Глиняная турка

Как правильно выбрать глиняную турку

На сегодняшний день рынок предоставляет большой выбор джезв разных видов и размеров. Турки из глины широко представлены как ремесленниками, так и фабричным производством. Тот, кто отдает предпочтение заводской посуде, может быть уверен в прочности материала и его качестве. Ведь все они проверяются на огнестойкость, имеют гарантию в использовании.

Турки ручной работы также находят своих покупателей. Многие отдают предпочтение старинному способу изготовления джезв из-за того, что так в них вкладывается душа, позитивная энергетика ремесленника. Поэтому напиток будет обладать более благородным вкусом и ароматом. Турки, выполненные вручну, также отличаются индивидуальной декоративной обработкой с наружней стороны. Их можно выбирать в подарок, либо в собственную коллекцию.

Чтобы правильно выбрать джезву, необходимо обращать внимание на то, что:

Форма посуды должна быть в виде конуса (с узким горлышком и широким дном);
Стенки турки должны быть достаточно толстые (в противном случае она может быстро треснуть из-за перепада температуры);
Внутри не должно быть повреждений, трещин, шероховатостей;
Ручка должна быть под углом, достаточно длинной и не нагреваться.

Немного истории

Сосуд с необычным названием ибрик называют первой утварью для варки кофе. По сути своей, это просто красивый кувшин. Его длинный носик неплохо подходит для того, чтобы наливать горячую жидкость, а сама конструкция отлично выдерживает перенос на дальние расстояния в сумках. Обычно ибрики не изготавливались большими – их объем не превышал 300 мл. Но ничего не мешало им иметь и большие размеры, так как они могли использоваться для хранения воды.

На смену им пришла далла. Она стала популярной во времена завоза кофе в Аравию. В те годы он перестал считаться напитком простолюдинов и уверенно вошел в рацион богатых людей.

Основными ее отличиями были чеканный узор и сам материал изготовления – металл вместо глины. Кроме того, далла использовалась исключительно для кофе, а никак не для воды. Постепенно ее стали делать конусообразной формы, таким образом и получилась джезва, к которой мы все привыкли сегодня.

Через некоторое время была изобретено еще одно интересное приспособление – перколатор. Так его назвал изобретатель (французский священник) от слова percolare – «просачиваться, проникать». Вся конструкция состояла из двух частей и работала довольно просто. В верхнюю чашу, в стенках которой были проделаны отверстия, засыпали молотый кофе и обильно заливали его кипятком. Жидкость просачивалась в нижнюю емкость уже насыщенной, то есть в виде вкусного, бодрящего, ароматного напитка.

Как ухаживать за туркой?

Для очистки большинства моделей не используют и агрессивные моющие средства ― пористая глина, к примеру, может просто впитать химический запах, и вкус кофе на ближайшие несколько партий будет испорчен. Турку необходимо мыть сразу после приготовления и подачи напитка ― в этом случае воды без добавок будет более чем достаточно.

Турка из меди хоть и считается самой долговечной, со временем может лишиться характерного блеска. Как внутри, так и снаружи она покрывается слоем темного налета. Если специального средства для ухода за медной поверхностью не оказалось, попробуем использовать то, что найдется на каждой кухне.

С очисткой потемневшей медной турки снаружи отлично справится свежий лимон. Насухо вытрите турку, смажьте лимонным соком и оставьте на несколько минут, после чего смойте.
Стеклянная турка менее привередлива, поэтому ее в основном моют гелем или бальзамом для посуды и мягкой стороной губки, не содержащей металлизированных нитей. Не стоит применять разве что обычное мыло: после просушивания можно обнаружить неприятный сюрприз в виде мутного налета.
Для того, чтобы удалить запах из глиняной турки, можно воспользоваться обычной содой: небольшое количество растворяют в воде и оставляют на ночь. Утром посуду прополаскивают сначала горячей, а затем холодной водой, после чего в турке можно готовить новый сорт кофе.

Чтобы турка прослужила долго, за ней следует правильно ухаживать

Как правильно пользоваться

Чтобы научиться готовить вкусный кофе в глиняной турке мало купить себе это приспособление. Необходимо четко понимать, как и на какой плите его можно использовать, чтобы напиток получился правильным. В первую очередь только что приобретенную джезву из глины необходимо правильно обработать. Эксперты рекомендуют замачивать сосуд на час в воде и ни в коем случае не использовать моющие средства. Также следует поступить, если необходимо избавиться от аромата предыдущего сорта, только воду в турке следует нагреть и повторить процедуру несколько раз.

На газовой плите

Любое нагревание глиняной турки, не зависимо от плиты, должно быть плавным, исключая резкие перепады. По этой же причине для варки кофе в такой посуде на газовой плите обязательно используют рассекатель. Приспособление поможет снизить вероятность появление трещин на поверхности посуды из-за резких перепадов температур.

