Свойства зеленого чая Тай Пин Хоу Куй и технология заваривания

Уишаньские улуны

Уже сотни лет северофуцзянские горы У И покоряют людей своей красотой и таинственностью. Исчезающие в небе скалы и реки манили к себе неизвестных путешественников, вдохновляли поэтов на лучшие произведения, удостаивались чести посещения императорами древнего Китая и принесения жертвоприношений «Господину У И». Неразделимая связь гор У И с природой собирала вокруг себя мудрецов, пророков и отшельников. УИ Шань одно из немногих мест в Китае, где сосредоточено наибольшее количество буддийских, даосских и конфуцианских храмов. Хотя далеко не храмы, а непостижимая человеческому разуму красота и загадочность этих мест сделала их настолько священно-знаменитыми во всем мире.Горы У И, Северная Фуцзянь

История гор У И По преданию предок китайской нации Пэн Цзу привел сородичей в одно из красивейших мест Поднебесной. Во время разлива паводковых вод, двое сыновей Пэн Цзу – Пэн У и Пэн И призывали население «открывать» горы и прокладывать русла новых рек. Благодаря стараниям людей во главе с братьями, появилась река Цзюцюйси. С тех пор горы УИ Шань были названы именами братьев У и И, а старца Пэн Цзу прозвали «Господином УИ». Уишаньские улуны. Виды утесного чая 36 вершин и 99 скал гор У И, находящихся на высоте 400 метров над уровнем моря, занимают площадь около 70м². Сотни лет назад буддийские монахи начали впервые разводить здесь чайные кусты. Горы У И Шань являются уникальным местом для выращивания и производства улунов. Скалы защищают чайные деревья от ветров и палящего солнца, горные ручьи и полноводные реки насыщают горную почву, утренние туманы, называемые местным населением «дыхание небес», питают влагой чайные листья и придают им энергию Ци. Чаеводы считают, что лучший уишаньский чай создает природа и только потом человек. Самыми известными сортами уишаньских улунов являются: Да Хун Пао «Большой красный халат», Те Лохань «Железный архат», Шуй Цзинь Гуй «Золотая черепаха» и Бай Цзи Гуань «Белый петушиный гребень». Сорта Шуй Сянь «Нарцисс с гор У И», Жоу Гуй «Корица с гор У И», У И Ба Сянь «Восемь бессмертных с гор У И» считаются более поздними разновидностями уишаньского чая.

ТайПинХоуКуй — «Главарь из ХоуКэна»

ТайПинХоуКуй (太平猴魁) – является одним из ярчайших и, пожалуй, самых запоминающихся представителей зеленого чая. Производится в провинции АньХуэй на севере района ХуанШань в местностях СиньМин, ЛунМэнь, СаньКоуИДай. Изначально эта местность входила в уезд ТайПин (который был преобразован в результате нового административного деления в 1987 году), в связи с чем чай и получил первую часть своего названия. Существует много версий и интерпретаций истории происхождения этого чая. Но все они сходятся в том, что появился он в конце правления династии Цин (1644–1911 гг.) в местности под названием ХоуКэн (досл. 猴坑), где некий чаевод по имени ВанКуйЧэн стал производить чай в уникальном стиле и назвал его по местности производства ХоуКэн, в дальнейшем этот чай стали именовать ХоуКуй, возможно, для того чтобы выделить этот чай как лучший из ХоуКэна, т.е. «Главарь из ХоуКэна». А возможно, просто таким образом хотели отдать дань уважения человеку, который изобрел этот чай, вставив в его название часть имени создателя. Кстати, подобная ситуация в современном чайном мире случилась со все более и более набирающим популярность чаем ЦзиньЦзюньМэй. Однако в современных русских источниках часто мы можем встретить следующие переводы: «Вождь обезьян из ТайПина» или «Главарь обезьян из уезда ТайПин». Согласно грамматике китайского языка, такое название является наиболее близким к языку оригинала, однако, исходя из этимологии названия, основанной на топологии исторического места производства, все же, вероятно, правильнее будет называть данный чай «Главарь из Хоу Кэна». Читать далее…

