Почему кофе имеет кислый привкус

Другие причины

Плесень в кофеварке

В кофеварочный контейнер с отходами постоянно попадает влажный жмых. Если отсек просто вытряхивать, в нем будет повышенная влажность от 75%.

Из-за остатков влаги в напитке появляется плесень. Она вызывает кисловатый привкус. Не исключено отравление.

Мойте контейнер со жмыхом и вытирайте насухо каждый раз после заваривания напитка. Раз в неделю полностью промывайте кофеварку с использованием профессиональных средств для очистки.

Узнайте о других вариантах чистки в статье «Как правильно почистить кофеварку от накипи в домашних условиях».

Если вы приобрели профессиональную машину, вам поможет статья «Обзор средств от накипи для кофемашин».

Просрочка

Кофейные зерна портятся при неправильном хранении.

Молотые кофейные ягоды хранят в прохладном месте в герметично закрытой таре. Для них губительны: солнце, долгое взаимодействие с воздухом или жаркая погода.

Под влиянием негативных факторов в кофейных ягодах уменьшается содержание ароматических масел. Они меняют вкус и начинают кислить.

Чего еще ожидать от просрочки, рассказано в статье «Можно ли пить просроченный кофе».

Условия хранения

Со временем зерна теряют насыщенность и глубокий аромат. Чем дольше их хранить, тем хуже получается кофе.

Молотые зерна портятся быстрее. Даже если соблюдать условия хранения.

Чем больше времени прошло с момента обжарки зерен, тем меньше в них содержание кофеина. Поэтому взбодриться горячим напитком не получится.

Чтобы ароматное лакомство сохранило свойства и не кислило, учитывайте сроки хранения. После вскрытия пачки используйте ее содержимое не более двух недель.

Узнайте больше в статье «Как нужно хранить кофе в зернах в домашних условиях».

Ошибки при приготовлении напитка

Кофе из кофемашины или турки получается кислым на вкус, если не соблюдать правила приготовления.

Привкус появляется, когда используют недостаточно горячую воду — менее 90 градусов. Кофейные зерна не раскрывают аромат полностью и начинают кислить.

Еще один фактор – малое количество кофейного порошка. На 180-190 г воды положено 10-11 г зерен. Если не соблюдать пропорции, появляется посторонний привкус.

Эспрессо кислит при наливании в холодную чашку. Также проблема возникает, если использовать не прогретую кофемашину или турку.

А что предпочитаете вы: горьковатую робусту или кислящую арабику?

Если статья была полезной для вас, поставьте, пожалуйста, 5 звезд и поделитесь ею с друзьями.

Предыдущая
Как варитьСпеции и приправы для кофе
Следующая
Как варитьКак варить кофе в кастрюле на плите

Лечение

Чтобы избавиться от неэстетичных отложений, неприятного запаха и других симптомов, нужно определить их причину. Для этого необходимо обратиться к терапевту, который проведет осмотр и назначит дополнительные анализы и обследования (общий анализ и биохимию крови, бакпосев из зева, гастроскопию, УЗИ, копрограмму и т. д.). По результатам он порекомендует терапию, диету и при необходимости даст направление к гастроэнтерологу, инфекционисту, стоматологу или другому специалисту.

После лечения первопричины появления налета его интенсивность должна снизиться. Но чтобы ускорить процесс, врачи рекомендуют уделять больше внимания гигиене полости рта, дважды в день чистить поверхность языка зубной щеткой с мягким ворсом (но не скребком, чтобы не нанести травму), пить больше воды и полоскать рот травяным отварами.

Профилактика

Не всегда можно предотвратить образование налета на языке, особенно если речь идет о симптоме инфекционного, вирусного или грибкового поражения. Но снизить вероятность можно. Рекомендации не будут новыми: нужно придерживаться здорового образа жизни, не курить, не злоупотреблять алкоголем, пить кофе и чай умеренно, исключить слишком жирную, острую и жареную пищу, включать в рацион больше овощей, фруктов, цельных злаков, отдавать предпочтение постным сортам мяса и рыбы и не принимать лекарственные препараты (особенно антибиотики) без предписания врача.

