Стадии обжарки кофейных зерен
Первый этап эндотермический. Зеленые зерна кофе медленно высушиваются, желтеют и зерна начинают пахнуть тостами или попкорном.
Второй этап, часто называемый «первый треск», происходит при температуре около 205 ° C (400 ° F), при котором размер зерна увеличивается в два раза, становится светло-коричневым и происходит потеря веса приблизительно на 5%. Соответствующее число Агтрона для этого цвета находится между 95-90.
Следует отметить, что лучшее представление о цветах обжарки дает такой инструмент, как комплект классификации обжарки Agtron, который можно заказать в SCAA (Американская ассоциация спешелти кофе).
комплект классификации обжарки Agtron
На следующем этапе температура поднимается от 205 ° C до приблизительно 220 ° C, цвет меняется от светло-коричневого до средне-коричневого (Agtron # 60-50), и происходит потеря веса приблизительно на 13%.
При этом происходит химический процесс, называемый пиролиз и характеризуется изменением химического состава зерен, а также выброс углекислого газа (CO2).
степени обжарки кофе
За вторым этапом следует короткий эндотермический период, за которым следует еще один экзотермический этап, называемый «вторым треском».
Этот второй пиролиз происходит при температуре 225-230 ° C, а цвет обжарки определяется как темно-коричневый (Agtron # 50-45). Второй треск происходит намного быстрее и зерна приобретают жирный блеск.
Сахара в кофе начинают карамелизоваться при температуре 170-200 °C.
Не карамелизированный сахар намного слаще. Темный цвет кофе напрямую связан с карамелизацией сахарозы в кофе.
Чтобы максимизировать сладость, вы можете свести к минимуму кармелизацию сахарозы, но при этом вы не должны обжаривать слишком легко, иначе не произойдет термическое разложение горьких соединений.
Нужно остановить обжарку где-нибудь между концом первого треска и не доводя до конца второго треска.
Не нужно обжаривать зерна после второго треска.
Рекомендуется настроить температуру камеры обжарки между 205-215 °C.
Цвет кофе, обжаренного правильно, должно быть примерно таким:
цвет обжаренных зерен должен быть таким
История
Тонизирующие свойства кофейного дерева обнаружили задолго до нашей эры. Пастухи, пасущие под ними коз и овец, заметили, как возбуждаются животные, пожевав ягоды или листья. Это свойство стали использовать люди. Сначала они смешивали с жиром косточки кофейных ягод, формировали шарики и разжевывали, когда требовалось восстановить силы, а позже научились готовить напитки.
Обжаривать зерна начали в Османской империи в XIII-XIV веках. Согласно легенде, один из придворных поваров, подсушивая бобы, заснул, а проснувшись, обнаружил, что они изменили цвет с зеленого на коричневый и приобрели тонкий аромат. Он рискнул и сварил кофе из термически обработанных зерен. Напиток привел в восторг правителя и подданных, и обжарка стала неотъемлемой частью приготовления кофе.
Сначала для термообработки использовали сковороды и котлы. Бобы насыпали в раскаленные емкости и постоянно перемешивали до потемнения. Стабильный жар поддерживали за счет использования углей. Тогда о видах обжарки кофе не задумывались, готовность определяли на вкус — разжевывали горячие зерна.
С XIX века термической обработкой занялись на промышленной основе. Коммивояжеры заметили, что растет спрос на кофе с выраженным запахом. Были изготовлены специальные машины, напоминающие разогревающуюся центрифугу. В 1864 году патент на сложную установку получил Джебс Берне, сконструировав агрегат для непрерывного производства. В него можно было засыпать бобы и выгружать, не прерывая процесс. А с 30-х годов ХХ века в автоматы встроили внутренний обдув — теперь зерна не пригорали. Сейчас процесс полностью автоматизирован: чтобы получить на выходе готовую продукцию, достаточно задать степень обжарки, нажав на кнопку. Но уважающие себя бариста считают, что самый вкусный кофе получается из бобов, обжаренных самостоятельно.
