5 подсказок, как правильно заваривать зеленый чай

Рекомендации по уходу

Перед тем, как отправить термос на хранение до следующей
эксплуатации необходимо провести определенную подготовку. Остатки «заварки»
полностью выливаются, оставшиеся чаинки удаляются с помощью воды. Чтобы
провести тщательную очистку стенок колбы можно взять ершик по размеру и обычную
пищевую соду, которая засыпается внутрь.

Если на внутренней части емкости нет налета, можно обойтись
простой водой. При существенных загрязнениях в колбу насыпают соду, заливают
кипятком и оставляют на ночь. Также можно использовать мягкие моющие средства.
Мыть тару нужно сразу после использования, иначе появятся неприятные запахи и
сложности с удалением застаревшего налета.

Перед хранением емкость высушивают в разобранном виде. Чтобы
избавиться от посторонних ароматов колбу рекомендуется промыть раствором, в
который ходит лимонная кислота, разбавленная водой или поместить внутрь лимон и
залить кипятком, оставив «композицию» на некоторое время. Хорошо нейтрализует
запахи рис. Крупу кладут в термос, куда добавляют теплую воду.

Завариваем чай правильно

Каждый вид чая может по-настоящему раскрыться только при правильном приготовлении. Слишком высокая температура воды убьет все полезные вещества, которые есть в чайных листьях. Теплая вода, не дошедшая до определенной температуры, не в силах развернуть скрученные чаинки, извлекая из них всю пользу этого благородного напитка. И дело не только в пользе, которой человек лишает себя при неверном заваривании чая. Исчезает вкус, это будет обычный чайный напиток без выраженных ноток, оттенков и тонкого послевкусия, которое должно сопровождать качественный сорт чая.

Недаром на Востоке чайная церемония — это настоящий ритуал, он проводится медленно, размеренно. Каждая чашка чая, заваренного профессионально, отличается своей многогранностью, помогает расслабиться, очистить мысли, настроиться на философский лад. Чай дарит человеку приятную легкость, природное послевкусие.

Сколько листьев заварки в 3-х граммах?

Бамбуковая ложка для чая — очень удобна для измерения.

Так чем же измерить нужный вес чая? Разные виды чая имеют разную плотность, поэтому нельзя точно сказать, что в чайной ложке 3 грамма. Даже в массовом рынке чёрного чая (Обычно это старые сломанные листья Орандж Пеко со Шри Ланки) в супермаркетах, вес отличается от одного бренда к другому. Поэтому если вы не хотите использовать весы, и готовы со всей ответственностью J определить вес на глаз, то фотографии выше специально для вас, там же есть фотография более знакомого чёрного чая (Орандж Пеко) из магазина.

Соотношения чайного листа для китайской церемонии Кунг Фу Ча немного другое и будет обсуждаться в отдельной статье. Для тех, кто хочет начать экспериментировать сегодня, то начинать нужно с 8 грамм чая на 140 мл гайвань.

Как заваривать чай, правила

Чтоб напиток получился вкусным, ароматным и максимально полезным, следует придерживаться нескольких простых правил. Кроме того, некоторые сорта чая требуют определенных условий заваривания, их следует уточнить при покупке.

Три основных правила:

1. Температура и качество воды.
2. Порция.
3. Длительность заваривания.

Придерживаясь этих критериев, вы получите потрясающий напиток.

Порция сухого листа зависит от крепости чая, размера чаинок. Обычно берется 1 ч.л. на стакан воды.

Длительность заваривания рассчитывается скорее индивидуально. Она зависит от размера листьев или чаинок и от силы тонизирующего эффекта, который вы хотите получить. Теин, который входит в состав и пробуждает в нас бодрость, растворяется уже на первой минуте, а далее он перемешивается с дубильными веществами (вначале организм усваивает их, а только затем теин).

Если вы хотите получить весомый, интенсивный заряд бодрости, не заваривайте чай более 1 минуты. А если вы хотите получить не очень интенсивный заряд, но продолжительный, оставляйте заварку в воде, подольше. Со временем вы сами научитесь, выбирать время заваривания в зависимости от конкретной ситуации.

Чтоб получить качественный и полезный напиток применяйте родниковую воду, если ее нет фильтрованную, а если под рукой только вода из-под крана пусть она отстоится.

Дистиллированная вода не подойдет, так же не подойдет крутой кипяток. Он убивает все полезные вещества. Поэтому средняя температура для заварки 80-90 градусов. Ее можно определить рукой – пар не должен обжигать руку.