Ошибки в обработке

Горькие сорта кофе иногда дают неприятное кислотное послевкусие. Причины в нарушениях технологии обработки.

Например, когда при подготовке зерна высушивают не полностью. Или на одном из этапов обработки на них попала влага.

Также кислинка появляется при долгой ферментации – брожении

Этот этап обработки по важности соизмерим с обжаркой. Зерна держат в большом чане около 30-60 часов для очистки от мякоти. Если бобы находятся в таре дольше положенного времени, они начинают кислить

Если бобы находятся в таре дольше положенного времени, они начинают кислить.

Кофе кислит после обработки в некачественной грязной воде. Если при ферментации использовать неочищенную воду и грязные чаны, вкус испортится.

Также кислинка появляется, если часть кофейных ягод остается в чане. Они проходят обработку еще раз, затем оказываются среди чистых зерен.

В этом случае небольшая горсть зерен испортит всю смесь. Привкус появится даже у мягких сортов робуста.

Сорта кофе без кислинки

Любителям горького насыщенного вкуса без кислых ноток рекомендуется пить напиток, который в своём составе содержит 100% робусту. А при желании выпить эспрессо, который почти всегда имеет терпкий натуральный вкус, но при этом лучше выбирать крепкие сорта кофе с горчинкой, в которых содержится больше кофеина.

При выборе сорта без кислинки стоит ориентироваться на его особенности, географию происхождения, степень обжарки. Ведь от этих параметров зависит вкус.

Сегодня можно выделить следующие сорта без кислинки:

• Мождиана, Бразилия — вкус содержит нотки шоколада с ароматом вишни. Обычно его выбирают те, кто предпочитает сладкий и насыщенный напиток, в котором отсутствуют примеси.
• Желтый Марагоджип, Бразилия. В нём содержится неповторимый букет сладости и насыщенный аромат.
• Марагоджип, Никарагуа. Отличается высоким содержанием кофеина. Многие добавляют в него алкоголь или молоко, ведь он идеально сочетается с такими вариантами добавок. В кофе таких сортов ощущаются ноты какао, специй.
• Робуста Черри, Индия. Отличается глубокой насыщенной композицией. Идеальный сорт для эспрессо, благодаря повышенному уровню крепости.

Как улучшить традиционный вкус эспрессо

Если человеку не нравится вкус классического эспрессо, в него можно добавить алкоголь:

• виски;
• водку;
• амаретто;
• джин.

Пользуется популярностью и эспрессо кон-панна:

1. Сначала варят классический вариант напитка. Его переливают в отдельную чашку.
2. На густую пенку выкладывают «шапку» из взбитых сливок. При желании можно дополнительно добавить в эспрессо «Кон-панна» немного шоколадной стружки.

Граппа — это один из типов бренди. Крепость алкогольного напитка составляет примерно 40-50 %. Его изготавливают из остатков винограда, сохранившегося после окончания винного сезона.

Сначала варят эспрессо в кофемашине. Можно просто засыпать 7 граммов кофейного порошка в турку, налить 35 мл воды и поставить посуду на огонь. Как только кофе начинает закипать, турку снимают с плиты. Эспрессо остужают и снова доводят до кипения. После того как романо остынет, в него вливают сок лимона. Готовый эспрессо-романо переливают в предварительно подогретую чашку демитассе. Перед подачей на стол его украшают лимонной цедрой или ломтиком лимона.

В заключение следует ещё раз отметить, что кислотность во многом зависит от сорта кофе. Робуста отличается более мягким вкусом. Вкус натуральной арабики достаточно кислый.

• https://kofella.net/kofe-i-zdorove/pochemu-kofe-kislit.html
• https://2tea.pro/kofe/pochemu-kofe-kislyi/
• https://center-kofe.ru/articles/почему-кофе/почему-кофе-кислит
• https://kofegid.info/about/pochemu-kofe-kislit

Почему кофе бывает кислым?

