Пин Ча - завариваем китайские чаи проливом | OMtea.ru - всё о чае

Очень часто люди спрашивают, как правильно заваривать пуэры, улуны и остальные чаи, поэтому решил написать небольшой гайд по способу заваривания чая 'проливом'.

Под рукой какой-то Красный Чай (Хун Ча по китайски), мне его подарили на чайном семинаре 'Чайная радуга', который вел один из лучших чайных Мастеров, с которыми мне приходилось чаёвничать. Он из Казахстана, кстати: Макс (vkontakte.ru/id16181211).





Так вот, с чего начать, как заваривать:

1) У матёрых чаеманов всегда куча посуды на все случаи жизни, вот то, что у меня осталось (раньше было очень много чего еще, что-то разбилось, что-то было раздарено)




2) Выбираем то, что нужно для одного, а именно:




* чайник (есть большие, есть маленькие, есть из глины, стекла, фарфора, какой захочешь) Этот чайник у меня исключительно для красных и черных чаёв на каждый день, если предстоит пить улуны или зеленые - в бой идет гайвать, т.к. она внутри покрыта глазурью и не впитывает запахи.
* сливник - он же Гундао Бей, он же - Чаша Справедливости. Нужен для того, чтобы сливать в него настой. В нем чай перемешивается и становится однородным и одинаковым по крепости. Также хорошо сливать в него чай с большой высоты, чтобы он насыщался кислородом.
* пиалу - мне нравится эта пиала от чайной пары для Гунфу Ча, но пуэр с такой пить не удобно - мала. Пуэр - питьевой чай, его влезает много, поэтому для него у меня глиняные пиалы =)
* Доска - она же чайный поддон, она же Ча Бань
* Вода - качество воды должно соответствовать качеству чая... Водопроводная вода - гадость, лучше бутылированную - Архыз, Липетский Бювет, ФрутоНяню на крайний случай... Акваминерале мне не понравилась, какая-то она жесткая для хорошего чая. Ну и с другой стороны - если у вас в 150 граммовом чайнике лежит 20 заварки на 10-20 у.е - грех заливать эти дары природы хлорированной гадостью из под водопровода... Не правильно ЭТО!

ну вот и всё готово.

Первым делом надо согреть посуду. Причины:

* Чтобы вода не отдавала тепло посуде, т.к. для заваривания разных сортов чая нужна своя температура.
* Убиваем кипятком микробов, перед завариванием чая
* По китайской версии это делается еще для "превращения' холодной энергии в горячую (воду заливают в чайник строго по часовой стрелке, тем самым создавая движение теплой энергии в посуде)

Кому-что больше нравится)

Согревают посуду начиная с чайника - заливают в него кипяток, закрывают крышкой, поливают сверху кипятком, сливают кипяток в сливник.

'Закладка' чая

Пока чайник не остыл, сразу сыпем туда наш чай, закрываем крышкой, окутываем в полотенце и аккуратно постукиваем его по донышку, чтобы чай внутри побился об стенки, прогрелся, также пыль с чайного листа остается на мокрых стенках.





Нюхают чай, открыв чайник, он как раз набрал немного тепла, дал свой аромат, 2-3 глубоких вдоха-выдоха делают свое дело

Затем промывка - заливаем чайник водой, ополаскиваем стенки от чайной пыли, заодно "полощим', а точнее - промываем сам чай и быстро сливаем. Естественно, чай собирается тоннами, все сырье хранится на складах, поэтому, если не хотите пить пыль и микробов с рук рабочих Китая - пренебрегать промывкой нельзя.

После промывки вода сливается опять-же сверху на закрытый чайник, прогревает его, прогревает пиалу.

Употребление:

После промывки чай готов к употреблению.
Заливаем воду, настаиваем по вкусу, сливаем пьем.
И так раз 5-15, в зависимости от качества чая.










Приятных чаепитий =)
Чаеманов с каждым днём всё больше и больше, если эта тема кого-то чему-то научит - будет здорово, я именно с этой темы на нашем форуме начал увлекаться чаем.

Пы.Сы.
Не ждите чайного опьянения, не ищите его, оно само вас найдет тогда, когда будет пора. Сам делал кучу гадостей с чаем, экспериментировал, гонялся, в итоге понял, что когда приходит нужное время, все факторы складываются в нужном порядке - вот тогда-то все самое интересное, кроме вкуса и запаха появляется и делает свое дело =) Главное - наблюдать за собой, без суматохи, криков, лишних раздражителей, просто расслабиться и вперед

Пы.Сы. Пы.Сы. Фотки - дрянь) я так и не научился фотоаппаратом пользоваться)

Ответить Цитировать

Спасибо Саша. Очень понравилась статья

Ответить Цитировать

как тебе утварь?)

Ответить Цитировать

Хорошая подробная статья.
Много нового узнал.
Автору респЭкт и уважуха

Ответить Цитировать

Позновательно.
Красивые фото.
надеюсь скоро и у меня появиться подобный набор посуды.

Ответить Цитировать

обязательно приобретите
только не ставьте его в сервант

Ответить Цитировать

Отлично рассказал. Все не так уж сложно. Главное расслабиться и получать удовольствие от чайного действа.
Быть плавным и гибким , тонким и жестким как бамбук.

Ответить Цитировать

А еще важно не забывать про промывку чая. Насыпте сухой чай в чайник (чашку) и залейте водой соответствующей температуры. Через 10-20 секунд вылейте воду.
Ее пить не стоит! Подождите пол-минуты или минуту и переходите непосредственно к завариванию. Таким образом лист промывается от возможной пыли и напитывается водой, что позволяет ему лучше раскрыть свой вкус и аромат при заваривании.

Ответить Цитировать

Правильный настрой,
Нас трое.
Проливом чая настой.

Ответить Цитировать

отличная инструкция... и ничего лишнего

Ответить Цитировать

а когда выпил чай, пу эр в сухое место ложить? сушить? во влажное место? скреплять, отдельно разложить?

Ответить Цитировать

спасибо, заварил способом пролива. вкус - супер!

только вопрос - промывать холодной или горячей водой? промывать после нагревания чайника. я кинул чай и нужно с него смыть пыль. холодной или горячей водой смывать пыль ?

Ответить Цитировать

Промывать можно горячей водой, только нужно следить за температурой воды, чтобы не "обжечь" чай, а то будет с горчинкой.
Вообще спор о том, нужно ли промывать чай, один из самых популярных среди чайников. Одни считают, что первую заварку нужно сливать у всех чаев, это и "промывка", и "жертва" чайным богам. Противоположная точка зрения: первой воде чай отдает все самое ценное, поэтому ее следует пить и нельзя выливать.
Я первую заварку не пью только у пуэров, с них стоит "смыть" пыль. Остальные чаи пью с первого чайника

Кто не пьет цай, тот цмо

Ответить Цитировать

<a href=brunetlady.ru/>мода</a>

Ответить Цитировать