Гранулированный и листовой чай

Особенности натурального листового чая

Качественный листовой чай имеет несколько признаков, по которым его необходимо покупать. Основные критерии выбора:

• вкус напитка с медовыми, ореховыми, цветочными и молочными нотками. После его применения остается приятное послевкусие;
• натуральный аромат остается даже после третьего запаривания, в чае отсутствуют ароматизаторы;
• свежесть сырья сохраняется в течение трех лет после сбора листьев и влияет на вкус;
• цвет напитка без красителей – от светло-зеленого до черного;
• в упаковке должны быть скрученные цельные листья без примесей, пыли;

Дорогостоящий чай считается лучше, потому что его собирают вручную и можно рассчитывать на высокое качество производства.

Противопоказания

Чай выпускается в листовой и гранулированной форме. Последний вариант является более насыщенным и крепким. Но, как известно, крепкий чай содержит большое количество кофеина, который плохо влияет на работу сердца и нервную систему. В этом плане гранулированный чай вреден, но полезен при умеренных количествах, так как дарит прекрасное настроение.

Подытоживая все вышеперечисленное, можно сделать вывод, что чай определенно является полезным. Но злоупотреблять этим продуктом тоже не стоит. Любителям ежедневного употребления напитка рекомендуется постепенно снизить его количество.

Полезные свойства чая

Популярность гранулированного чая связана с немалым количеством достоинств, присущих этому напитку. Среди наиболее существенных можно выделить следующие:

• выводит из организма токсические вещества и шлаки;
• замедляет процесс старения;
• предупреждает развитие злокачественных новообразований посредством наличия в нем большого количества кетахинов;
• обладает антибактериальными свойствами, что дает ему возможность предотвращать развитие воспалительных процессов дыхательной и пищеварительной систем;
• укрепляет иммунную систему;
• способствует нормализации процессов обмена веществ благодаря наличию в напитке витамина Р, С, В, К, РР и А;
• нормализует функционирование пищеварительной системы, чему помогает наличие в чайном листе пектина и других ферментов;
• обладает тонизирующим эффектом в результате наличия кофеина;
• помогает поддерживать нормальное функционирование центральной нервной системы.

Гранулированный чай сохраняет свои полезные свойства в случае правильного заваривания напитка и хранения продукта.

Польза кипрея для женщин

Польза иван-чая для женского организма:

• устранит воспаления в мочеполовой системе;
• справится с болезнями, вызванными бактериями и вирусами – молочница., цистит, генитальный герпес (применяют наружно и пьют целебные настои)
• способствует облегчению симптомов менопаузы;
• благоприятно отражается на состоянии кожи, волос, замедляет старение;
• помогает бороться с лишним весом, выводит лишнюю жидкость, шлаки, токсины;
• налаживает менструальный цикл, эффективен при обильных и болезненных менструациях, способствует остановке кровотечений;
• способствует улучшению лактации, обогащает грудное молоко минералами;
• нормализует гормональный фон, борется с бесплодием.

Как заваривать прессованный чай

Технология заваривания прессованного чая довольно простая. Черный чай заливают водой температура, которого составляет 90°С. Чтобы получить нужную температуру, после закипания чайник оставляют не несколько минут для остывания. Перед завариванием чай крошат или растирают. Далее следует:

• Подготовить чайник, обдав его кипятком. Желательно использовать глиняный или керамический. В Китае используют специальный с длинным носиком. Это позволяет воде насытится кислородом.
• Положить в него примерно чайную ложку заварки на стакан воды.
• Залить горячей водой, подержать пару секунд и слить.
• Залить второй раз кипятком и оставить завариваться на 3 минуты. При заваривании повторно нельзя чтобы в чайнике оставалась прошлая жидкость. Это повлияет на вкус нового напитка.

