Виды чая пуэр

Потенциальный вред пуэра

Полезный и ароматный напиток практически не имеет противопоказаний и не вызывает вредных последствий. Он не рекомендуется только людям с непереносимостью кофеина и детям до шести лет

При заболевании почек пуэр пьют с осторожностью: мочегонные свойства жидкости могут повысить нагрузку на больной орган, что приведет к ухудшению состояния

Важно запомнить, что пуэр не пьют на голодный желудок и перед сном. Не стоит употреблять и остывший напиток

Не нужно бояться перемешивать заварку — от этого чай становится только вкуснее, насыщеннее и полезнее.

Особое внимание стоит уделить правильному хранению чайной смеси. Нельзя подвергать ее воздействию влаги, жира, пыли, посторонних ароматов

Нужно следить, чтобы упаковка всегда была герметично закрыта, нельзя допускать попадания солнечных лучей на чайные листья. Если на зеленом или черном пуэре появился белый налет, это признак порчи продукта, его уже не восстановить. Спрессованные брикеты лучше всего держать в деревянных ящиках с плотно закрывающейся крышкой.

Полезные свойства чая Пуэр для мужчин и женщин

Вне зависимости от вида и сорта, напиток имеет следующие полезные свойства:

• регулирует артериальное давление и оказывает тонизирующий эффект — в этом заключается особенная польза зеленого Пуэра;
• ускоряет обменные процессы в организме и налаживает пищеварение;
• служит профилактикой онкологии;
• выводит из организма шлаки, токсины и тяжелые металлы, снижает вред для печени и сосудов;
• нормализует уровень сахара в крови.

Польза Пуэра для женщин состоит в том, что чай помогает заботиться о фигуре — благодаря своим очищающим свойствам напиток способствует эффективному похудению.

А польза Пуэра для мужчин заключена в том, что регулярное употребление напитка благотворно сказывается на потенции и предотвращает развитие опухолей предстательной железы. Применяют чай и для того, чтобы избавиться от похмелья, он быстро снимает интоксикацию и неприятные ощущения.

Полезные свойства как результат жизнедеятельности бактерий

В процессе жизнедеятельности грибки, ферментирующие чай, продуцируют галловую кислоту, которой он обязан своим темным цветом. Эта фенолкислота проявляет сильные антиоксидантные свойства, известна способностью связывать и выводить из организма свободные радикалы и препятствовать образованию аденокарцином. Лаборатория нейтронной физики им. И. М. Франка, изучая биологические сорбенты, также установила способность чайных отходов извлекать из растворов тяжелые металлы. Поэтому свойства пуэра очищать организм от ядов и радиации научно доказаны.

Пенициллиновые грибки, также участвующие в ферментации, производят несколько органических веществ, среди которых глюконовая кислота, которая широко используется в косметологии для повышения барьерных свойств кожи, восстановления иммунитета и детоксикации организма.

Еще одним важным элементом процесса ферментации является образование дрожжей, которые преобразовывают сахар в витамины В1, В2 и С, а также содержат важные для здоровья аминокислоты.

Нидерландский научно-исследовательский центр и Китайский НИИ чая доказали, что в результате ферментации черный пуэр приобретает и противомикробные свойства, обеспечиваемые его полифенолами. Их избирательное действие распространяется лишь на патогенную флору, не затрагивая полезной.

Полезные свойства черного чая Шу Пуэра

Темный на вид, яркий на вкус — этот напиток несет в себе следующие полезные свойства:

• Повышение иммунитета, тонуса в организме;
• Мочегонный эффект выводит шлаки с вредными веществами;
• Теанин с танином повышает артериальное давление с пульсом;
• Нормализуется работа желудочно-кишечного тракта;
• Витамины укрепляют стенки сосудов, придают им эластичность;
• Расщепление жировых бляшек с улучшением кровотока является профилактикой инсульта и инфаркта;
• Помогает похудеть, снижая аппетит;
• Заряжает бодростью, повышает концентрацию при решении сложных задач;
• Легкий опьяняющий эффект поднимает настроение;
• Повышает потенцию.

Лучше всего напиток нормализует работу пищеварения и сосудов.

