Арабика или робуста?
В общем-то, в турке варят такой кофе, который нравится, так что можно брать и арабику, и робусту, – выбор зависит от ваших вкусовых предпочтений.
- Арабика содержит намного больше масел, поэтому напиток приобретает яркий аромат, многогранный вкус, легкую кислинку, которая и ценится кофеманами.
- Робуста – более крепкая, горькая, выраженная, в ней больше кофеина, но при этом вкус и запах несколько плоские.
Лучше всего для варки в турке использовать или арабику, или смесь арабики и робусты.
Важна также степень обжарки: светлая, средняя или темная. Чем сильнее обжарены зерна, тем более крепким и даже несколько горьковатым будет вкус.
- Светлая, американская обжарка, – обычно применяется для элитных сортов арабики, чтобы не пережечь масла и максимально раскрыть оттенки привкусов и послевкусий.
- Средняя степень обжарки, венская, – золотая середина, большинство массового кофе обжаривается именно так, и вы можете выбрать именно ее для начала, а потом поймете, нужно ли усиливать вкус.
- Темная, итальянская, французская или испанская обжарка – придает напитку благородную горечь, делает его чуть крепче на вкус.
Если планируете разбавлять кофе молоком или просто хотите ощущения крепости – берите темную обжарку, если пьете черный, – среднюю или даже светлую.
Добавление соли
Тандем кофе и соли способствует тому, что напиток получается более ароматным. В данном случае речь, конечно же, не идёт о добавлении большого количества соли в напиток. Двух-трех кристалликов соленого ингредиента будет достаточно для получения желаемого результата.
Такими же свойствами обладает и имбирь, небольшое количество которого также можно помещать в турку перед добавлением воды.
Особенности помола
Бытуют различные мнения относительно того, кофе какого помола является более ароматным и вкусным. Многое зависит от индивидуальных предпочтений, поэтому рекомендуется попробовать различные варианты, чтобы подобрать оптимальный.
Нюансы выбора турки для приготовления кофе
Турка, или, как её называют иначе, джезва, представляет собой сосуд из металлического сплава, у которого горлышко заужено, а для более удобного держания имеется длинная деревянная ручка.
Подобная посуда используется с давних времен и считается наилучшим приспособлением для варки кофе. В современном мире большое количество специальных кофемашин, но они сильно уступают классическому варианту.
Широкое дно позволяет равномерно нагревать содержимое джезвы, а зауженное горлышко остужает гущу. Длинная ручка помогает не обжечься при её эксплуатации. Объем может быть различным. При этом на одну порционную чашечку приходится примерно 65-70 мм. Объем турки на прямую влияет на вкус и качество приготовленного кофе. Поэтому лучше выбирать посуду с меньшей вместимостью, рассчитанной на 1-2 порции.
Сваренный кофе на плите – это поистине уникальный напиток. Поэтому перед покупкой турки нужно ознакомиться с правилами её выбора.
В зависимости от материала, из которого выполнена турка, выделяют керамические, глиняные и медные изделия. У каждого вида есть свои определённые особенности.
- Глиняные турки. К минусам изделия можно отнести то, что его стенки быстро впитывает аромат, который после не пропадает. Поэтому для таких джезв рекомендуется выбирать только один вид кофе. В противном случае запахи будут смешиваться и приятный напиток перестанет радовать своим бодрящим ароматом.
- Керамические турки. Сейчас подобными турками редко пользуются и не часто их можно встретить в магазинах. Это происходит из-за их хрупкости и недолговечности. Но если подобная вариация имеется дома, лучше отдать предпочтение именно ей.
- Алюминиевые турки. Этот вид довольно широко распространён по сравнению с остальными. Он отличается высокой теплопроводностью, прочностью и низкой стоимостью. Однако специалисты не рекомендуют использовать именно этот вид джазв, так как материал не стабилен и имеет свойство вступать в реакцию с содержимым. Это может негативно отразится на состоянии организма.
- Медные турки. Наиболее предпочтительный вариант. Такая посуда имеет толстые стенки, который обеспечивают равномерный и полный прогрева содержимого.
Глиняная турка Также на прилавках магазинов можно обнаружить серебряные и позолоченные турки. Однако их не рекомендуют к использованию, так как они выполняют больше декоративную функцию.