Первый раз заливают водой, чтобы освободить чай от пыли, и размягчить. Это позволяет сделать его более ароматным и вкусным. Прессованный чай хорошего качества можно заваривать несколько раз. Только следует учесть, что с каждой новой заливкой, напиток настаивается на 5 секунд дольше.

После покупки чай можно не перекладывать в отдельную емкость. Находясь в пищевой бумаге он долго сохраняет вкус и аромат.

Если впервые раз при заваривании чай получился не вкусным, не стоит расстраиваться. Это происходит, если использовать неправильную температуру воды или передержать чай в заварнике. Путем проб и ошибок со временем научитесь заваривать вкусный и ароматный напиток.

Как выбрать и заварить хороший напиток без вреда здоровью

Предпочтение в выборе надо отдавать проверенному производителю. В низкосортный чай попадают жесткие нижние листочки, дающие при заваривании излишнюю горечь и терпкость. Гранулированный чай получается значительно крепче, чем листовой, это влияет на способ заваривания.

1. Необходимо взять чайник с толщиной стенок не более половины сантиметра. Он хорошо удерживает тепло. Чайник лучше выбирать стеклянный, фарфоровый или керамический. Цвет и процесс заваривания проще наблюдать через прозрачные стенки.
2. В чайник засыпается одна маленькая ложка заварки. Этой дозировки хватает на две порции.
3. В чайник заливается немного воды, чтобы накрыть гранулы. Они должны пропариться одну минуту.
4. Затем добавляется кипяток в необходимом количестве. Чайник накрывается крышкой и полотенцем. Через минуту напиток разливается по чашкам.

Для разнообразия в чай добавляют лимон, имбирь, мед, специи, ягоды

Способ приготовления прост и не занимает много времени, что отличает его от заваривания листового. Для придания вкуса чаю можно добавить ложку меда или сахар. Напиток утром взбодрит и придаст энергии, что необходимо для плодотворного рабочего дня. Не рекомендуется использовать старую заварку. Она через полчаса теряет свои полезные свойства.

Гранулированный чай экономичнее во времени приготовления и цене. Он имеет приятный терпкий вкус и аромат. При заваривании дает насыщенный цвет, который многие считают классическим. Чашка чая утром прекрасно бодрит и тонизирует. Его нельзя пить на ночь и он не является детским напитком, поэтому любимый продукт стоит заменить другим купажом.

Кроме гранулированного, чай может быть в пакетиках, рассыпным, листовым, разделяться по цвету на черный, зеленый, белый, синий, красный. Об этих и других интересных подробностях читайте на сайте “Культура потребления чая”.

На что же нужно обратить внимание при покупке чая?

Качество чая напрямую зависит от размеров чаинок, поэтому внимательно их рассмотрите.

1. Крупнолистовой чай считается наиболее качественным. В состав могут входить типсы – нераспустившиеся почки чайного куста. В чистом виде они встречаются крайне редко, так как это очень дорогой, эксклюзивный продукт. При смешивании листьев и типсов получается байховый чай (или пекой). Если на упаковке встретите маркировку «оранж», значит перед вами чай очень высокого качества.
2. Среднелистовой чай изготавливают либо из ломаных листочков (неотъемлемый побочный продукт производства крупнолистового чая), либо из специально измельчённых чайных листов. Продукт имеет маркировку «листовой». Напиток, приготовленный из такой заварки, обладает более терпким, насыщенным вкусом и требует меньшего времени для заваривания – а это, несомненно, плюс.
3. Мелколистовой чай – наименее качественный, производится чаще всего из отходов на этапе просеивания или сортировки чайных листьев или из измельченного сырья. Основная форма выпуска – чайные пакетики или гранулированный чай.

Таким образом, предпочтя пакетированному чаю заварку, вы будете наслаждаться вкусом и ароматом качественного продукта, а не отходов производства.