Самая лучшая посуда для заваривания, это чайник, долгое время удерживающий температуру. Применяют фарфоровые или глиняные чашки, серебряную посуду.

Перед завариванием рекомендуется облить стенки чайника кипятком. Если после заваривания на чайнике появился налет, не пугайтесь и не торопитесь его отмывать. Это своеобразная защита от внешних факторов.

Сама процедура заваривания не длительная, но имеет свои нюансы. Перед тем как засыпать чай, заварник прогревают и а для заварки используют чистую сухую ложку. Сразу как засыпали заварку в чайник, его оборачивают теплой тканью, у гурманов для этого есть красивые атрибуты.

Чайник стоит в тепле пару минут, потом заварка на треть заливается водой, так стоит пару минут, и лишь потом чайник наполняется полностью. Чашки для чаепития тоже обдаются кипятком, а чай наливается маленькими порциями, чтоб все гости почувствовали одинаковый вкус.

Не пейте напиток с сахаром, для десерта лучше используйте мед или сухофрукты. Зеленый чай с имбирем принесет вашему организму двойную пользу. Чай высокого качества заваривают и по 7 раз, но все-таки не рекомендуется делать это более двух раз.

Зеленый чай очень полезен, если правильно его заваривать. Однако не забывайте о противопоказаниях.

Видео — завариваем чай правильно

Сегодня мы узнали о том, как правильно заваривать зеленый чай. Желаю вам приятного чаепития и прекрасного настроения. Подписывайтесь на новости, комментируйте, делитесь с друзьями, если материал оказался вам полезным.

Читайте еще:

Температура воды

Для всех видов улуна используется вода, нагретая до 85°С. По желанию для светлого и темного чая можно применять крутой кипяток, как делаю многие современные жители «Поднебесной».

Время приготовления напитка – от 3 до 5 минут. Разрешается заваривать до 9 раз.

Для получения правильной температуры воды 85°С без использования специальных измерительных средств, необходимо оставить вскипевший крутой кипяток на пять минут.

Светлые слабоферментированные сорта при заваривании приобретают желтый цвет с легким зеленоватым оттенком. Вкус чая похож на травяной настой, отличается приятными нотками меда и послевкусием полевых цветов.

Темный сильноферментированный улун при контакте с горячей водой превращается в насыщенный напиток глубокого янтарного цвета с пряным ароматом. Красивый оттенок достигается за счет особой финальной обработки чаинок, которые на последнем этапе, медленно коптятся на древесном угле в воке из чугуна.

При какой температуре заваривать зеленый чай

Зеленый чай относят к слабоферментированным чаям, лист зеленого чая очень нежный

Не важно, какой сорт зеленого чая вы завариваете, температура воды невысокая: 60-75 °С

Почему нельзя заваривать зеленый чай кипятком

Не рекомендуется заваривать зеленый и любой другой чай кипятком по двум причинам:

1. Это ошпарит чайный лист. Вы не почувствуете вкус и аромат чая, так как лист будет обожжён.
2. Также при кипении выкипает весь кислород из воды, такая вода становится бесполезной для чая и человека. В Китае такую воду называют «Лао» — «старая», т.к. вода без кислорода ускоряет процессы старения в организме, в общем, теряет пользу. Кислород в воде также важен, как и кислород из воздуха. Недостаток кислорода в организме человека приводит к кислородному голоданию (гипоксии), что бывает часто в крупных городах.

Распространено убеждение, что воду надо хорошенько прокипятить, а иногда и два раза, чтобы убить бактерии и микробы. В этом есть рациональное зерно, но вместе с тем выкипает кислород, и пользы от такой воды нет в любом случае. Поэтому для чая мы рекомендуем брать мягкую воду в бутылках или пользоваться фильтрами минимум с пятью ступенями очистки.

Как определить температуру воды, если на вашем чайнике для воды нет термометра

Самый верный признак: когда вы увидели первое колебание на поверхности воды и небольшие пузырьки на дне чайника. В случае, если ваш чайник непрозрачный, вы можете ориентироваться по слуху. Как только вы услышали, что звук начал становится тише и глуше, когда вы это только услышали, значит, это говорит о том, что вода подходящей для зеленого чая температуры. Если он становится еще глуше и закипает – вода уже близка к 98-100 градусам, это недопустимо для зеленого чая, но подходит для темных.

Чтобы слышать температуру, понадобится время на узнавание и различение шума воды. Но это придет со временем, будьте уверены.