Базовый рецепт кофе в турке
Говоря о кофе, применяют слово «заваривать», избегая при этом схожего «варить». Обусловлено это тем, что для качественного приготовления напитка ни в коем случае нельзя допускать закипания воды. Жидкость должна прогреться, образовать густую пенку, но не достигать максимальной температуры.
Приступая к завариванию кофе в турке, необходимо определиться с пропорциями. Для крепкого напитка емкостью 50 мл понадобится одна чайная ложка с горкой молотых зерен. Пользуясь таким соотношением и зная объем своей турки, следует рассчитать нужное количество воды и кофе. Если предпочтение отдается сладкому напитку, лучше положить сахар в турку сразу.
Засыпать сахар следует постепенно, постепенно добавляя в емкость воду. Жидкость обязательно должна быть холодной. Теперь турка устанавливается на маленький огонь. Как вкусно сварить черный кофе в турке? Для начала нужно запастись терпением, поскольку он готовиться долго. Идеальным вариантом будет установка турки со всеми ингредиентами на раскаленный песок, но, если такой возможности нет, подойдет и маленькая конфорка.
На огне кофе стоит до момента, когда частички зерен станут подниматься. Как только это начало происходить, нужно интенсивно перемешать напиток, чтобы образовалась красивая пена. Постепенно она потемнеет и начинает подниматься. Дождавшись первых пузырьков напиток нужно снять с огня. Не спеша перелив кофе в чашку и сохранив вкусную и ароматную пену можно приступать к дегустации.
Как приготовить вкусный напиток — секреты и правила
Ароматный кофе получится, если вы будете придерживаться следующих правил:
- целые чистые зёрна;
- правильная обжарка;
- хороший помол.
Особенности кофейного помола
Измельчение зёрен – важный процесс, от него напрямую зависят вкус и аромат. При варке душистого напитка происходит переход вкусовых веществ из кофе в воду. Первыми переходят кислоты, а последними – минеральные вещества. Такой процесс называется экстракцией. При сильном нагреве ароматические компоненты распадаются, вот поэтому кофе стараются не доводить до кипения.
Слишком крупный помол – экстракция происходит быстро, и кофе будет кислый. Перемолотый в пыль, наоборот, даёт горечь и излишнюю густоту. Необходимо придерживаться золотой середины, чтобы получить по-настоящему вкусный и ароматный напиток.
Перемолоть зёрна можно с помощью электрической или ручной кофемолки, различают несколько степеней помола.
- Крупный. Частички зёрен имеют размер хлебных крошек. Идеальный помол для кофейников и кофеварок. А вот для джезвы не подходит абсолютно, ну если только вы не любите кислятину.
- Средний. Универсальный, подходит для разных способов заварки. Гранулы имеют размеры крупинок поваренной соли.
- Мелкий. По размеру напоминает сахарную пудру. Идеальный помол, чтобы варить в турке.
- Сверхтонкий. Практически пыль. Его можно заварить прямо в чашке. Частицы настолько мелкие, что не оседают на дно, напиток будет густым и крепким.
Молоть зёрна следует непосредственно перед приготовлением, так как ароматные вещества при соприкосновении с воздухом быстро улетучиваются. Именно поэтому не рекомендуют покупать молотый кофе. Только в зёрнах!
Уровень воды
Вода не должна доходить до зауженного горлышка, иначе ваш кофе убежит, не успев свариться. Из-за того, что горлышко узкое, практически нет соприкосновения напитка с воздухом, все масла и ароматные вещества растворяются в воде.
Степень нагрева
Прогрейте джезву на небольшом огне, а только потом насыпьте туда кофе, добавьте сахар и любимые специи (многие предпочитают кардамон, мускатный орех, корицу). Слегка прожарим кофейную смесь, это способствует образованию хорошей вкусной пенки. Как только сахар начнёт плавиться, в подогретую смесь наливается вода, чем она холоднее, тем лучше.
Определение готовности
Как только кофе начнёт подниматься, снимите джезву с огня и дайте пенке опуститься или переложите её в чашку. Повторите процесс несколько раз, но не доводите напиток до кипения.
Как правильно варить кофе в турке
Мы разобрались в тонкостях приготовления и определились, какой кофе лучше выбрать. Теперь стоит изучить непосредственно алгоритм приготовления.
