Как заваривать чаи Ходзича и Банча и их особенности

Знакомимся с Банча

Дорогие японские сорта чая для раскрытия вкуса и аромата требуют многоступенчатой степени заварки. Но ритм рабочих будней не всегда может позволить уделить столько времени для любимого напитка. Зеленый чай банча считается одним из самых неприхотливых и бюджетных сортов с мягким вкусом, из-за чего подходит для частого ежедневного употребления.

Процесс производства

Начиная с мая и по июль, с растений собирают молодые чайные флеши, которые обеспечивают насыщенный вкус элитного японского сорта Сенча. А немного позже, с конца августа по начало сентября, с этих же кустов собирают сырье для Банча. Чем раньше оно собрано, тем выше качество готового продукта.

Из-за более позднего сбора чайные листья становятся жестковатыми и сухими. Поэтому Банча считается низкокачественным сортом, продающимся во много раз дешевле того же Сенча, который собирают с растений на тех же плантациях. Но благодаря его доступности всем слоям населения и мягкому вкусу сорт пользуется особой популярностью среди жителей Японии.

Из-за особенностей сбора природный состав Банча не содержит высокой концентрации каких-либо веществ. Малое количество кофеина и танина не оказывают тонизирующего эффекта, поэтому чай дозировано можно включать в рацион людям пожилого возраста. Также Банча отлично утоляет жажду, освежает и улучшает самочувствие в жаркую погоду.

Как заваривать

Несмотря на то, что банча делают не из сырья высшего качества, при правильном приготовлении он дает необычный приятный вкус:

1. Прогреть заварник, ополоснув кипятком. Поместить в него 5 г сухих чайных листьев и залить горячей водой с температурой 85°С.
2. Первую заварку слить.
3. Заварить снова и настаивать от 10 секунд до 1 минуты (в зависимости от того, какой крепости напиток нужно получить). Увеличивая время каждого повторного заваривания на 5-10 секунд.

Если передержать заварку больше чем на две минуты, напиток будет горчить.

• Цвет настоя: желто-зеленый, прозрачный.
• Вкус: полнотелый, что на языке дегустации чая означает «напиток, обладающий стойкостью и хорошо заполняющий рот».
• Аромат: свежей травы с фруктовыми оттенками. По отзывам можно почувствовать и деликатный морской запах.

Свойства Банча позволяют изготавливать из него другие сорта. К примеру, если обжарить чаинки при определенной температуре, получится Ходзича.  А при его смешивании с коричневым обжаренным рисом получается чай Генмайча (Гэммайтя).

Японский чай. Несенча

Чай по четвергам с Шумаковым № 26.

Чай пить — не дрова рубить.

Народная мудрость.

К тексту отношения не имеет

Ну что же, в прошлой колонке мы разобрались с сенчой — самым распространенным и самым простым японским чаем. Пришла пока разобраться с прочими «японцами».

Банча. Рассказывая об этом сорте японского чая, можно ограничиться всего несколькими фразами. Во-первых, потому что банча — это сенча более грубого качества. Чаще всего эта «грубость» выражается в том, что для изготовления банчи используются более грубые листья. А во-вторых, банча потребляется почти исключительно на территории Японии и за пределы страны поставляется чрезвычайно редко. Пробовать этот сорт чая стоит, наверное, только из коллекционных соображений — сенча превосходит его по всем параметрам. Единственное достоинство банчи — дешевизна. В Японии этот чай является повседневным послеобеденным напитком, которым просто запивают еду.

Особенности производства

История японского чая Гекуро начинает отсчет с 1835 года, когда мир впервые узнал о нем. Свое название напиток получил благодаря чайной компании Ямамотояма, которая первой стала производить этот сорт. И хотя технология его производства позднее была доработана другим производителем, первооткрывателем Гекуро считается Ямамото Кахэй, шестой владелец компании.

Собирают сырье с чайных кустов исключительно вручную. Сборщики тщательно отбирают только самые молодые верхние листочки. В процессе производства чайный лист проходит следующие этапы:

1. Обработка паром. Короткая стадия, которая длится всего 15–20 секунд, чтобы сохранить цвет сырья. Чай пропаривают водой с морскими водорослями, что увеличивает содержание в нем минеральных веществ, особенно йода и кальция.
2. Скручивание листиков в тонкие трубочки.
3. Высушивание.
4. Дозревание.