Зачем нужно обжаривать
Не обжаренные кофейные бобы представляют собой плотные зеленые зерна, напоминающие по вкусу горох. Традиционного бодрящего напитка из них не сварить. Тот вкус и аромат кофе, к которому все привыкли, получается после обжаривания. Под действием высокой температуры зерна меняют не только цвет, но и химический состав. В процессе обжарки с ними происходят такие изменения:
- увеличиваются в размерах почти вдвое;
- становятся легче за счет потерь жидкости;
- сначала желтеют, потом приобретают светло-коричневый или коричневый цвет, если пережарить – становятся черными;
- выходят дубильные вещества;
- образуется кофеоль, ответственный за вкусовые свойства напитка;
- выделяется несколько сотен эфирных масел.
Виды обжарки кофейных зерен
Выделяют несколько видов обжарки кофе. В зависимости от типа обработки продукта будут меняться его вкусовые качества, аромат и свойства. Это нужно учитывать при выборе кофейного напитка.
Коричная
Способ коричной обжарки зерен подразумевает непродолжительное воздействие температур. Продукт обрабатывают буквально до первого щелчка. Он приобретает светло-коричневый оттенок, но поверхность продолжает оставаться матовой.
Напиток характеризуется утонченным вкусовыми качествами и повышенной кислотностью. Как правило, используются при этом недорогие сорта. Кофе светлой обжарки подходит для заваривания непосредственно в чашке и приготовления в турке. В него рекомендуется добавлять молоко. За счет этого он становится еще более нежным.
Американская
Технология, которую также называют Медиум, подразумевает обжаривание плодов до приобретения ими светло-коричневого оттенка. Они продолжают оставаться пестрыми. Цвет получается неравномерным, а поверхность остается матовой.
Кислотность уже не такая высокая, как в случае с коричной прожаркой. В аромате ощущается сладость. Непродолжительное температурное воздействие помогает подчеркнуть особенности определенных сортов. Такой кофе в домашних условиях можно приготовить в френч-прессе, турке, а также капельным способом.
Городская
В процессе обжарки кофе приобретает коричневый оттенок. Поверхность становится немного маслянистой, со слабо заметным глянцем. Напиток обладает характерным кофейным ароматом и природным вкусом. Он карамелизуется и приобретает нотки жженого сахара.
Продукт используют для приготовления эспрессо. Его можно готовить в френч-прессе, кофе-машине и турке.
Полная городская
Термический процесс длится до второго щелчка. Зерна приобретают темно-коричневый цвет, становятся более глянцевыми. Сладость при этом уменьшается, а в аромате присутствуют нотки шоколада. Отмечается более насыщенный вкус со слабой горечью. Продукт такой прожарки подходит для приготовления эспрессо в кофе-машине.
Венская
Венская обжарка кофе позволяет придать продукту темно-коричневый оттенок. Поверхность становится глянцевой, гораздо более маслянистой. В процессе термообработки зерна постепенно начинают дымиться.
Кофе темной обжарки характеризуется практически полным отсутствием кислинки. Сладость при этом в незначительной степени сохраняется. Аромат получается яркий, насыщенный. Природные вкусовые оттенки еле ощутимы. Появляется характерная горечь, но она улавливается слабо.
Французская
Разработанную во Франции технологию называют сердцем темной прожарки. Она обладает наибольшей популярностью. Зерна становятся коричневыми и блестящими. Термическая обработка прекращается по завершению второго щелчка. Кофе французской обжарки получается густым, насыщенным. В нем присутствует особая утонченность, изысканность.
Итальянская
Прожарка проводится до приобретения зернами практически черного оттенка. Они становятся достаточно хрупкими. От природного вкуса уже практически ничего не остается. Итальянская обжарка кофе позволяет придать продукту особую горчинку и ярко выраженный аромат. Нередко путем применения этой технологии маскируют низкокачественные сорта. Поэтому при покупке нужно быть особо внимательным.
