Чайные традиции Узбекистана, или как готовить чай по-узбекски

Рекомендации по завариванию традиционного чая

Почитаемый всеми бодрящий напиток готовят различными способами.

Самые распространенные рецепты чая:

1. Зеленый чай: 1 ч. ложка на 0,5 л воды. Заварку заливают кипятком в горячем заварнике, дают настояться 3–6 минут на углях или на плите, после разливают по пиалам. Можно доливать воду неоднократно (до 3 раз) и, удивительно, вкус не портится, а становится более тонким и нежным.
2. Особый зеленый чай: 3 ч. ложки на 1 литр кипятка. Кроме того, что заварник нагрет горячей водой изнутри, заварку еще и сверху поливают крутым кипятком. Оставляют у плиты на 5–7 минут, накрыв плотным полотенцем.
3. Черный чай: 2 ч. ложки на 1 литр кипяченой воды. Чай высших сортов не настаивают у горячей плиты, а сразу подают на стол. Напиток качеством ниже следует выдержать около 3–4 минут в тепле, покрыв чайник специальной грелкой из ткани или обычным полотенцем.

Узбеки любят добавлять в свой любимый напиток всевозможные полезные травы и даже специи. Например, душистый перец, листочки свежего или сушеного базилика, семена чернушки, шафран. Добавки не только придают особый вкус и аромат, но и применяются в лечебных целях при простуде, как мочегонные и противоглистные средства, а также для хорошего пищеварения после щедрого застолья.

Читайте далее:

Вторые блюда в Узбекской кухне

Первые блюда узбекской кухни

Узбекские мясные блюда

Узбекские сырные шарики – курт

Как живут в Узбекистане обычные люди

Обряды узбекского народа

Ислам играет большую роль в общественной и семейной жизни узбеков. Пять раз в день, обращаясь в сторону Мекки, следует совершать намаз. В месяц Рамадан соблюдать строгий пост (не пить, не курить и не есть до заката). Выделять часть денег (закят) из своего дохода в пользу бедных или на благотворительность. В отличие от остальных мусульман, которые обязаны совершить хадж (паломничество в Мекку), узбеки могут заменить его посещением священных мест на своей территории (мазары).

Особую роль играют ритуалы, связанные с рождением и воспитанием детей – Бешик-туй (первое пеленание), Хатна-килиш (обрезание), с браком – Фатиха-туй (помолвка), с приготовлением пищи. Во многом представляют собой переплетение исламских ритуалов с древними магическими практиками.

Узбеки также считают, что переворачивание хлеба «с ног на голову» принесет неудачу. Это не единственное любопытство, связанное с хлебом – согласно древней традиции, член семьи, который собирается путешествовать, должен откусить кусочек маленького узбекского хлеба. Оставшийся хлеб затем прячут и сохраняют, пока путешественник не вернется домой.

До брака, семьи молодых определяют, как дети вкладываются в будущее – если жених покупает квартиру, то невеста – мебель и утварь. Размер приданого и калым оговариваются.

Люля-кебаб по-узбекски

ИНГРЕДИЕНТЫ
Для томатного соуса:
лук среднего размера
щепотка молотого черного перца
1 кг ягнятины
соль
щепотка паприки
15-20 г курдючного жира
помидор
30 г свежей кинзы
щепотка семян кинзы
чеснок – 1 зубчик
Для гарнира:
750 г репчатого лука
соль и стручок острого красного перца (по вкусу)
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Чтобы люля-кебаб получился вкусным, готовить его лучше из окорока молодого барашка — бескостного куска задней части. Мясо нужно промыть в холодной воде и промокнуть бумажным полотенцем. Затем удалить ножом пленки и крупные сухожилия, нарезать кусками.
Шаг 2
Пропустить куски мяса через мясорубку или измельчить блендером. Вместе с мясом…читать далее →

07.04.2017, 17:03cheftm_9

Восточная кухня

Гостеприимство и чаепитие

Хотя сами узбеки одеваются довольно грустно – черный цвет и оттенки серого, но они очень жизнерадостные и любят шутить. Гостеприимны, рады поделиться всем, что у них есть. Дастархан должен быть заполнен так, чтобы не осталось свободного места. Здесь присутствую фрукты, ягоды, овощи (особенно дыни и арбузы), лепешки, холодные закуски, а уж о сладостях говорить не приходится.

