Прессованный чай

Эффект после чаепития

Сила эффекта зависит от сорта и количества выпитого чая. Регулярное, дозированное, питье может улучшить общее самочувствие, поднять артериальное давление, восстановить ритм сердца, вывести из организма шлаки и расщепить холестерин, укрепить сосуды и работу внутренних органов.

Отвечая на вопрос, можно ли пить чайный напиток пуэр, подведем итог. Питье полезное, когда принимается умеренно. Людям, с противопоказаниями, надо согласовать это решение с доктором. Тогда, напиток порадует своим ярким вкусом и необычайной полезностью.

Любителям взбодриться, рекомендую попробовать чай из китайского лимонника, у которого тоже очень интересные свойства.

Как заваривать прессованный Пуэр

Для того, чтобы заваривать прессованный Пуэр, нужно воспользоваться другой методикой приготовления напитка. Стоит отметить, что продукт такой формы имеет крупные листья, а поэтому время заварки увеличивается и требуется главного ингредиента чуть меньше, нежели рассыпного продукта. Чтобы приготовить прессованный чай, потребуется специальный нож для Пуэра и шило. Благодаря этим инструментам от таблетки нужно отколоть небольшой кусочек (не более 7 г) и заварить чай, действуя по следующему рецепту:

  1. Залить кусочек чая прохладной водой, для того чтобы листья смогли раскрыться. Через 2-3 минуты слить воду.
  2. Залить раскрывшиеся листья Пуэра кипятком не более 95 градусов.
  3. Через 10 секунд слить воду.
  4. Снова заварить чай.

Для раскрытия листьев можно использовать тоже кипяток, но в таком случае его необходимо сливать сразу же после того как залили сырье.

Нагрев воды и промывка чайных листьев

Даже на этом, казалось бы, очевидном этапе пуэр прессованный требует соблюдения некоторых тонкостей:

Этот этап может быть пропущен, если прессованный пуэр представлен в небольших порционных таблетках или шариках. В остальных случаях от большого куска необходимо отколоть необходимую порцию чая. Она составляет около 5 грамм или полутора чайной ложки сухого состава.

Пуэр согласно тибетской традиции должен быть заварен в посуде из иссинской глины. Это может быть заварочный чайник, гайвань или просто кружка. Главной особенностью этой глины является ее пористая структура благодаря которой чай дышит при заваривании, а температура остается оптимальной.

Ритуал, при котором прессованный кусок пуэра превращается в прекрасный энергетический напиток, состоит из нескольких последовательных этапов.

История пуэров насчитывает в Поднебесной уже много веков. Развитие чайной культуры внутри страны происходило медленно, но все же со временем чай стал «выходить» за пределы родной провинции. Перевозить легкие и объемные грузы из чайного листа было крайне неудобно, тогда и пришла идея создать прессованный чай. Изначально чай прессовали исключительно в форму шара, а в 18 веке появилось большое количество новых форм – плитки, брикеты и пр.

Как заваривать прессованный чай?

Сегодня на рынке пуэр представлен в различной фасовке, и 50, и 365 грамм. И даже маленькими «пробничками» по 5-10 грамм.

Китайские пуэры существуют 2-х видов: светлые Шен и темные Шу. Кратко расскажем про каждый из них:

Каким должен быть настоящий русский пуэр?

Магазины китайского чая предлагают две разновидности пуэра: Шу пуэр — мягкий черный чай с древесным вкусом и ореховыми нотками. При его изготовлении применяют принцип ускоренной ферментации. Для заварки рекомендуют температуру 90-98 градусов. . Шен пуэр – терпкий зеленый чай с фруктовыми нотками и ярким ароматом. При производстве этого сорта используют принцип естественной ферментации. Его нужно заваривать при температуре от 85 до 95 градусов.

Посуду для заваривания обдайте кипятком и насыпьте в емкость необходимое количество сухого чайного листа. Затем залейте водой нужной температуры и оставьте на 10-15 секунд. Первую заварку надо слить.

Традиционный способ заваривания Пуэра

Заваривать хороший чай можно около пятнадцати раз.

Чай пуэр можно варить. Именно этот способ является традиционным. Для варки пуэра нужна стеклянная посуда. Ни в коем случае не подходит глиняная, так как она впитает сильный запах пуэра, и все чаи, которые будут позже вариться в этой посуде, будут иметь такой же запах. Когда начнется образование пузырей, нужно вылить из варочной посуды стакан воды и продолжить процесс. Когда вода закипит, этот стакан нужно вылить назад, в чайник. Когда чай закипит во второй раз, его нужно снять и размешать.