Кислый кофе делается из сорта кофейных зернышек под заглавием арабика. Этот сорт считается самым высококачественным и дорогим. Обычно, кофейные плантации размещены высоко над уровнем моря, что сказывается на количестве кислорода в воздухе. В таких условиях плоды созревают довольно длительно, что присваивает урожаю насыщенный терпкий вкус. Это и присваивает напитку кислые ноты.

Производители стараются разнообразить процентное содержание арабики в продукте для того, чтоб нейтрализовать противные чувства после кофе. Можно выискать продукты с огромным содержанием робусты. В их обычно отсутствует кислотность. Экспериментальным методом можно выделить себе наилучшее процентное содержание различных видов.

Но рекомендуется держать в голове, что кофе, произведенный стопроцентно из робусты, может владеть сильной горечью.

Насыщенность кислого вкуса находится в зависимости от того, как высоко в горах размещен регион выкармливания сырья.

Учёные делят кислотность на некоторое количество видов:

• Кислинка, присущая плодам какао. Таковой вид выращивается в Никарагуа.
• Цитрусовый вкус. К этому типу относятся апельсинные и лимоновые ноты. Таковой продукт произрастает в Коста-Рике.
• Цвета виноградового вкуса. Вид с таковой кислотностью привозится из Йемена и Мексики.

Кислый вкус после кофе почти во всем находится в зависимости от степени обжарки. Как понятно, существует три степени прожарки зерна: светлая, средняя и черная. Светлая обжарка сохраняет все начальные характеристики продукта. В процессе изготовления все кислоты перебегают в напиток, потому после потребления такового вида становится кисло во рту. Черная обжарка избавляет излишнюю кислотность продукта. Но при выборе такового кофе рекомендуется держать в голове, что глубочайшая обработка сырья может придать напитку горьковатый привкус.

На вкус также оказывает влияние обработка кофейных зернышек. Если сырье за ранее промывается, то при предстоящей обработке кислый вкус становится более насыщенным. Высушенный метод подготовки кофе к производству позволяет убрать кислые ноты.

Самостоятельный ремонт

Современные кофейные аппараты представляют собой довольно сложные устройства. Производители Saeco, Bosch, Vitek и др. выпускают агрегаты в неразъемном корпусе, чтобы защитить механизм от непрофессионального вторжения. Основная цель пользователя — сохранить оборудование длительное время в рабочем состоянии. Для этого нужно своевременно очищать его от отработанных остатков кофейного порошка, налета масла и накипи. Для этих целей есть специальные средства. Как правильно проводить декальцинацию и очистку следует посмотреть в инструкции по эксплуатации или на сайте изготовителя.

Причины ГЭРБ

Рефлюкс (заброс содержимого желудка в пищевод) может возникать по следующим причинам:

• Слабость сфинктера может быть следствием: курения, уротребления кофеиносодержащих напитков, шоколада, злоупотребления алкоголем и т.д.
  снижение тонуса нижнего пищеводного сфинктера.

  Слабость сфинктера может быть следствием:

  • употребления кофеиносодержащих напитков, шоколада;
  • приёма некоторых лекарственных препаратов;
  • курения;
  • злоупотребления алкоголем;
  • гормональных изменений в период беременности;

• повышение внутрибрюшного давления. Распространенными причинами повышения внутрибрюшного давления являются:

  • метеоризм (который, в свою очередь может быть следствием неправильного питания, заболеваний ЖКТ, нарушений пищеварения — диспепсии);
  • беременность;
  • ожирение;
  • асцит (скопление жидкости в брюшной полости);
  • заглатывание большого количества воздуха вместе с едой (аэрофагия);

  грыжа пищеводного отверстия диафрагмы.

Для развития гастроэзофагеальной рефлюксной болезни имеют значение не только сам рефлюкс, но и некоторые другие факторы, способствующие усугублению ситуации, например:

• угнетенное состояние слизистой пищевода, при котором она оказывается не в состоянии противостоять повреждению;
• нарушение способности пищевода к самоочищению. В норме пищевод должен быстро освобождаться от попавшего в него содержимого желудка – за счет силы тяжести и перистальтики, а кислотность среды устраняться бикарбонатом натрия, входящим в состав слюны.

