Понятие и особенности заваривания ароматизированного кофе

С чего началась мода на пуровер

В Японии традиционно развивалась культура употребления чая. Японцы решили придумать нечто подобное и с кофе, они изобрели свой уникальный метод его приготовления. У нас его называют кофе по-японски, пуровер или слоу-кофе (медленный). Последнее определение очень точное, так как напиток нельзя приготовить на скорую руку, это интересный продолжительный ритуал.

В азиатских странах метод используют уже целое столетие. В Европе и Америке он стал популярным примерно с 2010 года. Сейчас мода на пуровер переживает настоящий бум: его предлагают в кофейнях, а поклонники экзотики закупаются специальной посудой для его приготовления.

Кофе по-японски: тонкости кофейной церемонии

Наспех освоить этот метод не получится. Нужно проникнуться его особым настроением. Рецепт приготовления перекликается с философией осознанности. Пока вы делаете кофе по-японски, есть время подумать о жизни, и наверняка вас посетят отличные идеи.

Учтите, что обычный кофейный набор вам здесь не пригодится. 

Заранее приобретите для церемонии следующий комплект:

• Чайник-пуровер с длинным тонким и изогнутым носиком. Пожалуй, это самый важный прибор для приготовления кофе по-японски. Благодаря особому строению носика удается создать идеальный напор воды.
• Дриппер – сосуд в форме воронки из стекла или керамики. Выглядит как конусообразная чаша с круглой подставкой и отверстием внизу для вытекания напитка. На внутренней поверхности есть замысловатый рельеф, образующий изогнутые желобки.
• Бумажные фильтр-пакеты. Есть аксессуары специально для дриппера, но можно взять обычные фильтр-пакеты для кофе или даже скрутить их самостоятельно из специальной бумаги.
• Чашка или кофейник, куда будет попадать готовый напиток. Многие предпочитают стеклянный кофейник с делениями для расчета воды.

Это минимальный набор. Если вы войдете во вкус, то можно купить еще больше специальной посуды, ассортимент которой превышает два десятка наименований. Популярна продукция компании Харио, предназначенная для любителей пуровера.

Раскроем вам пару секретов кофейного ритуала.

1. Забудьте о спешке и суете. Кофе по-японски готовится медленно и неторопливо.
2. Готовьте кофе в состоянии душевной гармонии, сконцентрируйтесь на том, что вы делаете, осознайте красоту момента.
3. Процесс вливания кипятка должен занимать не менее 2 минут, в идеале 3-4.
4. Успех процесса зависит не только от правильного выбора чайника, но и от контроля над запястьем руки. Вы должны одновременно сосредоточиться на движении руки и вместе с тем расслабить запястье. Звучит сложно, и с первого раза это сделать не получится, но процесс невероятно увлекателен.
5. Крепость напитка можно регулировать количеством взятого для заварки кофе.
6. Готовить пуровер знатоки советуют на электронных весах. Кофейник с дриппером ставят на весы. Так можно точно рассчитать граммы кофе и количество вливаемой жидкости. Говорят, что от точности расчетов в этом процессе зависит идеальный баланс вкуса.

Освойте эти тонкости, именно они влияют на процесс приготовления больше, чем техническое исполнение рецепта.

1. Измельчите кофе. Помол должен быть средним и однородным. Его количество можно отмерить на весах точно из расчета от 2 до 5 грамм на маленькую чашку.

2. Вскипятите воду в обычном чайнике и перелейте в пуровер. Также есть специальные электрические пуроверы, в которых сразу можно кипятить воду.

3. Поместите фильтр-пакет в дриппер, а его установите на чашку или кофейник. Смочите фильтр водой температурой примерно 200 градусов. Такой температуры вода достигает через 30 секунд после отключения кипящего чайника. Это разогреет чашку, уберет бумажный привкус и поспособствует плотному облеганию стенок дриппера бумажным фильтром. Воду слейте.

4. Засыпьте кофе в фильтр пакет, установленный в дриппер. Налейте в середину немного воды, остывшую до температуры примерно 95 градусов. Это необходимо для освобождения углекислого газа.

5. Сейчас начинается самое интересное, когда в процесс вступают точность и терпение. Начинайте лить воду с центра по спирали, стараясь не попадать на края и на фильтр. Делайте это 40-50 секунд. Затем выдержите паузу примерно с полминуты.