Но пуэр обладает опьяняющим эффектом, если заварить его определенным образом. Некоторые говорят, что для того, чтобы добиться такого эффекта, достаточно просто увеличить количество заварки и время заваривания.

Посуда. Чайник для заваривания – очень важный атрибут, поэтому при его выборе следует учитывать определенные особенности чайной церемонии. По этой причине безупречным материалом для заварника считается глина. Если такой вариант недоступен, то лучшая альтернатива – качественное жаропрочное стекло.

Хранение. Несмотря на то, что таблетки пуэра упаковываются в качественную бумагу, он все равно легко впитывает запахи и из-за этого теряет свои ароматические свойства. По этой причине лучше всего хранить чай в деревянной посуде, которая плотно закрывается – шкатулки, банки и пр. дерево хорошо еще и тем, что само впитывает аромат чая, делая его более ярким и насыщенным. Еще одно преимущество – защита от воздействия солнечных лучей.

Учитывая особенности пуэра, с первого раза приготовить безупречный настой практически невозможно, поэтому отменного результата можно будет достичь лишь методом проб и ошибок.

Примеры порционных Пуэров:

Термос: Берем из расчета на обьем 1 литр

Пролив: Если вы будите пить методом пролива, тогда

Разновидности и формы

Выделяют два вида Пуэров: Шен, «сырой», меньше подвергается обработке, его делают только из первосортного сырья, он чаще продается в прессованных блинах; и Шу, который изготавливается по сравнительно новой технологии, разработанной в конце 20 века по принципу ускоренной ферментации. Процесс производства заключается в том, что сырье раскладывается, заливается водой и накрывается для процесса ферментации. После этого листья сушат.

Два эти вида существенно отличаются по вкусовым характеристикам. Шен имеет самобытный привкус кислинки и слабого сладкого послевкусия, иногда эксперты замечают в нем ноты чернослива. Шу характеризуется более мягко, хотя имеет выраженный и тяжелый вкус.

Обе разновидности делают из одного сырья, но по-разному. Даже не обладая специальными навыками и знаниями, вы сможете отличить Шен и Шу. Шен Пуэр более светлый, его листья зеленого цвета, прессуются в разные формы. Это настоящий живой чай. Он меняется со временем, так как не прекращается процесс ферментации. Он может быть как трехлетней, так и двадцатилетней выдержки.

Шу — темный, с темно-коричневыми или черными листьями. Его искусственно «состаривают» на чайных мануфактурах. Кроме эстетического удовольствия для гурманов, он помогает сохранить молодость и здоровье на протяжении многих лет.

Советы


Правильно заваренный пуэр обладает неповторимым вкусом Итак, как заваривать прессованный пуэр, вы решаете сами, исходя из личных предпочтений. Если вы относитесь к гурманам или просто любите проводить чайные церемонии, воспользуйтесь несколькими советами для получения насыщенного и вкусного напитка:

  1. Чайник должен быть изготовлен из глины или керамики.
  2. После заваривания чая не разливайте его сразу по чашкам, а вылейте в специальную чашу «справедливости», благодаря которой заварка размешивается и гостям достается напиток с одинаковой крепостью.
  3. После опустошения чайника откройте крышку, чтобы предотвратить запаривание заварки. Воду заливайте непосредственно перед чаепитием.

Правила заваривания пуэра в домашних условиях

Чтобы понять, как заварить вкусный пуэр в таблетках, брикетах, рассыпной, необходимо разобраться в основных правилах заваривания.

Любой сорт китайского чая нужно заливать водой с большой высоты, чтобы насытить сырье кислородом.

Качество и мягкость воды

Для заваривания вкусного пуэра потребуется мягкая вода – очищенная, из родника или колодца.

Водопроводная вода жесткая. В ней содержится много минералов и химических соединений, которые могут исказить вкус настоя.

Температура воды для разных видов пуэра

Пуэр нельзя заливать кипящей водой – она разрушает важные ферменты, что негативно отражается на вкусе настоя.

Правильная температура (в градусах):

  • молодой шен – 80-85;
  • шен старше 5 лет – 90-95;
  • шу – 98.

