета имеет приятный ванильный аромат и горьковатый шоколадный вкус. На дне кружки остается гуща. За 100-граммовую упаковку нужно заплатить примерно 60 рублей.

Плюсы:

  • натуральный продукт;
  • демократическая цена;
  • хорошая упаковка.

Минусы:

недостаток информации о составе на упаковке продукта.

Лучший алкализованный какао-порошок

Алкализация предусматривает обработку исходного сырья щелочью, а затем прогревание при высокой температуре. Порошок получает более выраженный вкус и аромат. Его можно не варить – он хорошо растворяется в кипятке. После изучения отзывов команда ВыборЭксперта.ру отобрала в эту категорию трех номинантов.

Cacao Barry

Cacao Barry – продукт, выпускаемый крупной бельгийской компанией. Его отличается высокое качество и так хорошо знакомый вкус из детства.

Упаковка оформлена довольно интересно: производитель разместил на ней огромный какао-боб. Впечатляет и размер: она вмещает целый килограмм высококачественного продукта. Его довольно часто используют профессиональные кондитеры – отсюда и такой «большой» объем. Упаковка очень плотная – порвать ее случайно не возможно.

Внешне – это порошок насыщенного темно-красного цвета. Он отлично подходит обсыпки трюфелей и вообще отлично отыгрывается в любой кондитерке. Из-за тонкого мелкого помола хорошо смешивается с любыми ингредиентами, не комкуется. Аромат шикарный. Не горчит, но и не сладкий. Послевкусие – нотки дорого элитного шоколада.

В составе только натуральное какао. Среди особенностей стоит выделить высокую жирность – 22%…24% .

Порошок концентрированный, поэтому для выпечки рекомендованные нормы нужно уменьшать наполовину. Очень хорош в напитке. Для приготовления последнего берется две чайных ложки на 500 мл молока. Получается густое, очень ароматное какао. Для заваривания воду лучше не использовать, судя по отзывам, получается не так интересно.

Достоинства:

  • Без сахара;
  • Шелковистая текстура;
  • Осадок минимальный;
  • Натуральный состав.

Недостатки:

  • Слишком большой объем, если не использовать для выпечки;
  • Нет застежки.

Fit Feel

Производится продукт российским брендом и пользуется у приверженцев ПП-питания и просто худеющих большим успехом. Причина последнего – низкая калорийность за счет практически полного отсутствия жиров, о чем производитель и сообщает.

Упаковка в формате дой-пак вмещает 150 грамм какао-порошка. Оформление в стиле «правильного питания»: на ней есть традиционный «зеленый» акцент. Благодаря застежке в формате зип-лок хранить какао удобно: после того как вы возьмете нужный объем заготовки, то пакет можно снова застегнуть и сделать герметичным. Хранить его можно даже на одной полочке со специями.

В составе только алкализованное какао. Причем последний обезжирен максимально полно: на 100 грамм сухого продукта приходится всего 1,5 грамма жиров. Номинант также не содержит сахара. Калорийность чашечки напитка благодаря усилиям производителя составляет всего 38 килокалорий.

Достоинства:

  • Обезжиренный – можно включать в меню во время диеты;
  • Подходит для ПП-выпечки;
  • Без сахара;
  • Натуральный состав.

Недостатки:

Вкус отличается от классического.

Какао-порошок отзывы получает неплохие – люди отмечают низкую калорийность, тонкий помол, благодаря чему продукт идет в выпечке. Но также указывается, что несколько отличается от классического «жирного» какао.

Mute Cooking 100% Organic Premium

Mute Cooking производится в Кот-д’Ивуар. Это одно из западноафриканских государств. Вес пакета – 250 грамм.

«Зарубежное» происхождение в оформлении упаковки никак не обыгрывается, поскольку фасовка происходит на территории страны. И все равно дизайн притягивает взгляд гармоничным сочетанием белого и коричневого цветов. Благодаря застежке зип-лок пакет можно держать герметично закрытым.

В составе только алкализованный какао-порошок. Вкус насыщенный, без горьковатых ноток, но с приятным шоколадным оттенком. Требует условной варки, т.е. заливается молоком или водой, доводится до кипения, но не кипятится. Осадок практически отсутствует.

Достоинства:

  • Насыщенный;
  • Приятный аромат;
  • Не содержит сахара;
  • Хорошо отыгрывает в выпечке.