Если вдруг вы случайно вскипятили воду, вы можете влить в неё полстакана или около 100 мл холодной воды и «омолодить» воду – как сказали бы в Китае.

Требования к посуде

Посуда для кипячения воды и заваривания чая должна быть жаропрочной, долго хранить тепло и не содержать посторонних запахов. Нужно соблюдать правила ухода за такими изделиями (их не следует мыть с применением химических средств) и хранения (нельзя держать чайники рядом с пахучими продуктами). Интересно, что истинные ценители чая стараются иметь несколько заварников для разных сортов напитка, чтобы вкус и аромат каждого оставались идеальными.

К коричневому налету на стенках чайников специалисты относятся терпимо: по их мнению, эта тоненькая пленка защищает напиток от каких-либо контактов с внешними факторами. Если из эстетических соображений от налета всё же надо избавиться, делать это следует не с помощью моющих средств, а обычной пищевой содой.

достоинства и недостатки разных изделий

• стеклянный чайник стоит недорого, хорош в плане эстетики (позволяет наблюдать жизнь чайных листьев «за стеклом»), однако тепло хранит недолго; 
• в фарфоровых и фаянсовых вода остается горячей продолжительное время, эта посуда красивая, но может стоить довольно дорого, особенно фарфоровые варианты; 
• в заварнике из керамики температура воды долго не снижается, что позволяет вкусу и аромату раскрываться наиболее полно; 
• глиняная посуда помогает чайным листьям, как говорят специалисты, «дышать», недостаток у таких изделий один – они довольно редко встречаются в магазинах; 
• металлическая посуда отлично держит тепло, однако велик риск купить некачественное изделие, не отвечающее полностью своему назначению, изготовленное из материалов, поддающихся окислению (чайники из алюминия однозначно не годятся для заваривания). 

Что касается формы изделия, то это уже дело вкуса каждого человека, однако классикой считаются круглые чайники с маленьким носиком – именно в них, по мнению знатоков, богатство чайного листа раскрывается наиболее ярко.

Особая посуда потребуется тем, кто будет заваривать плиточный чай – им понадобится чайник с ситечком-разделителем. Дело в том, что плитки содержат очень много чайной крошки, а если она окажется после заваривания в чашке, впечатление от напитка будет испорчено.

Как заварить рассыпной чай

В рассыпном виде продает только один вид чая пуэр – шу пуэр. Температура для его заваривания должна быть очень высокой, до 100 градусов. На чайник емкостью 500 мл нужно 5 г заварки. Настаивается такой напиток в течение 5 минут.

Есть несколько рецептов заваривания рассыпного пуэра.

Метод заваривания проливом происходит так:

1. Обязательно нужно перед завариванием чая прогреть чайник.
2. Заварка кладется с расчета 1,5 ложки на 1 человека.
3. Листья нужно хорошо промыть холодной водой, а затем залить их теплой. При этом температура воды будет зависеть от вида пуэра.
4. Оставить напиток в покое нужно не дольше чем на 10 сек., а затем вылить в чашку.
5. Повторять заваривание одних и тех же листьев можно до 10 раз подряд.

Именно пролив считает классическим методом заваривания пуэра.

Второй способ – приготовление варкой. Он требует особого внимания, поскольку нужно следить за всеми этапами кипения воды. Такое заваривание должно происходить с четким соблюдением всех правил:

1. Листья засыпаются в гайвань и несколько раз промываются.
2. Чайник с водой нужно нагреть.
3. Когда вода в чайнике только начнет закипать, нужно отлить половину ее в другую емкость.
4. Следующим важным этапом будет помешивание воды в чайнике. Когда вода еще не закипит, но пузырьки уже появятся, нужно начинать помешивать ее, чтобы получилась воронка.
5. После полного закипания в центр этой воронки нужно всыпать чай.
6. На поверхности воды появятся маленькие пузырьки коричневого цвета. При этом нужно продолжать помешивание.
7. Через 20 сек. можно убрать чайник с огня, но не снимать его с плиты.
8. Чай будет завариваться, пока листья не перестанут кружиться.

Когда кружение закончится, можно считать, что чай готов и разливать его в посуду.

Еще одним интересным способом заваривания именно рассыпного пуэра считается заваривание его в мандарине. Процедура происходит так же, только вместе с чаем в чайник добавляется корка мандарина. На выходе напиток будет иметь цитрусовый вкус и выраженный аромат.