Испанская
При этой прожарке продукт приобретает черный оттенок. Поверхность становится жирной, глянцевой. Запах напитка схож с древесным углем. Приблизительно такой у него и привкус. Кофе арабика, прошедшее обработку по испанской технологии, приходится по вкусу далеко не всем. Этот продукт на любителя.
На что оказывает влияние степень обжарки кофе
Для чего обыкновенному любителю кофе все эти сакральные познания о степенях обжарки зернышек? Данный технологический процесс оказывает решающее воздействие на вкус готового напитка. Зерно 1-го сорта и даже 1-го урожая будет кардинально различаться в разной обжарке.
- Слабенькая обжарка обнажает кисловатые нотки напитка, ваш кофе не будет очень крепким, зато повеселит пикантной утонченностью аромата и вкуса. Его можно приготовить не только лишь на воде, да и на молоке, как это время от времени делают в Йемене. Кстати, таковой рецепт именуют там дамским кофе.
- Средняя степень совершенно подходит для смелых композиций и рецептов, такое зерно отлично дополняется молоком, ликером, сливками, специями либо фруктами.
- Кофе сильной обжарки очень черный, крепкий и плотный. Он поможет пробудиться днем и взбодрит после плотного обеда. Его обычно пьют в чистом виде либо с маленьким количеством сахара, можно дополнить ромом либо коньяком.
- Итальянская совершенно подходит для эспрессо, а высшая степень термообработки в большинстве случаев употребляется для составления консистенций и купажей.
Неплохой кофе просит не только лишь высококачественного зерна, да и правильной обжарки. Многие любители без помощи других осваивают этот процесс.
Как Вы думаете – можно ли в домашних условиях сделать неплохую обжарку кофе?
Обжарка кофе и ее виды.
Чтоб получить обычный многим вкус и запах кофе, зерно нужно подвергать термообработке. Под ней понимают обжарку, которая очень отличается от самого понятия этого слова. Какие виды обжарки бывают, и как ее степень оказывает влияние на вкус?
А как обжаривают кофе сегодня?
Обжарка кофе в специальных обжаривателях (ростерах) осуществляется по тому же алгоритму. Разница проявляется лишь в электронике, отслеживающей температурный режим, автоматике, обеспечивающей продувание всего зерна горячим воздухом в пределах барабана. Процесс обжарки программируется, что до минимума сводит человеческий фактор.
По принципу действия теплоносителя существуют газовые и электроростеры. И те, и другие имеют свои достоинства и недостатки. Но электрические помогают куда более гибко управлять температурой. Получив подходящую для наших целей обжаривающую технику марки Probat, мы наладили процесс обжарки кофе так, как к этому призывает нас дело, лежащее в основе нашей компании.
Степени обжарки кофе
Какая степень обжарки лучшая? Абсолютно точно на этот вопрос ответить сложно из-за личных вкусовых предпочтений каждого любителя ароматного напитка. Одни любят легкость и мягкость во вкусе, другие крепость и горечь. Знатоки утверждают, что лучшим продуктом является зерно, которое было подвержено темной обжарке и выглядит слегка маслянистым. Определить точно, сколько времени потребуется на обжарку зерна, очень сложно. Каждый сорт кофе имеет свои особенности, и только опытный дегустатор знает все тонкости его обработки.
Различают следующие виды обжарки кофе:
- Легкая (слабая, светло-коричневая).
- Средняя (темно-коричневая).
- Сильная (черная).
Для первого вида зерна обжариваются при температуре 170–180 градусов в течение 7 минут. Они приобретают светло-коричневый цвет, богаты кофеином, дают мягкий вкус настоя, но не ярко выраженный аромат.