Недостатки:

Требует доведения до кипения.

Почему цвет какао такой насыщенный

Цвет какао-порошка разнится от светло-коричневых до темных, почти черных оттенков. Это зависит от сорта бобов, используемых при производстве, ареала произрастания шоколадных деревьев, с которых они собраны и, конечно, от способа их обработки.

Алкализованный порошок более темный, насыщенный по цвету, чем обычный. Различают несколько степеней алкализации. Что это такое? Данный параметр означает количество щелочи в жидкости для промывания бобов. Чем насыщеннее раствор, тем темнее цвет конечного продукта.

Некоторые ученые также отмечают зависимость цвета порошка от количества жирных кислот в бобах.

Какао-порошок алкализованный – что это? Способы применения

Такой продукт применяют для изготовления высококачественных шоколадных изделий, мороженого и множества других вкуснейших сладостей. Способы применения в домашних условиях разнообразны. Можно добавлять в тесто для выпечки, делать из него помадку. Для наилучшего распределения его в муке необходимо посеять через специальное сито. Порошок алкализованный фасуют в специальные мешки из бумаги. Они достигают веса около 25 килограммов. Условия хранения только в хорошо проветренных помещениях, без лишних запахов. При этом влажность не должна превышать 75 процентов.

Чем отличается от обычного порошка? Конечно, в первую очередь, способом приготовления. Алкализация делает какао-порошок довольно темным по цвету. Некоторых пугает слово алкализация. Но не стоит этого бояться, ведь за ней скрывается обычное промывание, очистка бобов.

Как готовить какао

Какао-порошок — это «отходы» производства какао-масла и тертого какао, поэтому цена его не очень высокая. Благодаря своей дешевизне такой порошок доступен для использования в домашних условиях, и сегодня практически в каждом доме он есть под рукой . Готовят из какао-порошка самые разные блюда, но в основном используется он, конечно же, для приготовления горячего, сладкого, ароматного напитка.

В домашних условиях какао принято готовить по-разному . Например, кто-то просто заливает какао-порошок обычной водой, кто-то заваривает его кипятком и добавляет по вкусу сахар и молоко или сливки, а кто-то варит напиток на воде или на молоке «по всем правилам».Кто же прав и как сделать самое вкусное какао?

На самом деле верны все способы приготовления какао, просто для них используются разные виды какао-порошка. Так, быстрее и проще всего готовить какао из быстрорастворимого порошка , продающегося обычно уже с добавками сахара и сухого молока. Как правило, в этом случае приготовить какао можно даже с холодным молоком или водой, взяв на одну порцию от 2 до 4 чайных ложек быстрорастворимого какао-порошка.

Немного хуже растворяется и потому обычно заваривается горячим молоком или водой алкализированный порошок какао . Такой порошок получают из тертого какао, обработанного щелочами, он имеет более интенсивную окраску, вкус и аромат, чем обычный какао-порошок. В среднем для приготовления одной порции напитка требуется от 1 до 2 ч. л. алкализированного какао-порошка.

Меньше всего растворим в молоке или воде обычный какао-порошок , получаемый из необработанного тертого какао, и для приготовления напитка из такого порошка требуется какое-то время его варить, чтобы экстрагировать из него вкусовые и ароматические вещества. При классическом способе варки какао необходимо на 1 л жидкости (воды, молока или их смеси) брать около 3 ст. л. какао-порошка.

Приготовление растворимого какао, как правило, сложностей не представляет, и каждый руководствуется только собственными вкусовыми предпочтениями в выборе добавок для напитка. А вот на том, как сварить какао разными способами , можно остановиться чуть подробнее.

Классическое какао на молоке

Чтобы сварить какао на молоке, необходимо взять 1 л обычного пастеризованного молока жирностью 1,5-2,5%. Молоко следует вылить в небольшую толстостенную кастрюлю и поставить на небольшой огонь. Пока молоко нагревается, 3 ст. л. какао необходимо смешать с 3-4 ст. л. сахара. К какао с сахаром необходимо добавить постепенно около 1 ст. уже нагревшегося до 50-60°С молока и тщательно перемешать, чтобы не было комочков. После этого какао можно добавить к остальному молоку, проварить в течение 2-3 минут и снять с огня. Напиток остается только разлить по кружкам и подавать к столу.