Завариваем правильно

Китайцы особое внимание уделяют церемонии, традициям и правилам чайного этикета. Их философия не терпит суеты и торопливости

Чтобы почувствовать присутствие древней культуры на своей кухне, важно знать и соблюдать рекомендации по приготовлению и употреблению. В этой процедуре нет мелочей, важны и правильная вода, и ее температура, и количество листьев, и время настаивания

Приготовление отличается от сортов, рецептуры и компонентов. Если опыт заваривания у вас не большой, рекомендуется проконсультироваться у продавца или следовать инструкции на упаковке

Для того, чтобы он получился не только вкусным, но и полезным, важно учитывать следующее:

• качество и температура воды;
• количество сухого или прессованного сырья;
• время настаивания листьев.

Для приготовления древнего китайского напитка лучше всего подойдет вода из родника. Для этой цели также подойдет бутилированная или фильтрованная.

Первая заваривание самое короткое, для него достаточно полминуты. Каждое последующее должно быть длиннее максимум на 10 секунд. Заварка не дает насыщенного приятного цвета, который привычен, например, для красных сортов. Разные его виды имеют не яркие, полупрозрачные оттенки от желтоватого до светло-зеленого.

Как правильно заваривать зеленый листовой чай: подробная инструкция и нюансы заваривания

Этот сорт один из самых популярных во всем мире. Есть ли у него свой секрет, и как правильно заваривать зеленый листовой чай по инструкции, чтобы получить максимум пользы и удовольствия от чаепития.

Один из самых полезных напитков отличается своей способностью компенсировать упадок сил, повышать сопротивляемость организма к простудным и вирусным заболеваниям, успокаивать нервы и, наоборот, тонизировать, выводить из организма вредные продукты жизнедеятельности. На мировом рынке представлены сотни его видов, большинство из них из Китая. Сырье традиционно собирают ранней весной и подготавливают, просушивая на солнце, обжигая или обрабатывая паром. Процесс окисления занимает не более двух дней или вообще не проводится.

Эффективные рецепты с зеленым чаем для похудения

Вашему вниманию домашние рецепты чая, которые в комплексе с диетой помогут худеть вкусно.

Рецепт с медом для снижения веса

Рецепт с медом подойдет всем сладкоежкам. Борьба с весом, как бы того не хотелось, подразумевает отказ от вредных углеводов, а натуральный мед станет прекрасным сахарозаменителем. Green tea с медом- идеальное сочетание вкусов. Он утоляет жажду и тонизирует организм. Потребуется всего 1 маленькая ложка натурального меда. Особенности напитка таковы:

• от такого небольшого количества меда не потолстеешь, зато в нем много витаминов и минералов;
• мед не переносит обработку температурой, поэтому добавляйте его уже в теплый чаек;
• с медом активируется польза самого напитка.

Заваривать такой напиток проще простого:

1. вскипятите воду;
2. ополосните заварник;
3. всыпьте листы в заварник, залейте воду и слейте;
4. заполните емкость кипятком второй раз;
5. оставьте на 3-5 мин;
6. разлейте по чашкам, добавьте мед.

Питье готово.

Рецепт с лимончиком

Натуральный напиток с лимоном для похудения обладает массой преимуществ:

• снижает холестерин;
• омолаживает и оздоравливает;
• укрепляет иммунитет;
• дает энергию;
• улучшает термогенез;
• расщепляет жиры;
• нормализует уровень сахара.

Заваривать его нужно по той же схеме, добавив в заварник несколько долек лимона. Подсластить его можно медом непосредственно в чашке.

Рецепт с ароматным имбирем

Зеленый чай с имбирем для похудения- средство, известное во сем мире. Зеленый чай, имбирь и лимон можно миксовать, и добавлять для вкуса натуральный мед. Имбирный отвар оказывает положительное влияние на организм: в листочках чая- антиоксиданты, а в имбире аминокислоты и витамины, и он является одним из эффективных домашних жиросжигателей.

Заваривание производите по такому простому алгоритму:

• для сушеного- добавьте его к листикам, залейте кипятком, и дайте настояться;
• для свежего- натрите корень на мелкой терке и добавьте ложку кашицы в заварник с листьями, пусть настоится.

Помните, что свежий имбирь острый, поэтому не переборщите с его количеством. Примерно 1 ст. л. на 500-700 мл воды. Допускается повторное заваривание.