Если для производства традиционного японского зеленого чая Сэнтя используют, в основном, сырье с чайных кустов сорта Ябукита, то на изготовление чая Гекуро идет чайный лист специализированных сортов: Окумидори, Асахи, Фудзисубо, Ямаки, Гокоу и других.

Плантация чая Гекуро

Высокое качество и премиальный статус этот чай приобретает благодаря особой технологии выращивания. Ее главным отличием является затенение растущих чайных кустов от прямых солнечных лучей. За 20 дней до сбора сырья их накрывают специальными тентами, сделанными из холста, бамбука или соломы.

Делается это для увеличения количества кофеина и аминокислот в чае, в частности теанина. В то же время это позволяет уменьшить наличие катехина, который является основным источником горечи в чайном настое.

Завариваем по технике сэнтядо

Для заваривания японского зеленого чая лучше всего подходит традиционный способ, чайная идеология, как говорят японцы. Это техника заваривания сэнтядо, которая позволяет сохранить и сконцентрировать аромат напитка.

Техника заключается в нескольких, следующих одно за другим завариваниях одной порции чая, в которых проявляются все новые качества вкуса и аромата. Среди основных действий:

Прогреть чайник, обдав кипятком, подготовить инструменты для заваривания. Соблюдать правильное количество заварки. В теплый чайник кладут 3-4 г чайных листьев. Это примерно одна чайная ложка на 100 мл воды. Залить водой необходимой температуры от 65 до 75 градусов. Чтобы достичь правильной, кипяток сначала наливают в небольшую пиалу (у каждого своя). Вода при этом остывает примерно на 10°С. При этом, используя пиалу, можно точно определить нужное количество воды для заварки. Первое заваривание длится 30 секунд, чтобы пропитались листочки, не больше. Последующие 2-3 раза гораздо короче, не предполагают настаивания. Для дальнейших надо немного больше времени. При условии качественного сырья можно проводить до шести чаепитий

Очень важно сливать всю воду после каждого заваривания, чтобы она не оставалась в чайнике для более долгого настаивания. Разливать чай надо порциями попеременно, то в одну пиалу, то в  другую, это обеспечит равномерное распределение крепости настоя

Пить с наслаждением

Разливать чай надо порциями попеременно, то в одну пиалу, то в  другую, это обеспечит равномерное распределение крепости настоя. Пить с наслаждением.

Такой напиток стимулирует мозговую деятельность, придает бодрость и активность, поэтому он очень хорош утром или во время продолжительного рабочего дня.

Рекомендуем также ознакомиться с японскими чаями банча и ходзича.

фото: depositphotos.com/firefox, PixelsAway

Как заварить японский чай

Элитный сорт японских чаев следует пить небольшими порциями из мелких чашек. Чтобы наслаждаться вкусным и ароматным настоем, его нужно правильно заварить:

• В заварочный чайник положите восемь граммов гекуро;
• Налейте сто миллилитров воды, температура которой составляет не выше шестидесяти градусов;
• Закройте и настаивайте три минуты.

Готовый напиток разлейте в чашки. Пейте его маленькими порциями, сахар и молоко не добавляйте. Зеленый гекуро можно заваривать также повторно из расчета одна чайная ложка заварки на одну порцию напитка. Температуру воды при следующем заваривании следует повышать, а время настоя уменьшать. Готовить такой японский чай как гекуро можно до пяти раз.

Жители Японии подают напиток на праздники или пьют после приема пищи. Они считают гекуро чаем для гениев, потому что он повышает работоспособность мозга, улучшает зрение и кровообращение.

Какой чай пьют в Японии

Традиционный японский чай – зелёный, он обладает удивительным, ни с чем несравнимым вкусом и ароматом, а в его составе содержится много полезных микроэлементов.

Букет вкуса японского чая создаётся благодаря условиям выращивания, сбора и обработки чайного сырья.