Факторами, провоцирующими рефлюкс, являются:

• стрессы;
• слишком обильная трапеза (переедание);
• употребление пищи, вызывающей повышенное газообразование и другие расстройства пищеварения;
• физическая нагрузка после еды.

Почему кофе бывает кислым

Кофе — это ягода, и ее вкус, как и в случае со многими другими плодами, отличается особенными кисловатыми нотами.

Высочайшая кислотность является специфичной чертой многих видов кофейных зернышек, т. к. этот продукт содержит более 30 видов органических кислот (яблоковая, уксусная, лимоновая и др.). Это относится сначала к кофейным ягодам сорта арабика, которые выращиваются на плантациях, расположенных высоко над уровнем моря. Пониженное содержание кислорода в воздухе наращивает срок созревания зернышек и сказывается на их вкусовых свойствах. Кофе, приготовленный из такового сырья, более высококачественный, насыщенный, терпкий, а кислинка в нем всегда выражена ярче.

Еще одна причина того, почему кофе кислый, заключается в методе обработки зернышек. Больше кислот сохраняется в сырье, которое подвергалось мытью перед обжаркой. «Сухой» способ изготовления зернышек позволяет избавиться от кислотности. Кисловатый привкус имеют также напитки из зернышек светлой обжарки.

Увидено, что кофе, приготовленный в кофемашине (эспрессо) и френч-прессе, тоже приобретает подобные вкусовые цвета.

Разница между молотым кофе и в зернах

Плюсы молотого кофе:

• Удобно, но нужно приобретать кофемолку и тратить время на помол;
• стоимость дешевле, чем в зернах.

Минусы:

• быстро теряет полезные свойства, аромат;
• вакуумная упаковка сохраняет качества только до вскрытия;
• легко подделать, разбавить некачественным сырьем.

Из минусов кофе в зернах – придется потратить время на перемалывание.

Плюсов гораздо больше:

эфирные масла и полезные вещества сохранятся до помола и в течение 15 минут после помола

Далее они начинают испаряться, поэтому важно готовить кофе сразу;
вкусовые качества и аромат;
уверенность в отсутствии добавок и хорошем качестве зерен;
возможность регулировать степень помола.

Почему кофе из кофемашины кислит

Если вы не относитесь к ценителям кислого кофейного вкуса, преобладание именно этих оттенков вас будет сильно огорчать. Здесь мы не будем останавливаться на технологических ошибках при изготовлении сырья, а только приведем несколько самых частых факторов, почему получается кофе кислый из кофемашины Delonghi и Krups:

• Выбрана низкая температура при заваривании. Если повысить температуру нагрева воды, то кислотность снизится.
• Используется слишком грубый помол зерен. Если выставит кофемолку на средний помол, это смягчит кислые нотки.
• Маленькое количество порошка и большое количество воды. Если выбрать программу по приготовлению эспрессо, то напиток почти никогда не будет кислым. Если варить американо, особенно если выбран режим «большая кружка», то кофе будет кислить.
• Если наливать горячий кофе в холодную чашку, тоже можно спровоцировать усиление кислотности. Поэтому лучше использовать подогрев чашек.
• Неисправна система нагрева воды, поломка датчика температуры. Данная ситуация потребует вмешательства специалиста, т. к. нужно заменить неисправную деталь.
• Затупились жернова кофемолки. Требуется заменить их.
• Поломка блока управления. Потребуется перепрошивка системы.

Какие-то из указанных причин пользователь сможет устранить самостоятельно. А для решения различного рода неисправностей лучше обратиться к профессионалам.

Какой кофе в зернах самый лучший для кофемашины: рейтинг

Есть сублимированный, молотый или растворимый кофе. У каждого вида свои поклонники. Однако образцовым является свежемолотый и зерновой кофе.