Рецепт чая с молоком, его польза и вред

Зеленый чай с молоком для похудения может оказаться не только вкусным, но и полезным при условии соблюдения элементарных норм правильного питания.

Польза зеленого чая с молоком:

• выводит из организма накопленные шлаки;
• дарит легкость и хорошее самочувствие;
• улучшает работу головного мозга, реакцию и внимательность;
• нормализует обменные процессы;
• препятствует жировым отложениям;
• решает проблемы сердечно-сосудистой системы;
• регулирует уровень сахаров;
• выводит лишнюю жидкость;
• способствует омоложению;
• снижает процессы воспаления.

Чтобы употребление целебного питья не принесло вред, соблюдайте некоторые рекомендации:

применяется только обезжиренное молочко; обратите внимание на качество молочной продукции; пейте на менее 3-х раз в день, и если смущает вкус, добавьте маленькую ложку меда; добавьте 60-70 г молока на чашку заваренного и настоявшегося чая. Будьте внимательны, ведь у некоторых людей проявляется аллергия на молочку, а также наблюдаются проблемы с желудком

Будьте внимательны, ведь у некоторых людей проявляется аллергия на молочку, а также наблюдаются проблемы с желудком.

Берем воду правильной температуры

Для каждого вида чая определена оптимальная температура для заваривания

Желательно обратить внимание и на качество воды. Обычная водопроводная вода слишком жесткая, она способна испортить вкус качественного чая

В городских условиях лучше воспользоваться бутилированной водой, за городом можно использовать родниковую воду.

Температура воды зависит от вида (сорта) чая:

• Нефермерментированные и слабо ферментированные чаи (зеленый, белый) — 70-85°С
• Желтый, неферментированный листовой, цветочный, флеш-чай — 86-95°С
• Красный чай, листовой улун, пуэр — 95-100°С

Для удобства можно воспользоваться нижеприведенной таблицей:

Специализированная посуда

Начинать следует с выбора посуды. Нагревать воду рекомендуют в стеклянном, металлическом или эмалированном чайнике. Нельзя использовать алюминиевые кипятильники, так как этот материал способен выделять вещества, которые не только искажают вкус, но и несут вред для здоровья.

Для заваривания идеальна фарфоровая посуда: она не контактирует с водой и чайным листом, оставляя напиток чистым. Подойдут глиняные или стеклянные заварники, а вот металлические применять не рекомендуется, так как они легко окисляются и выделяют продукты реакции в жидкость. На крайний случай подойдут ситечки из нержавеющей стали.

Советы

• Часто мойте заварочный и обычный чайник, чтобы в них не накапливался минеральный налет.
• Храните чай в герметичной емкости, чтобы он меньше подвергался воздействию кислорода, света и влаги. Используйте такую емкость, которая не повлияет на аромат чая.
• Если вы живете высоко над уровнем моря, пониженная температура кипения может затруднить заваривание такого чая, для которого требуется высокая температура воды, например черного чая. Скорее всего, в этом случае вода будет дольше закипать.

Рекомендации чайных гурманов:

• Жесткая вода не дает свободно выходить экстрактивным веществам, поэтому количество заварки лучше увеличить в полтора раза;
• Черный чай заваривается немного большим количеством сырья, чем зеленый сорт.
• Для приготовления вкусного напитка, крупнолистового чая потребуется немного больше, чем мелколистового;
• Крепкая заварка рекомендуется любителям есть жирное и курящим (повышенное содержание катехинов разбивает жировые бляшки в сосудах);
• Чтобы листочки не впитали лишние запахи, хранить его надо отдельно от остальных продуктов и сыпать в чайник быстро;
• Вся посуда для приготовления должна быть сухой, чистой;
• Легким встряхиванием, листочки равномерно распределяются по дну заварника (применение других предметов для этого недопустимо: повреждаются чайные лепестки).

Вода в заварник наливается средним темпом и по кругу. Так, происходит равномерный прогрев емкости. Емкость заливается полностью. Оставить необходимо пару миллиметров. После того, как напиток настоится, воду можно долить до конца.

Какой бы вид чайного сырья не был выбран, вода для чайного ритуала используется однократно.

Золотое правило чаепития

Интересно, что чай может как возбуждать, так и успокаивать.

Запомните три магические цифры: 2-5-6, они помогут вам пить чай правильно.

• Успокаивающий эффект от чая наступает через 2 минуты после заваривания
• возбуждающий — через 5 минут
• ну а просто вкусный напиток со слабым ароматом — через 6 минут (именно через столько времени улетучиваются эфирные масла).