Издавна путешественника, проходящего мимо, полагалось пригласить в дом, угостить хлебом и чаем. Тот, кто принимает гостей, должен быть приветливым и доброжелательным, уметь искусно подать блюда, проявлять равное уважение ко всем гостям. До сих пор жив обычай потчевать друзей и соседей первыми плодами из своего сада и огорода.

У японцев и китайцев свой ритуал принятия чайного напитка, узбеки тоже трепетно относятся к этому, начиная и заканчивая чаем принятие пищи. Наиболее популярен зеленый чай, черный пьют в Ташкенте. Употребляют без сахара, но добавляют определенные травы и специи. Хозяева вначале накрывают стол, украсив его разными сладостями и фруктами. Затем расставляют пиалы, приносят чайник со свежезаваренным чаем. Хозяин наливает немного напитка в пиалу, потом возвращает его в чайник – и так 3 раза. Наконец заполняет емкость наполовину и подает гостю. Непосвященному человеку кажется, что выполняется какой-то обряд, но на самом деле все гораздо прозаичнее. Сухие листья чая после заливки кипятком слишком медленно отдают свой аромат, а переливание помогает перемешать их равномерно, ускоряет процесс.

Недоливают напиток для того, чтобы гость не обжегся, но главное – чтобы позже попросил добавить еще, что с удовольствием сделают, так как традиции узбекского народа требую уважительного отношения к путешественнику и заботы о нем. Принося чай дорогому гостю, они прикладывают правую руку к сердцу – в знак уважения. Шутка: узбек такой жадный – он не только наливает половину чая, но и цепляется за свое сердце!

Чайхона (чайхана) – такой же непоколебимый элемент местных традиций, как и чай. Социальная жизнь сосредоточена на мечетях, базаре и чайных. В чайхоне, спрятавшись от палящего солнца, люди беседуют, отдыхают, делятся новостями и обедают. Кроме чая можно заказать поесть, а также вино или пиво. Узбекистан – мусульманская страна, где алкоголь разрешен законом.

Ташкентский рецепт

Сладкий напиток на основе узбекского чая с добавлением меда, лимона и мяты стал популярным благодаря чайханам Ташкента. Готовят его так:

• на дно чайника или френч-прессы насыпают заварку: чайную ложку зеленого и пол-чайной ложки черного чая на 0,5 л воды;
• на нее кладут 2-4 полукольца лимона со шкуркой (лучше брать узбекские лимоны с тонкой кожицей и удивительным ароматом);
• сверху добавляют веточку мяты;
• мед кладут по вкусу, но чайной ложки большинству людей будет достаточно;
• заваривают смесь кипятком и ждут 5-10 минут.

Из Ташкента рецепт освежающего чайного микста разошелся по всей стране, и мало кто помнит, что рецепт узбекский. Его изменяют по вкусу, добавляя специи, охлаждают при помощи льда, добавляют другие цитрусовые, но основа остается прежней.

Праздники Узбекистана

Большинство узбеков исповедуют ислам, а потому самым любимым их праздником является Рамадан, после которого наступает Курбан-Хаит. Они наступают после священного поста, во время которого люди стараются очистить свои помыслы, осознать бренность жизни и понять, что стремиться необходимо лишь к светлым и добрым делам.