Разновидности чая пуэр

Чай имеет две основные разновидности. К ним относятся:

• шу пуэр (чёрный);
• шен пуэр (зеленый).

Отличаются они тем, что черный пуэр доводят до кондиции еще на фабрике, а шен пуэр ферментируется естественным путем по мере выдержи.

При заваривании шен пуэра чайный настой получается светлым, как у зелёных сортов. В его вкусе присутствуют нотки различных фруктов. Молодой шен грубоватый, отдаёт горечью свежей листвы. Но уже через 2−3 года выдержки он становится мягче и приятнее.

Шу пуэр, который производится при помощи ускоренного искусственного состаривания, имеет большую популярность среди любителей чая. При его заваривании получается тёмный настой с коньячным оттенком. Его вкус наполнен древесными нотками и оттенками чернослива. Многие ассоциируют его с земляным вкусом.

Ещё выделяют классификацию пуэров по форме их прессовки. По этому признаку выделяют:

https://youtube.com/watch?v=4I29lzCbF18

• рассыпной без какого-либо прессования — молочный, дворцовый, с имбирем;
• в виде комков;
• пуэр в форме блина, который может быть различного веса от 100 граммов и до 5 килограммов. Самый распространенный классический вес блина — 357 граммов;
• в виде чаши, её принято называть точа;
• в форме кирпича — самая древняя форма прессовки;
• в форме квадрата;
• в виде гриба;
• пуэр в виде тыквы, такую форму прессовки придумали специально для подношения китайскому императору династии Цин.

Дрожжевые грибки: есть ли оборотная сторона медали?

Известно, что дрожжевые грибки проявляют не только положительные свойства. Некоторые их разновидности, будучи неконтролируемыми, могут наносить вред организму. Однако негативное влияние грибков проявляется лишь на фоне их бурного размножения в условиях сниженного иммунного статуса, и для этого вовсе не обязательно пить ферментированные чаи – множество грибков составляют и обычную микрофлору организма, не проявляя себя до определенного толчка со стороны иммунитета или сопутствующих заболеваний.

Вызывают у потребителей опасения и микотоксины, продукт метаболизма грибов, которые часто обнаруживаются в злаках, бобовых и муке при нарушении условий их хранения. Однако экспертиза образцов пуэра не выявила в нем следы микотоксинов, чем чай обязан собственным противомикробным свойствам.

Важно приобретать этот чай у проверенных поставщиков, поскольку при нарушении санитарии производства, хранения и транспортировки на его поверхности могут быть обнаружены патогенные споры грибов рода Aspergillus. Пуэр фабричного происхождения наиболее застрахован от такой опасности, по сравнению с кустарно произведенными чаями

Как правильно заваривать пуэр в таблетках?

Как уже говорилось ранее, данный чай можно найти на прилавках в трех основных вариациях:

• таблетках
• прессованных пластинах
• россыпью

Каждый из видов требует тщательного приготовления и правильного заваривания напитка. Придерживание норм заварки пуэра, позволит сохранить в нем все полезные вещества и оказать наилучшее влияние на человека.

чай пуэр в таблетках

• Такая форма предполагает заваривание чая в количестве одной порции на одного человека. Правильно заваренная таблетка подарит достаточно густой насыщенный чай с приятными нотками ореха, шоколада или карамели
• Перед завариванием таблетку следует размять и в заварнике залить кипятком на несколько секунд. после этого первый кипяток сливается, его цель — очистить от накопившейся грязи лепестки чая
• После промывания чай заливается крутым кипятком в 95 градусов
• Настаивается заварка около трех-пяти минут
• По истечению этого времени можно употреблять пуэр для питься, он обладает прекрасным тонизирующим и успокаивающим свойством
• Как правило, одну таблетку пуэра пьют в течении всего дня. Оставшуюся заварку можно заливать кипятком несколько раз и каждый раз чай будет вкусным

“Шу Пуэр”: как заваривать?