На электрической

Если вы задаетесь вопросом как сварить кофе в глиняной турке на электрической плите, то запомнить следует одно важное правило – дно сосуда не должно закрывать нагреваемую поверхность на 70-80%. Если не соблюдать эту рекомендацию то высока вероятность появления трещин

Снимать джезву с плиты нужно до закипания напитка, примерно в тот момент, когда его температура достигнет 90 градусов.

На индукционной

Индукционные плиты все чаще появляются в современных квартирах, но вот воспользоваться туркой из глины на такой плите не представляется возможным. Как знают многие владельцы индукционок. Посуда для приготовления должна быть специальной и глиняная к таковым не относится. Тем не менее можно приобрести специальный адаптер, который сделает нагрев возможным. Некоторые могут попробовать и более оригинальный метод – сковороду, предназначенную для приготовления на индукционной плите наполнить песком и уже на нем варить кофе

На стеклокерамической

А вот пользователи стеклокерамических варочных поверхностей сейчас могут с облегчением выдохнуть, поскольку именно турка из глины подходит для них как нельзя лучше. Стеклокерамика сама по себе достаточно хрупка, поэтому готовить на ней кофе в металлической посуде не рекомендуется, чего не скажешь о глине или фарфоре. Здесь следует внимательно следить только за толщиной дна сосуда, которое должно быть достаточным для того, чтобы конфорки и сама посуда не нагревались чрезмерно.

Как варить кофе в глиняной турке

Чтобы приготовить в глиняной турке кофе, максимально раскрывающий свои вкусовые и ароматные качества, можно воспользоваться представленной ниже инструкцией.

В помытую и подсушенную емкость насыпается необходимое количество кофейного порошка. Готовить его нужно перед варкой напитка из качественно прожаренных зерен. Оптимальным вариантом считается сырье средней прожарки.
Затем в сосуд вливается вода. Ее количество не должно превышать уровня самой узкой точки джезвы.
Емкость ставится на конфорку, прогревается. В это время нужно постоянно наблюдать за продуктом, чтобы он не выкипел.
Когда на поверхности напитка появится пена, турку следует снять с огня, дать напитку настояться несколько минут.

Если нужно получить крепкий кофе, процедуру нагрева следует повторить 2-3 раза. В этом случае кофейные зерна максимально отдадут воде свой вкус и аромат. Если же необходимо сварить «мягкий» напиток, повторно нагревать жидкость не следует. В этом случае достаточно оставить ее в горячей турке на 3-5 минут. Благодаря характерной теплопроводности глины емкость будет сохранять температуру в течение длительного времени, что позволит зернам раскрыть свой вкус, аромат.

При желании сварить кофе по-турецки можно воспользоваться песком. Готовить такой напиток можно на любой плите. Для этого на конфорку устанавливается сковорода, при этом диаметр ее дна должен соответствовать размеру нагревательного элемента плиты. Далее необходимо просто следовать инструкции:

В сковороду насыпается песок, небольшое количество гальки.
В центр сковороды, в песок погружается дно джезвы.
В сосуд помещается нужное количество кофейного порошка, вливается вода.
Затем включается нагрев.
Когда на поверхности жидкости возникнет пена, турку следует извлечь из песка.
Процедуру нагрева требуется повторить 2-3 раза.
При необходимости в напиток добавляется сахар. Делать это нужно после того, как кофе был перелит в чашку.

Из приготовленного в глиняной турке кофе можно сделать различные напитки — американо, латте, макиато, капучино. В этом случае потребуется брать основные ингредиенты в различных соотношениях, дополнять их вкус второстепенными составляющими, например молоком, шоколадом, сиропом. Некоторые рецепты подразумевают разбавление жидкости простой водой.

Как пользоваться

Есть множество способов сварить кофе в турке. Жидкость в такой посуде нагревается очень быстро.

Оставлять кофе на плите без внимания нельзя, поскольку оно быстро «убежит» и потеряет часть аромата.

Один из самых популярных рецептов приготовления:

перемолоть кофейные зерна «в пыль» (например, моносорта «Бразилия»);
подготовить холодную воду из бутылки или фильтра;
поставить турку на плиту и начать её прогревание на маленьком огне;
насыпать в подогретую турку кофейные зерна и другие желаемые ингредиенты (пряности, сахар);
налить воду;
помешать кофе чайной ложкой с длинной ручкой;
как только пенка начнет темнеть и появятся пузыри – снять напиток с огня.

Можно несколько раз снимать турку с огня при появлении пенки и возвращать её обратно, как только пузыри осядут. Регулярное помешивание позволяет лучше раскрыть вкусовые качества напитка.

Ценители кофе «по-турецки» считают, что ставить на огонь турку нельзя. Они ставят её на сковороду с песком, за счет которого нагрев происходит постепенно.