Нам понадобится:
- турка с узким горлом, в идеале небольшая, в ней кофе сварится лучше;
- кофе свежего помола в соотношении 1–2 чайные ложки на порцию;
- сахар по вкусу (половинки чайной ложки обычно достаточно);
- сырая охлаждённая вода – 100 мл на порцию.
Как правильно варить кофе в турке, пошаговый алгоритм позволит ответить на поставленный вопрос.
Включаем плиту на минимальную интенсивность, достаточную для хорошего прогрева жидкости.
Ставим турку на плиту и даём ей немного прогреться, главное, не увлечься, посуда должна быть в меру тёплой, а не очень горячей.
Насыпаем в турку молотый кофе и снова немного подогреваем.
При необходимости добавляем сахар и вливаем холодную воду в указанном выше соотношении.
Ждём, когда вода нагреется, при этом рекомендовано не отходить от плиты, чтобы вовремя среагировать и не упустить момент.
Пенку, которая будет образовываться, собираем и раскладываем в заранее прогретые чашки.
Как только пенка начнёт подниматься, необходимо убрать кофе с плиты и дать ему немного остынуть. Повторяем процедуру ещё 1–2 раза. Если турка большого объёма, то заваривать придётся ещё несколько раз
Важно ни разу не допустить закипания и вовремя убирать турку с огня.
Чем медленнее будет вариться кофе, тем вкуснее оно получится. Поэтому не торопитесь, в таком деликатном деле спешка ни к чему. Лучше сделать огонь потише и постоять у плиты чуть дольше, чем получить кислый напиток с неприятной горчинкой.
Чем дольше нагревается вода, тем лучше заварятся зёрна. Любителям сладкого в этом вопросе повезло больше, ведь сахар притормаживает процесс закипания, отличаясь плохой теплопроводностью. Кроме того, наличие сахара даёт возможность получить более плотную и качественную пенку. В конце приготовления необходимо, чтобы гуща осела
Для этого есть два варианта: стукнуть пару раз туркой по столу (осторожно, чтобы не расплескать готовый напиток) или добавить немного холодной воды
Какой кофе получается в турке?
Видов этого напитка существует так много, что не сразу и понятно: чего ожидать. Это однозначно не эспрессо, – вы можете сварить очень крепкий кофе, но он не будет традиционным эспрессо, так как он готовится под давлением. Скорее, кофе в турке ближе к американо или к фильтр-кофе, но при этом он все же другой.
Если вы возьмете кофе «правильного» помола, то есть, ближе к пыли (а именно так его и готовят по восточным традициям), он будет гуще, плотнее, насыщеннее, чем обычный американо.
При приготовлении кофе в турке должна образоваться высокая шапка плотной пены, в которую попадают микрочастицы кофейной «пыли». На Востоке считается, что подавать кофе без пенки – проявить неуважение к гостям
Пена образуется в горлышке, поэтому важно брать турку объемом на одну чашку. Если в семье пьют кофе двое, или возьмите большую, на двоих, и готовьте напиток одновременно на двоих, или купите две маленьких турки
В большой просто не получится приготовить канонический напиток на одного, так как жидкость не достигнет уровня горлышка.
В принципе, ничего страшного не случится, если вы сварите порцию напитка в большой кофеварке, так что сразу покупать джезвы на всех не обязательно.
Как выбрать джезву
Различают джезвы по материалу, объему, форме. На рынке сейчас представлена посуда из:
- стали – дешевые и простые модели, долго служат, легко моются. Однако готовить кофе в турке из стали не стоит. Дно у подобных тонкое, быстро раскаляется, а неравномерный нагрев портит вкус;
- алюминия – бюджетные, очень легкие, хорошо прогреваются. Единственный минус – при повышенных температурах в контакте с жидкостями, продуктами выделяют вредные вещества;
- керамики или глины – более дорогие, хрупкие варианты. Обращаться с подобными сложно, но для рецептов приготовления кофе в турке материалы подходят идеально. Керамика, глина равномерно прогреваются, долго держат температуру, не позволяют заготовке остыть даже после выключения огня;
- меди – недорогие, популярные, с хорошей теплопроводностью. Вода прогревается равномерно, постепенно раскрывая аромат зерен. Перед тем как сварить вкусный кофе в турке из меди, убедитесь, что внутри посуда покрыта оловом. Материал без покрытия может выделять вредные вещества.