На заметку! Шен – зеленые, светлые сорта. Шу – черные сорта.

Подбор посуды и ее прогрев

Заваривание и распитие китайского чая – настоящая церемония, в которой важна каждая мелочь. Для максимального раскрытия запаха, вкусовых качеств необходимо не только знать, как заварить пуэр. Но и какая посуда потребуется для чайного ритуала.

Что нужно для заваривания пуэра:

  • Гайвань – широкая чаша с блюдцем и крышкой.
  • Чахай. В этот сосуд настой переливают из гайваня. Это необходимо для придания напитку одинаковой крепости.
  • Чайник из глины, стекла.
  • Термос.
  • Ситечко.
  • Пиалы небольшого объема.

Всю посуду обязательно нужно предварительно прогреть. Если горячий чай перелить в холодную посуду, он сразу потеряет все свои вкусовые качества. Из заварника нужно выливать всю воду, иначе настой будет горчить. Крышку чайника следует приоткрыть.

Если нет гайваня, чахая, их можно заменить небольшими чайниками или чашками из фарфора.

Промывка китайского чая

Пуэр нужно промывать, чтобы очистить сырье от пыли. Это называется нулевая заварка.

Как промыть китайский чай:

  1. Засыпать заварку.
  2. Залить водой 80-95 градусов.
  3. Несколько раз прокрутить заварник по часовой стрелке.
  4. Оставить на 20-30 секунд.
  5. Слить воду.

Иногда пуэр нужно не только промывать, но и предварительно прокаливать на сковороде. Это поможет устранить посторонние запахи. Обычно процедура требуется свежему чаю. Он часто пахнет землей с нотками прелости.

Эффект опьянения от Пуэра

От употребления любого напитка может произойти положительный эффект, все зависит от количества выпитого.

Имеется мнение, что при употреблении Пуэра в больших дозах, особенно на голодный желудок может произойти эффект опьянения. Некоторые наркоманы употребляют его в крепком виде, чтобы вставило.

От напитка может произойти:

  • При многочисленно выпитых чашках напитка приходит бодрость, чувство расслабления.
  • Из-за входящего в состав танина и кофеина, происходит бессонница.
  • За счет антиоксидантов, помогает справиться с алкогольным опьянением.
  • Повышается чувствительность нервной системы, прилив сил.
  • Повышается настроение, смешливость, ускоряются различные реакции.
  • Заваривая смолу Пуэра можно ощутить чувство легкой эйфории.

Чтобы снять признаки опьянения, рекомендуется с чаем употреблять шоколад, и пить его после еды.
Полезные свойства и противопоказания

Уникальный напиток имеет свои полезные свойства:

  1. Помогает поднять настроение, при физических и умственных нагрузках улучшает тонус тела, восстанавливает память.
  2. Обладает мочегонным эффектом, снижает аппетит, способствует понижению массы тела.
  3. Чайный напиток способен очищать и улучшать функции печени, а также препятствует образованию холестериновых бляшек, улучшает работу сердца.
  4. Имеет противовоспалительные свойства, препятствуя различным воспалительным процессам в организме.
  5. Улучшает пищеварительную систему, выводит жиры и токсины из организма. Будет полезен людям с язвенной болезнью желудка.
  6. Полезен при сахарном диабете. За счет значительного снижения уровня сахара в крови.

Важно помнить! Нельзя употреблять чай в больших дозах на голодный желудок, чтобы не навредить слизистой оболочке.

Наряду с полезными и лечебными свойствами китайского чая имеются и противопоказания к его употреблению:

  1. Нельзя пить детям, не достигшим возраста 3 лет.
  2. Беременным женщинам и в период вскармливания грудью.
  3. Людям с сильными болями в желудке, язвенной болезнью, повышенной кислотности.
  4. Индивидуальная непереносимость составляющих компонентов.

Важно помнить! Уникальный напиток не нанесет особого вреда организму, если придерживаться всех полезных правил и рекомендаций к его употреблению.

Прессованный пуэр

Китайский пуэр в рассыпчатом виде заваривается следующим способом:

Чай, прессованный в таблетках, заваривается аналогичным способом, что и классический брикетный чай.

При условии, что ваш чайный материал высокого качества, то его можно заваривать до 15 раз.