Десять знаменитых чаёв Китая

1. Лунцзин (Long Jing tea, Dragon Well tea; букв. Колодец Дракона)

Китайское название: 龙井茶, lóngjǐngcháТип: зеленый чайГде производится: провинция Чжэцзян, г. Ханчжоу.Своё название чай получил от горного района в провинции Чжэцзян, который в свою очередь ведёт своё название от деревни Лунцзин, что в переводе с китайского означает «Колодец дракона». Рассказывают, что в деревенском колодце, вода в котором благодаря высокой минерализации отличалась по светопреломляющим свойствам, во время дождя возникали оптические эффекты, напоминавшие местным жителям движения мифического священного животного. Колодец почитался чудотворным и к нему приходили в засуху просить дракона о дожде. Для производства лунцзина используют только верхушки побегов с двумя верхними листьями. В килограмме чая таких побегов может быть до 100 тысяч, а поскольку ручной сбор и обработка очень трудоёмки и требуют высокой квалификации, высокосортный лунцзин весьма дорог и продаётся небольшими навесками. В процессе изготовления лунцзин подвергается обжариванию для остановки процесса ферментации (окисления веществ чайного листа под действием собственных ферментов во время сушки) и особой механической обработке, придающей чайному листу нежность. Лунцзин поджаривается в специальных котлах: лист ладонью придавливается к нагретой поверхности котла, расплющивается и одновременно окончательно высушивается. Приготовленный таким образом чай не требует сортировки, он является конечным продуктом и подлежит герметической упаковке. Почти все виды зеленого чая в Китае ароматизируются душистыми цветами, но Лунцзин ароматизации не подвергается.Лунцзин даёт жёлто-зелёный настой с нежным тонким ароматом и богатым вкусом. Чай содержит витамин C, аминокислоты и катехины, по содержанию которых превосходит все прочие виды и сорта чая.

Тайпин Хоукуй

Taiping Houkui (太平猴魁) — один из десяти знаменитых чаев Китая. Этот чай известен еще с династии Цин. Он производится в области Хоу-кен (猴坑) рядом с городом Хуан-шань (黄山市) провинции Аньхой (安徽省). 
У него самый крупный размер чайного листа среди известных зеленых чаев, составляет до 60 мм. Удивительно, но его размер не влияет на тонкий аромат орхидеи и мягкий вкус, который длится до четырех заварок, сохраняя прекрасные качества. Заваренный в прозрачной емкости, чай показывает «танец Феникса».
Во время сбора аккуратно берется молодой побег, состоящий из почки и 3-4 листьев. Впоследствии уже на заводе сохраняют только почку и два листа, остальные удаляются. Это делается для того, чтобы придать хорошую форму, которая так значима для этого чая и окончательно убедится в высокой сортности сырья до того момента, как оно отправится на переработку. 
В отличие от большинства зеленых чаев, Taiping Houkui не скручивают. Его сушат одновременно с температурной обработкой, используя бамбуковые корзины. Прогревают чай по специальному режиму, используя различные температуры. В этот момент, уникальный среди всех технологий изготовления чая, происходит инактивация ферментов и раскрытие аромата. В результате Тайпин Хоукуй сохраняет свою естественную форму и приобретает очень характерные качества. Этот чай используют в качестве одного из подарков для дипломатических миссий в Китае.

Как приготовить настоящий шуйсянь

Ответственно отнеситесь к выбору воды для заваривания чая. Лучше всего использовать минеральную воду без газа или воду из родника. Н худой конец подойдет фильтрованная в домашних условиях вода.

Используйте фарфоровый или глиняный заварник. Металлическая посуда для приготовления чая – худший из возможных вариантов. Они значительно искажают его нежный вкус.