Какао на молоке с шоколадом

У такого напитка получится более интенсивный шоколадный вкус. Для его приготовления потребуется около 600 мл молока (1,5-2,5%), 2 ч. л. какао-порошка, 30 г шоколада, ваниль и корица на кончике ножа. Какао-порошок, сахар и специи нужно смешать в отдельной мисочке, затем к смеси нужно добавить около 3 ст. л. холодного молока и тщательно перемешать. В смесь после этого можно добавить оставшееся молоко, после чего какао нужно перемешать и поставить на огонь. Варить какао следует 3 минуты после закипания, добавив шоколад. Готовое какао нужно подавать к столу горячим.

Какао на молоке с апельсиновым ликером

«Взрослый» вариант какао. Для приготовления понадобится 4 ст. молока, 0,25 чашки какао-порошка, 0,3 чашки кипятка, 0,5 чашки сахара, 3 ст. л. апельсинового ликера и щепотка соли. Сахар, какао-порошок и соль нужно смешать, залить кипящей водой, перемешать до однородности и поставить на огонь. Смесь следует довести до кипения, добавить в нее молоко, перемешать и снять с огня. В готовый напиток остается добавить ликер, перемешать и разлить по чашкам.

Источник

Какао-порошок алкализованный – что это значит

Алкализованный какао порошок – это также продукт, полученный после перемалывания жмыха какао-бобов. Но для получения нужных вкусовых качеств и характерного аромата сырье подвергают алкализации путем обработки щелочным раствором при высоких температурах. Первым это сделал голландский химик Кондрад ван Хаутен в далеком 1828 году.

Вся цепочка производства выглядит следующим образом:

  1. Ферментация.
  2. Сушка.
  3. Сортировка.
  4. Полировка.
  5. Алкализация – обработка щелочью.
  6. Размалывание.

В ходе химической обработки теряется значительная часть дубильных веществ из состава и снижается кислотность до нейтрального показателя.

Польза какао порошка для организма:

  • микроэлементы и витамины в составе – группа В, магний, железо, кальций, цинк, фолиевая кислота;
  • налаживание пищеварения за счет содержания клетчатки и выработки пищеварительных ферментов;
  • улучшение настроения и памяти;
  • низкое содержание кофеина, поэтому он присутствует в детском питании детей дошкольного возраста.

Продукты XXII века какао порошок, 400 г

Изготовитель, продвигая свой продукт, сделал ставку на энергетических свойствах напитка, утверждая, что он также выводит из организма вредные вещества, заставляя кровь бежать быстрее, и улучшает иммунные качества. Материал изготовления напитка – переработанные бобы, выращенные без ГМО. Внутри упаковки мы на самом деле находим настоящий какао-порошок, который при приготовлении дарит нам потрясающие аромат и вкусовые ощущения. Весь порошок полностью не растворяется, и из него многие делают домашний шоколад, трюфели и иные вкусности. Цена порошка составляет 300 рублей.

Плюсы:

  • замечательный аромат и вкус;
  • натуральный продукт;
  • лучшее соотношение цена-качество.

Минусы:

  • спресованные куски какао-массы;
  • полностью не растворяется.

Применение

Применяется какао-порошок в первую очередь в кондитерском производстве. Его добавляют в состав таких продуктов:

  • конфеты;
  • мороженое;
  • начинки;
  • глазурь;
  • шоколад;
  • йогурт;
  • шоколадное молоко;
  • сливочное масло.

ИНТЕРЕСНО! В некоторых национальных кухнях какао-порошок входит даже в состав первых и вторых блюд, придавая им пикантный оттенок.

Полезно какао при грудном вскармливании. Напиток готовится в основном на молоке, а порошок добавляется в незначительном количестве. Он способствует усвоению кальция из молока, поступающего в организм матери, а также способствует увеличению лактации. В день разрешено пить по одной чашке напитка проверенной марки.