Сбалансированные и полезные свойства чая проявляют себя в полном объеме лишь 15 минут после заваривания, некоторые лекарственные (например, антимикробные) могут проявлять себя спустя время, но через 7-8 часов окончательно превращается или в «спецсредство», или в самый настоящий яд!

Повторная заварка чая

Любопытно, что качественный листовой чай можно заваривать несколько раз. Более того, в китайском и японском чаепитии многократное заваривание является правилом (это касается белого, желтого, зеленого чая, а также пуэра и улуна).

Существуют примерные нормы количества завариваний в зависимости от вида чая:

• зеленый, белый, желтый чай – 3-4 раза;
• улуны – от 4 до 9 раз;
• пуэры – от 5 до 10 раз.

Кроме того, допускается дважды заваривать некоторые качественные сорта черного чая.

Советы

Выбирая чай, исходя из своих предпочтений, прислушивайтесь к рекомендациям консультанта, прочтите инструкцию на упаковке

Опытные специалисты советуют обращать внимание на внешний вид листа. Хороший продукт гладкий и блестящий

Чтобы сохранить многогранный вкус и пользу приобретенного товара, учтите:

• Он не любит жару и отлично переносит прохладу. Особенно капризными к температуре окружающей среды считаются зеленые и белые сорта. Допускается хранение при комнатной температуре.
• Вам понадобится темное место или емкость с непрозрачными стенками. Прямой солнечный свет запускает процесс окисления, что прямым образом сказывается на вкусовых свойствах
• Он впитывает другие запахи, особенно приправ и резких специй. Найдите для него место в отдельном шкафу, подальше от рабочей поверхности кухни.

Повторно не заваривать

— Есть ли какие-то правила заваривания чая, например, чтобы не испортить вкус?

— При заваривании рекомендуется использовать мягкую и свежевскипяченную воду. И вообще, до кипения воду лучше не доводить. Для черного чая идеальная температура — 90-95 градусов, для зеленого — 70-80, белого — 65-75. В случае с улунами все зависит от степени ферментации, обычно — от 80 до 100 градусов. По количеству чая — пяти граммов на одно заваривание вполне достаточно. Советую также смывать с листьев пыль — просто залейте чай горячей водой и тут же слейте. Для этого идеально подходят чайники гунфу с кнопкой слива. По времени заваривания — ждем 1-2 минуты, максимум — 5. И никогда не используйте вчерашний чай, в Китае такой напиток сравнивают со змеиным ядом, считают опасным для здоровья. Добавлять молоко, сливки и сахар — тоже не лучшая идея. Во-первых, это не самая легкая смесь для усвоения, во-вторых, это лишние калории, в-третьих, вы не сможете в полной мере насладиться вкусом и ароматом чая.

Статья по теме

Летний напиток. Пять рецептов кваса для приготовления в домашних условиях

— Нельзя не затронуть и тему пользы. Говорят, зеленый чай помогает сбросить вес, а в черном — кофеина больше, чем в кофе, поэтому и бодрит он лучше. Это правда?

— Да, зеленый чай улучшает пищеварение, но утверждать, что помогает сбросить вес — неправильно. В нем много полезных веществ, в основном тонизирующих, он помогает организму избавиться от токсинов, уравновешивает скачки инсулина, снижает риск развития диабета. Зеленый чай лучше всего пить после приема пищи, не на голодный желудок. Черный чай нормализует кровяное давление, избавляет от головной боли, тошноты и стресса. Как и зеленый, он бодрит, но кофеин, содержащийся в чае, действует не так агрессивно, как тот, что в кофе. Он медленно поднимает работоспособность и плавно возвращается в исходное состояние — никаких скачков, которые могли бы навредить сердечно-сосудистой системе.

Зеленый чай лучше пить после приема пищи. Фото: pixabay.com

— Сейчас модно пить иван-чай, каркаде, мате. Еще есть чай с добавками — ягодами, цветами и прочими составляющими для вкуса. Правильно ли называть все это чаем?

— Очень много споров ходит вокруг иван-чая. Нет, это не чай, и другие травяные отвары — тоже. В их основе — растения, не имеющие никакого отношения к роду Camelia. Для таких напитков есть свой термин — тизаны. Это травяные напитки, ягодные, фруктовые и цветочные. А вот многочисленные виды с добавками — чай, в нем главным компонентом в любом случае являются чайные листья. Но и здесь все зависит от качества. Один производитель может просто использовать ароматизаторы, другой — добавит в состав натуральные ягоды или цветы. Яркий и резкий запах говорит об искусственной ароматизации. Но и такие чаи имеют право на существование, у них есть свой потребитель, соответственно — и спрос.