Если вы завариваете шэн пуэр — лучше придерживаться принципа: чем короче — тем лучше. Если с первой заварки передержать — чай будет горьким во время всего цикла заваривания. Первая заварка должна быть максимально короткой 10-15 секунд. При последующих заварках постепенно увеличивайте время настаивания чая. Качественный выдержанный пуэр заваривается до 10ти раз, а время заваривания увеличивается до нескольких минут.

Считать время заваривания пуэра можно циклами дыхания вдох-выдох. Первая заварка пуэра 10-15 секунд — это три цикла дыхания. Вторая заварка на два цикла длиннее.

Преимущества

По сравнению с другими видами чая, прессованный вариант обладает следующими достоинствами:

  1. Удобство хранения и перевозки. Продукция после прессования проще транспортируется даже на дальние расстояния. Она занимает меньше места, по сравнению с рассыпным видом. После покупки чай не стоит пересыпать в отдельную баночку для хранения. Он замечательно сохраняет свойства в упаковке из пищевой бумаги. Маленькие формы можно всегда брать с собой.
  2. Длительный срок хранения. Продукция хранится значительно дольше, по сравнению с рассыпной. Это связано с тем, что у нее меньшая площадь соприкосновения с воздухом. В несколько раз снижается потеря вкуса, аромата и пользы. Чай будет защищен от внешних воздействий.
  3. Небольшой период заваривания. Пока выполняется прессование чая, листья подвергаются термической обработке воздействием пара. Они открываются для заваривания заметно быстрее по сравнению с рассыпным чаем.
  4. Экономия заварки. Воздействие паром способно влиять на экстракцию. Она осуществляется быстрее. Чтобы приготовить насыщенный и качественный настой, требуется маленький кусочек прессованного чая.
  5. Продукция из пресса может быть отличным подарком. Чай удобно хранится, имеет ценность для здоровья, прекрасно заваривается. Можно купить плитку продукции с дарственной надписью в виде иероглифов.

Прессованный китайский чай любим многими людьми во всем мире. Стоит лишь попробовать данный напиток, и от него уже сложно будет отказаться.

Польза и вред Шу пуэра

Китайцы считают, что черный чай способен вылечить любые болезни. Лечебный эффект у Шу пуэра действительно есть:

  • выведение токсинов и шлаков;
  • расщепление жиров;
  • тонизирование организма, снижение сонливости;
  • повышение работоспособности;
  • стимуляция вещественных обменов;
  • снижение уровня сахара в крови;
  • выведение лишней воды из организма;
  • улучшение работы дыхательной и сердечно-сосудистой системы;
  • благотворное воздействие на пищеварительный тракт, помощь при его патологиях;
  • нормализация повышенного давления;
  • положительное воздействие на функционирование головного мозга, глаз;
  • улучшение концентрации внимания;
  • лечение алкоголизма.

Пользу приносит только правильный Шу пуэр

Важно правильно его хранить и заваривать

Возможный вред и противопоказания

Несмотря на многочисленные целебные свойства, Шу пуэр может и навредить. Нельзя употреблять напиток в следующих случаях:

  • почечные патологии;
  • мочекаменная болезнь;
  • гипертония;
  • высокая температура;
  • офтальмологические патологии;
  • непереносимость кофеина;
  • беременность;
  • детский возраст до 10 лет.

С осторожностью следует пить Шу пуэр при болезнях желудка. Напиток не рекомендуется на голодный желудок или сразу после приема пищи

Аккуратно надо пить такой чай при бессоннице – во второй половине дня от него лучше воздержаться.

Как производят Пуэр

Исторически сложилось, что самой популярной формой, в которую прессуют чай, является Бин ча, или форма блина. Она может весить от 25 грамм до 5 кг, но самым популярным является блин массой 250 грамм. Так прессуют почти все сорта чая.

Белый прессованный чай – самый ценный в своем роде. Его производят из подсушенных чайных почек и верхних листочков. Он подходит для длительного хранения, от чего его вкус становится многограннее и ярче. Это могут быть такие сорта чая, как Пуэр, Шоу Мэй, Белый пион, Гунмэй и другие. Технология производства очень щадящая, позволяющая сохранять в сырье максимум полезных веществ. Вкус белого Пуэра, например, напоминает вкус сухофруктов, он дает травяной оттенок и очень богат антиоксидантами.

Калмыцкий напиток со специями

Расскажу в этой статье о том, как заваривать прессованный пуэр, да так, чтобы его вкусовые качества и аромат были максимально раскрыты.