Сравнение лучших продуктов

При изучении образцов мы сравнивали тип и объем упаковки, состав, энергетическую ценность и средний ценовой диапазон. Для наглядного сопоставления все эти критерии внесены в общую таблицу:

МодельУпаковкаМасса, гКалорийность, ккалСоставЦена, руб
«Золотой Ярлык»картонная коробка100350какао-порошок, ароматизатор «Ваниль»64-125
«Россия — Щедрая душа!»zip-пакет100268какао порошок52-100
«Коммунарка»пакет150328какао-жмых (частично обезжиренное прессованием какао тёртое), ароматизатор ванилин84-93
«Роял»картонная коробка100316натуральный какао-порошокот 59
«Золотой якорь»картонная коробка100312натуральный какао-порошок59-77
«Добрыня Никитич»zip-пакет100420натуральный какао-порошокот 93
«Оргтиум»картонная коробка100400какао порошок натуральный130-172
«Dr. Oetker»пакет50235какао-порошок алкализованный90-101

Распространенные вопросы о пользе средства

Можно ли какао давать каждый день детям-школьникам?
Детям школьного возраста разрешается и даже рекомендуется употреблять напиток каждый день. Но лучше давать им натуральный продукт и ограничиться 1 чашкой в сутки.

Поднимает или понижает давление?
Какао обладает способностью расширять сосуды, поэтому вызывает снижение кровяного давления.

Не уменьшает ли молоко пользу какао?
Молоко только увеличивает его пользу. Особенно при проблемах с ЖКТ.

Что можно приготовить кроме напитка?
Порошок добавляют во всевозможные кондитерские изделия – непосредственно в тесто или в крем, начинку. Также его могут применять для запекания мяса, но такое блюдо нравится далеко не всем.

Какао-порошок – ценный продукт питания, из которого готовят вкусный и ароматный напиток, используют в выпечке и десертах. Благодаря богатому составу какао обладает множеством полезных эффектов, поэтому его употребление благотворно влияет на организм.

Виды какао

Фабрики выпускают продукт в двух формах:

  • тертое какао. Это просто перетертые с помощью жерновов (вальцов) семена шоколадного дерева. В сырье сохраняются все витамины и жирные кислоты. Такой полуфабрикат используют при изготовлении элитного шоколада;
  • какао-порошок. Перемалывание происходит уже после прессовки зерен и частичного извлечения из них натуральных масел. От того, какая доля жира оставляется в отжимках, зависит качество готового товара.

Жировая составляющая в данном случае – самая ценная и самая дорогая. Именно в этом показателе главное отличие тертого какао и какао-порошка.

Не пропустите: Какао-порошок – польза и вред для здоровья

Что это такое?

Данный этап обработки какао-бобов улучшает вкусовые показатели, аромат, а также делает цвет порошка более насыщенным. Это происходит из-за понижения кислотности бобов. По составу полученный порошок является таким же органическим продуктом, в котором содержится такое же число полезных микроэлементов и витаминов.

Отличительной чертой алкализированного какао-порошка является то, что для изготовления какао необходимо заливать его кипятком. Натуральный порошок нужно варить для того, чтобы не было осадка.

И также положительным эффектом алкализации является повышение растворимости порошка

Важно понимать, что этот процесс абсолютно безвреден для человека, и не стоит бояться употреблять какао-порошок, прошедший данный этап

В промышленности существует такое понятие, как степень алкализации. Каждый производитель какао-порошка использует в данном процессе жидкости с различным содержанием щелочи. Это придает индивидуальность конечному продукту. Вместе с тем алкализация делится на три вида в зависимости от степени насыщенности жидкости щелочью.

Марки какао, которым я доверяю

Присвоение звания “лучшего продукта” — спорный момент, ведь у всех собственные вкусы и предпочтения. Поэтому выделим два популярных бренда алкализированного какао-порошка премиум-класса, которые подтвердили свое качество среди пользователей во многих странах мира.

Cacao Barry Extra Brute

Этот производитель предлагает нам продукт очень высокого качества в сравнении с аналогами. Приготовленный напиток имеет густую консистенцию, ярко выраженный аромат, вкус и королевский темный шоколадный оттенок. Его жирность доходит до 20-25%, поэтому храниться он может всего 1 год. Порошок именно этой марки идеален для покрытия трюфелей и коричневого напыления на сладостях.

Ariba Cacao

Это известная итальянская марка порошка какао из бобов, выросших в Эквадоре. Производитель рекомендует использовать продукт для изготовления шоколадных кремов, глазури, бисквитов, начинок для конфет, а также мороженого и других десертов. Этот сорт сохраняет насыщенность вкуса и цвета даже в готовом виде.

Поделитесь в социальных сетях:FacebookTwitterВКонтакте
Напишите комментарий