Перед началом приготовления заварной чайник необходимо ополоснуть кипятком для дезинфекции. Это дополнительно избавит напиток от дополнительных вкусовых оттенков.

Следующий шаг состоит в промывке заварки. Чаинки заливаем кипятком и сразу же сливаем.

Заваривать чай нужно не крутым кипятком. Пусть вода немного остынет – примерно до 80ºС. На 100 мл воды используют примерно 5 гр. шуйсянь чая. Настаивается этот сорт очень быстро – до 1 минуты.

Шуйсянь можно заваривать несколько раз (обычно он держит свой вкус до 5 заварки).

Традиционный китайский способ заваривания шуйсянь называется Пин Ча. Он предполагает и проведение особой чайной церемонии.

Не нужно добавлять слишком много заварки. Крепкий шуйсянь слишком терпкий. Правильно приготовленный шуйсянь обладает сладким вкусом с легким оттенком шоколада и сухофруктов.

Полезные свойства

Медики экспериментально установили, что в напитке содержится большое количество полезных для человеческого организма минеральных соединений, магния, калия, жиров, а также белка и кофеина, органических компонентов. В общей сложности в их основу входит порядка 28 полезных соединений. У чая огромное количество целебных свойств:

1. препятствует образованию кариеса;
2. активизирует функцию пищеварения;
3. первоклассный бодрящий эффект;
4. эффективно утоляет чувство жажды;
5. препятствует физическому старению клеток в организме;
6. способствует понижению кровяного давления;
7. избавляет от физической усталости.

Улуны. Часть 2: У И Шань. Четыре Великих Куста. Шуйсянь и Жоугуй

Радио Пуэр FM. Выпуск 33

Часть 1: У И Шань. Да Хун Пао Часть 2: У И Шань. Четыре Великих Куста. Шуйсянь и Жоугуй Часть 3: Южная Фуцзянь. Те Гуаньинь и другие Часть 4: Гуандун. Одиночные Кусты с Гор Феникса Часть 5: Тайвань

Продолжение рассказа об утесных улунах. Еще немного о происхождении термина «улун»; краткий обзор достопримечательностей У И Шань; вкратце о Четырех Великих и двух самых популярных утесных сортах. Еще раз вернемся к происхождению названия этого вида чая. Всезнающий Яндекс подсказал мне, что, как выясняется, в сети сейчас преобладает не легенда о недостаточно быстроногом чаеводе-охотнике, а другая версия: якобы название дано по имени реки Черного Дракона, Улунцзян, на берегах которой появился этот вид чая.

В провинции Фуцзянь действительно есть река с таким названием – это южный рукав реки Миньцзян в районе города Фучжоу, правда, совершенно непонятно, какое отношение эта река имеет к улунскому чаю. Забавно еще и то, что Улунцзяном или Хэйлунцзяном в Китае также называют Амур, на берегах которого улунами, конечно, не пахнет. Вообще же, слово улун является названием распространенного в Фуцзяни вида змей, имеющих темную окраску, и согласно еще одной из версий, крестьянин, нашедший необыкновенно ароматный куст чая, вынужден был пожертвовать курочку охранявшей его змее; по еще одному варианту, растение этого сорта просто нашли в месте, называвшемся перевалом Черных Змей. Наконец, указывают и на то, что листья готового улуна продольной скрутки и сильной прожарки внешне похожи на темного, слегка изогнутого, дракона. В общем, точная этимология названия этого вида чая неизвестна, и это как раз тот случай, когда вам ничто не мешает выдумать собственную легенду, и, более того, вполне вероятно, что она совпадет с какой-нибудь из уже существующих. Читать далее…

Правила заваривания

Для этого крупнолистового чая потребуется стеклянная либо фарфоровая посуда. Можно даже приготовить ароматный настой в простых стаканах или чайной колбе.