Приготовление этого чая требует особого внимания, так как при неправильном проведении данного процесса он может не только не принести пользу, но и навредить. “Шу Пуэр” заваривается следующим образом:

• Для прогревания посуды, в которой будет настаиваться чай, ополаскиваем ее кипятком.
• Далее берем приблизительно 150 мл воды. Ее температура должна быть чуть ниже 100 °С (около 95). Для этого ждем около минуты после того, как она закипит.
• Заливаем китайский чай “Шу Пуэр” водой и сразу ее сливаем. Это делается для смывания чайной пыли и подогрева листьев для дальнейшей заварки.
• Теперь вновь заливаем водой и ждем несколько минут, пока напиток настоится.

Чай пуэр — особенности производства

Пуэр является уникальным в своем роде продуктом по целому ряду причин. Во-первых, производится он исключительно из элементов крупнолистного чайного дерева провинции Юньнань. Чем старше и массивнее растение, тем выше качество собранных с него листьев. Всемирно известный китайский чай изготовляют исключительно из крупных, сочных и мясистых листочков.

Во-вторых, на то, чтобы заготовленные листья дошли до нужной кондиции, уходит немало времени. Сначала их прессуют, превращая в шайбы. Они окисляются естественным способом, причем, на данный этап может уйти несколько лет. Таким способом создается уникальный по своим свойствам элитный пуэр, который может стоить очень дорого.

В наше время придуман вариант, который позволяет производить чайный состав намного быстрее. Для этого листочки собирают в кучки и поливают водой. Это запускает процессы размножения особых микроорганизмов, которые своей жизнедеятельностью повышают температуру в кипе и стимулируют выработку сока. Такой процесс брожения контролируется специалистами, которые подсушивают заготовки и при необходимости опять их смачивают, не допуская гниения массы.

Последний этап в любом случае одинаков. Окисленное сырье прессуется, ему придается особая форма, по которой можно узнать производителя или сорт продукта. Одна шайба по весу может достигать нескольких килограммов. Но сегодня наибольшей популярностью пользуются миниатюрные шарики, рассчитанные на одно заваривание.

Какие бывают виды чая

Неферментированные или минимальной ферментации

В данной категории продукт окисляется на 2-10%. Заваренному питью свойственны легкий аромат и ненавязчивый вкус. Таким способом вырабатывается:

• белый чай;
• желтый;
• некоторые сорта зеленого;
• улун.

Полученный состав можно ароматизировать, например, цветком жасмина.

Напиток со средней ферментацией

Процесс брожения остановлен, когда продукт «созревает» в пределах от 10 до 80 %. Нетрудно догадаться, что это его можно чаще всего встретить на нашем столе. Именно от процента зрелости зависят глубина и насыщенность цвета и то, что мы называем «крепостью» чая. В смысле, чем больше дозрел чай, тем он темнее и крепче. Напитки этого вида имеют свою классификацию, в зависимости от достигнутой ферментации степени листа:

1. От 10 до 20% – первый класс.
2. От 20 до 50% – второй класс.
3. От 50 до 80% – третий класс.

Напитки полной ферментации

Листья с такой степенью зрелости, одновременно и подсушены и полностью налиты соками. Самыми известными представителями этого вида являются красные китайские чаи. Настои могут быть различных оттенков, от бордовых до коричневых. Отличаются густым и терпким вкусом, насыщенным ароматом.

Постферментированный чай

Листовая масса насыщается до 95 – 100%. Именно к этому типу и относятся Пуэры. Им присущи целебные свойства, невероятные насыщенность и крепость, незабываемый вкус и аромат. Всему «виной» двойная ферментация, которой подвергается сырье. Процесс довольно своеобразный. Сперва все происходит как при обычной ферментации. При этом сырью «дозревает» до кондиции зеленого чая. Затем процесс на какое – то время прекращается, затем возобновляется. При этом процесс ферментации или старения может быть естественным или искусственным (ускоренным).

Технология производства разработана в середине семидесятых годов прошлого века и отличается гениальной простотой. Сырье складируется в кучу и обильно увлажняется. В результате, ферментация происходит с выделением тепла, отчего процесс и ускоряется. Необходимость в ускоренном созревании продукта возникла в связи с появлением и развитием автомобильного транспорта. Пока человечество обходилось без автомобилей, доставка чая была достаточно долгим делом и процесс ферментации от начала до конца протекал в пути. С появлением современных средств доставки время в пути сократилось и к моменту разгрузки товара на складе получателя продукт не успевал достичь требуемой кондиции.