6. Опять начинайте заливать воду, медленно и терпеливо. Когда нужный объем будет залит, снимите дриппер. В чашке вас ждет настоящий кофе по-японски.

Это лишь технические рекомендации. Японцы уверены, что каждый человек может совершенствовать процесс заливки кофе и добиваться личных потрясающих результатов. Каждый способен найти идеальное соотношение количества кофе и воды, установить собственные интервалы вливания и пауз между ними. 

Всем читателям блога скидка! Промокод BLOG

Указывайте этот промокод при оформлении заказа в поле “промокод” и получите скидку 10%

Степени обжарки кофе

Слабая (~до 205 °C). Сухие зерна светло-коричневого цвета с кисловатым привкусом без жареных ноток, прекрасно чувствуются индивидуальные характеристики сорта. Содержание кофеина 1.37%.

Средняя (~до 219 °C). Темно-коричневые зерна, сухие, кисло-сладкий вкус, насыщенный аромат. Напиток получается полнотелым, кислотность приглушена. Содержание кофеина 1.31%.

Сильная (~до 230 °C). Темно-коричневые зерна, с масляной пленкой, почти без кислинки, с горьковато-сладким вкусом, насыщенным жареным ароматом. Индивидуальные характеристики сорта почти не сохраняются. Содержание кофеина 1.31%.

Максимальная (высшая) (~до 245 °C). Черно-коричневый цвет зерен, вкус горький, с «дымком».

Также степени обжарки делят на «светлые» и «темные» (по цвету зерна).

Ароматизаторы для кофе: чего хотят покупатели?

Для того, чтобы добавить необычный аромат к традиционному кофейному букету, используют экстракты, добытые в результате обработки плодов и растений. Впрочем, гораздо чаще применяют искусственно полученные ароматические композиции, так как их себестоимость гораздо ниже, а качество не зависит от урожайности сырья и других форс-мажорных обстоятельств.

Какие ароматы самые популярные?

1. Плодов и орехов. К примеру, ароматизированный кофе Гавайский орех или Сицилийский апельсин всегда пользуются высоким спросом.
2. Сладостей. Традиционно в фаворе у покупателей разнообразные оттенки шоколадных вкусов, а также кофе с ароматом карамели.
3. Приправ. Кофе с ароматом ванили или корицы, а иногда и того и другого, может иметь самые романтичные названия. К примеру – Парижская ваниль или Коричная симфония.
4. Сложных десертов. Это изюминка последних лет. Кофе Земляника со сливками или Тирамису пользуются стабильным спросом среди покупателей, поэтому эти ароматизированные сорта можно найти во многих магазинах.
5. Крепких алкогольных напитков. Ароматизаторы, придающие зернам благородный вкус рома, коньяка, сливочного ликера, удерживают почётную пальму первенства среди поклонников ярких вкусовых ощущений.

Иногда изготовители экспериментируют с набором вкусов, используя для ароматизации цветочные или ягодные ноты, а также сложные фруктовые композиции. Так появляются сорта Гавайский тропический или Вишневое утро, Ананасовый рай или Романтические сны.

Меняет ли ароматизация вкус кофе?

Ароматическая композиция придает запах зернам и добавляет послевкусия в напиток, но существенно повлиять на вкус кофе не может. Ароматическая композиция смягчит ощущение горечи или резкости за счет обогащения букета новыми вкусовыми нотами, но кардинально вкус не поменяет.

Так что, выпить шоколада или ананасовой настойки вместо кофе у вас не получится.

Такие разные рецепты

Современные технологии позволяют преобразить и зерновой кофе, и обычный, растворимый. И многие так любят этот напиток, что знают, как ароматизируют кофе в зернах в разных странах, поэтому регулярно пробуют новые, даже самые необычные, варианты. Однако основные виды ароматизации таковы:

1. Придание запаха зернам при помощи упаковкию

Для этого на ее внутреннюю поверхность при помощи пульверизатора распыляются ароматические вещества (эта технология позволяет обрабатывать и жестяные банки, и бумажные пакеты). Происходит ароматизация в момент, когда еще пустая упаковка движется по конвейеру. Затем в емкость просто засыпаются зерна, которые со временем обретут исключительный аромат, но не изменят своего насыщенного кофейного вкуса.