Обжарка – критерий, что влияет на параметры напитка, который получится в конце готовки. Выбирать необходимо, опираясь на свой вкус:

1. Слабая (+190…+210°C). Вкусовые особенности: кислинка, сладковатые, слегка терпкие нотки, небольшой травяной привкус. Этот вариант не получил обширного распространения в России.
2. Средняя (+220…+225°C). Отличный вариант для приготовления эспрессо. Такой способ обжарки дает горечь, сочность и крепость.
3. Сильная (+235…+245°C). После такого способа обжарки почти полностью исчезает кислинка. Подобная подготовка иногда придает напитку карамельный вкус. От степени нагрева также зависит цвет. После выдержки при +250°C в итоге получаются небольшие черные зернышки, глянцевые и блестящие.

По пятибалльной шкале оценивают свежесть напитка:

1. «5» — безупречно (время обжарки 1-2 недели).
2. «4» — не очень (14-21 дня).
3. «3» — рядовой (21-49 суток).
4. «2» — уместно (до 28 дней).
5. «1» — обычный, не обладающий такими качествами как послевкусие, кислинка и горечь.

В мире существует всего 3 сорта кофе:

1. Арабика. Это мягкие и ароматные кофейные зерна, одни из самых популярных. Их характеризуют нежным вкусовым оттенком, арабика отлично сочетается со многими добавками.
2. Робуста. Кофе этого сорта получается тонизирующим. Крепость и яркий запах нравится практически всем.
3. Зеленый. Это нежный сорт. Хорошо воспринимается всеми, кому противопоказан в больших количествах кофеин. Напиток получается терпким и крепким, отлично бодрящим.

Ниже представлены самые популярные марки. Выбирать стоит исходя из вышеперечисленных критериев. Эти наименования подходят для любых кофемашин, включая Делонги и Филипс.

Cerraro

Этот кофейный сорт появился в Италии. Обжарку производят по уникальной технологии. Carraro отличается утонченным ароматом, приторным послевкусием с кислинкой. Используют этот кофе для приготовления капучино и эспрессо.

JULIUS MEINL

Австрийский продукт для кофемашин получил всемирную известность. Готовый кофе с терпким ароматом, вкус с незначительной кислинкой. Подойдет для приготовления эспрессо.

PAULIG

Финский производитель, делающий, в основном, арабику средней обжарки, хотя существуют и другие варианты. Готовый напиток получается с кремовой пенкой.

Mount Everest Kukri Specialty

Именно этот вариант после приготовления практически без кислинки. А вкус у него незабываемый, ореховый, с нотками цветов. Кофе имеет среднюю степень обжарки.

Kimbo Espresso Classic for Delonghi

Еще один представитель из Италии. Ему характерен яркий вкус и сильный аромат. Подойдет для приготовления эспрессо и капучино в кофемашинах высокого давления.

Dallmayr Crema d’Oro

Натуральный, подходит для приготовления эспрессо и капучино в кофемашине. В готовом виде обладает нежной и, в то же время, плотной, однородной пенкой, которая красиво выглядит.

Molinari Rosso

Включает в себя и робусту, и арабику. Это сочетание дает привкус шоколада с медом. Послевкусие нежное, аромат приятный. Под этой маркой продают как односоставные, так и многосоставные смеси. Идеальный вариант для любителей напитка со сливками.

Malongo Italian Taste

Престижный, французского производства, кофе с отменным вкусом и ароматом. Обрабатывают и обжаривают зерна классическим методом. Готовый напиток мягкий, с цветочными нотками и сладковатым послевкусием.

Illy

Производителя относят уже к элитным. Все компоненты подвергаются многоступенчатой проверке, что дает гарантию отсутствия примесей и прочих добавок. Вкус и аромат насыщенные.

Movenpick Espresso

Качественный продукт от производителя из Германии. Включает арабику и робусту. За счет разнообразия продукции, кофеманы могут выбирать подходящие вкусы. Производитель создает и оригинальные смеси. Эту марку многие ценят за качество и правильную обжарку.

Кофеманы делятся отзывами о своих впечатления о разных марках. Люди описывают свои ощущения от приготовления кофе в кофемашине.