В начале череды праздников узбеки отправляются на службу, после чего посещают всех родных. Это касается не только живых, но и умерших – предки не должны быть забыты

Очень важно совершить в первый праздничный день безвозмездное доброе дело. Конечно, это благотворительность, а потому даже небогатые люди стараются подать на улицах нищим, чем-то помочь беднякам

Не менее популярен в Узбекистане и Навруз, праздник возрождения сил природы. Согласно исследованиям учёных, впервые его отмечали около трёх тысячелетий тому назад. По сути, Навруз – это приход нового года, когда необходимо навести порядок – как в мыслях и душе, так и на своём участке, в доме, на поле. Подготовка к Наврузу завершается масштабным празднованием 21 апреля. 

Традиционным лакомством этого праздника считается сумалях. Блюдо интересно тем, что делается из проросших зёрен пшеницы. Согласно древней легенде, однажды бедная женщина, не зная, как прокормить семьи, бросила в котёл проросшие зёрна, а наутро увидела, что масса стала густой и вкусной. 

Сегодня в Навруз узбекские хозяйки варят сумалях в больших казанах, на дно которых кладут несколько камней, чтобы каша не пригорала. Узбеки верят, что женщина, приготовившая сумалях, может просить Всевышнего о чём угодно – он непременно исполнит её желание.

Навруз – праздник возрождения для узбеков

Традиции узбеков – это причудливый отголосок древности, который гармонично и ярко вписывается в современные реалии. Этот народ трепетно хранит старинные обычаи, переданные отцами и дедами, искренне уважает культуру, которая насчитывает много тысячелетий. И действительно – узбекам есть чем гордиться, ведь их верования, обычаи доказывают связь прошлого и будущего.

Узбекское национальное блюдо — казан- кабоб.

«Казан-кабоб» — блюдо для любителей мяса. Для тех, кто данный ингредиент не особо чествует, попробовать в любом случае стоит, ведь у этого блюда свой особенный и неповторимый вкус. «Казан-кабоб» в своем современном исполнении появился в пору становления металлообрабатывающей промышленности в конце 19 века, поскольку в приготовлении данного блюда главную и незаменимую роль играет казан. Многие, кто не знаком с узбекской кухней, часто поднимают вопрос о том, почему именно данная кухонная утварь участвует в процессе приготовления. На самом деле тут все предельно просто и объясняется простейшими законами физики – за счет своей сферической формы и сплава, казан обеспечивает равномерное…читать далее →

13.04.2015, 11:05cheftm_9

Виды

Чай стал пользоваться широкой популярностью в Узбекистане в 19 веке, однако в ту пору он был весьма дорогим, поэтому его пили только богатые люди. Простые жители были вынуждены настаивать сборы из местных трав и плодов с небольшой долей чайного листа. Также был популярен вариант молочного соленого чая.

В настоящее время в Узбекистане встречаются три вида:

• кок-чой – зеленый чай;
• ок-чой – зеленый чай, заваренный на молоке;
• кора-чой – черный чай (более популярен в Ташкенте).

Зеленый чай в основном представлен так называемым «Узбекским чаем № 95» – это качественный крупнолистовой чай с приятным ароматом и тонким нежным вкусом.

Кочевники и пастухи (Узбекистан – пустынная страна) до сих пор предпочитают пить соленый чай с добавлением масла и перца. Такой напиток хорошо насыщает, благодаря высокой калорийности, поэтому он незаменим в походных условиях.

Чем полезна капуста бок чой

Бок чой содержит основные виды антиоксидантов, таких как витамин С, витамин А (в виде каротиноидов), это отличный источник цинка и марганца. Фитонутриенты , входящие в состав капусты бок чой включают в себя очень ценные флавоноиды (кверцетин, кемпферол, фенольные кислоты). Сочетание различных типов фитонутриентов, содержащихся в крестоцветных овощах, в том числе и бок чой, делает их незаменимыми, с точки зрения полезных веществ.