Правильная упаковка – залог сохранности вкуса и аромата содержимого

Поэтому важно, чтобы заварка была вакуумно упакована в пакет из фольги или целлофана, и только после этого помещена в коробку (лучше в непрозрачную)

Что это такое – гранулированный чай

Родиной гранулированного чая считается Индия, она и является его главным экспортером. Бытует мнение, что напиток это более низкого качества, чем из цельного листа. Но свойства гранулированного чая зависят от производителя. Если он приготовлен с соблюдением всех технологий, то можно безбоязненно использовать заварку для приготовления ароматного продукта.

Гранулировать чай придумали в Индии

Основные производители гранулированного черного чая – Индия и Шри-Ланка. Эти страны сами выращивают сырье и экономят на транспортировке. Восемьдесят процентов всего сырья отправляется на изготовление гранул. Их производство значительно дешевле и проще.

Гранулы сильно скручиваются, выделяя большое количество сока. При заваривании чая, он попадает в воду, что делает напиток значительно крепче, чем от цельного листа. Гранулы не подходят для вечернего чаепития. Напиток издает сильный аромат, но гурманы не считают его изысканным и тонким.

Как производится

Гранулы изготавливаются способом дробления, разрывания и скручивания. Это указывается на пачке аббревиатурой СТС. Изготовление гранул не требует специальных затрат. Собранные листы просушивают и окисляют. Затем они загружаются в специальный автомат, в котором происходит дробление, резка на части и скручивание. Производство безотходное, что дополнительно говорит об экономии.

Технология производства гранулированного чая

В автомат поступают не первые три листочка чайного куста, а целые ветки, так как они размягчаются и разрезаются без остатка. Для гранул не используют дорогие сорта. Используемая технология лишает сырье полезных компонентов на стадии приготовления. В Азиатских странах такой чай не считают за высококачественный напиток.

Лучший зеленый чай

Если рассуждать, какой зеленый чай лучше, то это продукт раннего весеннего урожая с большим количеством типсов. Он считается самым ароматным, нежным по вкусу и полезным. К такому сырью всегда относятся бережно, исключая вероятность порчи, так как стоит готовый чай дорого и приобретается людьми, знающими в нем толк.

Лучший зеленый чай производят в Китае, причем делают это не одно тысячелетие. Множество трудов китайских мудрецов посвящено пользе и красоте чайного листа. В России 50% реализуемого на рынке продукта закупается именно в Китае, остальной на Шри-Ланке, в Грузии, Вьетнаме, японские сорта очень редкие.

По рейтингу 2021 года к самым лучшим маркам зеленого чая отнесены:

1. Greenfield Flying Dragon – листовой китайский с плантации в провинции Хунань. Дает светлый цвет настоя, легкий цветочный аромат с травяными нотами. Не обладает горчинкой и терпкостью;
2. Принцесса Ява Бест – недорогой китайский с мягким вкусом, светлым настоем, хорошо тонизирующий;
3. Ahmad Green Tea – представлен китайским сортом Чан Ми, обладающим слабовыраженным фисташковым ароматом. Дает светлый настой с легкой терпкостью.

При покупке чая необходимо обращать внимание на полноту информации, представленной на упаковке. Лучше всего остановить выбор на рассыпных чаях, которые продаются через сеть специальных бутиков. Здесь можно не только увидеть чаинки, но и попробовать желаемый сорт

Здесь можно не только увидеть чаинки, но и попробовать желаемый сорт

Важно проверять сроки изготовления чая, чем меньше времени прошло с момента сбора, тем ароматнее и полезнее будет напиток, ведь испортить вкус самого дорогого сорта может длительный срок хранения при неправильных условиях. Покупать такой чай даже опасно

Листовой и гранулированный чай

Листовой
и гранулированный чай: основные достоинства и недостатки обеих разновидностей.

Чай
– удивительный напиток, который в нашей стране стал поистине народным. Без
чашки этого ароматного напитка невозможно представить себе ни завтрак, ни
пятиминутный перерыв на рабочем месте, ни дружескую беседу, ни встречу с давно
не виденными родственниками.