Для второго вида характерна температура 220–230 градусов и время обработки – 10–11 минут. Зерна приобретают более привычный темно-коричневый цвет, легкую маслянистость и яркий аромат.
Сильная обжарка предполагает нахождение кофе в ростере до 13 минут при температуре около 250 градусов. Зерна приобретают почти черный цвет, уменьшаются в объеме и выделяют великолепный аромат.
Опытные производители, в штате которых всегда несколько специалистов по кофе, дегустаторов и бариста, для получения хорошего вкуса и аромата своей продукции купажируют образцы разных сортов и степеней обжарки прежде, чем предложить продукт потребителю. Так рождаются узнаваемые брендовые товары, которые многие годы радуют своим вкусом и ароматом. Основой купажей всегда выступает Арабика, причем смешивают зерна из Кении, Коста-Рики, Гватемалы, Колумбии, Бразилии и других стран.
Хороший специалист знает все тонкости обжарки и определит промежуточную стадию по цвету и аромату зерна
Существует и более точная классификация процесса обжарки кофейных зерен, которая предполагает наличие промежуточных степеней и иные, более говорящие названия.
- Новоанглийская – что-то среднее между светлой и коричневой обжаркой. Производится при температуре 205 градусов. Из зерна уходит основная кислинка и хлебные ноты, но на поверхности зерна все еще отсутствует масло.
- Американская осуществляется при 210 градусах. Результат – светло-коричневое зерно без масляного блеска с хорошим ароматом. Такой вариант обработки кофейных зерен иногда используют для приготовления напитка для дегустаций, чтобы определить глубину вкуса и качество продукта.
- Венская осуществляется при температуре 230 градусов. Кофе приобретает темно-коричневый цвет, происходит выделение масла, во вкусе почти не чувствуется кислинка, уступая место насыщенности и горчинке. Подходит для приготовления эспрессо.
- Французская обжарка происходит при температуре 240 градусов. Зерно темнеет, приобретает выраженный жженый аромат, горчинку. Идеально для эспрессо. Одна из разновидностей темной или сильной обжарки.
- Итальянская – обжарка кофе происходит при высокой температуре 245 градусов. Зерна становятся маслянистыми, почти черными, кислинка отсутствует.
- Испанская, или черная – самая крепкая из всех типов. Температура в ростере достигает 250 градусов. Такой обжарке подвергаются не все сорта кофе, так как многие просто сгорают или обугливаются.
Для кофейных зерен разных сортов применяют разные типы термической обработки и ее продолжительность
На их выбор также оказывает влияние качество и размер самого зерна. Разные производители имеют свои профили работы с кофе. Одни позиционируют себя как поставщиков лучших смесей для крепкого эспрессо, другие – мягких напитков для любителей кофе с молоком. Но самые известные бренды предлагают продукцию на все вкусы, чтобы удовлетворить спрос и повысить свое значение на мировом рынке.
Стадии обжарки
Процесс обжарки подразделяется на несколько ключевых стадий, а скорость, с которой зерно проходит через эти стадии, описывается как профиль его обжарки. Многие обжарщики внимательно фиксируют профили, чтобы воспроизводить их в заданных параметрах температуры и времени, которые позволяют получить качественный продукт.
Стадия первая. Сушка
Вес зеленого кофе на 7-11 % состоит из воды, которая равномерно распределена по всей плотной структуре зерна. Пока вода остается в зернах, кофе не приобретет коричневый цвет. Это справедливо для реакции потемнения во время приготовления любого продукта.
После загрузки в ростер зернам требуется некоторое время, чтобы нагреться и влага начала испаряться. Для этого процесса требуется большое количество тепла и энергии. Запах и цвет зерен почти не меняется в эти первые минуты обжарки.