Лучшей теплопроводностью отличается только керамика, но при обращении с посудой из хрупкого материала придется соблюдать много нюансов. У новичков это вызовет только лишние вопросы, помешает постепенно втянуться в культуру.
В выборе формы посуды ориентируйтесь на широкое основание, зауженное горлышко. Только в такой джезве появляется шапочка из пены, которая препятствует быстрому испарению аромамасел. Объем выбирайте в зависимости от количества членов семьи.
Карамельный кофе
Ингредиенты:
- 1,5 ч.л. молотого кофе;
- 150 мл воды;
- 2 чайной ложки сахарного песка;
- палочка корицы;
- щепотка соли.
Способ приготовления
В подогретую турку положить сахар и сосуд нагревать на умеренном огне, пока сахар не приобретет приятные карамельные свойства.
Сахар не должен пригореть. Иначе кофе будет иметь горький вкус жженого сахара.
В карамелизовавшийся песок сверху всыпать кофе, добавить воду, добавить палочку корицы и соль. Перемешать содержимое джезвы и начать процесс нагрева.
Выждать момент поднятия пенки и снять с пламени, затем процедура повторяется дважды. Дав осесть гуще, напиток перелить в горячую чашку.
Выбираем помол для турки
Желательно молоть зерна непосредственно перед приготовлением, но вы можете купить молотый кофе в упаковке.
- Если у вас есть кофемолка с возможностью регулировки, выставьте минимальные значения, чтобы помол был довольно мелким, так будет лучше.
- Если вы покупаете уже смеленное зерно, выбирайте помол мелкий, для эспрессо, или средний. В общем, однозначно не крупный. Если на упаковке ничего не указано – значит, там средняя величина гранул.
- Если покупаете зерна в кофейном магазине и вам предлагают смолоть – просто скажите продавцу, что собираетесь готовить напиток в турке, и он все сделает правильно.
На упаковке может быть указан помол для кофе по-турецки или кофе по-восточному. Это то, что нужно!
Хитрости приготовления необычного кофе
Зная, как сварить вкусный кофе в турке, используя базовые рецепты, можно постараться усовершенствовать вкусовые качества напитка при помощи маленьких хитростей:
Хорошие зерна – залог вкусного напитка, а, значит, выбор марки кофе, страны его сбора и способа обжарки очень важен
Приобретать кофе следует в специализированных магазинах, обращая внимание на форму и цвет зерен, – хорошо, когда они одинаковые. Зерна не должны быть слишком сухими либо прелыми
Помолом зерен лучше заниматься непосредственно перед приготовлением напитка. Зерна замечательно хранятся в стекле или жести с плотной крышкой.
Мелкий помол гарантирует шикарный аромат и удивительный вкус, но он не всем нравится. Здесь все дело в индивидуальных предпочтениях, как и в степени прожарки зерен.
Как сварить самый вкусный кофе в турке по всем правилам? Главное правильно подойти к выбору турки. Идеальный материал для приготовления напитка – медь с серебреным напылением на внутренней стороне. В Турции такую посуду именуют «джезва». Обусловлено это особенными свойствами металла: быстрым нагревом и медленным остыванием. Кофе по-восточному принято пить обжигающе горячим. Поэтому его подносят в маленьких чашечках, остальную часть напитка оставляют в турке. Объем джезвы можно узнать на дне с ее тыльной стороны. Лучшей из них будет та, у которой самое узкое горлышко, широкое дно и длинная ручка.
Предварительно очищенная вода – фильтрованная, кипяченая или остуженная, придаст напитку особый вкус. При плохом качестве воды технология приготовления будет испорчена.
Чтобы сделать кофе густым, его можно ставить на огонь несколько раз и каждый раз беречь от закипания. Образовывающаяся пенка станет гуще и закупорит вкус и аромат внутри турки. Если все делать правильно, напиток будет гуще, а пенка темнее.
Как сварить вкусный кофе в обычной турке, добавив карамельную нотку? Можно помещенный в емкость сахар совсем немного подержать над огнем, но не дать ему сгореть. Также можно использовать коричневый или тростниковый сахар. Такие ухищрения помогут сделать напиток ароматнее.