Для всех любителей зернового кофе самым лучшим будет тот, который ему нравится, независимо от рейтингов. Ведь каждый воспринимает данный напиток по-своему. Для кого-то это возможность просто вечером расслабиться, заварив кофе, который не будет сильно крепким и без горчинки. Другой же, наоборот, будет выбирать крепкие сорта с сильным ароматом и послевкусием, ведь именно такой вариант лучше всего бодрит как перед работой, так и во время ночных смен, возвращая силы и поддерживая активность. Но, лучше всего, экспериментировать, подбирая идеальную марку пробами.

Патологический налёт на языке

Обложен язык

Если белый налёт на языке вызван болезнью, он сохраняется в течение всего дня. Тонкий белый налёт возникает при любой ОРВИ. Он исчезает, как только больной выздоравливает.

Особенное внимание должно вызывать уплотнение налёта. Сквозь толстый налёт тело языка не видно

Такой налёт трудно удаляется. Толстый налёт считается признаком, указывающим на тяжесть заболевания.

Также важен цвет налёта на языке. Чем интенсивнее цвет, тем серьёзнее вызвавшая появление налёта патология. Цвет налёта бывает не только белым. Желтоватый оттенок налёта может быть связан с нарушением работы желчного пузыря или поджелудочной железы. Серый цвет налета возможен в случае заболевания желудка – гастрита, язвенной болезни. При некоторых тяжелых инфекционных заболеваниях налёт может приобретать чёрный, синеватый или зеленоватый оттенок.

Однако следует учитывать, что на цвет налёта могут влиять курение, питьё и еда.

Как избрать кофе с маленький кислинкой

Если привкус лимона либо винограда в кофе не нравится совсем — стоит брать те консистенции, где преобладает робуста. Можно выискать и чистую арабику. Правда, таковой напиток будет очень горьковатым, к тому же запах в нем будет однотонным и не очень выраженным.

Легкой кислинкой владеют консистенции с доминированием робусты, но имеющие в составе арабику (более 20%). Чем дороже сорт кофе — тем наименее кислым он будет.

В кофейнях, обычно, употребляют собственные консистенции зернышек и обжаривают их до состояния, когда привкус апельсина либо лимона остается, но становится чуток приметным.

Неплохой метод отыскать собственный сорт — приобрести пачку кофе своей обжарки в возлюбленной кофейне либо ресторане.

Справка. Очень мягеньким вкусом, фактически не имеющим кислинки, владеют сорта кофе, обжаренные и расфасованные в Германии. Самые кислые сорта создают скандинавы — от кофе, который подают в финских кофейнях, с непривычки сводит зубы. Потому перед тем, как брать несколько пачек дешевого кофе за границей, стоит испытать его в местном кафе.

Почему еще может кислить кофе?

Не всегда вкус напитка зависит от свойств исходного сырья. Есть и другие причины изменения характеристик.

Неисправности кофемашины

Оборудование для варки кофе разработано с учетом востребованных рецептов. Например, для эспрессо потребуется взять одно количество сырья и воды, для латте или американо – другое. Испорченная кофемашина может перепутать рецепты. В продукте с маленьким количеством кофе и большим объемом воды будет чувствоваться кислинка.

Плесень

Грибок в кофемашине не влияет на уровень кислотности приготовленного напитка, но может передать ему неприятный затхлый запах.

Просрочка

Сырье, не использованное в течение срока годности, не стоит выкидывать. Оно немного утратит свой аромат и вкус, но останется безопасным для здоровья. При этом уровень кислоты в продукте не повысится. Внимания требует лишь робуста. Если у нее появился нехарактерный кислый привкус, зерна испортились.

Условия хранения

Измельченный кофе не рекомендуется приобретать с целью длительного хранения. Желательно употребить его в течение 2 недель с момента помола. Кофе в зернах можно держать герметично упакованным в холодильнике. Иное хранение может негативным образом отразиться на вкусовых качествах напитка. Жидкость приобретет кислый аромат.

Ошибки при приготовлении

Несоблюдение рецепта, увеличение количества воды при варке кофе может привести к появлению в нем кислоты. Кроме того, чем меньше готовится продукт, тем выше уровень его кислотности.