Если
спросить у первого встречного, какие разновидности чая ему знакомы, то,
пожалуй, каждый назовет две: листовой и гранулированный. У обеих этих
разновидностей есть свои достоинства и недостатки, однако прежде чем перейти
непосредственно к рассказу о них, следует выяснить, что же собой представляет
собственно чай.

У
чая существует множество классификаций. Итак, по способу заварки все чаи
делятся на пакетированные и байховые, или рассыпные. Самыми привычными для нас
видами чаев являются байховые (рассыпные) чаи, которые выглядят как масса
отдельных чаинок, фасованных в общую упаковку.

В
свою очередь, по величине чайного листа все черные байховые чаи подразделяются
на крупные, средние и мелкие. Как раз крупные чаи по-иному называются
листовыми. Зеленые байховые чаи по размеру чаинок также делятся на категории,
правда, их всего две: листовые и резаные.

Мелколистовые
черные и зеленые чаи, как правило, приготовляются по СТС-технологии и в продажу
поступают в виде гранулированных чаев. СТС-технология подразумевает такую
обработку чайных листьев, благодаря которой получается очень быстро
завариваемый чай. При этом, чем более мелкими будут чайные гранулы, тем более
крепким выйдет чайный настой.

Распространенное
мнение о том, что чай в гранулах по всем параметрам уступает листовому, нельзя
признать верным. Гранулированный чай, подобно любому другому, может быть и
качественным, и не очень, в зависимости от фирмы-производителя. Есть у
гранулированного чая и неоспоримые преимущества перед листовым: так, для
заваривания такого чая требуется гораздо меньше времени, приготовленный настой
получается куда более крепким и насыщенным. По вкусу настой гранулированного
чая более терпок, чем настой чая листового, что не мешает ему находить своих
ценителей.

Гранулированный
чай очень удобно использовать тогда, когда нет времени для долгого чаепития. Он
идеален для офисных или дорожных перекусов, тем более, что при необходимости,
если нет заварочного чайника, его без проблем можно заварить даже в самой
обычной чашке. При всем при этом крепкий и насыщенный настой гранулированного
чая отличается насыщенным полным вкусом и обладает сильным тонизирующим
действием.

К
сожалению, гранулированный чай не лишен недостатков. Его аромат не настолько
богат оттенками, как аромат листового чая, так что настоящие ценители, при всех
достоинствах гранулированного чая, все же отдают предпочтение чаю листовому,
чьими главными достоинствами как раз являются выраженный, насыщенный вкус и
тонкий аромат.

Кстати,
в России традиционно ценится именно листовой чай, лучше знакомый потребителю.
По данным исследований, именно этому виду чая принадлежит 73 % всего российского
чайного рынка.

Для
получения хорошего чайного настоя при заваривании листового чая требуется
больше времени, чем для чая гранулированного (как минимум пять минут, а то и
более). Плюс это или минус – зависит от ситуации. Безусловно, тогда, когда
времени на долгое чаепитие не хватает, такое свойство листового чая может
вызвать лишь раздражение. Однако для долгих дружеских посиделок за чашкой чая
листовой чай, заваривание которого само по себе является настоящей церемонией,
– именно то, что нужно.

Преимущества и недостатки черного чая из гранул по сравнению с листовым

Больше всего ценится за удобство использования и насыщенность вкуса

Гранулированный чай имеет свои достоинства и недостатки, он может принести и пользу, и вред. Но нельзя утверждать, что он плохой и его нельзя пить. Это не так. Положительные качества гранулированного чая заставляют людей отдавать ему предпочтение.

1. После заваривания появляется глубокий насыщенный цвет, за который этот напиток ценится.
2. С помощью гранул экономится время, так как они завариваются в считанные минуты.
3. Имеет своеобразный терпкий вкус, свойственный крепкому чаю.
4. Гранулированный чай содержит в своем составе кофеин и танин. Эти компоненты бодрят и тонизируют.

