Чайный магазин
+7 (918) 455-80-09
Краснодар
Краснодар
Шу и Шен — семья Пуэр
Шу и Шен. «Зеленый» и «черный». Как появляются и чем же еще, помимо цвета, отличаются эти родственники?
Истина начинается и раскрывается в чайных листьях...
В провинции Юньнань, где растет пуэр, тысячи гектаров плантаций с чайным листом разной степени качества. Какой в итоге получится лист, зависит от места расположения и ухода за плантацией. Одни находятся на равнинах и в низинах, а обрабатываются электро- или бензоинструментом. Другие раскинулись высоко в горах и подвергаются исключительно ручной обработке. А есть такие, которые вообще сложно назвать плантациями, это больше похоже на чайные сады с древними деревьями, которым уже за сотню лет. Листья с этих деревьев весьма дорогие, а пуэр из них получается наивысшего качества. Именно первоначальное сырье играет важную роль в определении качественности пуэра.
Первое отличие братьев. Процесс приготовления листьев.
Начнем с Шен Пуэра («зеленый пуэр»). Лист для него собирают и немного подвяливают под солнцем, затем слегка обжаривают в большой металлической емкости и просушивают на открытом воздухе. Дальше листья отправляют на завод по производству Пуэра, где сырье повторно перебирают и формируют в блины при помощи большой струи пара. Так появляется прекрасный Шен Пуэр, состоящий из зеленоватых листьев. И даже если ему исполнится 2-3 года — он все равно будет иметь темно-зеленый цвет.
Чем дольше хранится Шен Пуэр, тем ощутимее меняются его свойства. Это относится к цвету листьев, ко вкусу и аромату готового напитка. С каждым годом внутри блина происходит небольшой процесс естественного окисления чайного листа (ферментация). День за днем он становится чуточку темнее, а вкус и аромат приобретают насыщенность и яркость. Причем выдержанные Шены пахнут всегда по-разному, что не скажешь о молодых. Кроме того, ароматы напрямую зависят еще и от условий хранения чая.
Теперь рассмотрим создание Шу Пуэра («черный пуэр»). Чайный лист собирают и подсушивают. После отправляют на вышеупомянутый завод, где сырье складывают в большие кучи, которые обильно поливают водой сотрудники завода по производству пуэра. Затем влажные горы чайных листьев накрывают тканью, по бокам ее фиксируют камнями. После этого влага начинает взаимодействовать с сухим чайным листом, и через пару дней лист начинает преть. Постепенно кучи чая достигают 50-60 градусов и внутри начинается ускоренный процесс ферментации. А для того, чтобы процесс окисления проходил равномерно, раз в день чайную кучу аккуратно ворошат и снова накрывают материей.
Прение длится 40-45 дней. Дошедшее до кондиции сырье приобретает очень черный цвет. Подсушенные готовые листья отправляют под пресс. Вот так происходит «рождение» натурального и чистого Шу Пуэра.
Второе отличие «зеленого» и «черного». Аромат листьев и напитка.
Шен и Шу Пуэр источают совершенно разные ароматы. Это касается как сухого, так и заваренного сырья. Шен Пуэр пахнет фруктами с чуть сладковатым и насыщенным ароматом. Шу Пуэру присущ землистый, весьма тяжеловатый аромат с легкими нотками дыма.
Третье отличие Шу и Шен. Вкус чая.
Шен обладает забавным вкусом, где присутствует кислинка и едва уловимое сладкое послевкусие. А если «зеленый пуэр» при заварке передержать - он начнет ощутимо горчить. Вкус Шу тяжелее, но мягче. В отличии от брата, он не кислит, не горчит и не имеет сладости. Но у него есть беспроигрышный аргумент — пикантная «шоколадность» во вкусе.
И напоследок, если перед вами запакованный блин пуэра, определить «чайную начинку» можно по иероглифам. Вот так пишется иероглиф Шен – 生, а вот так пишется иероглиф Шу – 熟. Если на упаковке есть надпись 生茶 – значит внутри Шен Пуэр (зеленый). Если видите надпись 熟茶 – значит внутри Шу Пуэр (черный).
Желаем только приятных встреч и долгой дружбы с Шу и Шен пуэром!
← Время запускать бумажного змеяПравильный чайник и уход — залог прекрасного чая →
Ваш заказ
Добавьте в заказ товары из каталога