Кофе бичерин

История бичерина

Во 2-ой половине XVIII века в основном городке Пьемонта Турине, который в те времена был столицей Сардинского царства, жил торговец лимонадом Джузеппе Дентис. Накопив средств, в 1763 году он открыл собственное кафе.

Место для заведения синьор Дентис избрал напротив церкви Святой Консолаты, с таким расчётом, чтоб богатые туринские горожане, утомлённые мессой, заходили в кафе отдохнуть и испить чашечку кофе.

В те времена в богатых пьемонтских семьях принято было по утрам пить баварейзу (bavareisa) – смесь кофе, сливок и жаркого шоколада, подслащённую патокой. Синьор Дентис длительно экспериментировал и пришёл к выводу, что баварейза еще красивее будет смотреться, если её не размешивать, а наливать в прозрачный стакан слоями.

В кафе Джузеппе Дентиса готовили три варианта баварейзы:

• pur e fiur – кофе с молоком, напоминающий современный капучино;
• pur e barba – кофе с шоколадом;
• un poch ed tut («всего понемногу») – кофе с жарким шоколадом и сливками.

Большей популярностью у местной публики воспользовался 3-ий вариант. Напиток подавали жарким, в стеклянных стаканах с подстаканниками. Эту посуду на пьемонтском диалекте именуют bicherino («стаканчик»). Так родилось заглавие «бичерин».

Скоро туринцы так полюбили бичерин, что и кафе получило имя Al Bicerin. В XVIII веке бичерин перевоплотился в фирменный туринский напиток, который подавали во всех кофейнях. Правда, доза ингредиентов была различная, правильные пропорции до сего времени известны только обладателям кафе Al Bicerin.

Кофе Al Bicerin действует и сейчас

Заведение удачно пережило эру Наполеоновских войн, а посреди XIX века перевоплотился в самое пользующееся популярностью кафе Турина. Понятно, что тут обожал бывать сам граф ди Кавур – 1-ый премьер-министр объединённой Италии. В пристрастии к бичерину также признавались Александр Дюма, Джакомо Пуччини, Фридрих Ницше. Слабость к бичерину питала и «белла Розин» – Роза Верчеллана, любовь и морганатическая жена короля Виктора Эммануила II.

В XIX веке для приличной дамы числилось недопустимым в одиночку, без сопровождения мужчины, зайти в кафе. Но Al Bicerin очень успешно размещалось рядом с церковью, и равномерно безбедные прихожанки стали наведываться в кафе, чтоб за чашечкой жаркого кофе бичерин и вазочкой с миндальным печеньем посудачить с подругами. Такое времяпрепровождение не выходило за рамки приличий, так как с XIX века хозяйками Al Bicerin были дамы.

В XX столетии кафе обладали дамы из семьи Кавалли: синьора Ида и её дочь Ольга. В 1983 году заведение унаследовала Марите Коста, стараниями которой оно получило всемирную известность. Синьора Коста отреставрировала внутренний интерьер помещения, ввела в меню классические сладости, которые подавали к кофе бичерин 100 годов назад, в том числе 14 видов пьемонтского песочного печенья.

Марите Коста сделала кафе Al Bicerin всемирно известным

По версии издания Gambero Rosso, в 2001 году Al Bicerin было признано наилучшим кафе Италии. Тогда же бичерин включили в перечень «традиционных товаров Пьемонта». В 2010 году неподражаемую атмосферу кафе Al Bicerin воспел Умберто Эко в романе «Пражское кладбище». После чего резко возросла популярность бичерина в мире. Сейчас пьемонтский напиток можно отведать и за пределами Италии.

Разнообразие рецептуры

Ирландский кофе — напиток, популярный как в Америке и Европе, так и в России. Его включают в меню в самых разных по уровню престижности барах и ресторанах, поэтому на сегодняшний день рецептов кофе по-ирландски — неисчислимое множество. Мы поделимся с вами самыми популярными, простыми и вкусными из них.

Традиционный рецепт

Первым делом следует рассказать, как приготовить классический ирландский кофе

Важно заметить, что традиционный рецепт айриш кофе очень непростой и капризный: он требует как тщательного подбора ингредиентов, так и мастерства бармена

Ингредиенты:

• Кофе — 170 миллилитров.
• Виски — 30 миллилитров.
• Сливки — 40 миллилитров.
• Сахар — по вкусу.