1. Ароматизация самих зерен.

Происходит по похожей технологии. На зерна также распыляются ароматические вещества, и этот способ позволяет изменить и запах, и вкус готового напитка — в нем появятся дополнительные нотки в зависимости от того, какая добавка была использована.

1. Ароматизация уже молотого кофе.

Для этого способа берутся «чистые» зерна», которые перемалываются в обычной кофемолке и только после этого проходят через ароматизированный пар и горячую воду. Затем их можно поместить в кофе-автомат или кофе-машину, чтобы сварить желаемый вид напитка.

Последний способ очень доступен, и, зная, как ароматизировать кофе непосредственно перед его приготовлением, можно создавать действительно уникальные виды угощения.

Такой разный кофе

Если самостоятельно варить ароматизированный напиток не хочется, его можно легко купить — в продаже представлены особые разновидности, которые уже несут в себе превосходный вкус и аромат. Одна из них кофе Гавайский орех , который дарит приятные тропические нотки вкуса и аромата. В этом напитке причудливо сочетаются ароматы высокогорной арабики с нежным запахом макадамии, тропических плодов, а также лесного и, собственно, гавайского ореха.

Кроме того, довольно востребовано кофе Барбадос — напиток с приятным привкусом рома, который отлично согревает. На основе этого кофе можно готовить превосходные коктейли. И, конечно, стоит попробовать кофе Амаретто — это необычная разновидность с ликерным вкусом, который может иметь дополнительные ноты: например, вишневую или миндальную.

В любом случае кофейные добавки служат для того, чтобы не просто улучшить и без того приятный вкус, но и для того, чтобы подарить напитку больше полезных свойств и оттенить его естественный аромат. И, конечно, ароматизированный кофе — это всегда натуральный продукт. Для его получения не используется химия, и технология предусматривает только применение натуральных веществ высочайшего качества, которые способны принести и пользу, и удовольствие.

Есть вопросы по ассортименту или доставке?

Внешний вид и информация

Жидкость приезжает в картонных коробках. Цвет кейса зависит от начинки: десертам — розовый, а кофе — черный. На лицевой стороне изображаются логотип и воссоздаваемый десерт. На одной из боковых сторон пишутся указания на объем и крепость никотина. Еще одна грань отводится под предупреждения, состав и маркировки. Коробка запечатывается при помощи специальной марки. На ней — верификационный код и ссылка на сайт для проверки.

Внутри — оригинальные флаконы Chubby Gorilla объемом 100 миллилитров. Крышка имеет защиту от детей и контроль первого вскрытия. На матовых этикетках дублируются информация и оформление с упаковки.

Десертный (ароматизированный) кофе: как его делают и не вредно ли его пить?

Кофе со вкусом апельсина, карамели или ирландского сливочного ликера давно вошел в нашу жизнь как что-то обычное. Кофейные снобы воротят нос: дескать, ароматизация «убивает» вкус самого кофе, но зачастую именно ароматизированный кофе влюбляет в себя тех, кто до этого кофе не пил вовсе.

Для чего вообще ароматизируют кофе?

Строго говоря, причин две: плохая (так делать нельзя!) и хорошая (так делать можно и нужно).

Плохая причина: ароматизация для того, чтобы скрыть дефекты кофе. Для того, чтобы продать такую продукцию, недобросовестные производители иногда ее ароматизирую. Узнать такой кофе можно по слишком резкому запаху и по качеству самих зерен.

Хорошая причина: ароматизация ради того, чтобы создать не столько кофе, сколько десертный напиток с насыщенным интересным вкусом, из которого при желании можно создавать кофейные коктейли. Для такого кофе берутся хорошие зерна (как правило, арабика).

Кофе в зернах Живой кофе «Ирландский ликёр», 1000 г 1340 руб.

Кофе в зернах Italco fresh «Sicilian orange | Сицилийский апельсин», ароматизированный , 375 г 800 руб.

Кофе зерновой Good Plan «Бразилия Сантос Ваниль», 250 г 490 руб.

Кофе в зернах Italco fresh «Irish cream | Ирландский крем», ароматизированный , 375 г 800 руб.

Кофе в зернах LENiNCHAi «Мармелад», 50 г 147 руб.