Чем вреден чай?

Несмотря на все положительные свойства чая «Шу Пуэр», он может быть опасен для здоровья. Но, как правило, это бывает только при его неправильном заваривании или употреблении. Например, если выпить вчерашний напиток, то велика вероятность попадания в организм бактерий, которые размножаются в чае из-за высокого содержания в нем сахаров и протеина.

Его не стоит употреблять перед едой, так как он способствует разжижению слюны, в результате чего пища кажется безвкусной и отмечается снижение усвоения организмом протеина. Поэтому лучшее время для чаепития – 20-30 минут до и после еды.

При употреблении крепкого чая стоит быть готовым к головным болям и бессоннице. Причина этому проста – в напитке содержится большое количество кофеина.

Отличия темного и сырого пуэра

Цвет чайного листа шу пуэра разительно отличается от шен пуэра: он темно-коричневый, практически черный. Также несложно отличить его и в уже заваренном виде. Черный пуэр дает густой настой темного цвета в отличие от сырого чая с настоем светло-зеленого оттенка. На вкус настой шу пуэра более тяжелый, мягкий, несколько шоколадный, в нем нет кислинки и легкой горечи шен пуэра. Принципиальную разницу можно отметить и в ароматах: вместо фруктового запаха, которым обладает зеленый пуэр, обоняние уловит нотки чернозема с примесью дыма и лишь небольшой намек на сухофрукты.

Такие различия порождают мысль, что зеленый и черный пуэр создаются из разного сырья, однако это не так. Издревле был известен только сырой его вид, который вызревал в процессе длительной транспортировки к потребителю. Охлаждаясь ночью, покрываясь росой поутру, а затем вылеживаясь в дневной жаре, за несколько месяцев похода чай проходил ферментацию и попадал к столу уже с набором иных свойств, которые не остались незамеченными. С развитием транспортной системы процесс оказался под угрозой, а новый вкус уже успел собрать почитателей, поэтому в середине ХХ столетия пришлось разрабатывать технологию ускоренной ферментации, результатом которой стало появление черного пуэра.

Виды и сорта пуэра

Знакомство с пуэром нужно начинать с изучения его классификации. Изначально продукт делится на три вида:

Зеленый чай (Шен). Получается классическим путем. Это крупные листья зеленовато-коричневого цвета. Приготовленный из них чай получается золотисто-красным. Напиток слабо пахнет дымом, яблоками и сухофруктами.

Черный чай (Шу). Получается ускоренным способом. Листочки небольшие, коричнево-черные или с золотистым оттенком. Запах резкий, земляной, немного горький. Готовый настой может приобретать от красного и коричневого до черного цвета.

Далее пуэр разделяется на подвиды по типу сырья (вид и размеры листьев), стадиям ферментации. Здесь главное знать, что лучшим считается чай, выдержанный в течение 20 лет. Он имеет темно-зеленый цвет и не может стоить дешево.

Состав и калорийность

Ценность puer объясняется богатством биохимического состава. При расчете полезности напитка учитывается высокое процентное содержание минеральных веществ, витаминов из-за обогащения грибками, отличающее юньнаньскую продукцию от других.

Благодаря дрожжевым грибкам продукция приобретает аромат старины, за что ценится среди знатоков чая пуэра. Дрожжи помогаю обогатить сырье белками, витаминами, сложными аминокислотами. Этим объясняется высокая питательная ценность.

По мере созревания чайного листа образуются большие колонии грибков. Они влияют на вкусовые качества чайного листа и обуславливают тонизирующий эффект.

Черная плесень богата лимонной, щавелевой, глюконовой кислотами и аскорбинкой с танином. За счет взаимодействия с листом образуются полипептиды, аминокислоты под влиянием глюкомилазы, лактозы, пектиназы. Грибок усиливает энергетические свойства чая пуэр.

Пенициллиновые микроорганизмы увеличивают содержание моносахаридов в чайном листе. Образуются протеины, витамины группы В, минеральные вещества. Взаимодействие грибка с листом придает ему твердость, создает условия для хранения. Оболочка легко растворяется при заваривании чая, увеличивает антибактериальные, иммуномодулирующие свойства напитка.

В чайном напитке насчитывается 7 основных особенностей, обеспечивающих терапевтический эффект.