Для приготовления нужно смолоть и сварить кофе — использовать можно как френч-пресс, так и обычную турку. Затем нагреть бокал и смешать в нем виски с сахаром. После этого виски поджигают и размешивают — благодаря этому сахар растворяется. Затем пламя тушат, накрыв бокал костером, и добавляют кофе.

Далее взбивают сливки с кусочками льда — обычно используют шейкер, но можно и обычный венчик. Сливки при помощи барной ложечки аккуратно выкладывают на поверхность кофе, так, чтобы они не проваливались.

Айриш крим кофе

Часто в меню можно встретить еще один популярный рецепт напитка — кофе айриш крим. Многие не знают, что такое айриш крим кофе, и чем он отличается от классического. Все дело в используемом алкоголе: вместо традиционного ирландского виски в такой коктейль добавляют мягкий сливочный ликер «Бэйлис».

Для приготовления используют:

• Кофе — 160 миллилитров.
• Ликер «Бейлис» — 40 миллилитров.
• Взбитые сливки — по вкусу.
• Сахар — по вкусу.

Готовят его так: варят кофе, наливают его в бокал и смешивают с сахаром. Затем добавляют ликер и украшают взбитыми сливками. Можно также посыпать сверху тертым шоколадом.

Irish coffee с корицей

Как и многие другие коктейли, ирландский кофе часто готовят с добавлением корицы. Она придает напитку пряные, терпкие нотки и служит дополнительным украшением, венчающим шапочку белоснежных сливок.

Для приготовления двух порций потребуется:

• Вода — 250 миллилитров.
• Кофе — 320 миллилитров.
• Виски — 60 миллилитров.
• Сливки — 100 миллилитров.
• Корица — 1/4 палочки или 1/2 чайной ложки молотой.
• Сахар двух видов — белый и тростниковый — по вкусу.

Напиток готовят так: варят кофе, добавляя при этом корицу и тростниковый сахар. Затем взбивают сливки, смешивая их с обычным белым сахаром. После этого в подогретый бокал наливают кофе, виски, а сверху выкладывают сливки. Шапку сливок также украшают молотой корицей.

Европейский айриш

Более простой рецепт приготовления айриш кофе, не требующий строгого соответствия используемых ингредиентов оригинальным — европейский.

Ингредиенты:

• Черный кофе (чаще всего варят эспрессо) — 200 миллилитров.
• Виски — 50 миллилитров.
• Сливки, молоко или взбитые сливки из баллончика — по вкусу.
• Сахар — по вкусу.

Приготовить этот рецепт очень просто: нужно сварить кофе, перелить его в бокал и смешать с виски. Затем в напиток добавляется сахар, и после — молоко или сливки. Чем больше будет молока — тем мягче получится вкус коктейля. Сверху напиток иногда дополнительно украшают шапочкой взбитых сливок из баллончика.

Безалкогольный вариант

Для тех, кому не по душе спиртосодержащие коктейли, мы расскажем, как готовить безалкогольный вариант напитка.

Вам понадобится:

• Кофе — 200 миллилитров.
• Цитрусовый сок (апельсиновый или лимонный), или любой другой сироп — 30 миллилитров.
• Сливки — обычные или взбитые из баллончика — по вкусу.
• Сахар — белый или тростниковый — по вкусу.

Для приготовления нужно сварить кофе и перелить его в нагретый бокал. Затем следует влить сироп или сок, и тщательно перемешать напиток. Также на этом этапе добавляется сахар. После чего коктейль украшают шапкой взбитых сливок — обычных или из баллончика.

Холодный кофе по-ирландски

Ирландский кофе можно использовать не только как согревающий напиток, но и как средство охладиться в жаркую погоду. Для этого его готовят холодным по рецепту под названием «Айс айриш».

Для приготовления возьмите:

• Кофе — 170 миллилитров.
• Виски — 30 миллилитров.
• Сливки — 40 миллилитров.
• Сахар — по вкусу.

Кофе нужно смолоть, сварить, а затем остудить до комнатной температуры. В бокале следует смешать виски и сахар — если поджигаете смесь. Если нет, то сахар добавляется в турку при варке. Смешиваете ингредиенты в бокале, кладете несколько кубиков льда, и украшаете сверху шапочкой из взбитых сливок.