1. Чайные плантации располагаются на островах Хонсю, Сикоку, Кюсю вблизи рек на склонах гор. Погода там тёплая и влажная, с частыми туманами и обильными росами, что способствует росту чайных побегов.
2. Сбор чайного сырья производится трижды в год: в мае и июле — для высококачественных чаёв «сенча», отправляемых на экспорт, и в августе – для низкосортного чая «банча», широко используемого внутри страны.
3. В выращивании и обработке чая японцы применяют несколько хитростей, позволяющих улучшить и часто изменить его вкус:
   • чайные кусты на 20 дней затеняются холщовой материей, что уменьшает количество танина в листьях и делает вкус заваренного чая мягким;
   • для удобрения почвы используются рыбные отходы, в результате чай приобретает рыбные нотки;
   • собранные листья «поджаривают» на противнях, активно перемешивая, в течение 60 минут, отчего сырьё становится блестящим, с белым налётом.

В данном видео Илья Алексеенко интересуется: «Безопасно ли употреблять японский чай из Хиросимы?».

Немного о Мимасака бантя

Мимасака бантя (美作番茶) – ещё один самобытный региональный бантя из небольшого города Мимасака в префектуре Окаяма (запад острова Хонсю). Другие названия – Сакусю̄ бантя (作州番茶) и Мусаси бантя (武蔵番茶). Последнее дано в честь великого мастера меча Миямото Мусаси – он родился в этих краях, и часто говорят, что этот чай был его любимым. Теоретически это не исключено: предполагается, что технология производства Мимасака бантя сформировалась в начале периода Эдо – то есть как раз в годы жизни знаменитого ронина. Сезон сбора – лето, обычно июль. Длинные побеги со зрелыми листьями около часа пропаривают и проваривают в большой металлической кастрюле, затем раскладывают тонким слоем на брезенте и в течение трёх-четырёх дней сушат на солнце, дважды или трижды смачивая жидкостью, оставшейся после проваривания. После того, как чай полностью высох, его прогревают во вращающемся барабане. Некоторые полагают, что этот заключительный этап – современное дополнение, дань популярности ходзитя и кёбантя, и что первоначально Мимасака бантя не был жареным чаем, но так ли это – трудно сказать. Прогрев может быть более или менее глубоким, и готовый Мимасака бантя может иметь цвет от коричневато-зелёного до тёмно-коричневого, а цвет настоя – от янтарного до красно-коричневого.

Чайная церемония в Японии

Японская чайная церемония за тысячелетнюю историю стала искусством, основанном на буддийской философии дзен.

Она имеет строгие правила и последовательность:

• приглашение на чаепитие;
• отправление организатору церемонии благодарности за приглашение;
• сбор участников чаепития в специальном павильоне;
• выбор почётного гостя;
• наблюдение за красотой окружающего мира – проход по дорожке в саду;
• встреча чайного мастера и гостей церемонии;
• ритуальное омовение рук, лица и полости рта каждым гостем;
• наблюдение за приготовлением чая — за звуками церемонии, запахами, цветом;
• наслаждение вкусом и ароматом чая;
• неспешная беседа;
• окончание церемонии – прощание с мастером.

Чайная церемония основана на принципах гармонии, чистоты, почтительности, покоя и призвана научить человека чувствовать красоту, улучшать мир вокруг и самого себя.

Сортов зелёного японского чая множество. Они различаются способами выращивания, производства и приготовления. Но их объединяют лечебные свойства и неповторимый японский вкус.

Как правильно заваривать чай ройбуш

Это витаминный напиток, ценность которого зависит от того, насколько правильно он приготовлен. Любители отмечают, что никаких сложностей в заваривании ройбуша нет. Главное не использовать для этого глиняную посуду, так как она впитает аромат и вкус чая. Заваривают ройбуш в эмалированном, металлическом или стеклянном чайнике. Добавляют несколько ложек сухого сырья или пакетик чая на чашку и заливают кипятком. Настаивается чай 3-5 минут. Но многие отмечают, что чем дольше он стоит, тем вкуснее получается напиток. В Африке заваривают ройбуш не менее получаса.

Многие интересуются, сколько раз можно заварить ройбуш. Особенностью этого растения является то, что от повторной заварки вкус напитка только выигрывает. Некоторые любители при приготовлении чая предпочитают проварить его несколько минут. При этом образуется специфический вкус и аромат, но многие полезные свойства теряются.