Виды и особенности зернового кофе

Молотый кофе только 10 минут сохраняет свой аромат и начинает терять его. Кофе в цельных зернах сохраняет все качества неизменными год и больше при правильном хранении. При большом количестве сортов, на пачках в составе кофе можно увидеть 3 сорта:

• арабика,
• робуста,
• либерика.

Каждый из них имеет свои особенности и популярность.

Арабика

Продолговатые зерна с ровной риской с плоской стороны. Аромат слабый, пенка плохо взбивается, зато вкус ярко выраженный и насыщенный, имеет множество оттенков. Содержание кофеина небольшое. Плотность зерна зависит от высоты произрастания кофейных деревьев. Чем выше расположены плантации, тем плотнее косточка кофейной ягоды.

Гурманы предпочитают моносорта — кофейные зерна, выращенные на определенной местности. Они обладают тонким привкусом цветов, какао, шоколада и другими. У арабики привкус зависит от района произрастания. Например «Муссонный Малабар» почти не имеет кислинки.

Слабо ощущается кислинка и в зернах кофе, выращенном на Кубе и в Доминиканской республике. Наиболее сильно она ощущается в арабике из Мексики, Эфиопии и Кении. Бразильские сорта имеют привкус орехов. Кофе из Уганды и Гватемалы с привкусом горького шоколада.

Робуста

У робусты зерна мельче, более вытянутые. Зерна содержат кофеина в 2 раза больше, чем арабика, кофе из них горчит. Робусту обязательно добавляют в кофе для всех кофемашин, чтобы получить высокие пенки крема и аромат.

Либерика

Либерика почти не содержит кофеина. Зерно почти в 2 раза больше, чем у арабики, до 4 см в длину и 1,5 см в ширину. Напиток получается горький и водянистый. Аромат превосходит все известные сорта. Растут деревья сорта либерика севернее экватора, достигают высоты 16—18 метров, и только 2% почвы подходит для них. Зерновой кофе на экспорт не отправляется. Его пьют в основном местные жители, используют кондитеры. В смешанных составах кофе либерика используется как добавка. Небольшое количество зерен, дает сильный аромат.

Для кофемашин подходит кофе арабика с добавлением 10–30% робусты. Этого достаточно для получения хорошей пенки, сильного аромата и слабой горчинки.

Естественная кислинка

Кофейные сорта

Кофейные ягоды содержат три десятка кислот. Профессиональные кофеманы подразделяют их на три группы:

• цветочная кислота – виноград;
• цитрусовая – апельсин, лимон, ягоды;
• кислота орехов и какао.

Кислой считается высококачественная арабика, которая произрастает в Индии, Бразилии, Колумбии.

Сорта кислой арабики: «Бурунди», «Руанда», «Сидамо», «Эфиопия Йоргачеф». Виды, у которых менее выражена кислинка: «Эфиопия Джимма», «Гватемала», «Супремо», «Эксельсо».

Из этих сортов получаются классические капучино или эспрессо.

Особенности

Вкус кофе зависит от высоты, на которой находится плантация. В горах произрастают кислые кофейные ягоды, в низине – горьковатые.

Эта особенность зависит от уровня кислорода. На плантациях до 2000 метров над уровнем моря его меньше в 3 раза. Зерна созревают медленнее, поэтому отличаются насыщенным кислым вкусом.

Полностью раскрывает кисловатый привкус зерен «мытая» обработка, когда с них удаляют мякоть и клейковину в пергаментной оболочке (пачменте).

Когда же кофейные ягоды полностью высыхают и дозревают на дереве, их вкус становится сладковатым.

Вкус в купажах

Производители кофе выпускают несколько десятков вариантов купажей. В них арабика смешана с робустой в разных пропорциях.

Купажи с преобладанием робусты подойдут почитателям горьковатого напитка.