Общие сведения

История:

• Напиток бичерин изобрели еще в XVIII веке, с тех пор он не теряет популярности
• В 2001 году бичерин был официально признали «традиционным напитком «Пьемонта»

Характеристика:

• Бичерин – сладкий кофесодержащий напиток, название которого произошло от слова, на пьемонтском языке обозначающего «маленький стакан»
• Родина bicherin – Италия, – Турин. Именно в этом городе в кафе Al Bicerin стали впервые подавать изысканный десерт

Название десерта носит и одноименный ликер, производящийся в Турине. Ликер изготовлен из смеси шоколада и ореховой пасты, а вот кофе он не содержит.

Факторы, влияющие на вкус

На вкус bicherin влияют:

• Качество шоколада. В Турине для производства напитка используется шоколад местного приготовления, считающийся самым лучшим в мире. Чем выше качество шоколада, тем вкуснее будет бичерин
• Сорт шоколада. Традиционно для создания десерта использовался горький шоколад. Если заменить его молочными или сливочным, вкус станет мягче
• Качество кофе и его сорт. Самый лучший эспрессо, как известно, готовят в Италии. Чтобы добиться схожести с оригиналом, придется постараться: приобрести кофе двух сортов – арабику и робусту, смолоть зерна до состояния мелкого песка, сварить напиток строго в соответствии с рецептурой
• Качество сливок. Растительные сливки более жидкие, чем животные, и вовсе не так вкусны. Настоящие сливки можно приготовить самостоятельно из натуральных продуктов: собрать верхний жирный слой с отстоявшегося на холоде молока и взбить массу на низкой скорости

Как приготовить мокко в домашних условиях

Для этого понадобится прозрачный стакан, маленькая чашка эспрессо, немного шоколада или шоколадного соуса, взбитые сливки и цельное молоко. Традиционный рецепт мокко: в прозрачный стакан заливается молоко и кладется шоколад, после чего смесь прогревается на пару до тех пор, пока ее составляющие не перемешаются

После этого в молоко с шоколадом осторожно вливается кофе, а получившийся напиток украшается взбитыми сливками. Также его можно посыпать шоколадной крошкой. Лунго (длинный) – для его приготовления используется в полтора раза больше воды, чем требуется для обычного эспрессо, в результате чего вкус получается слабее

Лунго (длинный) – для его приготовления используется в полтора раза больше воды, чем требуется для обычного эспрессо, в результате чего вкус получается слабее.

Американо – эспрессо смешивается с горячей водой, обычно в соотношении один к одному. В лонг блэк используется тот же принцип, только в обратном порядке.

Кон-панна — одинарный или двойной эспрессо с шапкой из взбитых сливок. Также его называют кофе по-венски, хотя названия напитка в различных странах могут отличаться. Подается чаще всего в демитас или в прозрачном стакане.

Бреве (короткий) – эспрессо (50%) смешивается с молоком (25%) и сливками (25%).

Коретто. Кофе коретто — итальянский напиток (приправленный). Он состоит из порции эспрессо, приправленного ликером, преимущественно граппа, а иногда и самбукой или бренди. Напиток также широко известен за пределами Италии. Заказывая коретто, следует уточнить каким именно спиртным напитком Вы хотите приправить кофе. На севере Италии кофе с граппой (виноградной водкой) любят пить на завтрак. Раф-кофе представляет собой смесь эспрессо, 11%-ных сливок и сиропа ванильного сахара. В отличие от других коктейлей, в состав которых входит молоко, ингредиенты для раф-кофе смешиваются на первом же этапе приготовления. После этого напиток взбивается капучинатором от кофе машины до получения плотной и густой пены.

Марочино. Состав: Сироп шоколадный – 10 мл. Кофе эспрессо – 30 мл. Молоко – 15 мл. Общий объем напитка – 60 мл.

Напиток подается в прогретом стеклянном стакане емкостью 80мл. В стеклянный стакан перелить смесь эспрессо и шоколадного сиропа, сверху выложить вспененное молоко, украсить тертым шоколадом. Необходимо добиться расслоения напитка на две части, вспененного молока и смеси (кофе эспрессо и сироп).

Бичерин (Bicerin, пьем. маленький стакан) — напиток на основе кофе, появившейся в Турине (Италия).