Кофе молотый Istanbul «Turk kahvesi Дибек», с молоком, 200 г 285 руб.

Кофе растворимый Cafe Esmeralda «Французская ваниль», сублимированный, 100 г -14%

528 руб. 610 руб.

Кофе в зернах Italco fresh «Swiss chocolate | Швейцарский шоколад», ароматизированный , 375 г 800 руб.

Посмотреть весь ароматизированный кофе

Способ производства ароматизированного кофе

Ароматизация кофе всегда производится после обжарки зерен. Пропитывать зеленый кофе не имеет смысла, так как сам кофейный вкус и запах появляются только после того, как произошла реакция Майяра. Добавлять ароматизатор во время обжарки не только бесполезно, но еще и вредно: масло выгорит, испортив зерно (и, заодно, ростер).

Через 10-14 часов после обжарки зерна ароматизируют в центрифуге с электроприводом. На 1 кг обжаренного зерна производители добавляют 1-3 мг. ароматического вещества.

Ароматизаторы вредны?

Нет. Уровень вредности пищевых ароматизаторов вообще преувеличен публикациями в желтых СМИ. Непроверенному и не прошедшему сертификацию веществу вообще очень сложно попасть в пищевое производство, а те, что уже используются, проходят строгий контроль по безопасности для здоровья.

Самые популярные кофейные ароматизаторы

• Обволакивающий, сливочный и согревающий «Ирландский крем». Изначальный вариант «Айриш крим» был алкогольным: его придумал бармен Джо Шеридан, чтобы согреть пассажиров рейса в Нью-Йорк, севших на вынужденную посадку из-за непогоды на авиабазе Фойнс. Потом на основе ароматической композиции традиционного «Ирландского крема» создали одноименный десертный кофе, ставший хитом.
• Пикантный сладкий миндальный «Амаретто», названный в честь итальянского ликера. Обладает ярким насыщенным вкусом легкой ореховой горчинкой.

Домашний рецепт ароматизации кофе

Дома ароматизировать кофе можно добавлением специй и цитрусовых во время приготовления (в особенности это касается готовки кофе в джезве). Этим способом впервые начали пользоваться на Ближнем Востоке около тысячи лет назад, и ничего более простого до сих пор изобретено не было.

Любимый всеми апельсиновый кофе легко создать, добавив в турку немного тонкой цедры без белой части, придающей горечь. Для пряного островатого вкуса при готовке добавляют измельченные имбирь, кардамон, корицу и гвоздику.

Апельсиновый кофе можно также приготовить на основе сока:

А вы какой десертный кофе предпочитаете? Если еще не пробовали, то обязательно сделайте это. Хотя бы для того, чтобы понять, ваше это или не совсем.

Рецепты кофе со специями в турке

Турка, в качестве инструмента приготовления, выбрана не случайно. Она позволяет максимально извлекать эфирные масла из кофейных зерен и экспериментировать с напитком. Что очень удобно, ведь, при варке, можно добавлять в джезву любые специи.

Узнать срок годности кофе в зернах можно по данной ссылке.

Ценители кофе лунго могут перейти по этой ссылке и узнать подробную информацию о любимом напитке: характеристики, подачу, вкусовые качества, рецепты.

Эспрессо доппию — любимый для многих напиток, родом из Италии, почитать о котором можно тут: https://jkofe.ru/prigotovlenie-kofe/kofe-doppio.html.

Кофе с пряностями по тунисски

Вам потребуется:

• Вода – 120 гр.
• Сахар 1 ч.л.
• Молотые кофейные зерна – 1 ч.л.
• Корица – 1 ч.л.
• Целая гвоздика – 3 шт.
• Кардамон – 1/3 ч.л.

Приготовление

1. Поставьте турку на медленный огонь и подержите 1 минуту для прогрева.
2. Насыпьте сахар, кофе, гвоздику и размешайте.
3. Залейте воду и поставьте на медленный огонь.
4. При закипании кофе вы увидите, как поднимается пена. Отставьте турку, когда пена будет практически у края и повторите это еще 2 раза.
5. После приготовления дайте напитку настояться 2 минуты, чтобы кардамон отдал все свои эфирные масла.
6. Наливаете в чашку и посыпаете корицей сверху.