Зависит от возраста, выдержки и качества сырья. Обычно пуэра хватает на 5-9 завариваний. Имейте в виду, что каждый последующий раз настаивать нужно немного больше по времени.

Сколько, и как часто можно пить пуэр

Медиками не наложено на этот напиток жестких ограничений. Каждый решает сам, сколько и когда его пить. Однако, не следует слишком им злоупотреблять. Чрезмерное питье не принесет пользы.

Чтобы чайный напиток не принес вреда, мог долго радовать своим вкусом, надо внимательно следить за своим самочувствием. При незначительных противопоказаниям, лучше ограничиться одной, двумя чашками в сутки. Если противопоказания сходятся, с указанными выше, — перед употреблением необходимо проконсультироваться с лечащим врачом. Обсудить с ним целесообразность и количество употребления вкусного отвара.

1-2 чашки или 300-400 мл. чая в день — оптимальный объем для чаепития, чтобы избежать передозировки. Ритуал чаепития будет не только безопасным, но полезным через 40 минут после завтрака. Полдник, тоже хорошее время, для такого ритуала. До сна еще много времени. Легкий перекус добавит организму сил и бодрости для хорошего завершения начатых утром дел.

Польза Пуэра при заваривании

Химический состав чайных листьев впечатляет содержанием минералов, витаминов, аминокислот и других важных компонентов для слаженной работы всех систем жизнедеятельности. Эфирные ароматические масла укрепляют нервы, теин расширяет сосуды, снижая риск инфарктов и инсультов.

Полезно употребление напитка при следующих заболеваниях и проблемах:

Нарушение процессов пищеварения. Он не только не противопоказан при язвенных болезнях, но и помогает в случаях отравлений, обострений колитов и при переедании. Чай снимет ощущение тяжести в желудке, поможет переварить пищу.
Похмелье, интоксикация. При регулярном употреблении отвар выводит токсины, снижает уровень сахара и холестерина в крови, нейтрализует действие алкоголя и никотина.
Способность укреплять стенки сосудов и бороться с холестериновыми бляшками, объективно делает полезным этот чай для людей старшего возраста, подверженных ишемической болезни сердца, гипертонии, атеросклерозу.
Нарушение обмена веществ, лишний вес. Снижает аппетит и ускоряет обмен веществ.
Общее старение организма. Выводя токсины и шлаки, напиток благотворно влияет на общее состояние всех систем.
Разного рода воспалительные процессы. Вредные микроорганизмы погибают под воздействием дубильных веществ, которые содержатся в чайных листьях.
Сложности в работе желчного пузыря.
Усталость, отсутствие концентрации, невнимательность

Тонизирующие свойства активизируют не только внимание, но и улучшают зрение и реакцию.

Итак, кроме богатой истории, многогранного вкуса и аромата, который изменяется вместе с возрастом, он имеет богатый целебными свойствами состав, с которым сложно конкурировать любому другому напитку. Регулярное употребление чая Пуэр, приготовленного по всем правилам заваривания, повышает иммунитет и уменьшает риск смертельно опасных заболеваний. Содержащийся в нем пектин нейтрализует белок, который провоцирует развитие злокачественных опухолей.

Технология выработки шу и шен пуэра

По технологии выработки выделяется пуэр с естественной ферментацией (называемый “сырой”) – Шэн или Цин (кит. shēngchá или qīngchá), и Шу пуэр с искусственной ферментацией “готовый” (кит. Shúchá). Высушенное сырье (мао ча) отправляют для последующего прессования в шэн пуэр. В зависимости от результата конечного продукта, пуэр может быть спрессован по-разному. Быстрый процесс созревания проходит в туго спрессованном пуэре. Если же пуэр спрессован не плотно, процесс ферментации проходит медленнее. Чай равномерно распределяется в тканевом мешке, верхний конец тряпки сворачивается в узел и помещается в центр (от этого узелка остается углубление с одной стороны блина). Для рельефных изображений на готовом продукте используются специальные металлические формы. На следующем этапе прессованный пуэр вынимается из мешка и раскладывается на просушку. Процесс сушки в зависимости от влажности сырья длится от нескольких недель до нескольких месяцев. Только затем пуэр в готовых формах подлежит упаковке. Иногда мао ча выдерживают годами для полного созревания в непрессованном виде. Такой пуэр называется рассыпным. Благодаря особой популярности пуэра в послединие годы, появилась новая тенденция прессования пуэрных почек “я бао”. Название белого прессованного чая закрепилось на чайном рынке как “белый пуэр”. Почковый белый пуэр обладает цветочным слегка медовым вкусом и зрелым ароматом.