Как заваривать: на 2-3 г заварки 150 мл воды. Для приготовления чая нужно использовать чистую кипяченую воду, остывшую до температуры 80-85° С. Ломать чайные листья не надо, следует помещать их в посуду или чайник целиком. Первую заварку слить. Длительность заваривания методом пролива – 10-30 секунд (выдерживает несколько раз), а европейским способом – 1-2 минуты, листьев при этом можно взять поменьше.

Напиток обладает довольно сильным тонизирующим эффектом, поэтому не рекомендуется употреблять Хоу Куй вечером

Однако кружка такого чая, выпитая перед началом трудового дня или важной встречей, заметно взбодрит и придаст энергии, необходимой для решения любых задач

Состав

Чай Бай Мао Хоу – зеленый чай, целебные свойства которого были известны еще в древние времена. Все благодаря уникальному составу, богатому на полезные для организма вещества, витамины, микро- и макроэлементы. В составе данного чая находятся:

• антиоксиданты – устраняют свободные радикалы, предотвращают преждевременное старение, сердечные и онкологические заболевания, улучшают зрение;
• катехины – укрепляют сердце и сосуды, выводят холестерин, стимулируют работу органов пищеварения, выводят токсины, способствуют снижению веса;
• кофеин – активизирует работу нервной системы, снимает головную боль, придает энергию и силу;
• фториды – укрепляют кости и зубную эмаль, улучшают процесс кроветворения, оказывает влияние на работу иммунной системы;
• полифенолы. Являются мощными антиоксидантами, укрепляют сердечно – сосудистую систему, устраняют воспаления, предотвращают рост раковых клеток.
• витамины C, P, B, K, PP, A, D, E – укрепляют иммунитет, повышают свертываемость крови, очищают кровеносную систему, улучшают зрение и состояние кожных покровов, укрепляют кости;
• микро- и макроэлементы (кальций, фосфор, йод, цинк, железо, марганец, селен). Укрепляют костную ткань, улучшают энергетический обмен (АТФ), улучшают состояние щитовидной железы, нормализуют свертываемость крови, предотвращают появление онкологических заболеваний.

Нужен чай в подарок? Добавь в заказ подарочную упаковку!

за свою 100-летнюю историю чай несколько раз получал премии и высокие награды

Вкус

Отличительной особенностью сухой россыпи является, прежде всего, внешний вид. Тонкие, очень длинные, с сетчатым узором листочки, цвет которых может быть и изумрудный, и золотисто-фисташковый, и малахитовый с голубым отливом. Обладает свежим ароматом цветущего луга с приглушенным ореховым шлейфом.

От такого листа ожидаешь яркий, насыщенный вкус, но тут Хоу Куй вас удивит. Он имеет очень лёгкий сладковатый привкус.

В ходе заваривания Тайпин Хоукуй все больше раскрываются глубины и многогранность букета. Яркая цветочная палитра буквально с каждой секундой настаивания пополняется то шоколадными, то пряными, то медовыми оттенками. Апофеозом этой ароматической симфонии становится нежное благоухание орхидеи.

Полезные свойства

Вообще стоит сказать, что речь идёт об исключительном напитке с великим множеством полезных свойств. Даже несколько глотков свежеприготовленного настоя оказывают приятное тонизирующее действие, прибавляют сил и вызывают улыбку. Но не только создавать благодушное настроение призван этот уникальный сорт. Эффекты, проявляющиеся от употребления этого чая, сторицей оправдывают его цену:

• В значительной степени стимулирует кровоток, оказывает сосудорасширяющее действие;
• Уменьшает риск проявления сердечных заболеваний;
• Способствует увеличению эластичности стенок сосудов;
• Усиливает регенеративные функции в организме;
• Положительно воздействует на нервную систему человека, повышая стрессоустойчивость;
• Неоспорима польза данного сорта зеленого чая в качестве эффективного средства для похудения;
• Способствует укреплению иммунной системы человека и уменьшает вероятность возникновения сезонных вирусных заболеваний;