Кофе с пряностями по моррокански

Вам потребуется:

Кофе по маррокански и специи, необходимые для его приготовления

• Вода – 200 гр.
• Кофе – 2 ч.л.
• Сахар – 2 ч.л.
• Имбирь — 1 ч.л.
• Корица – ½ ч.л.
• Кардамон – ½ ч.л.

Приготовление:

1. Смешиваете кофе, сахар и специи.
2. Делаете медленный огонь, добавляете воду и ставите турку на плиту.
3. Ждете поднятия пенки, отставляете джезву и повторяете процедуру 2 – 3 раза.
4. Наливаете напиток и пьете.

Кофе по моррокански получается резковато – пряного вкуса. Если вы любите напитки помягче – засыпьте специи в чашку непосредственно перед кофепитием.

Если вы любитель сладкого, в особенности шоколада, рекомендуем ознакомиться с рецептом кофе мокко, который можно самому приготовить дома.

Кофе с кардамоном является источником витаминов и микроэлементов. Его прием стимулирует работу мозга и благоприятно влияет на нервную систему, подробнее…

Кофе с гвоздикой

Вам потребуется:

• Вода – 120 мл.
• Сливки – 30 гр.
• Кофе – 2 ч.л.
• Сахар – 2 ч.л.
• Корица – 4 шт.

Приготовление:

1. Измельчаете гвоздику и засыпаете в турку вместе с сахаром и кофе.
2. Ставите на огонь и ждете 30 секунд, помешивая.
3. Заливаете воду, и ждете, пока начнет подниматься пенка.
4. Отставляете на 10 секунд и повторяете еще 2 раза.
5. Отставляете турку и наливаете напиток в чашку.
6. Добавляете сливки и наслаждаетесь приятным вкусом.

Кофе с корицей и черным перцем

Вам потребуется:

• Вода – 100 мл.
• Кофе —  1,5 ч.л.
• Сахар 1,5 ч.л.
• Корица – 1 ч.л.
• Черный перец горошком – 3 шт.

Приготовление:

1. Кофе, смешать с сахаром, добавить 2/3 ч.л корицы и залить водой.
2. Поставить турку на медленный огонь и ждать образования пенки.
3. При появлении «кофейной шапки» убрать джезву с огня и повторить еще 2 раза.
4. Налить напиток в чашку и посыпать сверху оставшейся корицей.

Зависимость вкуса кофе от степени помола зёрен

При заваривании кофе происходит экстракция молотых зёрен: содержащиеся в них эфирные масла, кофеин и другие соединения, формирующие вкус и аромат напитка, растворяются в горячей воде. Чем мельче смолоты зёрна, тем больше суммарная площадь поверхности частиц и тем быстрее вымываются содержащиеся в них вещества.

Из этого, казалось бы, следует, что очень тонкий помол – кратчайший путь к успеху. Но проблема в том, что скорость растворения различных веществ неодинакова.

Экстракция кофе происходит в 3 этапа:

1. Выделение веществ, отвечающих за характерную кислинку, свойственную арабике.
2. Растворение в воде соединений, придающих напитку сладкие, шоколадные и фруктово-ягодные ноты.
3. Усиление горечи за счёт насыщения напитка танинами, кофеином, продуктами распада хлорогеновой кислоты.

Длительность этапов зависит от способа приготовления кофе. К примеру, при заваривании эспрессо каждая стадия занимает по 8–10 секунд, а если кофе готовить во френч-прессе – то больше минуты (общее время приготовления – 4–5 минут).

Christian Dior Poison

Цена: от 12500 рублей.

Оригинальные пряные духи с заманчивой ягодной палитрой. Это взрослые фруктово-цветочные оттенки с темной сливой. Запах восхитительного густого варенья из спелой ежевики, сливы и черной смородины. Черный ягодный джем с нотами золотистого солнечного меда. Сладкий, но не в холодное время года. Фрукты подчеркнуты роскошной туберозой и приятным возбуждающим мускусом.

Основные плюсы:

• Классический популярный ягодный аромат;
• Подходят для женщин среднего возраста и старше;
• Стойкие.

Минусы:

• Ладан может оттолкнуть;
• Не подходят для работы в офисе.