Стадия вторая. Пожелтение
Когда вода испарится, начинаются первые реакции потемнения. На этой стадии кофейные зерна все еще очень плотные, по аромату напоминают рис басмати и хлеб. Вскоре они начинают расширяться, и их тонкая оболочка отслаивается. Воздух, проходящий через ростер, отделяет шелуху от зерен, затем ее собирают и убирают во избежание возгорания.
Две первые стадии обжарки очень важны: если зерна хорошо не высушить, на следующих стадиях они будут обжариваться неравномерно; и даже если внешне зерно выглядит обжаренным, внутри оно останется почти сырым. Сочетание горечи верхнего слоя и кислого травянистого вкуса внутреннего сделает напиток очень неприятным. Не поможет замедление процесса обжарки на последующих стадиях, поскольку разные части будут обжариваться с разной скоростью.
Стадия третья. Первый крэк
Реакции потемнения начинают набирать обороты, внутри зерна начинают образовываться газы (в основном углекислый) и водяной пар. Давление растет так сильно, что зерно растрескивается, издавая при этом характерный звук «крэк», и увеличивается в объеме почти вдвое. С этого момента формируются знакомые нам вкус и аромат, а обжарщик может в любое мгновение остановить процесс.
После первого крэка температура зерен кофе растет медленнее, даже в том случае, если количество тепла не менялось. Недостаточное прибавление температуры притормозит процесс и практически «запечет» кофе, что приведет к ухудшению вкуса чашки.
Стадия четвертая. Развитие
После первого крэка поверхность кофейного зерна становится гладкой, хотя и не совсем. Эта стадия определяет окончательный цвет и степень обжарки кофе. Роль обжарщика на данном этапе состоит в том, чтобы соблюсти баланс кислотности и горечи конечного продукта, так как по мере продолжения процесса степень кислотности снижается, а горечи — возрастает.
Стадия пятая. Второй крэк
На этой стадии кофейное зерно снова растрескивается, но треск становится тише и глуше. На поверхности зерна выступают масла. Кислотность почти исчезает, и у кофе появляется новый вкус, который часто называют «жареным». Он появляется у всех зерен, независимо от сорта, так как, по сути, возникает в результате обугливания или горения кофе, а не манипуляций с его вкусами.
После второго крэка зерна начинают гореть, что может быть очень опасно, особенно если обжарка идет в больших промышленных ростерах.
Часто встречаются такие обозначения, как «французская обжарка», «итальянская обжарка». Это значит, что она очень темная, дающая типичную горечь и плотное тело, но безвозвратно губящая вкусовые характеристики зеленого кофе. Конечно, некоторым нравятся такие профили, но они совсем не подходят для дегустации и знакомства с зернами высокого качества из разных регионов мира.
Как раскрыть вкус свежеобжаренного кофе при приготовлении дома, в обычной чашке?
Порой посмотришь на мощные кофемашины в кофейнях, и грустно становится: есть ли смысл заморачиваться со свежеобжаренным кофе для приготовления дома, если имеется только чайник и чашка? Смысл есть, но нужно соблюдать несколько важных правил.
Правило №1: кофе должен быть свежемолотым
Первое и самое главное при заваривании в чашке (как и любым другим методом) – это чтобы кофе был свежемолотым. Из обжаренных зерен постоянно улетучиваются ароматические масла, а в молотом виде кофе «стареет» в десятки раз быстрее. И, как бы вы ни старались, вкус уже будет не таким ярким и насыщенным.
Правило №2: варьировать степень помола
На вкус также будет влиять степень помола. Для чашки подойдет крупный помол, не как для турки. Кофейные частички должны напоминать крупный сахарный песок или морскую соль.
Правило №3: правильная вода
Большое значение имеет используемая вода. Если вы живете в крупных городах, вода из-под крана зачастую не пригодна для питья. В ней содержатся различные металлы и примеси, которые будут негативно влиять на вкус напитка. И даже кипяченая вода скажется на вкусе кофе негативно.