Состав: 250 мл молока, 90 грамм полусладкого шоколада, 50 мл эспрессо или крепкого кофе, взбитые сливки или мороженое

Для начала натрем горстку шоколада. После чего насыпать в кастрюлю и заполнить молоком. Доводим до кипения.В течение 1 минуты взбиваем смесь.Затем снимем с огне кастрюлю со смесью.

Теперь в отдельном стакане приготовим крепкое кофе или эспрессо. В кофейный бокал нальем шоколадную смесь. После чего тонкой струей добавим кофе. Для гарнира сверху добавим взбитые сливки или мороженое. Ещё несколько рецептов кофе :

Как приготовить «ICE COFFEE»

Приготовьте очень крепкий кофе, остудите его. Добавьте холодное молоко/сливки/, мороженое по вкусу, а также несколько кусочков льда. Все ингредиенты взбейте в блендере на большой скорости около 20 секунд, чтобы лед разбился на мелкие кусочки.

Подавать в охлажденных стаканах с соломинкой, сверху можно положить шарик мороженого, полить шоколадным сиропом.

Как приготовить ледяной «МОККО» с мятой

Приготовьте 3 чашки кофе, остудите его. Смешайте в блендере охлажденный кофе, мятный экстракт, 1 чашку молока, 8 ст. ложек шоколадного сиропа и колотый лед, взбивайте до появления пены. Подавать в высоких бокалах с соломинкой, украсив листиками мяты.

Как приготовить » КОФЕ ГЛЯССЕ»

Приготовьте 1 чашку кофе и охладите его.

В фужеры положите 100 г мороженого (ванильного, шоколадного или кофейного). Полейте шоколадным сиропом (

2 ст. ложки)

Осторожно добавьте охлажденный кофе. В каждый фужер положите по большой ложке с верхом взбитых сливок и посыпьте крошкой из разноцветных леденцов

Как приготовить кофе » НАСЛАЖДЕНИЕ»

4 г семян кардамона кипятите в течение 5 минут в 300 мл воды. Эту ароматическую смесь остудить, процедить и на этой воде приготовить кофе. В высокие стаканы положить по большому куску льда и залить свежеприготовленным кофе.

Интересные факты

О «ледяном» кофе существует несколько интересных фактов:

1. В Италии есть десерт с похожим способом приготовления, но другим соотношением ингредиентов. Он называется аффогато, что означает «утонувший». Для приготовления лакомства на дно стакана наносят топинг и 10-20 мл ликера, выкладывают 50-60 г пломбира. Мороженое поливают порцией горячего эспрессо. Готовое блюдо украшают тертым шоколадом.
2. Рецепт напитка зависит от страны. Например, в Европе в его состав часто включают коньяк, а в Южной Америке — светлый или темный ром.
3. Замена эспрессо или американо латте позволяет получить т.н. «белый глясе», который отличается мягким и сладким вкусом без горчинки. Такой напиток можно подавать даже на детских праздниках.

Благодаря характерному цвету и контрасту в честь этого десерта часто называют оттенки лака для ногтей, краски для волос и других косметических средств.

Характеристики бичерина

Это интересно: Кофе бреве — что это за напиток и рецепт приготовления

Кофе Бичерин – рецепт кофейно-шоколадного угощения

Среди кофеманов наверняка найдется немало любителей шоколада. Можно наслаждаться любимыми вкусами по отдельности или поступить иначе – создать их гармоничное сочетание в одном напитке.

Бичерин (итал. Bicerin), или кофе по-турински впервые начали подавать в одном из кафе Турина во второй половине 18 века. Этот коктейль состоит из трех слоев: горячий шоколад, черный кофе, взбитые сливки.

У десерта два основных отличия от множества подобных напитков. Первое – обязательное наличие всех трех ингредиентов. Второе – слои не должны смешиваться. Именно поэтому бичерин так эффектно выглядит при подаче.

Для приготовления одной порции понадобится:

• ½ ч. л. свежемолотого кофе;
• 50 мл воды;
• 25 мл молока;
• 25 мл сливок (жирность 20-25%);
• 50 г темного шоколада;
• 50 мл взбитых сливок.