Мао ча для приготовления шу пуэра проходит процесс влажного скирдования (кит. Во Дуй). Эта техника была разработана в 1972 году на Куньминской чайной фабрике для ускоренной ферментации и имитирования выдержанного шен пуэра. Чайные листья собирают в большие кучи (скирды), поливают водой и закрывают мешковиной. Последующее перемешивание мао ча обеспечивает равную степень ферментации, которая проходит в течение 60-120 дней. Уровень влажности и развитие грибов (аспергиллы, плесневелые и дрожжевые грибы) контролируется на каждой фабрике по-разному. Каждый производитель имеет свои особые методы, которые обычно держатся в секрете. После ферментации чай просушивается, проветривается, а затем либо прессуется, либо упаковывается как рассыпной пуэр. Процесс созревания шу пуэра обычно длится от полугода до года. Со временем качество вкуса шу пуэра повышается и он становиться «чем старше, тем лучше».

Сорта и разновидности

У Шу пуэра множество сортов. Стоит рассмотреть описание особенно популярных видов.

В аромате сорта «Черный дракон» прослеживается сочная слива, молоко и сливки. У заваренного чая насыщенный сливочно-ореховый аромат со сладковатыми нотами молочного шоколада, чернослива и сыра.

«Черный дракон» обладает древесно-ореховым вкусом, есть легкая горчинка. Сначала сильно ощущается цикорий, затем его сменяет шоколадная сладость. Вкус становится нежнее и легче после нескольких завариваний. Сладковато-молочное послевкусие плавно сменяется горьким шоколадом.

Заваренный «Черный дракон» темно-красного цвета. Настой молодого чая мутноват, с возрастом он все прозрачнее. Заваривать этот сорт рекомендуется в посуде из фарфора.

Элитным является пуэр «Знание Шу». Он ферментируется особенно сильно, выдерживают его от 6 лет. Сырье собирают на восточных землях Тибетского плато. Чайный лист там крупный, особенно сочный и пушистый, содержит множество полезных элементов. За качественное очищение организма сорт называют напитком вечной молодости. Он сильно бодрит, потому на ночь его лучше не пить.

«Знание Шу» обладает насыщенным ароматом, в котором присутствует легкий привкус шоколада и характерные землистые нотки. Заваривать его рекомендуется в глиняной посуде.

Чай Шу пуэр имеет множество других разновидностей с разными вкусами:

  • «Золотой павлин» имеет мягкий и ровный вкус с нотками ореха;
  • «Черная жемчужина дракона» представлена порционным чаем, у которого мягкий пряно-древесный вкус с нотками орехов, ягод и хлеба;
  • «Холодный остров» отличается насыщенным землистым вкусом, а послевкусие у него сладкое;
  • «Мягкая сила» привлекает насыщенным вкусом, в котором есть древесные оттенки с нотами специй, ореха и осенних листьев;
  • в традиционном земляном вкусе «Дворцового» чая присутствует древесный оттенок и нотки чернослива;
  • сорт «Старые чайные головы» интересен не только оригинальным названием, но и мягким вкусом, оттененным орехом и сухофруктами.

У каждого сорта есть свои особенности. Вкус и аромат чая обусловлены качеством сырья, соблюдением технологии, применяемой рецептурой.

Виды прессованных чаев

Как и рассыпчатый чай прессованный может быть черным, зелёным, белым. Чтобы напиток при заваривании радовал глаз, в него могут добавляться различные лепестки цветов.

Прессованный зеленый чай

Его также называют Лао Ча. Его готовят из чайных веток весеннего или осеннего сбора. Обрабатывают листья в два этапа:

  1. Вначале работают с нежными листками. Их прожаривают, сушат, измельчают и удаляют сок. После вновь сушат и закладывают в ёмкости для брожения. В завершении чай пропаривают. На данном процессе чай отдает клейкое вещество, которое после поможет спрессовать его в нужную форму.
  2. На втором этапе обрабатывают жёсткие листья и ветки. Их используют, чтобы сформировать наружный слой. Продукт приготовленный на первом этапе идёт на внутренний слой.