Иван-чай — это не чай. Фото: АиФ/ Наталья Третьякова

Несколько слов о чае и его разновидностях

Многие знают о существовании красивейшего цветка – камелии, некоторые даже выращивают его в домашних условиях. Но далеко не все знают, что это и есть то самое чайное растение, из почек и листьев которого изготавливают абсолютно все виды чая. Да-да, именно Камелия китайская дает сырье и для черного, и для зеленого, и для всех остальных разновидностей любимого нами напитка.

Родиной чая является Китай, хотя многие уверены в его индийском происхождении. Но существует множество доказательств обратного, тем более, что достоверно известно о трехтысячелетней истории китайского чая.

В современном мире существует более 1500 сортов чая, но основных видов всего шесть: черный, зеленый, белый, красный (улун), желтый и пуэр (постферментированный). Отличаются они друг от друга продолжительностью и способом окисления перед последующей сушкой листа.

1. Черный. Процесс окисления длительный, от двух недель до месяца. Лист практически полностью окисляется, до 80%. В сухом виде имеет темно-коричневый, почти черный цвет. Напиток – от оранжевого до красно-коричневого оттенка. Самый популярный сорт чая в европейской части.
2. Зеленый. Практически не окисленный чай (3-12%). Его листики оставляют на воздухе, чтобы они слегка завяли, сушат и скручивают. Благодаря этому не происходит ферментирование. Сухие листья – от салатового до темно-зеленого цвета, а напиток желтоватый или зеленоватый с отчетливым травяным привкусом и ароматом.
3. Белый. Молодые листочки и нераспустившиеся почки камелии почти не подвергаются обработке, тем не менее степень окисления составляет около 12%. Их сушат, но не скручивают, как зеленый, благодаря чему чаинки быстро раскрываются в воде. Светлый цвет в сухом состоянии, и желтоватый, но более насыщенный, чем зеленый, после заваривания. Имеет цветочный вкус и аромат. Очень чувствителен и капризен при приготовлении.
4. Желтый. Это элитный сорт, когда-то его готовили исключительно для императорского двора, и он был запрещен для вывоза из страны. Его изготавливают только из высококачественного сырья и тщательно обрабатывают. Перед сушкой листья проходят специальную процедуру томления в тканевых мешках. Степень ферментации составляет 7-10%. Заваренный чай прозрачный с легким желтым оттенком и ярко выраженным «копченым» запахом – это его отличительная черта. Чай достаточно редкий и до сих пор считается эксклюзивным.
5. Красный (улун). В Китае его еще называют бирюзовым или сине-зеленым, тогда как в России он известен как красный. По степени ферментации делятся на слабые, средние и сильные. Цвет, вкус и запах зависит от окисления, которое варьируется от 30 до 70%.
6. Пуэр (темный чай). Плотные, сочные листья собирают с самых старых растений, затем их прессуют в лепешки и подвергают многолетнему естественному окислению. Чтобы ускорить процесс брожения, используют искусственное состаривание – кипу листьев время от времени поливают водой и запускают механизм развития микроорганизмов (плесени), которые своей жизнедеятельностью повышают температуру и заставляют выделяться сок. Главное, следить за температурным режимом, чтобы не допустить гниения. Это самый дорогой вид чая

Правила заваривания красного, желтого и белого чая

Некоторые сорта черного чая, которые за пределами Китая принято называть красными, сильно ферментированные. Особенно их приветствуют ценители крепких ароматных чайных настоев. Есть два способа приготовления чая красных сортов: настаиванием и методом пролива. В результате такого приготовления настой приобретает глубокий, насыщенный вкус, который сопровождают цветочно-фруктовые ароматы.

Метод настаивания заключается в троекратной заливке кипятком сухих чайных листьев в течении 4-х минут. Причем в сильно прогретый чайник насыпают двойную порцию заварки. Метод пролива предполагает одноразовую заливку сухих листьев, которых насыпают тройную навеску. Затем наполненный чайник обливают кипятком в течении 3-х минут.

Желтый чай один из самых сложных в заваривании. Для него нужно брать только мягкую воду, чтобы сохранить характерные нотки букетов. В стеклянном заварочном чайнике варка чая, бывает очень зрелищной. Чаинки многократно опускаются на дно заварника и вновь всплывают на поверхность. Однако полного раскрытия настоя можно добиться при заваривании в чайнике из исинской глины, в котором вода долго остается горячей.