1. Обогащенный витаминизированный состав чайных листьев, где ведущая роль принадлежит ретинолу, аскорбиновой кислоте, токоферолам и бета-каротину. За счет такого чай, положительно влияет на иммунитет, кожу, костно-мышечную систему и опорно-двигательный аппарат.
2. Теин, танин относятся к алкалоидам растительного происхождения, которые содержатся в чайном листе. Они являются природными стимуляторами. Такое — типичные свойства напитка из чайного листа провинции Юньнань.
3. Минеральные вещества, участвующие в жизнедеятельности организма фтор, марганец, хлор, цинк, органические кислоты.
4. Польза пуэра видится в 15 соединениях аминокислот, гарантирующих великолепные вкусовые качества. В общей массовой доле около 48% белков (на 100 гр. 15 гр.)
5. Углеводы составляют четверть от состава. Все напитки пуэр отличаются особым слегка сладким привкусом, что обеспечивает особые энергетические свойства чая.
6. Дубильные вещества благотворно воздействуют на микрофлору, убивают патогенные микроорганизмы, защищают слизистые оболочки.

Принято различать следующие сорта чая пуэр:

1. Шен – зеленый крупнолистовой чай с коричневатым оттенком. При заварке цвет изменяется на золотистый с красным отливом. Чай обладает уникальным дымным запахом с ароматами сушеных фруктов, яблок. Эффект напитка ощущается в его особом вкусе.
2. Шу – черный сорт чая с ферментацией по ускоренной технологии. В составе небольшие листики с оттенком золота коричневого, темного цвета. Заварка красно-коричневого цвета. В результате получается пуэр с резко выраженным земляным ароматом, легкой горечью.
3. Бай Хао — белый пуэр из почек с добавлением верхних листочков. Такое название чая объясняется внешней схожестью с зеленым сортами. Почки не подвергаются ферментации, они высушиваются в естественных условиях при солнечной погоде. Отличительная особенность – белый легкий налет на листочках. При заварке пуэр этого сорта имеет светло-коричневый, ближе к зеленому оттенок. Во вкусе преобладают медовые ароматы, запахи полевых трав. В этом видится польза пуэра для гурмана, разбирающегося в тонкостях китайских напитков.

Встречаются следующие типы прессования.

1. Чай в форме блина, лепешки, достигающих 5 кг. Самый распространенный тип фасовки 400-500 гр. Различают два сорта: 7 блинов (названы по количеству в упаковке), из сырья крупных чайных листьев.
2. Пуэр в виде гнезда, чашки с фасовкой до 3 кг. Это сорт То Ча по внешней схожести с чашами весов.
3. Сырье для напитка в форме кирпича – самый древний вид прессовки для удобства перевозки караванами с фасовкой от 100 гр. до 1 кг.
4. Квадратный Фан Ча с печатью иероглифов на лицевой стороне. Вес продукта 100-200 гр.
5. Чай пуэр в виде гриба (скрученные листья), который производится для жителей тибетских районов Китая по 250, 300 гр.

Как правильно заваривать пуэр

Если вы незнакомы с заваркой этого нового для вас напитка, то вот простой список действий:

1. Избегайте глиняной посуды. Глина имеет свойство впитывать запахи, и при заварке другого чая вы получите его с ароматом пуэра, что не слишком приятно, если в этот чай вам не понравится.
2. Заварку используют несколько раз. Это кстати несколько оправдывает более высокую стоимость пуэра, в сравнении с привычным чаем.
3. Первый раз листочки заливают водой с температурой 98⁰C, на 40-50 секунд и сливают. Первую заварку не пьют.
4. Напиток пьют со второй заварки, длительность которой не больше 30 секунд, с той же температурой.
5. Для третьей и последующих заварок используют горячую воду с температурой 90⁰C, в среднем на 5 секунд.
6. Точной рецептуры на количество чая и количество воды нет. Приблизительно на кружку чая объемом 300мл берут 6-12 грамм чая.
7. Стандартно пьют горячим и без сахара. Однако никто не запрещает использовать молоко, лимон, мед, мяту по вкусу.
8. Чай высокого качества, независимо от того Шен пуэр это или Шу пуэр, можно заваривать 10-12 заварок без потери вкуса.