По окончанию процесса Лао Ча прессуют в нужную и форму и закладывают в ящики. Там он остывает и дозревает. В таком чая маленькое содержание кофеина и танина.

Белый прессованный чай

Это наиболее ценный продукт. В нем используют только почки и верхние листья. Чем больше хранится такой чай, тем ярче становится его вкус и аромат. Производят его используя щадящие технологии. Это позволяет сохранить наибольшее количество полезных веществ.

Прессованный фруктовый чай

Это отдельная группа чая. Встречается он двух видов:

  • состоящий только из фруктов;
  • смесь чайного листа с ягодами или фруктами.

Большую популярность приобрели прессованные черные чаи с добавлением цедры апельсина.

Черный чай прессованный

Его можно заваривать до 4 раз, при этом он сохраняет свой вкус и аромат. Чтобы получить изысканный напиток в чай можно добавить мандариновые корки. Заваривается напиток от 4 до 10 минут.

Первичная обработка чайных листьев

Этот прессованный чай, особенно элитные сорта, подвергается ферментации несколько лет. За время производства и обработки сырья для напитка, в нем скапливается немало пыли, грязи или появляются нежелательные микроорганизмы.

Пуэр производится в виде прессованных форм, имеющих разный вес и размер. Перед чайной церемонией нужно отделить от общего куска нужное количество сухих чайных листьев и разместить их в заварнике. Затем следует залить листья кипящей водой и через несколько секунд вылить ее из заварника. Пить эту воду нельзя. Такой способ помогает смыть грязь и распарить сырье для дальнейшего заваривания.

Если в чайных листьях появилась плесень, можно провести термическую обработку. Если плесени очень много — напиток безнадежно испорчен и его остается только выбросить, так как микроорганизмы перебьют аромат и вкус чая. Термическая обработка проводится следующим образом: чистую и сухую сковородку нужно медленно разогреть и положить на нее чайную заварку. Листья нужно постоянно переворачивать, чтобы они не пригорели. Этот процесс напоминает обжаривание семян подсолнечника. Обжаривание проводится не больше 6 минут.

Как заваривать Шу Пуэр и Шен Пуэр в гнездах, таблетках и медальках?

Способ заварки порционного Пуэра отличается от традиционного, так как в порционной пресовки мелкий лист и более сильно сжат лист Пуэра. В данной статье мы рассмотрим три способа заварки порционного Шу Пуэра и Шен Пуэра.

Время работы 09:00-20:00

Традиционная заварка: Если ваш выбор пал на Чайник, следовательно

Красноярск, Молокова 60

Для классического заваривания пуэра по Лу Юй вам потребуется большой стеклянный чайник, пиалы и источник огня. Ну как альтернатива – газовая или электроплита. Красивей и правильней, конечно, для кипячения воды использовать горелку или костёр, но современные способы нагрева воды тоже хороши, когда у Вас есть стеклянный чайник, который можно ставить на плиту. На самом деле, варить пуэр не так сложно, как может показаться.

Способы заваривания тоже могут быть разные. Приведём основные из них.

Способ пролива (Пин Ча, Гунфу Ча)

Особенности заваривания пуэра

Пуэр часто используется для проведения традиционных китайских церемоний. Провести эту церемония не просто, в Китае искусство ее проведения считается специальной наукой. Соблюдение малейших нюансов позволяют полностью раскрыть аромат и вкус чая. Одна ошибка — и насладиться чаем не получится. Все этапы приготовления чая важны, но начать нужно с правильного выбора самого пуэра. Необходимо тщательно осмотреть спрессованный чай.

Вас может заинтересовать:  Те Гуань Инь: как заваривать, раскрываем пять граней вкуса

Даже внешний вид чая должен радовать глаз. Различают шен пуэр и шу пуэр. Шу пуэр — искусственно состаренный чай. Его листья должны быть красно-бурого цвета, целыми и блестящими. На них не должно быть налета, плесени, посторонних включений. Шен пуэр обычно коричневатого или зеленого оттенка. Запах чая должен быть приятным. Пуэр легко впитывает посторонние ароматы, поэтому при неправильном хранении он может пропитаться и изменить свой естественный запах.

Качественный пуэр пахнет дымом, орехами, древесной корой. Не должно быть запаха рыбы, земли или плесени. При первой покупке лучше приобрести прессованный чай небольшого веса и размера на пробу, поскольку не всем нравится насыщенный вкус этого удивительного чая.