Лучше использовать бутилированную воду. Если вы пользуетесь чайником, стоит подождать 1-2 минуты с момента закипания, и только потом приступить к завариванию кофе. Слишком горячая вода способствует появлению нежелательной горечи, поэтому температура используемой воды должна быть на несколько градусов ниже температуры кипения. В идеале 90-94 градусов.
Правило №4: менять пропорции кофе и воды
Можно начать с соотношения 6 грамм кофейных зерен на 100 мл воды. А далее варьировать вкус, насыщенность и плотность напитка, меняя количество используемого кофе или воды.
Заваривая один и тот же кофе разными методами, конечный вкус также будет отличаться. Подберите качественные аксессуары для приготовления кофе в домашних условиях, начать можно с хорошей кофемолки.
Как обжарить кофейные зерна при помощи примитивного устройства для приготовления попкорна
До того как были изобретены современные ростеры для кофе и попкорницы, люди обжаривали зерна над горелкой. Вам понадобится ростер для горелки. Он представляет собой горшок с крышкой, который можно легко перемещать.
Вам понадобятся:
- Попкорница для горелки от Whirley Pop.
- Горелка (газовая или электрическая).
- Необжаренные кофейные зерна.
- Лазерный термометр (необязательно).
- Противень.
- Герметичный контейнер.
1. Подготовка. Предварительный подогрев
Посетите свой местный кофейный магазин и купите необжаренные, зеленые кофейные зерна. Не стесняйтесь спрашивать рекомендации о том, насколько сильно нужно обжаривать выбранные зерна. Итак, не бойтесь выяснять что-то самостоятельно, экспериментировать, учиться обжаривать кофе соответственно своим вкусовым предпочтениям.
Когда вы приобретете зерна, очистите стол для пикника и установите горелку, попкорницу и противень. Проведите предварительный подогрев устройства Whirley Pop; оно должно разогреться до температуры около 200 градусов по Цельсию. Измерить температуру удобнее всего при помощи лазерного (инфракрасного) термометра. На разогрев до нужной степени должно уйти около 5-10 минут.
2. Насыпьте кофейные зерна в устройство
Как только попкорница разогрелась до нужной температуры, насыпьте в нее необжаренные зерна. Начните поворачивать ручку. Нужно, чтобы всю процедуру зерна не переставали двигаться, ведь так они обжарятся более равномерно. Поэтому весь процесс нужно проворачивать ручку в размеренном темпе. Не забывайте: это ведь дело, в которое нужно вкладывать всю душу.
Тем временем зерна будут проходить через различные стадии обжарки. Вы будете наблюдать за тем, как натуральные необжаренные семена кофе превращаются в прекрасные, ароматные и полные вкуса зерна, созданные вами. Будьте внимательны, ведь от идеально обжаренных кофейных зерен до идеально загубленных всего несколько минут.
3. Обжарьте кофейные зерна
Во время обжарки кофейные зерна проходят несколько стадий. Вы увидите, как они из сырых превращаются в те, что можно молоть и готовить из них кофе. Только вам решать, какая степень прожарки вас интересует
Важно быть внимательным к процессу, чтобы научиться контролировать вкус будущего напитка, овладеть процедурой в совершенстве и, что самое главное, не дать зернам сгореть
Всего существует 10 стадий. Попробуйте определить каждую из них в процессе обжарки, не учитывая последнюю степень. Ее нужно избегать, ведь это означает, что зерна были пережарены.
4. Уберите зерна и охладите их
Как только вы достигли интересующей вас степени обжарки, высыпьте кофейные зерна на противень. Встряхните его. Пусть зерна остынут под действием естественного ветерка, а вкусные запахи, попадающие в соседский дворик, вызовут у окружающих чувство зависти. В зависимости от того, насколько глубокой была обжарка, вскоре вам понадобится убрать зерна в место для их хранения.