Предпочтительно употреблять свежим, заварка долго не хранится

Яркий аромат напитка, за который его предпочитают листовому, наиболее полно раскрывается в первые пятнадцать минут, поэтому его надо пить свежим. Чай стоит недорого, при этом он качественный и полезный. У напитка есть свои противопоказания, но они не многочисленны. Не рекомендуется пить гранулированный чай ребенку, а также людям при гипертонии, так как он поднимает давление.

Правила приготовления гранулированного чая

Для того чтобы правильно раскрыть свойства и вкус данного вида чая, следует правильно его заварить, процесс приготовления — целое искусство. Популярностью пользуются следующие способы:

• классический;
• индийский.

Рассмотрим подробнее каждую из методик.

Классический способ приготовления

На две порции потребуется одна чайная ложка гранул. Используйте заварочную посуду с широким дном и толщиной стенок 0,5 см. Добавьте кипяток, его нужно залить так, чтобы вода покрыла гранулы. Дайте настояться в течение 2-3 минут. Затем добавьте горячей воды объемом на две персоны. Накройте емкость плотной тканью. Напиток готов, сахар кладут по желанию.

Гранулированный чай по-индийски

Для приготовления чая масала потребуются следующие ингредиенты:

1. молоко, 350 мл;
2. вода, 750 мл;
3. чайные гранулы, сахар, соль, имбирь, мускатный орех, корица, гвоздика, кардамон (все по 1 щепотке).

Молоко и воду кипятят и смешивают. Добавьте гранулы, сахар, соль. Доведите до кипения. Смешайте с остальными компонентами, дайте настояться 10 минут.

Гранулированный чай из цветочных кистей кипрея

Соберите верхушки кипрея, измельчите с помощью мясорубки и оставьте на сутки в закрытой емкости. На следующий день разложите смесь на поддон, просушите в духовке при температуре 65 градусов четыре часа. Время от времени доставайте поддоны и ворошите цветы, избавляясь от комков. После просушивания продукт употребляют: заварите чайную ложку кипрея в стакане горячей воды (крутой кипяток не рекомендуют использовать, чтобы не потерять полезные свойства растения), накройте плотной материей или тарелкой на 10 минут. Добавьте сахар по вкусу.

Гранулированный иван-чай

Иван-чай обладает массой нужных челоеку свойств. Для создания собственного иван-чая понадобиться верхняя часть стебля растения, включая находящиеся на нем листья и цветы. При перебирании сырья отсейте пожелтевшие листки. Разложите иван-чай на подносы, оставьте в комнате просохнуть на 12 часов. Потом растение прокручивается через мясорубку. Полученные гранулы оставляют проферментироваться на сутки.

Для этого их складывают несколькими слоями в накрытую влажной материей посуду. Если растение раскладывается на противне, то ткань плотно прижимают. Затем гранулированный иван-чай раскладывают на противне и отправляют сушиться при температуре 60 градусов приблизительно на час.

Если хочется менее крепкий чай, то можно вынимать смесь, когда иван-чай станет темно-зеленым. Для более крепких напитков можно подождать, когда она станет практически черного цвета.

Хранят высушенный иван-чай в стеклянной посуде или полотняных мешочках. Заваривают водой температурой около 90 градусов. На 200-300 мл. воды кладут одну-две чайные ложки гранулированного иван-чая.

Гранулированный чай из малины

Чайный напиток из малины обладает сладковатым насыщенным ароматом. Для его приготовления необходимо разложить нетолстым слоем листья малины и оставить примерно на шесть часов. После этого сырье перекручивают через мясорубку. Для последующей ферментации малиновые гранулы раскладывают на подносе при комнатной температуре, накрыв влажной льняной салфеткой или тканью.

Процесс занимает около 6-8 часов. О его завершении свидетельствует ярко выраженный аромат. Высушите гранулы при 80 градусах в течение одного часа. Время от времени их перемешивают. После просушки продукт готов к завариванию. Малиновый чай полезен при простуде.