Вряд ли какие-либо антиоксидантные добавки смогут заменить свежие, натуральные овощи. Витамины и антиоксиданты обеспечивают противовоспалительные свойства капусты бок чой. Набор антиоксидантов снижает риск повреждения кислородом здоровых клеток и противодействует возникновению хронических воспалений.

От других видов капусты бок чой отличается тем, что содержит в себе омега-3 жирные кислоты, в виде альфа-линоленовой кислоты. Одна чашка (прим. 180 гр.) капусты бок чой содержит 70 мг этой кислоты. Омега-3 жирные кислоты (альфа-линоленовая кислота представитель этого класса) не синтезируются человеком и являются незаменимыми. Другие представители растительного мира, содержащие омега-3,это тыквенное масло, тыквенные семечки, масло грецкого ореха, грецкие орехи, фасоль и др.

Бок чой и другие виды крестоцветных овощей рекомендуют употреблять для профилактики онкологических заболеваний. Капусте бок чой еще предстоят широкие научные исследования в связи с ее уникальным составом. Прежде всего, наличием глюкозинолатов, уникальных серосодержащих веществ, обладающих противовоспалительными свойствами, в том числе и против раковых клеток. Глюкозинолаты придают овощам семейства крестоцветных характерный терпкий горьковатый привкус.

Такие же вещества найдены в листовой горчице, брюссельской и савойской капустах. Пока ученые изучают состав и свойства крестоцветных овощей, мы можем чаще включать их в наш рацион. Порция различных видов капусты 3-4 раза в неделю, это отличная поддержка здоровья.

По использованию и употреблению в пищу, капуста бок чой схожа с пекинской капустой, которую мы хорошо знаем. В пищу употребляются все части бок чой ,и белые стебли, и зеленые листья. Капуста прекрасно подходит для тушения, особенно, используя метод соте,и как самостоятельный гарнир. Бок чой можно добавлять в овощное рагу или сварить из нее суп. Бок чой, это овощ универсального использования. Темно-зеленые листья подходят и для приготовления «зеленого смузи».

Интересные статьи по этой теме:

Полезные свойства савойской капусты. Савойская капуста не так популярн, как белокочанная, но не стоит ее игнорировать. Отдельные вещества, входящие в ее состав, обладают уникальными свойствами. Почему капуста, после того как ее порезали должна постоять минут 5? Об этом вы узнаете из статьи.

Салат из савойской капусты с имбирем. Это необычный рецепт . Капуста слегка обжаривается, затем добавляется имбирь. Салат сохраняет все полезные свойства продуктов.

Капуста краснокочанная. Красная капуста содержит особые фитонутриенты, которые называются антоцианы, растительные пигменты, придающие красный или фиолетовый цвет. Чем полезны антоцианы и почему красную капусту стоит попробовать.

Противопоказания

При всех своих достоинствах узбекский зеленый чай характеризуется и определенными противопоказаниями, которые следует учесть, приступая к чайной церемонии.

• Зеленый чай не рекомендуется пить натощак.
• Ни при каких обстоятельствах не стоит использовать напиток в качестве дополнения к лекарственным препаратам.
• Не рекомендуется наливать детям крепко заваренный чай.
• Чрезмерное употребление напитка может стать причиной бессонницы и необоснованной раздражительности.
• Не стоит пить зеленый чай и людям, у которых наблюдается пониженное артериальное давление, поскольку напиток имеет свойство понижать его.

Загрузка…

Чайные традиции

Узбеки чай пьют в специальных заведениях – чайханах. Делают это обычно в больших компаниях. Комната, где принято употреблять ароматный напиток, засаживается декоративными растениями и оформляется традиционными узорами.

Для заварки используется специальный медный чайник (кумган), иногда даже русский самовар. Но сегодня узбеки предпочитают заваривать чай в фарфоровых чайниках:

1. Напиток помещается в подогретый чайник.
2. Чайничек наполняется на четверть, накрывается салфеткой и выдерживается 2- минуты.
3. Далее доливают кипяток до тех пор, пока сосуд не будет наполнен наполовину, и ждут 2 минуты.
4. После этого чайник наполняется до верха и закрывается.

Через 2-3 минуты чай разливают по пиалам для чая узбекским. Некоторые узбеки перед тем, как наполнить пиалы, ставят его на маленький огонь и дают ему прокипеть 2-3 минуты, после чего настаивают

Важно не перекипятить чай, так как он потеряет цвет и вкус

В пиалу принято наливать небольшое количество чая, но выпивать нужно до последней капли, особенно если человек в гостях, чтобы показать уважение к хозяину. Есть поверье, что если хозяин наполняет чашу до краев, он не рад визиту гостя. Если же пиала наполнена наполовину и меньше – это знак, что гость желанный в этом доме.

Разливать зеленый чай в Узбекистане доверяют самому молодому из всех, кто собрался за столом. Перед тем, как приступить к чаепитию, разливающий проводит специальный ритуал – кайтар. Суть его заключается в том, что чай несколько раз наливается в пиалу, после чего возвращается в чайник. Это делается для того, чтобы кипяток прошелся по каждой чаинке и напиток настоялся.

Свадебные традиции узбеков

Свадебные традиции узбеков уходят корнями в далёкую древность, но и сегодня многие из них успешно продолжают существовать. В прежние времена в Узбекистане практиковалось многоженство, но сегодня это крайне редкое явление. Обязательным для заключения брака является венчание.

Калым – древнейшая традиции узбеков и соседних народов. Он представляет собой выкуп за невесту, который семья жениха передаёт новым родственникам.Я хочу заметить, что накануне свадьбы отцы и старшие члены семей жениха и невесты обговаривают, что смогут выделить молодой паре, чтобы они могли успешно начать совместную жизнь. 

Размер суммы или подарков зависит от уровня состоятельности – это может быть и квартира, и драгоценности, и автомобиль. В одних регионах Узбекистана калым превышает сумму, выделенную семьёй невесты, в других требуется, чтобы приданое было значительным.

Необычные рецепты

На востоке популярны разные рецепты, многие из них отличаются от традиционных для России. Популярными рецептами считаются:

• Мурч чой – это чай с черным перцем. Для его приготовления в чайник необходимо положить на одну чайную ложку черного чая и добавить 1/8 чайной ложки перца черного (молотого), после чего дать напитку настояться.
• Райхонли чой – в ополоснутый кипятком заварник добавляется необходимо поместить одну чайную ложечку чая и добавить немного (не больше 1/8 чайной ложки) сухого райхана, после чего напиток должен настояться 3-4 минуты.
• Асалли мурч чой – этот рецепт аналогичный мурч чой, за исключением того, что в него добавляется мед (1-2 чайные ложки).
• Ок чой – в кастрюлю наливается пол-литра воды, которая доводится до кипения. После в нее засыпается 2 чайных ложки чая. После того, как чай запариться, добавляется 2.5 литра молока и кипятится еще 7-9 минут. По вкусу добавляется соль и сливочное масло.

Употребление чая в Узбекистане – это традиция, часть национальной культуры. Для узбеков это особый напиток, употребление которого связано с целым набором ритуалов и поверий.

Рекомендации по выращиванию китайской капусты

В свой первый год жизни капуста пак-чой бросает все силы на то, чтобы сформировать красивую и пышную листовую розетку. Цветение наступает только во второй год жизни овоща. Второе лето — время выбрасывать длинный цветонос с желтыми соцветиями, которые становятся источником семян листовой капусты. Семена вы можете смело собрать, после чего взяться за выращивание нового “поколения” пак-чой.

Чтобы ближе познакомиться с сельдереевой капустой, предлагаем вашему вниманию несколько фактов о выращивании этого симпатичного овоща.

• Пак-чой практически никогда не болеет. А уж если капуста заболела, значит условия ее выращивания совершенно невыносимы. С вредителями так же: листовой овощ крайне редко подвергается деструктивному воздействию насекомых.
• Холода, которые неизменно сопровождают украинское межсезонье, для пак-чой не страшны. Поэтому этот продукт можно смело выращивать даже в “рискованные” периоды года, чтобы с его помощью восполнять нехватку витаминов в рационе всей семьи.
• Для посадки пак-чой готовить грядку заблаговременно не нужно — можно посадить ее на неподготовленное место, ничего страшного не случится и на урожай это никак не повлияет.
• Пак-чой готова расти в любом грунте. И этим она выгодно отличается от своей двоюродной сестры — кочанной капусты, которая крайне привередлива к качеству и составу грунта.

Когда за окном дождь и сырость, капустка пак-чой чувствует себя замечательно. Нам кажется, что в такую погоду даже плохой хозяин не выгонит на улицу пса, а листовой овощ растет и развивается на радость огороднику. Ему не страшны заморозки: пак-чой с легкостью выдерживает снижение температуры воздуха до 4 градусов мороза, это явление никак не влияет на ее урожайность.

Посев семян капусты пак-чой

Самой вкусной считается молодая листовая капуста. Поэтому посев пак-чой специалисты рекомендуют производить поэтапно: сперва первую партию семян, через полторы недели — вторую, еще через полторы недели — третью, и так далее. Такой алгоритм посева позволит вам превратить свою грядку в эдакий природный конвейер: пока вы будете съедать первый урожай пак-чой, подоспеют молоденькие листья второй партии — и так по накатанной.

Первый этап посева можно осуществлять уже тогда, когда среднесуточная температура достигнет показателя 5 градусов тепла. Этой температуры пак-чой вполне достаточно для того, чтобы проклюнуться и начать развиваться.

Алгоритм осенней подготовки грядки для посева пак-чой

1. Перекапываем землю на лопатный штык.
2. Добавляем в нее удобрения, количество которых ниже указано в расчете на один “квадрат” земли: древесная зола — полтора стакана; перегной — полведра; суперфосфат — две столовых ложки.
3. Если на выбранной вами грядке кислая земля, обязательно добавьте в грунт при перекапывании доломитовую муку.
4. Если почва тяжелая, обязательно взрыхлите ее, введя в состав земли речной песок или древесные опилки.

Как только придет весна и на улице установится более-менее стабильная погода с плюсовой температурой, нужно будет сформировать рядки, соблюдая дистанцию 0,3 метра между ними. В рядки необходимо заглубить семена — буквально на полсантиметра. Как только на каждом сеянце появится по паре полноценных листовых пластин, останется проредить посадку пак-чой, выдернув наиболее слабые сеянцы и сформировав грядку таким образом, чтобы между рассадой сохранилось расстояние от 0,2 м до 0,4 м. Точная дистанция зависит от выбранного вами сорта листовой капусты и от его раскидистости.

Рассадный способ выращивания китайской капусты

Рассадный способ — это возможность максимально ускорить созревание листового овоща, чтобы полакомиться им в максимально короткие сроки. Когда саженцам исполнится две-три недели, вы сможете пересадить их из закрытого грунта или теплицы на открытую грядку

Правда, обратите внимание на то, что важнейшим условием пересадки рассады на открытую грядку является температура воздуха 15 градусов тепла. Поэтому смотрите по ситуации и решайте сами, куда именно пересаживать рассаду пак-чой — в парник или в открытый грунт

1. Увлажняем семена из пульверизатора.
2. Высеваем их в конце марта в специальный контейнер с кассетами таким образом, чтобы в каждой ячейке оказалось по паре семян и чтобы через время вы смогли оставить один — наиболее крепкий и сильный росток.
3. После появления четырех листочков на каждом сеянце, приступаем к закаливанию, которое должно длиться не меньше недели.
4. После формирования четырех листовых пластин пересаживаем рассаду на постоянное место.

Чак-чак

Знаменитый восточный десерт, который в старину готовили только на большие праздники. По масштабам он больше похож на торт, чем на печенье.

В приготовлении чак-чака участвовали все женщины семьи. Месили, раскатывали и резали тесто незамужние дочери, жарили – невестки, а собирали чак-чак и заливали его медом матери и бабушки. Этот десерт был символом гостеприимства и Солнца. Если посмотреть на фото, станет понятно, почему, глядя на полоски теста, узбеки вспоминают солнце: чак-чак будто светится изнутри.

Тесто для чак-чака необычное. Оно похоже на песочное, но не совсем. На заварное оно походит составом ингредиентов, но разительно отличается от него по вкусу. В современных рецептах рекомендуется добавить в тесто рюмку водки или коньяка. Сироп делается на медовой основе. В него могут добавлять мак, орехи, сухофрукты.

Традиционно десерт едят руками, отламывая кусочки. Сейчас его порой нарезают перед подачей, но такой подход, на наш взгляд, не сочетается со значением чак-чака в узбекской кухне. Нарезать его начали в советский период. Тогда упрощенная версия этого лакомства превратилась в советский торт «Муравьиная горка».

Особенности и традиции кулинарного искусства

Азиатское влияние очень ощутимо при упоминании узбекской кухни. Продукты и способы приготовления пищи, среди которых преобладает паровое приготовление, жарка, тушение, запекание и варка, являются для европейцев, если не диковинкой, то, во всяком случае, достаточно необычными в разрезе сочетаний и пропорций. Например, при приготовлении классического узбекского плова повара рекомендуют использовать пропорции риса и мяса один к одному. При этом мясные продукты для плова должны составлять либо баранина, либо конина, либо говядина. Классические для европейцев свинина или мясо птицы в плове не применяют.

Узбекская кухня подразумевает приготовление первых блюд, вместо круп в которых используются маш или золотистая фасоль, кукуруза, рис или специальный хлебный злак – джугара. Кстати, узбекская кухня очень богата всевозможными хлебобулочными изделиями и кондитерским производством. Именно здесь производят лочиру и бугирсок – лепешки и колобки, отличающиеся составом теста, самсу или пирожки, халву под местным названием нишалда, манты, холвайтар, новат и многие другие сладости, покорившие детей и взрослых во всем мире.

Одной из особенностей блюд узбекской кухни, рецепты которых чаще всего составляются исключительно из продуктов местного происхождения, является отсутствие в меню рыбных продуктов. Это происходит именно благодаря тому, что на территории Узбекистана рыболовная отрасль совершенно не развивается. Коренные узбеки избегают в собственных кулинарных предпочтениях и грибных блюд, баклажанов, а также жирного мяса птицы. Яйца в рецептах узбекской кухни используются очень ограниченно. А вот специи типа зиры, тмина, барбариса, кунжута, кориандра или базилика, а также зелень и хлопковое масло используется узбекскими поварами повсеместно и в домашней кухне, и в ресторанных блюдах. Также здесь очень распространено молоко в любом виде – напиток из кипяченого молока катык принято пить в любое время суток, а творог курут едят дети практически с рождения.

Касательно традиций узбекской кухни следует сказать, что все они тесно связаны с исламскими ограничениями – и временными, и предметными. Местные жители постятся в период Рамадана, употребляя очень скудную еду в это время лишь в определенное время суток. Ну а к предметным ограничениям относится понятие недозволенной еды, например, свинины.

Сакральность узбекской кухни связано с многовековыми традициями уважения пищи, которую принято готовить очень вдумчиво, соблюдая все легенды, которые ходят вокруг того или иного блюда. В семейном кругу на кухне принято возиться мужчинам, поскольку казаны для приготовления плова, например, в Узбекистане вмещают около 100 килограммов риса. Естественно, приготовить и перемешать такой объем пищи не под силу хрупким женщинам.

Менталитет

О манерах местных жителей кратко не рассказать. Не в узбекских обычаях и традициях участвовать в открытых конфликтах и проявлять агрессию – они привыкли к доброте и вежливости в любых ситуациях. Эта особенность национального характера и культуры сложилась в далеком прошлом: веками узбеки занимались торговлей, а оскорбление покупателя не отвечало интересам продавца. Поэтому прямо в просьбе не откажут и моментальное согласие тоже не дадут, традиционный ответ: «Хорошо, хорошо». Только неизвестно, когда обещание будет исполнено – узбек не торопится действовать и принимать решения.

Дети строго воспитываются, женщина в значительной степени подчиняется мужу и свекрови, последнее слово всегда принадлежит мужчине. Жену уважают как хранительницу очага, мать, супругу, но она должна быть покорной и заниматься хозяйством. Даже если она работает наравне со своим мужем (сегодня узбекская женщина может быть ученым и бизнес-леди), это не отменяет приготовление ужина к его приезду.

Как следует вести себя

При посещении священных зданий (мечетей, церквей, синагог) необходимо безоговорочно соблюдать местные обычаи. Некоторые мечети недоступны для не мусульман. За пределами больших городов (Ташкент, Самарканд, Бухара, Нукус) женщинам следует избегать одежды, подчеркивающую фигуру, с обнаженными локтями и коленями.

По Конституции Узбекистан является светским государством, однако в обществе присутствует исламская культура. Провинция и вся Ферганская долина более мусульманские, чем крупные города страны. Это означает, что женщины, путешествующие в одиночку, встретят заинтересованность узбекских мужчин. Со своими девушками узбеки не имеют права открыто устанавливать отношения.

Коурдак (ковурдак, кавурдак)

Представьте себе, что вы отправляетесь на природу, например, на не обустроенную после зимы дачу или на пикник. В теплое время года. Представили? И в этом месте отдыха совсем нет холодильника, а вам захочется плов приготовить, или шурпу, или жаркоп, а может, таинственный нарханги. В казане, на костре… Ну не будете же вы все это готовить из тушенки? И не надо. Есть в узбекской кухне коурдак. Это способ консервации мяса в жире, при котором его можно хранить без холодильника несколько месяцев даже в среднеазиатскую жару. Жир потом используется для жарения. Мясо – в любое блюдо. И просто так с лепешкой его можно есть. Узбекские бабушки, балуя своих внуков, доставали им кусочек мяса из…читать далее →

05.07.2015, 21:50cheftm_9

Виды узбекского чая

На самом деле, чай в Узбекистане стал популярен относительно недавно — только в XIX столетии его стали пить большинство населения. До этого же чай был доступен только богатому сословию, а все остальные заваривали в основном травы. И лишь немного к ним иногда добавляли чайный лист.

Сегодня же в стране чай могут позволить себе все. Причем любой из трех видов:

• кок чой, или кок чай — это простой зеленый чай,
• ок чой — это зеленый чай, приготовленный на молоке,
• кора чой — привычный нам черный чай.

Зеленый чай также называют еще зеленым чаем 95 — это один из самых знаменитых напитков страны. Можно сказать, это — лицо Узбекистана. Напиток представляет собой крупнолистовой чай, который при заваривании дает удивительно тонкий аромат и нежный вкус, лишенный горечи.

Этот вид чая известен еще со времен существования Советского союза. Дело в том, что тогда главным производителем напитка была Грузия. Она поставляла на рынок более 20 (!) разнообразных сортов чая. Причем нумерация начиналась с цифры 10 — это обозначало самый плохой сорт, высший же сорт чая имел отметку 125. Соответственно, цифре 95 соответствовал «первый сорт». Он и стал популярен в Узбекистане и Таджикистане. Популярен он и по сей день.