Инструкция по завариванию чая Жоу Гуй

С каждым новым циклом заваривания, увеличивайте время томления: чем дальше — тем дольше должен настаиваться чай. Наслаждайтесь радугой вкусовых ощущений до полного истощения заварки.
Шаг 5

Это важно!
Следуя правилам, постарайтесь также соблюдать некоторые общие рекомендации по завариванию улунов:

• используйте хорошую очищенную воду.
• не заливайте чай кипятком. Улуны идеально заваривать немного подостывшей водой. В этом случае вы сохраните всю многогранность ароматической палитры. Хорошим помощником в рабочее время может послужить кулер, поддерживающий постоянную температуру горячей воды на уровне 90-95 градусов.
• не передерживайте заварку, избегая горечи во вкусе. Для простоты и гарантии пользуйтесь методом «пролива»: заливайте чай горячей водой, выдерживайте 20-40 секунд и сливайте настой.

И ещё одна рекомендация, позволяющая получить максимум удовольствия от чаепития, это использование пиалок. Попивая чай из маленьких чашечек, вы получите как практическую пользу – быстрое остывание напитка, так и органолептическую – дающую возможность насладиться изяществом вкуса и аромата.

Похожие товары:

Особенности сбора и производства

Хоу Куй относится к зеленым плоским чаям. Выращивают его в провинциальном округе Аньхой, в уезде Тай Пин.

Создан данный сорт был в 1900 году мастером Вай Куй Ченом, сумевшем довести его до совершенства путем разработки особой уникальной технологии производственного процесса.

В середине прошлого столетия он был включен в перечень элитных зеленых чаев, а на одной из самых престижных мировых выставок «Panama Pacific» ему была присуждена золотая медаль. В 2004 году сорт получил почетный статус «Короля зеленого чая». Лучшие ценители и чайные эксперты были покорены цветочно-ореховым ароматом маслянистого густого настоя из Китая с плотной, но очень нежной текстурой.

Чайные кусты Хоу Куй культивируются на плантациях, расположенных на склонах Желтых гор на высоте порядка 700 метров над уровнем моря. Местность находится под охраной организации ЮНЕСКО с 1990 года.

Благодаря удивительному соседству горных гряд, глинистого слоя и озер с чистейшей водой, насыщенной редкими минералами, здешние почвы являются весьма плодородными. На протяжении большей половины года в районе плантаций царит туманная погода и повышенная облачность, что в сочетании с большими перепадами температур создает превосходные условия для произрастания чая.

Период сбора сырья длится всего две недели в году. Примечательно, что годятся для такого чая почки одинакового размера, окруженные двумя молодыми листочками такой же величины. После того, как ясным днем верхние побеги были собраны и отсортированы, их слегка поджаривают для остановки процесса ферментации и сушат при помощи особых сит. Весь процесс производства укладывается в один день.

На настоящих плоских сухих чайных листах Хоу Куй можно наблюдать специфическое рифление. Это отпечаток сетки – свидетельство того, что чайный лист был завернут в ткань, а затем расплющен.

Описание чая

Шуй Сянь (Shui Xian) является улуном – полуферментированным чаем. По китайской классификации ему отводится промежуточное положение между зеленым и красным чаем (который мы привыкли называть черным). Производится он в провинции Фуцзянь и, вопреки своему цветочному названию, к нарциссу не имеет никакого отношения.

Выращивают его на плантациях, а производят в чайных хозяйствах, расположенных неподалеку от небольшого китайского города Уишань. Чистейший воздух, высокие горы, плодородная земля и больше 300 солнечных дней в году создали в этом районе уникальный микроклимат, делающий его одним из наиболее «чайных» мест Китая.

Именно в горах Уи, возвышающихся на севере провинции Фуцзянь, выращивается и производится большинство китайских улунов, в том числе Уи Шуй Cянь. Также этот сорт чая выращивают в провинции Гуандун. Ярким представителем гуандунской разновидности этого улуна является Фэн Хуан Шуй Сянь.