Как правильно заваривать чай Гекуро

Чтобы ощутить вкус и аромат, присущий этому чаю, нужно знать, как заваривать Гекуро правильно:

1. Посуду, в которой будет завариваться чай, следует прогреть, ополоснув кипятком. Это касается как заварочного чайника, так и чашек, из которых напиток будут пить.
2. Для заваривания используют мягкую очищенную воду. Чтобы чай в полной мере раскрыл свой вкус и аромат, вода должна быть не слишком горячей. Как правило, ее доводят до 60–70°C, хотя есть сорта, для которых рекомендуют нагревать воду до температуры, не превышающей 50–60°C.
3. Заварку берут из расчета 8–10 граммов на 150 мл воды.
4. Заваривание Гекуро требует немного больше времени, чем заваривание других сортов зеленого чая. Первое настаивание должно длиться 2–3 минуты.
5. Этот чай можно заваривать до 4–5 раз подряд.

Кроме классического способа заварки существует также и нетрадиционный метод настаивания в холодной воде. Для этого на 300 мл воды берут 6–7 граммов заварки и настаивают в течение 3 часов. В результате получается освежающий напиток, который можно подавать с колотым льдом.

Польза этого напитка

Многие сейчас пытаются выяснить, как заварить ройбуш. Ведь узнав о множестве лечебных свойств этого напитка, все хотят его попробовать. Этот чай обладает тонизирующим и освежающим действием, имеет приятный вкус и аромат. Но в отличие от популярных сейчас чая и кофе он не содержит кофеина, поэтому его могут пить даже дети.

Это растение содержит множество микроэлементов, витаминов и питательных веществ. В нем много антиоксидантов, эфирных масел, флавоноидов, содержится магний, железо, фтор, медь, кальций. Кроме того, ройбуш содержит вещество, близкое по действию к тетрациклину, поэтому его можно считать природным антибиотиком.

Если знать, как правильно заваривать ройбуш, можно воспользоваться его полезными свойствами, всего лишь употребляя вкусный напиток. Он оказывает на организм такое действие:

• успокаивает, помогает справиться со стрессом, нормализует сон;
• укрепляет иммунитет, обладает противовоспалительными свойствами;
• помогает справиться с интоксикацией, выводит из организма токсины;
• благодаря большому количеству кальция укрепляет кости и защищает зубы от кариеса;
• снимает спазмы, убирает метеоризм и повышенное газообразование в кишечнике;
• укрепляет стенки сосудов;
• активизирует кровообращение;
• улучшает память и умственную деятельность;
• замедляет процессы старения;
• улучшает состояние кожи и волос;
• предотвращает развитие раковых заболеваний.

Наслаждение чаем: как заваривать гёкуро?

Чтобы насладиться этим восхитительным чаем, есть несколько вещей, на которые нужно обратить внимание при приготовлении чая. Температура воды: 50ºC — 60ºC  Количество чая: 1-2 гр

на 30 мл. воды Время заваривания: 2-3 минуты Повторное заваривание: да Молоко: нет Сахар и подсластители: нет

Температура воды: 50ºC — 60ºC  Количество чая: 1-2 гр. на 30 мл. воды Время заваривания: 2-3 минуты Повторное заваривание: да Молоко: нет Сахар и подсластители: нет

Лучше всего сочетается с морепродуктами, суси, японскими десертами с бобовой пастой или рисовой пудрой.

Дополнительное заваривание

— вы можете повторно заварить гёкуро 4-5 раз, однако температура заваривания будет иной. Необходимо повышать температуру воды при последующих завариваниях, но при этом уменьшать время заваривания, ведь чайные листья уже раскрылись, и вам нужно лишь, чтобы они отдали свой вкус и аромат; 

— для второго заваривания используйте воду температурой 57ºC – 66ºC (135ºF – 160ºF) и заваривайте чай от 30 секунд до минуты;

— для третьего заваривания вода должна быть уже около 66ºC – 82ºC (150ºF – 180ºF), а время нужно увеличить до 1 минуты.

Как насчет холодного Гёкуро?

Если вы хотите получить холодный чай, добавьте 1,5 ложки рассыпчатой чайной смеси в чашку и положите в неё 3-4 кубика льда. Дайте льду время, чтобы полностью растаять и пейте напиток не спеша.

Хранение чая

Gekuro – роскошный чай, поэтому лучше быть бережными и постараться сохранить его как можно дольше. Поместите чай в герметичный контейнер и не позволяйте ему стоять на свету, чтобы влага не покидала чайные листья. Хранить чай можно до 2 лет, причём со временем его вкус будет становиться только лучше!