Для этого рецепта стоит выбрать кофейные зерна средней обжарки. Слабая не даст напитку нужной насыщенности, а сильно обжаренный кофе в сочетании со другими ингредиентами дает довольно специфический вкус.

Как готовить:

1. Сварить эспрессо. Кофейный порошок залить холодной водой, нагревать на небольшом огне. Как только пена начнет подниматься, снять с огня, не допуская кипения. Подождать пару минут, пока гуща осядет, затем процедить.
2. Шоколад поломать на кусочки. Залить молоком и сливками. Поставить на огонь и нагревать, не переставая помешивать. После того как жидкость закипит, убавить огонь до минимума. Варить в течение минуты.
3. Высокий прозрачный бокал на треть заполнить горячим шоколадом так, чтобы стенки оставались чистыми. Если не удалось, протереть их салфеткой.
4. Далее влить кофе. Делать это надо очень аккуратно, чтобы жидкости не смешались. Для этого удобно воспользоваться ножом – вливать эспрессо по лезвию или по ложке (чайной, барной или длинной).
5. Сверху выложить взбитые сливки. Допускается добавлять покупные, но, если есть возможность, лучше приготовить их самостоятельно. Чем выше будет жирность сливок, тем лучше они взобьются.

Перед подачей десерт украсить шоколадной стружкой.

Еще один вариант – поэкспериментировать с соотношением главных ингредиентов, в зависимости от того, какой вкус хочется чувствовать сильнее.

Среди других рецептов кофейно-шоколадных коктейлей бичерин занимает особое место, благодаря оригинальной подаче, позволяющей по очереди насладиться вкусами всех трех компонентов. Приготовить его не сложно, времени уйдет немного, а удовольствие гарантировано.

А любителям сладких ароматов будет интересен дуэт кофе с ванилью.

фото: depositphotos.com/EcoPimStudio

Приготовление классического напитка бичерин

Для него потребуются такие ингредиенты:

• 50 мл эспрессо или иного черного кофе;

• 50 мл молока (допускается сочетание в равных пропорциях молока любой жирности со сливками 10-20% жирности);

• 50 г шоколада;

• 50 мл сливок. 

Для украшения используют стружку шоколада и сахар.

Порядок приготовления:

1. Берут шоколад и молоко. Последний компонент может представлять собой молочно-сливовую смесь. Шоколад растапливают с добавлением молока либо микса;

2. Взбивают сливки до пенки;

3. Варят кофе. При необходимости процеживают его;

4. Бокал прогревают и выливают шоколад соответствующей температуры;

5. Над ним делают кофейную прослойку, наливая заваренный эсперссо по лезвию ножа, чтобы не смешать с нижним шоколадным слоем;

6. Добавляют взбитые сливки и украшают. 

Бичерин с джандуйей предполагает замену шоколадной части на равноценный объем пасты шоколадно-орехового состава. Этот вариант также является классическим и массово применимым.

Бичерин: рецепт изготовление

Ингредиенты на 1 порцию:

• вода – 50 мл,
• кофе свежемолотый – 1/2 чайной ложки,
• молоко – 25 мл,
• сливки жирностью 20% – 25 мл,
• сливки взбитые – 50 мл,
• шоколад молочный – 50 гр.

Метод изготовления

Шоколад делим на куски. Добавляем молоко и сливки. Ставим на огонь, активно помешивая, доводим до кипения. Варим в течение одной минутки. Параллельно варим кофе. Для этого засыпаем свежемолотый кофе в турку, наливаем прохладную воду и ставим на слабый огонь. Доводим до кипения и сходу снимаем с огня. Свежесваренный эспрессо процеживаем. Наполняем айриш-бокал либо хоть какой другой высочайший прозрачный стакан на третья часть жарким шоколадом. По лезвию ножика аккуратненько наливаем в бокал жаркий кофе

Внимание: слои не должны перемешаться! Сверху выкладываем взбитые сливки. Можно использовать как покупные, так и взбить их без помощи других. В последнем случае рекомендуем брать продукт с очень высочайшим процентом жирности

Украшаем тертым шоколадом. Бичерин готов! Снимаем пробу либо угощаем им гостей!

В последнем случае рекомендуем брать продукт с очень высочайшим процентом жирности. Украшаем тертым шоколадом. Бичерин готов! Снимаем пробу либо угощаем им гостей!