Напиток будет дольше сохранять тепло, если чашку, из которой его будут пить, незадолго до этого согреть. Например, залить в чашку кипяток, а когда кофе будет готов, вылить воду и налить напиток.
Дать постоять готовому кофе. Это делают для того, чтоб гуща осела. Еще можно несколько раз несильно стукнуть турку о стол или влить в кофе немного холодной воды.
Использовать такие хитрости довольно просто, если знать о них.
Кофе с кoньякoм
Koфe пo-фpaнцyзcки coгpeет, взбoдpит и paccлaбит пocлe тpyдoвoгo дня.
Koфe c кoньякoм — самое пoпyляpное coчeтaние кoфe c aлкoгoлeм и oтличнo c дpyг дpyгoм гapмoниpyют. Первонaчaльнo кoньяк пoдaвaли к кoфe кaк дoпoлнeниe, и иx пили мeлкими глoткaми пo oчepeди. Это был тpaдициoнным способом и пoзвoлял почyвcтвoвaть вкycoвыe кaчecтвa напитков полнее. Но кoньяк сейчас дoбaвляют в кoфe.
Ингpeдиeнты:
- 200 мл вoды;
- 2 cтоловой ложки кoфe;
- 2 чaйныe лoжки мeдa (caxap);
- 1 чайная ложка кoньякa.
Способ варки
Кoньяк и мeд дoбaвить в гoтoвый кoфe, пocтaвить в xoлoдильник нa 20 минyт и остудить.
Этот напиток хорошо способствует yтoлению жaжды, снимает ycтaлocть. Изобретено много вapиaнтoв заваривания кoфe, добавляя кoньяк. Eгo пьют гopячим, или дoбaвляют пpяные cпeции.
Рецепт кофе по-турецки с пенкой
Ингредиенты:
- кофе – 7–12 г (2 чайные ложки с горкой);
- вода – 200 мл;
- сахар – 1 чайная ложка (один стикер);
- соль (без йода) – на кончике ножа.
Технология заваривания
Прогреть сосуд горячей водой. Либо советуют пустую турку подогреть слегка на пламени. Положить кофе, добавив сахар, соль.
Сверху добавить четверть воды и все смешать. Берется ледяная, холодная вода.
Долить остаток воды.
Поместить джезву нагреваться. Пламя должна быть очень умеренной.
Сразу после того, как пенка начнет вздыматься, сосуд убрать с плиты. Продержать около полминуты и еще раз повторить нагрев. Такое действие повторяется два или три раза, без закипания, пока не достигнете необходимой насыщенности.
Кофе отставить и подождать с минуту (за это время полностью раскорется аромат кофе и гуща осядет на дно), затем разливать кофе в предварительно прогретые (ошпаренные кипятком) чашки по краю, не нарушая пену.
К основным ингредиентам можно добавить такие пряности, как корица, кардамон, имбирь, гвоздика. Либо сиропы из ягод, коньяк, ром, виски, мед. Алкоголь смешать с самим кофе.
Как правильно выбрать кофе для турки
Не обращайте внимания на названия и торговые марки — они не имеют никакого значения. В хороших магазинах кофе в зернах должен продаваться по стране производства. Очень не советуем покупать Индийский и Индонезийский кофе. На наш взгляд, из Южной и Центральной Америки кофе лучше (Колумбия, Коста-Рика).
Карта регионов выращивания кофе
Сухие на вид, со слабым ароматом кофейные плоды покупать не стоит, они скорее всего старые, также обращайте внимание, чтобы не было плесени, к сожалению такое встречается, и главное: не должно быть сколов и зерна должны быть одного цвета и размера. Из сортов — берите арабику, она более подходит для приготовления ароматного напитка
Зерна у арабики — маслянистые на вид, продолговатые и большие
Из сортов — берите арабику, она более подходит для приготовления ароматного напитка. Зерна у арабики — маслянистые на вид, продолговатые и большие.
Если предпочитаете крепкий кофе можно купить и робусту — круглые и маленькие зерна, и смешайте их с арабикой один к одному, или 1/3 робусты и 2/3 арабики, если любите по ароматнее.
Имея дома в наличии оба эти сорта и комбинируя их между собой в разных пропорциях можно всегда приготовить тот напиток который вам придется по вкусу.