5. Поместите зерна в емкость для хранения
Как только зерна остынут, их нужно поместить в качественный герметичный контейнер. Лучший вариант — стеклянные банки с завинчивающейся крышкой, ведь они создают практически полностью герметичную среду. Если степень вашей обжарки является полной нью-йоркской или даже темнее, мы рекомендуем остужать зерна в течение 12 часов. Это даст маслам высвободиться, и только после этого стоит упаковывать продукт.
Осталось только помолоть зерна, сварить кофе и насладиться напитком. Всего через 20 минут, которые уходят на весь процесс, вы обзаведетесь восхитительным кофе, обжаренным в домашних условиях.
Какие процессы происходят в зерне во время обжарки, которые затем влияют на вкус?
Основная магия, ответственная за раскрытие потенциала зерна, происходит во время обжарки.
В зеленом кофе содержатся природные сахара и кислоты. Во время обжарки сахара карамелизируются, придавая кофе карамельные нотки и оттенки сладости. Слишком долгая карамелизация сахаров способствует снижению сладости и появлению горечи. В зависимости от разновидности и вкусового потенциала выбранных зерен, обжарщик будет подбирать подходящий профиль, который подойдет к определенному виду зерна. Значение имеет не только итоговый цвет обжаренного кофе, но и время обжарки и количества тепла, получаемого зернами.
Кислоты, содержащиеся в зерне, отвечают за всю палитру вкусов, которые можно ощутить в чашке кофе. При обжарке они вступают в реакции, благодаря которым в кофе могут проявиться более 800 ароматических соединений, формирующих в конечном итоге вкус чашки кофе. Какие-то кислоты могут проявляться не лучшим образом, а какие-то придают благородные приятные оттенки вкуса. Задачей обжарщика является выявление реакций, формирующих приятные оттенки вкуса, не допустив химических процессов, которые испортят вкус.
Используйте удобные фильтры на сайте Ambassador MANUFAKTURA, чтобы подобрать кофе под свое настроение. Возможно, сегодня вам захочется что-то ореховое с бодрящим эффектом, или тонизирующее с оттенками фруктов, а завтра — добавить “средней горчинки”.
ОБЖАРКА КОФЕ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
А вот это, я уверенна будет многим интересно. Ведь обжарка кофе может быть применена и в домашних условиях. И вам даже не надо приобретать специальное оборудование. Вы прекрасно можете воспользоваться такими кухонными принадлежностями, как:
- чугунная сковородка с толстым дном;
- обычная духовка.
Тогда вам стоит знать, что сковородка должна применяться только для обжарки зерен кофе, ведь они хорошо и быстро впитывают любые посторонние запахи. На подготовительном этапе сырые кофейные зерна промывают, а затем хорошо просушивают. Только потом кофе толстым слоем насыпается в сковородку.
Желательно, чтобы температура нагрева продукта должна быть не менее 200 градусов. Зерна необходимо постоянно перемешивать, чтобы достичь идеальной всесторонней обжарки. В процессе можно будет услышать щелчки, а также самим наблюдать изменения цвета продукта — чем он светлее, тем более мягкий будет вкус.
Любителям крепкого кофе эспрессо стоит дождаться, когда зерна потемнеют до более тёмного коричневого цвета. Такой способ обжарки кофейных зерен придаст напитку характерную горчинку и ярко-выраженный интенсивный вкус.
Также происходит обжарка кофе в духовке. Этот способ обжарки в домашних условиях даже немного проще, потому что в духовке у вас есть возможность установить стабильный температурный режим и спокойно обжарить кофейные зёрна до такой степени, какой вам нужно.
После обжарки кофе, выбранным вами способом, зёрна должны остывать в герметичной емкости. На первые 8-10 часов, оставьте крышку немного приоткрытой. Так из кофейных зерен уйдут все излишки газов. Примерно через сутки можно пересыпать зёрна в герметичную посуду для хранения, тогда же зерна уже можно молоть и варить свежемолотый любимый, вкусный и ароматный кофе.