Ладан в Poison напоминает благовония, которые зажигают в восточных храмах, едва заметные, но манящие. Этот аромат обнимает и погружает в таинственный и загадочный мир волшебства, из которого не хочется уходить.

Пуровер и его разновидности

Ритуал по приготовлению кофе называют «кофейной церемонией». Для него требуется время, сосредоточение на процессе и всевозможные аксессуары. Но главное – соблюдение особой технологии.

Пуровер – это метод заваривания кофе в фильтр-воронке, когда горячую воду медленно пропускают через молотые зерна. Также его называют харио в честь японской фирмы Hario, которая считается основным производителем воронок для пуровера.

На данный момент разновидностей приспособлений несколько. Различаются они не только фирмами-изготовителями, но и внешним видом:

1. Классическая воронка Hario V60 выглядит как кофейная чашечка с ручкой и дырочкой в донышке. Обозначение V означает форму приспособления, а 60 – это угол, под которым стенки воронки Харио наклонены ко дну. Внутри имеются продольные выпуклые ребра, чтобы фильтр не прилипал к боковой поверхности дриппера. 
2. Kalita Wave отличается от Hario наличием вместо одной большой дырочки трех маленьких, ребра у Калиты расположены горизонтально. Также к дрипперу компания выпускает специальные гофрированные фильтры. В результате заваривание кофе и извлечение ароматических компонентов происходит более равномерно. Но и цена пуровера Kalita в 3 раза выше Hario. 
3. The December Coffee Dripper имеет в донышке уже целых 12 маленьких отверстий. Основание вращается, что позволяет закрывать/открывать дырочки и регулировать скорость пролива готового экстракта. 
4. Clever Dripper характеризуется наличием клапана. Благодаря этой особенности кофе можно замачивать, открыв клапан в нужный момент. 

Другие альтернативные методы заваривания кофе

Альтернативные методы приготовления кофе сегодня популярны, много среди них и схожих с пуровером:

1. Кемекс похож на стеклянную вазу или песочные часы, состоит из воронки с фильтром и колбы с носиком. Напиток получается менее ароматным, чем в пуровере, потому что фильтр прилегает плотно к гладким стеночкам воронки. 
2. Перколятор – жидкость около 10 мин. проходит через фильтр, кофе несколько раз кипятится. В результате получается напиток низкого качества с горечью. 
3. Вьетнамский фильтр работает просто – залить порошок горячей водой и подождать 5 минут. Кофе получается вкусным, но остывшим. 
4. Колд-брю готовит напиток 10 ч и более. Работает методом холодной фильтрации водой через молотый кофе. В результате напиток получается интенсивным, с богатым ароматом, в нем полностью отсутствуют горечь и кислинка. 

Как сделать сахарную пудру без специального устройства?

Как быть, когда для приготовления десерта нужна сахарная пудра, а кофемолки дома нет? Рассмотрим самые популярные способы приготовления сахарного порошка.

1. При помощи ступки для специй. Лучше всего для этой цели подойдёт посудина из мрамора или фарфора – благодаря её гладкой поверхности можно получить качественный и равномерный помол. Засыпьте в неё сахар и растирайте пестиком, пока не добьётесь состояния пудры.
2. При помощи бумаги и бутылки (скалки). Сложите лист пополам, как книжку, и в центр насыпьте сахар. Скалкой или стеклянной бутылкой катайте до тех пор, пока кристаллы сахара не разотрутся в порошок.
3. При помощи тканого мешка и молотка. Матерчатый мешочек наполните сахаром ровно наполовину. Плотно завяжите и, вооружившись молоточком,начните стучать по мешочку постоянно поворачивая его с одного бока на другой. Этот способ неудобен тем, что придётся много раз развязывать мешочек, чтобы посмотреть степень помола сахара.
4. При помощи миксера. Вам понадобится старая модель миксера с насадкой, имеющей двойное лезвие. Чтобы кристаллы сахара хорошо перемололись, насыпайте его небольшими порциями. Миска должна быть достаточно глубокой, чтобы продукт не разлетался в стороны.