Стоит также учесть, что у сильно концентрированного желтого настоя появляется неприятная терпкость и запах копченостей. Чтобы приготовить вкусный чай на 100 мл воды нужно класть не более 2-х г заварки. Для заливки использовать остывший до 80°С кипяток. После заливки настаивать 3 минуты.

Белый чай очень чувствителен к режиму заваривания. Листья этого чая не скручивают, поэтому чаинки крупные и легкие, что позволяет им быстро раскрываться в воде. Заваривать белый чай лучше не слишком горячей водой, тогда оттенки аромата раскроются наиболее полно. Сухую заварку засыпают в хорошо прогретый заварочный чайник и заливают водой доверху. Через 1-2 минуты первую заварку полностью сливают. Эта манипуляция позволяет оживить сухие листочки и уменьшить горечь. После повторного заливания заварке дают настояться.

при желании чай можно принимать со сливками, молоком или лимоном

Как правильно заваривать

Знатоки чайных церемоний умеют раскрывать полностью вкус различных сортов. При заваривании нужно учитывать качество заварки, время настаивания напитка, качество и температуру воды, а также посуду.

Качественная заварка

Чтобы заварить полезный, вкусный и ароматный напиток, нужно правильно его выбрать.

Молодые чайные листья бархатистые на ощупь, обладают сильным приятным запахом. Если напиток имеет тусклый цвет и жёсткие иссушенные листочки, значит он уже старый. Не следует покупать чай, если при растирании в ладонях он крошится.

Качественные чайные листья могут завариваться более 7 раз.

При заливании его водой, цвет сначала должен становиться изумрудным, а через несколько минут постепенно желтеть. Листики в воде мгновенно раскрываются и появляется приятный аромат. На 200 гр воды обычно кладут 5-6 грамм заварки.

Рекомендуем обратить внимание на продукцию таких производителей как Ахмад, Тесс, Липтон и Хейлис

Какая должна быть вода

Если вы хотите приготовить хороший чайный напиток, то неочищенная вода (например, из под крана) не сгодится.

Наилучшим выбором для заваривания зеленого листового чая станет чистая артезианская вода или очищенная вода из колодца. Но можно купить воду в магазине и просто заморозить её. Талая вода тоже отличный вариант для приготовления напитка.

Выбор чайника

Лучшим вариантом станет небольшой глиняный или керамический чайник с толстыми стенками. Перед тем, как заваривать в нем листья, необходимо залить в чайник кипяток на некоторое время, чтобы стенки его прогрелись. Иначе чайные листья не отдадут всех полезных свойств, так как не успеют прогреться.

Совершенно не подходит для заваривания пластиковый или металлический чайник или открытая кружка. А ещё чайник для заваривания чая нельзя мыть моющими средствами, так как они оставляют свой запах, который может перейти в чай и испортить его вкус.

Температура воды

Оптимальной для заваривания является температура около 80 градусов Цельсия. Однако, если вы покупаете заварку из молодых чайных листьев, то температура будет заметно ниже (около 65 градусов).

Ошибкой многих людей является заваривание листочков крутым кипятком. В этом случае все полезные вещества улетучиваются, и напиток теряет свои вкусовые качества.

Процедура

Итак, разберем весь процесс поэтапно.

1. Разогреть воду до 90-95 градусов. Обдать горячей водой заварник.
2. Даем воде немного остыть до нужной температуры. Сухой чистой ложкой насыпаем необходимое количество заварки в чайник. Заливаем водой чаинки и сразу же ее сливаем. Эта процедура называется ополаскиванием чаинок.
3. Заливаем нужно количество воды в чайник и даем настояться. Первый раз около 30 секунд, второй – около минуты, третий и последующие – не более трёх минут. Не следует настаивать больше, иначе напиток приобретает горький привкус.

Полезные рекомендации

Крепкий зеленый чай лучше пить с утра, так как в нем содержатся бодрящие вещества.

Хранить зеленый чай лучше в темном месте в герметичной таре.

Можно добавлять в чай сухой имбирь, жасмин, или заваривать его с молоком. Нельзя пить остывший зеленый напиток.

Все полезные вещества и эфирные масла улетучиваются. Такой напиток может быть вреден для здоровья. Чашки перед разливанием следует также прогреть.