Это идеальные условия заварки чая, но в реальном мире ничего идеального не бывает, особенно ввиду банального отсутствия времени, или подходящей посуды. Конечно, можно использовать самый обычный стеклянный френч-прессе или заварник, немного аромата и вкуса вы потеряете, но всё ровно сможете насладиться невероятным вкусом этого чая. Помните главное правило — первую заварку сливают.

Полезные свойства напитка

Регулярное употребление пуэра приводит к:

• снижению риска развития инсульта и инфаркта;
• снижению риска развития онкологических заболеваний;
• нормализации работы печени, очищению и восстановлению органа;
• улучшению работы мочеполовой системы;
• понижению уровня сахара в крови и вредного холестерина;
• улучшению работы системы пищеварения;
• мягкому очищению кишечника и борьбе с запорами;
• выведению из организма шлаков, ядов и токсинов, тяжёлых металлов;
• нормализации кислотно-щелочного баланса крови;
• нормализации артериального давления;
• улучшению у мужчин потенции и борьбе с эректильной дисфункцией;
• снижению веса без изменений в режиме питания и физической активности (благодаря улучшению метаболизма);
• улучшению состояния волос, кожи и ногтей, что особенно существенно для женщин;
• укреплению эмали зубов и предотвращению развития кариеса;
• улучшению эмоционального состояния и стрессоустойчивости;
• продлению молодости кожи;
• повышению концентрации внимания.

Как правильно приготовить пуэр

Способов раскрыть полезные свойства пуэра не просто много, а очень много. Каждый из них выявляет свою сторону напитка. Так, например, это единственный вид чая, который можно кипятить. Он хорош сам по себе, в лечебных целях отлично дополняется сахаром, молоком, даже солью. Некоторые народы варят из него особое питьё с животным маслом или жиром, добавляя туда злаки.

Но как бы ни готовился этот полезный чай, существуют общие требования:

1. Для шу пуэра вода должна быть предельно горячей, но не перекипевшей. Для молодых шен пуэров её температура снижается до 75-80C. Перед засыпанием заварки чайник или гайвань согревают (водой или на огне).

2. Спрессованные листья не отламывают, а отделяют верхние пласты с помощью ножа.

3. На каждую чашку требуется 7 гр. сухого сырья, которое используется от 3 раз, не считая ополаскивания.

4. Пуэр обдают кипятком на 30 секунд, а затем без жалости сливают жидкость. Эта процедура смывает неизбежную пыль, оставшуюся после постферментации, и помогает полностью раскрыться листьям.

5. Получившийся настой переливают в отдельный чайник-чахай, из которого уже разливают его по пиалам или чашкам, не разбавляя водой. Так каждому достанется напиток одинаковой крепости.

Истинно китайский способ предполагает не настаивание, а кратковременный (30 сек) контакт листьев с водой. Каждая порция выходит уникальной по вкусу. После седьмого пролива заваривание удлиняется до минуты.

Интересная, но хлопотная процедура в наших условиях сменяется более простым методом: первая заварка длится 2-3 минуты, а две следующих 3-5 минут. Третьим удобным вариантом становится приготовление пуэра в течение 10 минут, после чего раскрывшиеся листья выбрасывают.

Чтобы правильно сварить шу пуэр, воду доводят до лёгкого кипения, когда она выпускает первые серебристые пузырьки. В этот момент деревянной спицей начинают размешивать в чайнике воронку, опуская в неё уже обмытый чай. Стоит воде снова приблизиться к закипанию, чайничек снимают с огня. Напиток процеживают, когда чаинки опускаются на дно. Таким же способом можно варить его на молоке.

Все перечисленные методики дарят насыщенный чай с неповторимым ароматом. Чтобы получить от пуэра пользу, а не вред, его выпивают свежим. Через 2 часа целебный напиток становится неприятным на вкус, резко действует на сердце, раздражает желудок.

Особенно хорош пуэр осенью или зимой, когда вечерами хочется взбодриться. Он приятно согревает, а тёплый запах влажной древесины и орехов окружает уютом, прогоняет беспокойство и помогает сосредоточиться на главном.

Полезные ссылки: