Создание
Создают bushido в Швейцарии, а сам торговый бренд и мысль принадлежит жителям страны восходящего солнца. Подходящие климатические условия позволяют деревьям давать неплохой сбор зернышек. Кофейные мастера кропотливо смотрят за процессом производства и отбирают только высококачественные зерна. Шаг обжаривания создают ручным методом наилучшие учёные, они должны умеренно прожарить зерна. Отличительной особенностью производства кофе bushido является метод остывания. При нем, готовые обжаренные зерна охлаждают без воды, их выносят на свежайший воздух Альп.
Сначала выпускали Бушидо только растворимый, так как его просто приготовить, и он имеет огромное сходство с натуральным. С двухтысячных годов начинают выпускать на мировой кофейный рынок не только лишь растворимый, да и зерновой продукт. Создание зернового кофе вызывало некие трудности, только через два года начали выпускать реальный смачный продукт из коллекции Бусидо. Только к 2012 году выпустили новинки, которые по достоинству оценили многие любители напитка.
Основные этапы изготовления
Наверное, каждому из нас будет интересно узнать, как делают любимый кофе. Этот процесс довольно затратный и трудоемкий.
Сначала кофейные зерна обжаривают и перемалывают. Потом готовый порошок вываривают на протяжении трех часов в отдельных закрытых емкостях.
Один из немаловажных этапов обработки заключается в извлечении из продукта эфирных масел. По специальной трубке, присоединенной к каждой емкости, выводятся масла, которые потребуются в дальнейшем использовании.
Затем, кофейную массу замораживают. Этот этап проводят очень быстро при низких температурах, потому что это влияет на качество исходного продукта. При таком вакуумном замораживании, когда влага испаряется быстро, кофейная смесь высыхает полностью.
Следующим этапом сухую твердую массу измельчают на маленькие кусочки, это кофейные гранулы, которые мы видим в пачке.
В конце обработки полученные гранулы обогащают ранее полученными эфирными маслами. После этого готовый кофе имеет приятный аромат и необычный вкус.
При приготовлении продукции высокого качества применяют только натуральные эфирные масла и экстракты. В недорогие виды кофе добавляют искусственные заменители.
От чего зависит вкус
Вкусовой букет определяют несколько параметров.
- Обжарка. Если зерна пережгли, то и вкус кофе будет слишком горьким, едким и резким.
- Соблюдение технологии производства. От этого зависит содержание кофеина, размер и консистенция гранул кофе. Если в невскрытой банке кофе вы обнаружите большое количество осадка (осыпи), это значит, что в процессе производства сублимированного кофе произошли нарушения, и вкус может пострадать.
- Конечная обработка. Сложно угадать, каким составом обработали тот или иной сублимат, но можно ориентироваться на запах сухого кофе. Он должен быть ярким, но мягким, обволакивающим. Слишком резкий аромат однозначно свидетельствует об искусственном происхождении ароматической композиции. Напиток из такого кофе, скорее всего, будет иметь неприятный синтетический привкус.
Рецепт приготовления растворимого напитка
Знатоки советуют для лучшего раскрытия букета применить следующую технологию приготовления кофе: взять на две ложки сублимированного кофе одну ложку сахара и несколько капель горячей воды. Смесь тщательно растереть ложкой до образования светлой однородной массы, а затем в нее добавить нужное количество горячей воды. Напиток получается максимально ароматным и вкусным.
Кофе и сахар насыпают в заранее прогретую чашку, добавляют чайную ложку воды и тщательно растирают, чтобы получилась пенка. Затем доливают остальную воду. Она не должна быть горячее +90 °C. Чтобы нагреть воду, её кипятят до момента появления пузырьков воздуха. Следует выключить чайник и подождать 2–3 минуты, пока вода немного остынет.
Чем интенсивнее взбивать кофе с сахаром, тем пышнее будет пенка (хотя взбивать сублимированный кофе тяжелее, чем порошковый). Если готовят несколько порций напитка, для взбивания удобно использовать миксер. Такой пеной можно украсить маффины. Иногда её выкладывают поверх натурального кофе, заваренного во френч-прессе или кемексе.
Этапы изготовления
Эту разновидность кофе можно встретить во многих магазинах в большом ассортименте. А ведь при покупке этого напитка многие вряд ли задумывались, как делают сублимированный кофе.
Процесс производства достаточно сложный, он протекает поэтапно:
На начальном этапе производства зерна обжариваются и мелко перемалываются. Далее полученный порошок пересыпается в отдельные хорошо закрытые тары, там делается его вываривание в течение 3 часов;
Затем из кофе выполняется извлечение насыщенных эфирных масел. К каждой емкости производится подсоединение трубы, через которую выводится пар. Все выделяющиеся эфирные масла совместно с паром тщательно собирают, они потребуются для последующего применения;
Готовый экстракт, который получается во время варки, помещают в специальные морозилки вакуумного вида. В этих камерах соблюдается очень низкий температурный режим, поэтому экстракт через определенное время полностью замораживается
Но при этом важно, чтобы процесс замораживания происходил быстро, иначе может сильно пострадать структура полученного кофе. Во время вакуумного замораживания наблюдается моментальное испарение жидкости, в итоге которого возникает полное высушивание кофейной массы;
Готовая сухая масса аккуратно разламывается на мелкие гранулы
В результате должны выйти гранулы в виде пирамидок со светло-коричневым оттенком;
В конце производства выполняется насыщение кофейных гранул парами с эфирными маслами. Это позволяет сделать напиток ароматным и очень вкусным.
Для дорогостоящих марок используются натуральные экстракты и эфирные масла. А вот в состав дешевых марок входит повышенный уровень синтетических заменителей.
За счет соблюдения всех этапов изготовления растворимый кофе получается с насыщенным ароматом, прекрасным вкусом, а также в нем может содержаться повышенный уровень натуральных компонентов.
Что такое сублимированный кофе
Этот растворимый кофе производится по технологии сухой заморозки. Он представляет собой небольшие кристаллообразные гранулы светло-коричневого цвета, которые образуются во время вакуумной сушки кофейных зерен. Данный способ довольно длительный и трудоемкий, поэтому стоит кофе недешево.
Сублимация считается передовой технологией, так как фрукты или овощи, которые заморозили и высушили, не теряют полезных и питательных веществ. Но в случае с кофе все обстоит немного по-другому. Сублимированию подвергается не сам кофе, а экстракт, получившийся путем длительного вываривания молотых кофейных зерен.
Криогенная заморозка и последующая вакуумная сушка обеспечивают сберегание лишь того немногого, что остается в кофейном отваре после трехчасовой варки.
Термин «сублимированный кофе» означает, гранулы растворимого напитка получены с использованием технологии заморозки и вакуумной сушки, при которой жидкость испаряется почти мгновенно.
КАКОЙ РАСТВОРИМЫЙ КОФЕ ВЫБРАТЬ?
При приобретении растворимого кофе, может возникнуть вопрос: какой из его видов лучше? Чтобы в этом разобраться, рассмотрим, чем отличается сублимированный кофе от гранулированного или порошкового его собрата.
Во-первых, это технология производства. В отличие от сложного и длительного процесса производства сублимированного кофе, на порошковый и гранулированный вариант затрачивают меньше усилий. Да и делаться он может гораздо быстрее. После обжаривания и размалывания кофейного зерна, из него так же вываривают экстракт. Но затем кофейный экстракт просто распыляют и выпаривают. Остается порошок – основа для самого дешевого варианта растворимого напитка. А кофейная гранула получается в результате легкого смачивания этого порошка.
Как мы видим, процесс производства гранулированного и порошкового растворимого напитка менее трудоемкий, а потому и цена такого кофе должна отличаться. И она на 30-50% ниже сублимированного. И это – второй отличительный момент.
Так же по причине особой обработки, сублимированный кофе отличается от гранулированного и порошкового по своим органолептическим свойствам. Он обладает более насыщенными вкусовыми качествами. А его аппетитный светло-карамельный цвет и аккуратной формы гранулы выглядят намного привлекательнее. Несомненно, именно эти свойства и помогают сублимированному напитку держать рейтинг на кофейном рынке.
Вреден ли сублимированный кофе?
На самом деле, сублимированный вид напитка бодрости в этом плане ничем не отличается от других видов растворимого кофе, вреден он настолько же.
Он так же, как порошковый и гранулированный:
- Отрицательно влияет на печень и слизистую желудка при приёме натощак, его крайне нежелательно пить на голодный желудок. Особенно ранним утром, как это делает большинство.
- Содержит множество химических веществ, которые, как уже известно, сильно вредят здоровью человека.
- Обладает способностью выводить из организма кальций, что негативно сказывается на опорно-двигательной системе человека, а также может привести к остеопорозу — снижению плотности костей и повышению риска переломов.
- Имеет сильное мочегонное действие и может привести к обезвоживанию организма. Если человек употребляет растворимый кофе, то ему просто необходимо пить много воды.
Однако и польза от него тоже есть.
- В его состав входят полезные человеку антиоксиданты.
- Нормализует микрофлору в ротовой полости и в кишечнике.
- Уменьшает риск развития болезни Альцгеймера.
- Повышает артериальное давление, что положительно сказывается на самочувствии людей-гипотоников.
- Снижает уровень стресса и улучшает настроение.
Многие считают, что сублимированный менее вреден, чем порошковый или гранулированный. Объясняется это тем, что благодаря прогрессивной, щадящей технологии изготовления сублимированного продукта необходимость добавки ряда химических веществ отпадает — сублимация сохраняет насыщенный аромат кофейных зерен.
Что касаемо кофеина, то в растворимом кофе его дозировка на порядок выше, чем в натуральном.
Именно из-за высокого содержания кофеина растворимый кофе придаёт больше бодрости, чем натуральный. Однако, нужно помнить, что кофеин, а точнее, его передозировка, опасен. В разных растворимых напитках разница может достигать 30 — 40 г. Поэтому нелишним будет прочитать информацию на банке или упаковке ароматных гранул, которую делают не просто так.
Следует помнить, что суточная доза кофеина не должна превышать 350 г. Особенно, если человек страдает язвой желудка, гастритом, является диабетиком или гипертоником. Таким людям следует употреблять кофе без кофеина, иначе учащённое сердцебиение, раздражительность, снижение чёткости зрения, бессонница, и боль в животе неизбежны. Пейте любимый напиток в меру, не нанося вред своему здоровью.
В сублимированном кофейном напитке содержится около 300 г. кофеина на литр. Тут всё зависит от объёма кружки и количества чайных ложек насыпаемого кофейного порошка. Не стоит употреблять его больше двух кружек в день.
Как избрать наилучший продукт
В магазинах представлен большой ассортимент сублимированного кофе, который различается по брендам, стоимости, степени обжарки. В ближайшее время стал расти спрос на сублимированный вариант с добавлением молотого, который должен составить суровую конкурентнсть гранулированным и порошковым аналогам. В таком обилии трудно избрать наилучший продукт, потому возьмите на вооружение несколько советов:
Обращайте внимание на упаковку – она должна быть герметичной и не покоробленной с указанием всей нужной инфы, в том числе даты производства.
Частицы должны быть ассиметричными, однородными по цвету.
Не допускается наличие порошка на деньке тары – это гласит о низком качестве кофе.
Принципиальный момент – страна производства. Отдавайте предпочтение кофе из Бразилии, Индонезии, Африки и Азии, Индии
Хотя русский продукт на данный момент тоже отменно вырос, к примеру, Темная карта стала полностью конкурентоспособной.
Можно поглядеть перед покупкой рейтинг сублимированного кофе, хотя он является очень относительным:
- Южноамериканский Carte Noire.
- Европейский Egoiste.
- Швейцарский Bushido.
- Столичная кофейня на паях.
- Корейский Taster’s Choice.
Некие бренды находятся в свободной продаже, другие относят себя к премиум сектору и доступны исключительно в определенных супермаркетах. Не стоит гнаться за брендом и высочайшей ценой. Лучше приобрести натуральный кофе в маленьком объеме и услаждаться в особенные моменты чашечкой красивого напитка.
Какой растворимый кофе лучше — гранулированный либо сублимированный.
А вы любите благоуханный кофе по утрам? Растворимый либо свежесваренный? Пылеобразный, гранулированный либо сублимированный? Давайте совместно разберемся, какой растворимый кофе лучше.
История возникновения
Новое открытие
Технологию сублимации впервые использовали во времена Второй мировой войны. Американские ученые из компании National Research Corporation применяли ее при создании противомикробных препаратов. А также при перевозке сыворотки крови в медицинские пункты.
Технологию сублимации продолжили использовать после войны. Специалисты NRC сделали новое открытие – если вымораживать сухие продукты, в них остается больше полезных компонентов, чем при жарке.
Востребованность метода
Американцы решили использовать технологию для создания растворимого кофе. Опыты оказались успешными. В 1965 году компания Nestle презентовала новинку. Кофеманы Америки и Европы узнали о сублимированном кофе: что это значит и чем он отличается от растворимого в порошке и гранулах. Об этом поговорим ниже.
Вкус и быстрое приготовление сделали напиток популярным среди кофеманов.
Производители в Европе тоже заинтересовались тем, как делают сублимированный кофе. Они заключили контракты с американцами и запустили процесс изготовления этим методом. Уже к 1980 году 40% кофе, который производили европейцы, было сублимированным.
Опыты продолжились
Сублимат отличался от натурального напитка по вкусу. Компания Starbucks 20 лет искала способ устранить разницу.
Специалисты использовали разные сорта зерен. Экспериментировали с методами обжарки и температурой вымораживания.
Только в начале 2000 года удалось добиться результата. Новинку назвали «Звездная пыль».
В 2018 году Starbucks заключила контракт со швейцарской компанией Nestle. Она получила права на продажу продукции брендов Starbucks, в том числе и кофейного сублимата.
Поговорили о сублимированном кофе: что значит и как появился. Теперь рассмотрим, как он изготавливается.
Интересно! Капучино с шоколадными крошками в пакетиках
Польза и вред сублимированного вида
Хотя популярность водорастворимых напитков на основе кофе постоянно растет, как и количество видов, следует знать различия, плюс насколько большой вред они причиняют, чтобы делать осознанный выбор.
Содержание кофеина в одинаковом объеме напитка будет отличаться (в растворимом 50-100 мг/200-250 см³, натуральном 150-200/200 см³), но больше зависит оно от исходного сырья, а не от технологии обезвоживания. Это означает, что взбодриться можно чашкой любого кофе, порошкового или гранулированного.
Польза
Натуральный молотый кофе обладает большим перечнем полезных свойств, в отличие от водорастворимых видов, значит, оно лучше любых быстро завариваемых аналогов. Зерновой молотый продукт благоприятно влияет на пищеварительный тракт, обладает заметным стимулирующим действием, улучшает самочувствие, повышает тонус, известны его противоопухолевые свойства.
Вред
Вред кофе натурального сублимированного заключается в том, что чрезмерное потребление кофеинсодержащих продуктов опасно для организма, а польза практически нулевая. Если при потреблении 60±20 мг кофеина улучшается настроение, то при дозе 280±20 мг появляются проблемы с сердцем, после 400 мг – появляется угнетенность и депрессия, а от 1000 мг человек может умереть.
Негативные последствия от избытка кофеина, независимо от того, какой напиток употреблять, молотый или гранулированный:
- повышение давления;
- учащение сердцебиения;
- тошнота;
- изжога;
- бессонница.
А растворимый кофе, в том числе сублимат, если его пить постоянно натощак, провоцирует нарушение кислотного баланса и может обострить гастрит или язву желудка. Это происходит из-за того, что напиток горячий, плюс он содержит синтетические ароматизаторы и вещества, возникающие при неправильной термообработке зерен кофе.
Естественно, детям, беременным, кормящим, пожилым и больным людям водорастворимый напиток вреден. Если же у взрослого человека пониженное давление, то чтобы тонизировать себя, лучше сделать свой выбор в пользу кофе из свежемолотых зерен, в крайнем случае, сублимированного.
Обзор производителей и марок, сколько стоит продукция
EGOISTE
Кофе Эгоист изготавливается по новой технологии In-Fi
В каждой грануле марки Эгоист содержится 20 % натуральной молотой арабики. Новая технология изготовления In-Fi даёт сильный насыщенный, немного жестковатый аромат и замечательное, немного горькое послевкусие.
UCC
Эксклюзивная технология позволяет изготовить хороший напиток премиум класса. Лёгкие приятные фруктовые оттенки, неимение горечи и мягкое послевкусие позволяют пить этот благородный напиток без сахара. Также имеются вкусы без наличия кофеина. Средняя обжарка, огромный ассортимент вкусов, который удовлетворит предпочтения каждого. Прекрасный вариант для тех, кто следит за своим телом и считает калории.
CARTE NOIRE
Сублимированный кофе CARTE NOIRE
Здесь большое содержание кофеина – 4 %. Приятный, немного горький с насыщенным своеобразным ароматом кофе. Премиум напиток для истинных ценителей крепкого чёрного кофе.
BUSHIDO
Во всех купажах идеально подобраны зёрна из Африки, и Индонезии. Интересное шоколадно-кофейное послевкусие и повышенное содержание кофеина – 3,2 %. Калорийность отсутствует. Этот бренд самый дорогой и в то же время популярный.
Jardin
Кофе марки Jardin из Кении
Нежные оттенки вкуса фруктов и ванили, цветочный аромат. Крепость средняя, приятный, с несильным тонким ароматом. Жардин отличается возможностью легко подобрать степень обжарки и тип купажа на основе цифровых обозначений.
Davidoff
Давидофф – это чёткий и яркий вкус тёмного шоколада, лёгкое послевкусие и небольшая калорийность. Хороший выбор для настоящих любителей кофе.
Moccona
Довольно горький, интересный приятный запах. Своеобразная упаковка, которая защищает от подделок. Хорошее соотношение цены к качеству.
Сублимированный кофе с молоком и корицей
Ингредиенты:
- 1-2 ч.л. растворимого продукта;
- cахар по вкусу;
- 30-50 мл молока (лучше всего с жирностью выше 3%);
- щепотка корицы по желанию;
- 150-170 мл воды.
Способ приготовления:
- Засыпать растворимый продукт и сахар в чашку.
- Залить горячей водой на три четверти.
- Оставить настаиваться 2-3 минуты.
- А в это время чуть подогреть молоко.
- В теплом виде оно обладает особой мягкостью и ароматом, что только улучшает вкусовые характеристики растворимого кофе.
- Предварительно можно взбить молоко удобным для вас способом.
- Затем влить его в чашку, перемешать.
- Сверху посыпать корицей.
- Молоко можно заменить сливками.
- Для любителей необычных вкусовых сочетаний можно использовать кокосовое, так вкус получится еще более нежным.
- Растворимый напиток можно использовать любой.
- Но, как правило, при выборе лучшего растворимого кофе. который будет близок именно вам, придется попробовать не один сорт.
Приятного аппетита!
Зачем пьют сублимированный или натуральный кофе
Чашечка бодрящего напитка, выпитая утром, спасает от надоедливой сонливости.
- Она же усиливает сообразительность, энергичность и работоспособность, воздействуя на мозговую активность.
- При поступлении кофеина в кровь, учащаются сердечные сокращения, повышается давление, улучшается кровообращение.
- Регулярное присутствие кофе в рационе может послужить профилактикой астмы, болезни Паркинсона, инфаркта.
- Улучшается аппетит, предотвращаются расстройства желудка, нормализуется пищеварение.
- Кофе, выпитый перед тренировкой, делает ее эффективнее, способствует похудению. При этом организм активнее «сжигает» жир.
-
Положительно воздействует на подвижность сперматозоидов.
Обзор производителей и марок, сколько стоит продукция
EGOISTE
На каждую гранулу марки Эгоист приходится 20% натуральной арабики. Технология изготовления этого кофейного напитка дает горькое послевкусие и жесткий насыщенный аромат.
UCC
Здесь можно отметить, что получился хороший напиток премиум класса. Уникальная технология изготовления позволила добиться этого. Кофе примечателен тем, что имеет легкие фруктовые оттенки, не имеет горького послевкусия и горечи как таковой. Идеальный напиток, который можно употреблять даже без сахара. Разные фруктовые вкусы, линейка без содержания кофеина и просто отличный вариант для тех, кто следит за своим телом и калоражем.
CARTE NOIRE Напиток для настоящих ценителей крепкого кофе. Высокое содержание кофеина – 4% – и из-за этого немного горьковатый, хоть и приятный, твердый аромат кофе.
BUSHIDO Также напиток с повышенным содержанием кофеина – 3.2%. Абсолютно не калорийный (0 ккал) напиток с идеальным сочетанием зерен из Африки и Индонезии. Самый дорогой, но при этом самый популярный бренд.
Jardin Приятный кофе, нежные фруктово-ванильные оттенки, средняя крепость. Отличие от конкурентов в возможности подобрать степень обжарки благодаря конкретным цифровым обозначениям на упаковке.
Davidoff
Отчетливо ощущаемый вкус темного шоколада в сочетании с легким послевкусием и приправленный небольшой дозой калорийности. Отличный выбор для настоящих ценителей кофе.
Moccona Бренд защищает себя от подделок за счет своеобразной упаковки. Как продукт, очень горький кофе, но довольно приятный запах. Сочетание цены и качество определенно справедливо.
Какой кофе хороший и как выбрать качественный продукт
Важно понимать, что сегодня никто не застрахован от “паленого продукта”, от фальсификации и подделок. Но есть пара советов, которые помогут избежать такой неприятности. Обязательно смотрите на цвет и размер кофейных гранул
Они должны быть чуть блестящими, одинаковыми по величине
Обязательно смотрите на цвет и размер кофейных гранул. Они должны быть чуть блестящими, одинаковыми по величине.
Если цвет не насыщен, чересчур темный, то вы смело можете отказываться от покупки такого кофе. Дело в том, что производитель не соблюдал технологию, а значит на выходе получил некачественный продукт.
Напиток в банке подделать куда сложнее. Мягкая упаковка – это не только для товаров эконом-класса, но также и для сомнительных продуктов от малоизвестных брендов. Впрочем, продукт может быть хорошим.
Тщательно изучайте упаковку, наименование продукта. Можно не заметить какую-то мелочь – например, неправильную букву – и купить подделку. Проверяйте днище банки на целостность гранул, они должны быть обязательно целыми. Главные приметы качественного кофе – это светло-коричневый либо шоколадный цвет гранул, одинаковый размер их. Также обязательно проверяйте целостность упаковки, ведь аромат и вкус настоящего кофе из-за разгерметизации улетучится.
Полезность сублимации и ароматность порошка
Сублимированный кофе полезен людям с пониженным давлением, с болезнями сосудов и, естественно, для поддержания юности организма, потому что в нем содержатся антиоксиданты.
Порошковый же кофе изготавливают из остатков гранул и кристаллов, которые остаются после изготовления кофе более высочайшего уровня. Порошковый кофе нередко ассоциируют с пылью, которую фасуют в маленькие пакетики и продают по довольно низкой стоимости.
Метод его производства довольно легок: поначалу зерна проходят чистку, потом обжарку и дробление. После этого полученную смесь обрабатывают жаркой водой в протяжении нескольких часов, и весь процесс происходит под давлением разных атмосфер. Получившуюся массу фильтровали, охлаждали и высушивали. И при помощи таковой нехитрой схемы получали порошок, который фасовали в мелкие пакетики. Но при всем этом в таком виде кофе фактически не имеет нужных веществ, а в сублимированном кофе, напротив, сохраняются натуральные составляющие.
Конкретно это отличие и оказывает влияние на политику цен кофе: порошковый вид имеет малую стоимость, а сублимированный стоит в разы дороже, потому что его качество вправду соответствует всем эталонам.
Свойства и советы по выбору сублимированного кофе.
Сублимированный кофе – это наилучшая кандидатура заварного натурального напитка. Производители такового продукта позаботились о том, чтоб он имел приятный запах и вкус.
Но до того как сделать выбор в пользу того либо другого продукта, следует познакомиться с его составом и технологией производства.