Успех этого чая несомненно заслужен, ведь при его заваривании начинает звучать настоящая симфония вкуса и аромата. Поскольку этот напиток относится к улунам, он воплощает в себе все лучшие качества зеленого и красного чая.

Чай Шуй Сянь имеет очень сильный аромат и сбалансированный, гармоничный вкус, в котором присутствуют сладковатые вишнево-яблочные и терпкие хвойно-дымные нотки. Последнее не удивительно, поскольку этот чай, как и многие китайские чаи сорта улун, обжаривают на дровах. Чайный настой имеет темно-желтый цвет.

Что такое Утёсный чай?

новые открытия Ильи Бадурова осени 2010 года

Мы все давно знали, что есть Уишаньские улуны, пили их, и очень часто мелькало слово «утесный», но было не совсем понятно, что это такое. В большинстве случаях, когда говорят слово «утёсный», то представляются горы с крутыми утёсами, на вершинах которых растут эти чаи. Ситуация не совсем такова: утёсы здесь упоминаются не в том смысле, что чай на них растёт, а в том, что он растёт под этими утёсами. И название «утёсный чай» сформировалось из-за того, что чай, растущий между утёсами, растёт на почве, которая сформирована самими этими утёсами. Что имеется в виду? Сами по себе Уишаньские горы, являясь уникальным явлением природы, много миллионов лет назад были морским дном, и сама структура гор – необычная. Я не геолог, и мне было удивитеыльно видеть эту структуру – это глина с песком и мелкими камушками. Если поковырять, то она начинает крошиться! И благодаря нестойкой структуре гор вода смывает слой за слоем эту горную породу, которая оседает в ущельях. И именно в этих ущельях как раз и растёт утёсный чай, вкус которого (то, что по-китайски называется Чжэн Янь (正岩) – «настоящий утёсный»)  формируется благодаря тому, что он растёт не на обычной земле, а именно на почве, созданной горами. Читать далее…

Сорта чая. Зеленый чай. Провинция Аньхой

В провинции Аньхой, которая находится южнее Шаньдуна, производится множество сортов зеленого чая, самые известные из них: Фу Си Гун Пинь, Цюе Шэ, Дин Гу Да Фан, Лю Ань Гуа Пянь, Тай Пин Хоу Куй, Хуан Шань Мао Фен. Перечислить все сорта невозможно, так что я расскажу только о самых известных. Начнем, пожалуй, с самого необычного сорта – Тай Пин Хоу Куй. Тай Пин Хоу Куй, или Главарь из Хоу Кена, назван так по местности произрастания – Хоу Кен в уезде Тай Пин. С этим чаем связана интересная легенда. В старину, в горах уезда Тай Пин жили обезьяны, и как-то раз отец-обезьяна отправился на поиски еды своим детям. Как видно, был он уже стар, так как не удержался на крутом утесе и упал вниз. В долине его тело подобрал старик, сборщик чая. Ему стало жалко обезьяну и он похоронил животное у подножия горы. Ночью во сне к нему явился дух этой обезьяны, благодарил его и сказал, что в подарок оставил ему особый чай. Утором старик увидел у подножия горы, где была могила, множество кустов с длинными нежными листьями. Именно с этих кустов и стали собирать чай, который позже назвали Главарь из Хоу Кена, так как это сорт выделялся среди прочих.

И действительно, если вы хоть раз видели и пили Тай Пин, то вы его не забудете. Сухой лист у него темно-зеленый, покрыт маленькими ворсинками и при том очень длинный, может достигать 7-8 см. При заваривании даже трудно положить его в чайник или гайвань, так как листочки туда не помещаются. Удобнее всего его заваривать в высоком стеклянном стакане, как это делают китайцы, тогда чай не «запаривается» и сохраняет свой нежный аромат. Цвет настоя у него нежно-зеленый, запах деликатный, цветочный. Вкуса сладкого, насыщенного. В середине ХХ века этот сорт вошел в список десяти лучших чаев.