Описание растворимого кофе

Растворимый кофе изготавливают из тех же зерен кофейного дерева, которые используются для приготовления «правильного кофе» в кофемашинах и кофеварках. В ходе различных технологических процессов зерна превращаются в порошок, который быстро и без лишнего осадка растворяется в воде. Первые опыты по производству растворимого напитка были сделаны еще в 19 веке. Сегодня он нашел самое широкое применение в офисах и квартирах, а также в недорогих сетях общественного питания – везде, где нет возможности поставить кофемашину или с чувством и расстановкой сварить бодрящий напиток в турке. Его берут с собой в дорогу, отпуск и пр.

Растворимый кофе имеет популярность за счет скорости приготовления

Польза и вред напитка

Разговоры о пользе и вреде кофе вращаются вокруг двух основных параметров: содержания кофеина и наличия искусственных добавок.

Производство растворимого кофе построено так, что в процессе обработки зерна теряют заметное количество кофеина. Именно поэтому львиная доля этого напитка производится из робусты – в ней больше содержание кофеина, причем хорошо растворимого в воде. Арабику используют редко – кофеина в ней в три-четыре раза меньше, чем в робусте, и к последнему этапу производства от него почти ничего не остается.

Эта особенность привела производителей к идее выпускать кофе с крайне низким содержанием кофеина. Такие сорта называют декофеинизированными. Они подходят для тех, кому кофе запрещен из-за повышенной чувствительности к этому природному энергетику или проблем с почками. Таким образом, для людей, чувствительных к кофеину, растворимый напиток будет предпочтительнее зернового.

В среднем в чашке зернового эспрессо содержится от 80 мг кофеина, в то время как в чашке растворимого кофе его около 60. Кофеин — природный энергетик, тонизирующий нервную систему, он учащает сердцебиение и поднимает давление, что может быть опасно для гипертоников и людей, страдающих нервными расстройствами. В процессе метаболизма кофеин превращается в мочевую кислоту, что усиливает нагрузку на почки и может вызвать обезвоживание организма. Это необходимо иметь в виду людям, ограничивающим кофе из-за проблем с почками.

Вопрос об искусственных добавках поднимается чаще всего, когда затрагивают любые продукты быстрого приготовления. Спору нет – в растворимые продукты проще подмешать красители и разные усилители, заодно компенсировав потери вкуса и аромата, неизбежные в ходе приготовления. Однако при приготовлении качественного растворимого кофе используется один-единственный ароматизатор – эфирное масло. Оно выделяется из зерен в процессе приготовления, его тщательно собирают и затем обогащают готовую смесь.

Ещё одна добавка, которую нередко можно встретить – молотый кофе. Зерна очень мелкого помола добавляют к порошку или гранулам, чтобы обогатить вкус напитка и поднять содержание кофеина, то есть усилить тонизирующий эффект. Эта информация обычно указана на упаковке.

Также допустимы натуральные вкусо-ароматические добавки для ароматических сортов. В продаже можно встретить сорта со вкусом вишни, орехов, шоколада и пр. Качественный кофе ароматизируют только за счет натуральных добавок. Никакие искусственные красители и усилители вкуса не используются. Есть некоторый риск столкнуться с ненатуральными компонентами в низкосортных марках, но они должны быть указаны на упаковке.

Еще один актуальный вопрос – как отбирают сырье, которое идет на растворимый кофе, как изготавливают. Распространен миф, что в цех отправляют низкосортное зерно. С дешевыми марками дела обстоят именно так, однако в более дорогом ценовом сегменте используется только качественное сырье. Другой вопрос, что робуста в принципе стоит дешевле арабики, но ее используют ради сохранения кофеина, а не экономии.

Молотый и растворимый кофе имеют ряд существенных отличий

Создатель кемекса

Экстравагантный американский изобретатель, немец по происхождению, жил на широкую ногу и буквально фонтанировал открытиями. Имея на счету несколько тысяч изобретений, он щепетильно относился к экономии собственного времени и ценил удобства. Любитель поесть и выпить, он, ко всему прочему, был поклонником кофе и искал, с настойчивостью настоящего химика, формулу идеального напитка.

Впоследствии именно кемекс, гениально составленный из лабораторной посуды и сочетающий простейшие способы фильтрации и экстракции, вошел в список мировых гастрономических достижений в области заваривания кофе.

К слову сказать, химик и сам особо выделял это свое детище. Разъезжая по Нью-Йорку на своем кадиллаке с откидным верхом, он прикрутил позолоченный кемекс к передней дверке, в качестве талисмана.