Интересно! Как хорошо почистить медную турку в домашних условиях

По минимуму

Любителям насыщенного горьковатого эспрессо стоит присмотреться к сорту робуста. В нем отсутствуют кислоты, зато имеется горчинка. При выборе зерен ориентируйтесь на страну производителя и степень прожарки.

Минимальным кисловатым привкусом обладает индийский «Робуста черри». У него глубокий вкус и высокая крепость.

«Марагоджип» из республики Никарагуа не кислит. В нем чувствуются специи и какао.

Насыщенный сладковатый эспрессо со слабыми нотами вишни получается из бразильского сорта «Медиана».

Арабика считается более качественной. Производятся сорта с минимальным содержанием кислого привкуса: «Бразилия Сантос», «Малабарский Муссон», непальские сорта: Mount Everest Kukri Specialty, Mount Everest Supreme.

Мягкий вкус с еле заметной кислинкой у немецких сортов: «Горилла Бар крема», «Горилла Супер Бар крема», «Импресто Эспрессо Голд».

Состав кофейных зерен

Плоды кофейного дерева принято называть зернами, но в биологии это ягоды. В Англии их даже именуют вишнями. И как все ягоды, кофе имеет богатый состав и насыщенный вкус. Последний напитку придают химические соединения, которых в составе плодов кофе более 100.

Основные вещества, влияющие на характеристики напитка:

1. Алкалоиды (кофеин и тригонеллин) – выполняют функцию энергетика, при нагревании и разрушении способствуют образованию витамина В3. Их наличие в составе помогает обжаренным плодам иметь приятный запах.
2. Углеводы (фруктоза, сахароза, лактоза, глюкоза) – придают сваренному кофе сладкий привкус.
3. Органические фруктовые кислоты (яблочная, лимонная, винная и т.п.) – делают вкус напитка кисловатым.
4. Органическая хлорогеновая кислота – способствует возникновению горького привкуса.
5. Танины – придают терпкость и горчинку.

Типы кислот

В состав плодов входит несколько разновидностей таких соединений. Каждая влияет на характеристики продукта.

Вкус кислинки в заваренном кофе различается в зависимости от того, какого вещества больше в исходном сырье. Винные ноты указывают на превосходство винной кислоты, цитрусовые – лимонной, ягодные – яблочной и т.п.

Наличие в напитке уксусной кислоты является следствием избыточной ферментации собранных плодов. Ее привкус в кофе сигнализирует о том, что продукт отличается низким качеством, его не стоит покупать.

Хлорогеновая кислота обладает нейтральным вкусом, но во время длительной обжарки плодов она разлагается на фенилинданы. А уже они делают напиток горьким. Чем темнее обжарка, тем насыщеннее привкус.

Наши советы и рекомендации

Операторам СЦ «А-Айсберг» нередко звонят владельцы бытовых кофемашин, которые жалуются на слишком кислый напиток. При этом во многих случаях агрегат находится в исправном состоянии, а возникновение сбоя связано с невнимательностью самих пользователей или несоблюдением правил приготовления.

Мы подготовили для Вас несколько полезных советов, которые помогут самостоятельно устранить поломку, не вызывая мастера.

Подбирайте сорта, содержащие минимум природных кислот

Лучше выбрать 100% робусту или смесь с минимальным количеством арабики.
Следует обратить внимание на степень обжарки: чем дольше происходит термообработка, тем сильнее разрушаются природные кислоты.
Соблюдайте рекомендуемые производителем пропорции между водой и кофе.
Низкая температура заваривания может спровоцировать увеличение кислоты.
Заранее подогревайте используемые чашки. Так Вы сможете избежать резкого перепада температуры.
Проверяйте настройки помола

Если он слишком грубый, то кофе часто получается кислым.

Если с настройками все в порядке, но вкус остается горьким, значит неисправны отдельные модули оборудования. Не пытайтесь произвести диагностику и отремонтировать кофеварку самостоятельно, так как с большой вероятностью Вы усугубите ситуацию или доведете устройство до полной непригодности к ремонту. Лучшее решение — вызвать сотрудника СЦ «А-Айсберг», который приедет в заранее оговоренное время и устранит поломку в течение 1-2 часов.