Видите ли, ничего сложного в изготовлении кофейно-шоколадного коктейля нет. Зато сейчас для вас не придется делать непростой выбор: кофе либо жаркий шоколад, ведь ответ предельно ясен: БИЧЕРИН!

Бичерин (Bicerin).

Отрывок, характеризующий Бичерин

После обеда он прошел к невестке. Маленькая княгиня сидела за маленьким столиком и болтала с Машей, горничной. Она побледнела, увидав свекора. Маленькая княгиня очень переменилась. Она скорее была дурна, нежели хороша, теперь. Щеки опустились, губа поднялась кверху, глаза были обтянуты книзу. – Да, тяжесть какая то, – отвечала она на вопрос князя, что она чувствует. – Не нужно ли чего? – Нет, merci, mon pere. – Ну, хорошо, хорошо. Он вышел и дошел до официантской. Алпатыч, нагнув голову, стоял в официантской. – Закидана дорога? – Закидана, ваше сиятельство; простите, ради Бога, по одной глупости. Князь перебил его и засмеялся своим неестественным смехом. – Ну, хорошо, хорошо. Он протянул руку, которую поцеловал Алпатыч, и прошел в кабинет. Вечером приехал князь Василий. Его встретили на прешпекте (так назывался проспект) кучера и официанты, с криком провезли его возки и сани к флигелю по нарочно засыпанной снегом дороге. Князю Василью и Анатолю были отведены отдельные комнаты. Анатоль сидел, сняв камзол и подпершись руками в бока, перед столом, на угол которого он, улыбаясь, пристально и рассеянно устремил свои прекрасные большие глаза. На всю жизнь свою он смотрел как на непрерывное увеселение, которое кто то такой почему то обязался устроить для него. Так же и теперь он смотрел на свою поездку к злому старику и к богатой уродливой наследнице. Всё это могло выйти, по его предположению, очень хорошо и забавно. А отчего же не жениться, коли она очень богата? Это никогда не мешает, думал Анатоль.

БИЧЕРИН В “AL BICERIN”

Напиток бичерúн (bicerin), можно сказать, имеет королевскую родословную. Он появился в сердце Сардинского королевства, в его первостолице — Турине. Именно тут Королевский двор Савойя выдал в 1678 году первую лицензию на изготовление жидкого шоколада. В следствии чего и появился напиток бичерин, ставшим традиционным для Пьемонта. Кстати, слово «бичерин» в этой местности имеет особое произношение, что-то типа «битшерин», кажется становясь более мягким, словно соответствуя вкусу разбавленного сливками кофе…

И кофейно-шоколадный напиток бичерин, и одноименное кафе «AL BICERIN», не в последнюю очередь, приобрели историческую известность благодаря знаменитым литераторам, которые бывали тут. Например Александр Дюма и Умберто Эко.

»В одежде иезуита, наслаждаясь производимым фурором, я вступал в кафе «Бичерин» около церкви Утешения и принимал в руки латунный подстаканник, куда был вставлен стаканчик с бичерином — дивной смесью молока, какао, кофе и ароматных специй. Я не знал, что вскоре бичерин прославится благодаря Александру Дюма…» Умберто Эко. “Пражское кладбище”

Конечно Турин не может похвалиться обилием произведений мирового искусства как Рим, Венеция или Флоренция. Зато он держит пальму первенства в другом, являясь неофициальной столицей шоколада. В Турине изысканное лакомство стало неотъемлемой частью жизни горожан. Трепетно любимый туринцами шоколадный напиток известен здесь с XVI века, а в XVIII здесь же был изобретен рецепт бичерина, ставшего гордостью и символом города.

Считается, что бичерин впервые был приготовлен в крохотном кафе “Al Bicerin”, открытом в 1763 возле церкви Утешения, одной из старейших в городе. Именно расположение кафе сыграло не последнюю роль в колоссальном успехе напитка. Во время поста сюда толпами стекались верующие, чтобы выпить горячий бичерин после причастия, поскольку шоколад не входил в перечень скоромных блюд.

“…Благодатное это заведение с витриной в раме из чугуна, с зазывными вывесками по бокам, с колонночками и капителями и резными панелями, с зеркалами и мраморными столиками, со стойкой, за которой рядами — разноцветные банки, а в них сорок разновидностей миндального драже совершенно неописуемого запаха… Мне так нравилось просиживать там напролет целое воскресенье…”

( Умберто Эко. “Пражское кладбище”).