Немного из истории чая

Восточная часть Тибета стала родиной Пуэра. Именно в этих горных районах произрастают старые, тысячелетние чайные деревья. Такие растения имеют крупные листья, причем довольно мясистые. Каждый из них может порадовать потребителя огромным количеством полезных для нас свойств. Процветать этим деревьям позволяет теплый и очень влажный климат.

Чай получил свое название от города Пуэр, существовавшего некогда в царстве Шу и бывшего его столицей. Все это происходило во времена еще Семи Царств, из которых и был создан Китай. Царство исчезло с лика земли, но сам город все еще существует. Возглавлявший некогда всю страну, он стал региональной столицей чайной торговли. Самым дорогим чаем здесь считается именно Пуэр, собранный в данном регионе.

Отличия от Шен пуэр

Следует различать китайский чай пуэр Шен и Шу. Второй считается черным, а первый зеленым – люди с ним знакомы уже несколько веков, когда о его собрате узнали чуть более 40 лет назад.

Особенности производства

Китайский чай пуэр получают из одного сырья, но по разным технологиям. Ферментация сорта Шен длится годами и проходит несколько этапов:

  1. Подвяливание на солнце.
  2. Жарка в котле до скручивания. Такая обработка приводит к разрушению клеточных стенок и выделению чайного сока.
  3. Повторное подсушивание на солнце.
  4. Сортировка и проверка качества. Эти процессы проводятся в заводских условиях.
  5. Прессование в блин. Для этого на сырье направляют мощные паровые струи под высоким давлением.

Черный пуэр получают намного быстрее благодаря искусственному старению. По легенде технология возникла случайно – императору в дар везли прессованные чайные лепешки, которые вымокли и обрели особый аромат и вкус. Император их оценил по достоинству, положив начало новому направлению.

Ускоренная ферментация не лишает сырье отличного вкуса и пользы. Технология называется влажным скирдованием. Сырье обрабатывается поэтапно:

  1. Подвяливание. На этой стадии обработка сортов Шу и Шен производится одинаково, но со следующего этапа начинаются различия.
  2. Ферментация. Чтобы ускорить процесс, подвяленный чайный лист складывают кучами, увлажняют и закрывают плотным материалом. При утеплении температура внутри приближается к 60°C, сырье преет. Процесс длится 1-3 месяца, ежедневно чайный лист переворачивают для равномерной обработки. В таких условиях происходит развитие микроорганизмов, выделяющих органические кислоты и ускоряющих ферментацию. Это наделяет сырье характерным вкусом.
  3. Просушивание и сортировка. Сырье содержалось во влажности, потому по завершению ферментации его обязательно сушат, а затем сортируют – сначала проводят механическое просеивание, затем вручную отбирают некачественные листья.
  4. Прессование. На этом этапе сырье снова увлажняют, используя пар, затем отправляют на формовку в гидравлические прессы.
  5. Дозревание. Процесс ферментации надо стабилизировать, для чего готовый чай помещают в сухость минимум на 3 месяца. Дозревание устраняет чрезмерную землистость и привкус сырости.

Чай Шу пуэр намного темнее, чем его старший брат. Листья сорта Шен светло-коричневые с зеленоватым оттенком, а заварка получается светлой и полупрозрачной.

С возрастом вкус чая меняется в лучшую сторону. Это происходит, поскольку естественная ферментация сырья не прекращается. У спрессованного в блины чая этот процесс замедлен.

С возрастом меняется и цвет заваренного напитка, причем по-разному. Шу пуэр светлеет, а сорт Шен темнеет.

Вкусовые характеристики

Потребителям важны не особенности производства, а аромат и вкус чая. Шен пуэр отличается кислинкой и сладковатым послевкусием. При долгом заваривании проявляется горечь. Сладковат и аромат этого вида. В нем есть фруктовые нотки.

Во вкусе сорта Шу присутствует шоколадный оттенок, а кислинка отсутствует. Такой напиток практически никогда не горчит. Черный пуэр отличается тяжелым землистым ароматом с древесными нотами. Постепенно он смягчается, приобретает ореховый или пряничный оттенок. Иногда появляются шоколадные или коричные нотки.

Поделитесь в социальных сетях:FacebookTwitterВКонтакте
Напишите комментарий