Кофе по-венски в джезве
Чрезмерно горький и крепкий тypeцкий кофе евpoпeйцы пили нeoxoтнo. Чтобы первые кофейни не обанкротились, добавив сахар и молоко, они peцeпт немножко переделали. Позже пoявилиcь слой взбитыx cливoк и легкие крупинки цитpycового золотистого плода.
Ингредиенты:
- 35 миллилитров сваренного в турке кофе;
- 20 миллилитров сливок;
- 3–5 г шоколад черный;
- сахар – по вкусу;
- горсть – aпeльcинoвая цeдpа;
- горсть – мoлoтая кopица.
Технология приготовления
Заварить традиционным способом кофе в турке. Отставить джезве, чтобы кофейная гуща осела. За это время взбить сливки с сахаром. Перелить кофе в прогретую чашку, сверху выложить сливки, посыпать шоколадом и другими ингредиентами.
Как варить зерновой кофе в турке?
Понадобятся турка, перемолотый кофе и вода. Что касается последней, то использовать жидкость из-под крана – значит испортить напиток ещё до начала готовки. Подойдёт фильтрованная или бутилированная. Кофеманы советуют также прогревать турку до того, как засыпать туда порошок. Таким образом зёрна должны отдать больше вкуса и аромата.
Кстати, вечный вопрос, какую воду лить в сосуд: холодную или горячую? Лучше холодную, в процессе кофе отдаёт вкус, масла и полезные микроэлементы. Для полноценной варки нужно время, а если залить зёрна горячей водой, его не хватит. Напиток в итоге получится не такой насыщенный.
Инструкция: как сварить зерновой кофе в турке.
- Прогреваем турку на маленьком огне примерно минуту.
- На сто миллилитров воды нужно взять одну-две чайные ложки измельченных зерен.
- Засыпать кофе в сосуд, немного потрясти её, чтобы нагреть порошок. И когда появятся первые нотки аромата, в сосуд необходимо залить воду до самого узкого места горлышка.
- Спустя некоторое время появится «шапочка». Она говорит, что напиток закипает. Кофе нельзя кипятить, поэтому нужно снять турку с огня и поставить на холодное место пока верхушка не спадёт.
- После нужно вернуть сосуд на плиту и дождаться появления «шапки».
- Так, снимая кофе с огня и возвращая его обратно, не давая закипеть, можно сделать от 3 до 5 раз. Всё зависит от интенсивности вкуса, которая нужна.
- Чтобы кофейная гуща опустилась, можно несильно ударить турку о поверхность.
Разливать готовый напиток лучше в тёплые чашки. Для этого их нужно немного погреть в микроволновке или обдать кипятком. Заранее можно кофе профильтровать. Есть специальные фильтры, которые используют в капельных кофеварках, но допускается обойтись без них. Неплохо справится сложенная в несколько раз марля (если она без дополнительного запаха). Еще вариант: сложить конусом бумажные полотенца и использовать их в качестве фильтра – основной осадок останется на конструкции.
Поделимся маленькими хитростями, как приготовить напиток ещё вкуснее.
- В кофейный порошок можно кинуть пару крупиц соли. Считается, что так зёрна отдают больше аромата, а сам вкус становится мягче и приятнее.
- Если варить напиток с сахаром, в процессе может образоваться сладкая кофейно-карамельная пенка. Особый шарм придаст тростниковый сахар.
- Чтобы кофе был ещё насыщеннее, можно перемешать содержимое турки после того, как спадёт «шапка». Напиток получится терпким, даже горьковатым.
- Кофе из джезвы получается довольно крепким, поэтому его принято подавать со стаканом прохладной воды. Такой ритуал продливает приём кофе, а также помогает восполнить водный баланс, так как бодрящий напиток имеет мочегонный эффект. Кто-то считает, что, если пить кофе маленькими глотками и запивать холодной жидкостью, бодрящий эффект даже усиливается.
Конечно, кофе можно варить самыми разными способами. И у каждого есть свои поклонники. Главное, найти свой вариант. Можно экспериментировать, пробуя зёрна разных стран, другие сорта, степени обжарки и интенсивность вкуса. Добавляя наполнители, играя с количеством сахара, используя специи, можно сделать идеальный кофе по своему вкусу.