Производство черного листового чая

Технология производства чая состоит из четырех этапов. Сначала чайные листья собирают, затем сушат 16-18 часов. При этом сохраняются его физико-химические свойства, то есть просто испаряется влага. Следующий этап – ферментация. Это процесс окисления чайных листьев, улучшающий их свойства. Затем чай кладут в упаковку. Вообще, у листового чая больше расход, при заваривании листья набухают медленно.

Перед покупкой чая необходимо осмотреть его упаковку, она должна быть металлической или бумажной, не прозрачной. В такой упаковке, напиток не утратит свои полезные свойства. Упаковка безусловно должна быть герметичной. От страны-производителя чая зависит и его качество. Обычно это Индия и Цейлон. Черный чай выращивается еще и в Китае, Австралии, африканских странах. Однако, неизменным чемпионом является Индия.

Выращивание и сбор

Сырьём для изготовления чая являются листья чайного куста, который выращивают в массовом количестве на специальных плантациях. Для произрастания этого растения необходим тёплый климат с достаточным количеством влаги, не застаивающейся у корней. Большинство чайных плантаций располагается на горных склонах в районах с тропическим или субтропическим климатом.

В Китае, Индии и Африке, где производится наибольшая доля чая, сбор проводится до четырёх раз в год. Наиболее ценятся чаи первых двух урожаев. Северная граница территории, на которой выращивание чая экономически оправдано, проходит приблизительно на широте бывших южных советских республик (Азербайджан, Грузия) или Краснодарского края России. В более высоких широтах чайный куст ещё может произрастать, но культивировать его в целях заготовки чая убыточно.

Листья чая собираются и сортируются вручную:

• для чаёв наиболее высокой сортной категории используются нераспустившиеся или распустившиеся почки и самые молодые листья, лишь первая-вторая флешь (первая-вторая группа листьев на побеге, считая от конца);
• более «грубые» чаи делают из зрелых листьев.

Труд сборщиков достаточно тяжёлый и монотонный: соотношение массы готового чёрного чая и сырого листа – около ¼, то есть на изготовление килограмма чая требуется собрать четыре килограмма листа. Норма выработки для сборщиков составляет 30–35 кг листа в день, при том, что необходимо соблюдать стандарты качества и брать с кустов только нужные листья.

pixabay.com

wikipedia.org

wikipedia.org

wikipedia.org

pixabay.com

Сырьё для высокосортных чаёв часто растёт на небольших плантациях (площадью около 0,5 га), располагающихся разрозненно на горных склонах, так что к сборке листа добавляется необходимость перехода с одной плантации на другую.

Современные промышленные плантации делают, как правило, достаточно крупными, чтобы обеспечить непрерывность сборки и поднять производительность, собранный на этих плантациях лист идёт на чай массового производства.

Необходимость ручной сборки ограничивает возможности культивирования чая: оно имеет смысл только в регионах с достаточно высокой продуктивностью и достаточно низкой стоимостью ручного труда сборщиков.

Неоднократно делались попытки механизировать сборку и сортировку чайного листа, в частности, в СССР ещё в 1958 году был создан механизированный чаеуборочный агрегат, однако технология механизированной сборки до сих пор не доработана: собранный комбайнами лист имеет слишком низкое качество, главным образом за счёт большого количества посторонних включений (побеги, засохшие листья, посторонний мусор и так далее). Так что используется такой способ либо для производства самого низкосортного чая, либо в фармацевтической промышленности, для последующей переработки с целью выделения кофеина и других содержащихся в чае веществ.

pixabay.com

Background photo created by fanjianhua – www.freepik.com

pixabay.com

pixabay.com

pixabay.com

pixabay.com

pixabay.com

Возможно выращивание чая и в условиях обычной квартиры.

После сбора урожая чайный лист обрабатывают специальным способом.