Это крохотное кафе было самым демократичным в городе, поскольку здесь “бок о бок” сидели представители различных слоев общества. Еще один фактор популярности заведения – это то, что управляющими со дня его основания традиционно являются женщины. В XVIII веке кофейни были исключительно мужской территорией, а наличие женщины-управляющего давало доступ в кафе и другим представительницам прекрасного пола. Но, конечно же, самое главное — сам напиток. Его разновидность “всего понемногу’’- бичерин из трех слоев шоколада, кофе и сливок — стала наиболее востребованной. Поклонниками шоколадного напитка были Александр Дюма-старший, Джакомо Пуччини, Фридрих Ницше и миллионы менее именитых туринцев и гостей города. В 2001 бичерин официально получил статус национального пьемонтского напитка.

Считается, что настоящий рецепт приготовления строго хранится в тайне, а публично известны основные компоненты бичерина: эспрессо, шоколад, сливки. Возможным подтверждением этого может быть «тяжесть» приготовленного напитка. Но вот странность: когда бичерин готовят в кафе «Бичерин» — она вовсе не ощущается. Может быть местным баристо древние стены помогают?

РЕЦЕПТ БИЧЕРИНА

• · Ингредиенты на две порции
• · 250 мл молока
• · 100г шоколада
• · 100 мл эспрессо или черного кофе
• · Взбитые сливки

Натрите плитку шоколада. Насыпьте его в теплое молоко и доведите до кипения, постоянно помешивая. Взбивайте смесь в течение 1 мин. Сварите черный кофе

В прозрачный бокал налейте вначале горячий шоколад, потом осторожно тонкой струйкой кофе, чтобы слои не смешались. Сверху добавьте слой взбитых сливок

Buon appetito!

Еще вам могут понравиться статьи

• ВДОХНОВЛЕННЫЕ ЕДОЙ
• “ВООБРАЖАЕМЫЕ БЛЮДА”: ОБЕДЫ ЛИТЕРАТУРНЫХ ГЕРОЕВ
• 10 НЕОБЫЧНЫХ И СМЕШНЫХ НАЗВАНИЙ БЛЮД
• ПУТЕВОДИТЕЛЬ БАРМЕНА-БИБЛИОФИЛА: КОКТЕЙЛИ ВЕЛИКИХ ПИСАТЕЛЕЙ США
• ФИЛЬМ «ТОСТ» — БАЙОПИК О БРИТАНСКОМ КУЛИНАРЕ

Что влияет на вкус напитка бичерин?

На вкус напитка влияют несколько факторов:

• Сорт и качество кофе. Чтобы приготовить вкусный бичерин придется постараться. Как известно, наилучший эспрессо готовят именно в Италии. Чтобы добиться классического вкуса напитка необходимо взять кофе сортов арабика и робуста, добиться мелкого помола и сварить, следуя оригинальной рецептуре. Полезно будет знать, как правильно варить кофе в кофеварке;
• Сорт шоколада. Для создания напитка требуется горьких шоколад. Если использовать сливочный или молочный, то вкус бичерина будет намного мягче;
• Качество шоколада. Если использовать не шоколад, а кондитерскую плитку – ничего хорошего из этого не выйдет. В самом Турине готовят напиток исключительно из качественного шоколада местного производства. Понятно, что вкус напитка прямо пропорциональный качеству используемого шоколада;
• Качество сливок. Животные сливки намного гуще и вкуснее, чем растительные. Приготовить настоящие сливки в домашних условиях намного легче, чем кажется. Нужно всего лишь отстоять качественное молоко на холоде, собрать с него верхний жирный слой и взбить на низкой скорости.

Ингредиенты для бичерина

Коктейль готовится послойно из горячего шоколада, эспрессо, а также сливок или молока. В некоторых рецептах к традиционным компонентам добавляется шоколадно-ореховая паста под названием «джандуйю» или же порошок какао.

В классический рецепт входит эспрессо, но на домашней кухне его можно заменить любым натуральным кофе, лучше всего использовать арабику средней степени прожарки. Так как в случае светлой обжарки исчезает кофейный вкус, а при слишком темной появляется специфический привкус.

Если кофе варился в джезве, перед приготовлением коктейля его нужно процедить через мелкое сито. Это поможет убрать кофейные крупинки. Для того чтобы слои выглядели эффектно и не смешивались, эспрессо и взбитые сливки следует аккуратно наливать в чашку по лезвию ножа.

Выбор сливок и молока

В классическом рецепте используются сливки с жирностью около 30-40%, которые взбиваются до пенообразного состояния. Это позволяет пить кофе, не используя ложечки. Перед взбиванием сливки нужно немного охладить в холодильнике — это поможет избежать их расслаивания.

Для того чтобы снизить калорийность кофейного коктейля, лучше использовать молоко жирностью 2,5-3%.

Выбор шоколада

В Турине нижний слой бичерина готовится из натурального черного шоколада, растопленного на водяной бане. В домашних условиях можно поэкспериментировать с различными вкусами, используя молочный шоколад, а также сладости с различными начинками.

Вместо шоколада может использоваться джендайя — шоколадно-ореховая паста, альтернативой которой может стать обычная «Нутелла».

Для приготовления классического кофе по-турински необходимо подготовить продукты:

• натуральный растворимый кофе или эспрессо — 50 мл;
• черный шоколад — 50 г;
• молоко 3% — 50 мл;
• сливки 40% — 50 мл;
• сахарный песок и тертый шоколад — на свое усмотрение.

Способ приготовления:

1. Шоколад нужно поместить в молоко и растопить на паровой бане.
2. Сливки взбить до состояния легкой пены.
3. Отдельно сварить кофе.
4. Слегка подогреть прозрачную чашку или бокал, затем влить в него растопленный шоколад.
5. При помощи лезвия ножа налить сверху кофе.
6. Добавить третий слой — сливочную пену.

Если используется сахар, его нужно добавлять в процессе варки кофе или же сразу после его приготовления Готовый бичерин украшают тертым шоколадом.

Бичерин с какао-порошком

В этом рецепте часть сливок заменяется молоком, а шоколад — какао. Это позволяет снизить калорийность напитка.

• эспрессо — 50 мл;
• молоко — 100 мл;
• сливки — 50 мл;
• порошок какао — 3 ч. л;
• сахарный песок — на свое усмотрение.

Инструкция:

1. Поставить молоко на слабый огонь и довести до кипения, сварить какао.
2. Взбить сливки до легкой воздушной пены.
3. Приготовить кофе.
4. Влить в заранее подогретый стакан горячее какао.
5. По лезвию ножа налить кофе, затем сливки.

При желании в бичерин можно добавить «Нутеллу» или другую шоколадно-ореховую пасту, которая заменяет шоколад.

Бичерин относится к высококалорийным напиткам. Энергетическая ценность зависит от используемых ингредиентов (Ккал):

• шоколадно-сливочная смесь и сливки с сахаром — 505-550;
• молочный шоколад и сливки с сахаром — 480-525;
• молоко молочный шоколад и сливки — 445-475;
• молоко черный шоколад и сливки — 453-480;
• сладкое какао, сливки — 285-320;
• сладкое какао и молоко — 175.

Без вреда для фигуры можно употреблять не более 2 чашек в день.

Кофе бичерин: что же все-таки это такое?

Коктейль был выдуман еще в XVII веке в Турине (Северная Италия, регион Пьемонт). И длительное время оставался только местной вариацией кофейного напитка, пока его не попробовал в XIX веке Александр Дюма, и не написал о нем в собственных произведениях. В 2001 году в бюллетене Пьемонта кофе бичерин был признан официальным фирменным напитком региона.

«Бичерин» – значит «стаканчик». Это маленькая порция кофе с шоколадом, который в Пьемонте варят в любом кафе.

Обычный бичерин – это 3 слоя:

• Жаркий шоколад;
• Эспрессо;
• Взбитые сливки.

Для того, чтоб насладиться правильным вкусом, следует не размешивать слои, а пить их по очереди. Поначалу – ласковый запах и вкус охлажденных сливок, потом – глоток жаркого крепкого эспрессо, и только позже – горьковатый шоколад.

Совет: лучше не добавлять в кофе сахар, либо в последнем случае, сварить кофе с ним, потому что размешать его в стакане, не смешав слои, будет трудно, а по другому пропадает вся особенность кофе бичерин.